База данных: Электронная библиотека
Страница 9, Результатов: 141
Отмеченные записи: 0
81.
Подробнее
К 61
Колчев, В.В.
Опыт получения жира из сала тюленя холодным способом = Experiment for obtaining oil from seal fat by the cold method / Колчев, В.В., Черноморский, Г.А. // Сборник работ по технологии рыбных продуктов: Труды ВНИРО. - М. - Л.: Издательство "Пищепромиздат", 1939, - Т. 9. - С 49-60/Papers on the technology of fish products: Transactions VNIRO. - M. - L.: "Pishchepromizdat" Publishing, 1939, - Vol. 9. - P. 49-60. - 1939
~РУБ Article
Рубрики: Тюлени/Seals
Жир/Fat
Температура/Temperature
Очистка/Clearing
Расчеты/Calculations
Химия/Chemistry
Аннотация: При наличии имеющегося оборудования на Лайском заводе можно наладить получение части жира по холодному способу. При обработке сала холодным способом замена варки в котлах фильтрацией через сито приводит к значительному сокращению технологического процесса. При замене салорезки аппаратом, обеспечивающим дробление сала на куски (до 5-7 см.), есть полное основание рассчитывать на переработку основной массы сала холодным способом. Получение жира холодным способом в производственных условиях не дает никаких оснований опасаться ухудшения качества жира. Для очистки жира сепарацией следует нагревать его не ниже, чем до 63-65 гр./The existing method for obtaining oil from seal fat is based on the melting with live steam; however the experiment conducted at the Archangel Fat Melting Factory showed that it is altogether possible to obtain oil by the cold method, without decreasing the quality of the oil. Besides, treatment by the cod method makes the technological process considerable shorter and allows working over almost all fat which is received at the factory, provided the fat is cut into pieces of five to seven cm.
Доп.точки доступа:
Черноморский, Г.А.
К 61
Колчев, В.В.
Опыт получения жира из сала тюленя холодным способом = Experiment for obtaining oil from seal fat by the cold method / Колчев, В.В., Черноморский, Г.А. // Сборник работ по технологии рыбных продуктов: Труды ВНИРО. - М. - Л.: Издательство "Пищепромиздат", 1939, - Т. 9. - С 49-60/Papers on the technology of fish products: Transactions VNIRO. - M. - L.: "Pishchepromizdat" Publishing, 1939, - Vol. 9. - P. 49-60. - 1939
Рубрики: Тюлени/Seals
Жир/Fat
Температура/Temperature
Очистка/Clearing
Расчеты/Calculations
Химия/Chemistry
Аннотация: При наличии имеющегося оборудования на Лайском заводе можно наладить получение части жира по холодному способу. При обработке сала холодным способом замена варки в котлах фильтрацией через сито приводит к значительному сокращению технологического процесса. При замене салорезки аппаратом, обеспечивающим дробление сала на куски (до 5-7 см.), есть полное основание рассчитывать на переработку основной массы сала холодным способом. Получение жира холодным способом в производственных условиях не дает никаких оснований опасаться ухудшения качества жира. Для очистки жира сепарацией следует нагревать его не ниже, чем до 63-65 гр./The existing method for obtaining oil from seal fat is based on the melting with live steam; however the experiment conducted at the Archangel Fat Melting Factory showed that it is altogether possible to obtain oil by the cold method, without decreasing the quality of the oil. Besides, treatment by the cod method makes the technological process considerable shorter and allows working over almost all fat which is received at the factory, provided the fat is cut into pieces of five to seven cm.
Доп.точки доступа:
Черноморский, Г.А.
82.
Подробнее
Ф 42
Феофилактов, В.В.
К характеристике процессов ржавления мороженых рыбных товаров = On the characteristics of the processes of rusting of frozen fish products / Феофилактов, В.В. // Сборник работ по технологии рыбных продуктов: Труды ВНИРО. - М. - Л.: Издательство "Пищепромиздат", 1939, - Т. 9. - С 71-78/Papers on the technology of fish products: Transactions VNIRO. - M. - L.: "Pishchepromizdat" Publishing, 1939, - Vol. 9. - P. 71-78. - 1939
~РУБ Article
Рубрики: Рыбопродукция/Fish products
Характеристики/Characteristics
Заморозка/Freezing
Ржавление/Rusting
Температура/Temperature
Расчеты/Calculations
Аннотация: Низкая температура холодильника от -4 гр. до -10 гр., как и следовало ожидать, только замедляет, но не приостанавливает совершенно процессов изменения жира в мороженой рыбе. Дальнейшие изменения в жире при этих условиях протекают в направлении омыления - возрастание кислотного числа (от 7,14 до 28,40), окисления и полимеризации - возрастание содержания оксикислот (от 1,62 до 2,62) падение йодного числа (от 156,94 до 139,79). Содержание кислот, дающих растворимые в петролейном эфире бромиды, убыло незначительно (с 46,64 до 44,78%). Содержание предельных кислот не изменилось (21,54-21,75%). Возрастание числа Рейхтера-Мейсля (4,87-7,45) и числа Поленске (4,55-6,47), должно быть истолковано, как новообразование низкомолекулярных кислот в результате глубокого окисления высоконепроницаемых кислот./The intensity and tendency of the changes of the fat while storing frosen Acipenser Culdenstadti Br. in the refrigerator has been investigated. It has been determined that a low temperature (from -4 to -10 degrees C) retards but does not stop the processes of the changing of the fat in the tendency of saponification as weel as in oxidation and polymerization. From highly unsaturated acids the fraction giving crystalline polybromides insoluble in aethyl-ether has decreased considerably the number of Reichardt-Meissel and the number of Polenske have increased as a result of a new formation of monobasic acids of low molecular weight on account of a deep oxidation of the highly unsaturated acids. This same deep oxidation of highly unsaturated acids leads to the formation of comparative low molecular water soluble bibasic acids not extracted by ether after acidifying the soaps. Consequently there is a great dificit of the products of saponification while using the usual methods of analysis, especially in case of strongly oxidated fats.
Ф 42
Феофилактов, В.В.
К характеристике процессов ржавления мороженых рыбных товаров = On the characteristics of the processes of rusting of frozen fish products / Феофилактов, В.В. // Сборник работ по технологии рыбных продуктов: Труды ВНИРО. - М. - Л.: Издательство "Пищепромиздат", 1939, - Т. 9. - С 71-78/Papers on the technology of fish products: Transactions VNIRO. - M. - L.: "Pishchepromizdat" Publishing, 1939, - Vol. 9. - P. 71-78. - 1939
Рубрики: Рыбопродукция/Fish products
Характеристики/Characteristics
Заморозка/Freezing
Ржавление/Rusting
Температура/Temperature
Расчеты/Calculations
Аннотация: Низкая температура холодильника от -4 гр. до -10 гр., как и следовало ожидать, только замедляет, но не приостанавливает совершенно процессов изменения жира в мороженой рыбе. Дальнейшие изменения в жире при этих условиях протекают в направлении омыления - возрастание кислотного числа (от 7,14 до 28,40), окисления и полимеризации - возрастание содержания оксикислот (от 1,62 до 2,62) падение йодного числа (от 156,94 до 139,79). Содержание кислот, дающих растворимые в петролейном эфире бромиды, убыло незначительно (с 46,64 до 44,78%). Содержание предельных кислот не изменилось (21,54-21,75%). Возрастание числа Рейхтера-Мейсля (4,87-7,45) и числа Поленске (4,55-6,47), должно быть истолковано, как новообразование низкомолекулярных кислот в результате глубокого окисления высоконепроницаемых кислот./The intensity and tendency of the changes of the fat while storing frosen Acipenser Culdenstadti Br. in the refrigerator has been investigated. It has been determined that a low temperature (from -4 to -10 degrees C) retards but does not stop the processes of the changing of the fat in the tendency of saponification as weel as in oxidation and polymerization. From highly unsaturated acids the fraction giving crystalline polybromides insoluble in aethyl-ether has decreased considerably the number of Reichardt-Meissel and the number of Polenske have increased as a result of a new formation of monobasic acids of low molecular weight on account of a deep oxidation of the highly unsaturated acids. This same deep oxidation of highly unsaturated acids leads to the formation of comparative low molecular water soluble bibasic acids not extracted by ether after acidifying the soaps. Consequently there is a great dificit of the products of saponification while using the usual methods of analysis, especially in case of strongly oxidated fats.
83.
Подробнее
Д 30
Дементьева, Т.Ф.
Систематическое положение и биологические группы каспийской воблы (Rutilus rutilus caspicus Jak.) = Rutilus rutilus caspicus Jak., its position in the classification system and its biological groups / Дементьева, Т.Ф., Монастырский, Г.Н. // Вобла Северного Каспия: Труды ВНИРО. - М. - Л.: Издательство "Пищепромиздат", 1939, - Т. 10. - Ч. 1. - С 19-32/The North Caspian vobla: Transactions VNIRO. - M. - L.: "Pishchepromizdat" Publishing, 1939, - Vol. 10. - Part 1. - P. 19-32. - 1939
~РУБ Article
Рубрики: Вобла/Vobla
Биология/Biology
Нерест/Spawning
Температура/Temperature
Северный Каспий/North Caspian Sea
Морфометрия/Morphometry
Аннотация: В разработке вопроса о расах воблы с 1929 по 1935 г. широко применялись статистические методы, однако без надлежащего учета биологических факторов. Анализ морфометрических признаков показал полную необоснованность выделения не только шести, но даже двух рас воблы в Сев. Каспии. Неосновательно также утверждение А. Морозова об обособленности ареалов обитания рас воблы, когда работ по ее распределению в море, по мечению и т. д. не производилось. Попытка отыскать отличия в возрастном составе уловов и темп роста вообще может очень легко привести к ложным представлениям, если не принимать во внимание орудия и место лова, мощность составляющих стадо поколений, а также количество оставшейся после нереста рыбы и пополнение стада особями, впервые достигшими половой зрелости. Существование рас воблы в Сев. Каспии не подтверждено фактическими данными. Результаты мечения показали приуроченность воблы к определенным районам, однако локализация ее стай носит временный характер и заметна лишь от времени формирования стада производителей до нереста. В течение всей жизни воблы, а особенно в мальковый период, не наблюдается совершенно четкого разобщения стай. В стадах разных районов Сев. Каспия каждая возрастная группа в один и тот же год имеет приблизительно одинаковое значение. Относительная плодовитость воблы разных районов Сев. Каспия одинакова./It proved that though the vobla lives in definite regions, yet the localization of its shoals is of a temporary character and is only connected with the period while the shoals of mature fish are forming before the spawning time. The marking of vobla has proved the probability of its wandering from one region to another. Besides there is no distinct isolation of shoals during their whole life especially in the fry period. The analysis of morphometrical characteristics has shown the ground-lessness of describing not only six but even two races of vobla for the northern part of the Caspian Sea. Statistical methods were used without taking into account the biological factors. An attempt to determine the distinctions on the basis of the age composition of catches and of the intensity of growth in general, might easily lead to false conceptions, if we do not take into consideration the fishing implement and the place of fishing, also the size of generations that compose the shoals, the quantity of surviving fish after spawning and the replenishment of shoals with individuals having reached maturity for the first time. As to isolated spawning grounds and time of spawning the main factor under more or less suitable conditions for spawning, even in different regions, is not the time, but the temperature within the limits of 13.5 degrees C. to 19 degrees C. Thus all above stated data lead to the conclusion of the absence of vobla races in the northern part of the Caspian Sea.
Доп.точки доступа:
Монастырский, Г.Н.
Д 30
Дементьева, Т.Ф.
Систематическое положение и биологические группы каспийской воблы (Rutilus rutilus caspicus Jak.) = Rutilus rutilus caspicus Jak., its position in the classification system and its biological groups / Дементьева, Т.Ф., Монастырский, Г.Н. // Вобла Северного Каспия: Труды ВНИРО. - М. - Л.: Издательство "Пищепромиздат", 1939, - Т. 10. - Ч. 1. - С 19-32/The North Caspian vobla: Transactions VNIRO. - M. - L.: "Pishchepromizdat" Publishing, 1939, - Vol. 10. - Part 1. - P. 19-32. - 1939
Рубрики: Вобла/Vobla
Биология/Biology
Нерест/Spawning
Температура/Temperature
Северный Каспий/North Caspian Sea
Морфометрия/Morphometry
Аннотация: В разработке вопроса о расах воблы с 1929 по 1935 г. широко применялись статистические методы, однако без надлежащего учета биологических факторов. Анализ морфометрических признаков показал полную необоснованность выделения не только шести, но даже двух рас воблы в Сев. Каспии. Неосновательно также утверждение А. Морозова об обособленности ареалов обитания рас воблы, когда работ по ее распределению в море, по мечению и т. д. не производилось. Попытка отыскать отличия в возрастном составе уловов и темп роста вообще может очень легко привести к ложным представлениям, если не принимать во внимание орудия и место лова, мощность составляющих стадо поколений, а также количество оставшейся после нереста рыбы и пополнение стада особями, впервые достигшими половой зрелости. Существование рас воблы в Сев. Каспии не подтверждено фактическими данными. Результаты мечения показали приуроченность воблы к определенным районам, однако локализация ее стай носит временный характер и заметна лишь от времени формирования стада производителей до нереста. В течение всей жизни воблы, а особенно в мальковый период, не наблюдается совершенно четкого разобщения стай. В стадах разных районов Сев. Каспия каждая возрастная группа в один и тот же год имеет приблизительно одинаковое значение. Относительная плодовитость воблы разных районов Сев. Каспия одинакова./It proved that though the vobla lives in definite regions, yet the localization of its shoals is of a temporary character and is only connected with the period while the shoals of mature fish are forming before the spawning time. The marking of vobla has proved the probability of its wandering from one region to another. Besides there is no distinct isolation of shoals during their whole life especially in the fry period. The analysis of morphometrical characteristics has shown the ground-lessness of describing not only six but even two races of vobla for the northern part of the Caspian Sea. Statistical methods were used without taking into account the biological factors. An attempt to determine the distinctions on the basis of the age composition of catches and of the intensity of growth in general, might easily lead to false conceptions, if we do not take into consideration the fishing implement and the place of fishing, also the size of generations that compose the shoals, the quantity of surviving fish after spawning and the replenishment of shoals with individuals having reached maturity for the first time. As to isolated spawning grounds and time of spawning the main factor under more or less suitable conditions for spawning, even in different regions, is not the time, but the temperature within the limits of 13.5 degrees C. to 19 degrees C. Thus all above stated data lead to the conclusion of the absence of vobla races in the northern part of the Caspian Sea.
Доп.точки доступа:
Монастырский, Г.Н.
84.
Подробнее
Д 30
Дементьева, Т.Ф.
Распределение и миграции воблы в море = Distribution and migrations of Rutilus rutilus caspicus Jak. in the Caspian Sea / Дементьева, Т.Ф. // Вобла Северного Каспия: Труды ВНИРО. - М. - Л.: Издательство "Пищепромиздат", 1939, - Т. 10. - Ч. 1. - С 81-128/The North Caspian vobla: Transactions VNIRO. - M. - L.: "Pishchepromizdat" Publishing, 1939, - Vol. 10. - Part 1. - P. 81-128. - 1939
~РУБ Article
Рубрики: Вобла/Vobla
Миграции/Migrations
Расчеты/Calculations
Нерест/Spawning
Температура/Temperature
Промысел/Fishery
Аннотация: В Северном Каспии вобла распространена повсеместно за исключением Уральской бороздины и глубоководной области перед входом в Средний Каспий. В определенные периоды года вобла образует промысловые скопления, благодаря чему лов воблы в море имеет сезонный характер. Весенние миграции воблы начинаются с распаления льда в море и продолжаются до входа в реки на нерест. После нереста почти вся вобла скатывается обратно в море. В мае и июне среди покатной воблы встречаются особи с невыметанными и резорбирующимися половыми продуктами. Летом наибольшие скопления воблы приурочены к склонам 4,5-6,5-м глубин. С началом охлаждения воды происходит постепенное увеличение количества созревающих особей. Раннее резкое похолодание воды вызывает усиленный подход основной массы воблы. Одновременно с общей тенденцией перемещения воблы к берегам осенью происходят кратковременные подходы воблы и затем отходы ее в глубь моря. При снижении температуры до 12-14 гр. начинается наиболее интенсивный ход воблы к берегам. Осенние миграции воблы являются сезонными миграциями. Вместе со зрелыми особями на зимовку к берегам подходят и незрелые рыбы, а также и молодь. Районами залегания воблы на зимовку являются, главным образом, предустьевые пространства рек, а также мелководные пространства вдоль всего западного, северного и восточного побережья Сев. Каспия от Брянской косы и почти до Прорвы.
Д 30
Дементьева, Т.Ф.
Распределение и миграции воблы в море = Distribution and migrations of Rutilus rutilus caspicus Jak. in the Caspian Sea / Дементьева, Т.Ф. // Вобла Северного Каспия: Труды ВНИРО. - М. - Л.: Издательство "Пищепромиздат", 1939, - Т. 10. - Ч. 1. - С 81-128/The North Caspian vobla: Transactions VNIRO. - M. - L.: "Pishchepromizdat" Publishing, 1939, - Vol. 10. - Part 1. - P. 81-128. - 1939
Рубрики: Вобла/Vobla
Миграции/Migrations
Расчеты/Calculations
Нерест/Spawning
Температура/Temperature
Промысел/Fishery
Аннотация: В Северном Каспии вобла распространена повсеместно за исключением Уральской бороздины и глубоководной области перед входом в Средний Каспий. В определенные периоды года вобла образует промысловые скопления, благодаря чему лов воблы в море имеет сезонный характер. Весенние миграции воблы начинаются с распаления льда в море и продолжаются до входа в реки на нерест. После нереста почти вся вобла скатывается обратно в море. В мае и июне среди покатной воблы встречаются особи с невыметанными и резорбирующимися половыми продуктами. Летом наибольшие скопления воблы приурочены к склонам 4,5-6,5-м глубин. С началом охлаждения воды происходит постепенное увеличение количества созревающих особей. Раннее резкое похолодание воды вызывает усиленный подход основной массы воблы. Одновременно с общей тенденцией перемещения воблы к берегам осенью происходят кратковременные подходы воблы и затем отходы ее в глубь моря. При снижении температуры до 12-14 гр. начинается наиболее интенсивный ход воблы к берегам. Осенние миграции воблы являются сезонными миграциями. Вместе со зрелыми особями на зимовку к берегам подходят и незрелые рыбы, а также и молодь. Районами залегания воблы на зимовку являются, главным образом, предустьевые пространства рек, а также мелководные пространства вдоль всего западного, северного и восточного побережья Сев. Каспия от Брянской косы и почти до Прорвы.
85.
Подробнее
Б 78
Бокова, Е.Н.
Потребление и усвоение корма воблой = Consumption and assimilation of food by the voble (Rutilus rutilus caspicus Jak.) / Бокова, Е.Н. // Вобла Северного Каспия: Труды ВНИРО. - М. - Л.: Издательство "Пищепромиздат", 1940, - Т. 11. - Ч. 2. - С 5-24/The North Caspian vobla: Transactions VNIRO. - M. - L.: "Pishchepromizdat" Publishing, 1940, - Vol. 11. - Part 2. - P. 5-24. - 1940
~РУБ Article
Рубрики: Вобла/Vobla
Питание/Feeding
Расчеты/Calculations
Химия/Chemistry
Температура/Temperature
Перевариваемость/Digestibility
Аннотация: Скорость переваривания пищи воблой зависит от: качества пищи и ее химического состава, количества пищи, но в узких границах, не превышающих в среднем 2 час.; температуры. В аквариальных условиях на суточное потребление корма воблой влияет: качество пищи, температура. В акватериальных условиях вобла предпочитает: мизид и гаммарид дрейссенам; мелких дрейссен крупным. Если вобла питается только моллюсками, вес пищи, соответствующий годовому потреблению, в 24 раза превышает собственный вес воблы. Если она питается только ракообразными, вес пищи, соответствующий годовому потреблению, в 9 раз превышает вес рыбы. Использование пищи воблой зависит от химического состава пищи. Процент усвоения азота для исследуемой пищи является наибольшим по сравнению с общим усвоением и равен для дрейссен 83,5 для гаммарид 91,9 и для мизид 95,7./In the aquariums the vobla lived on natural food such as: Mollusca (Dreissensia polymorpha) together with the shell, Mysidae and Gammaridae (Pandorites platycheir). The rate of digestion (of this same food) was determined by experiments on fourteen fish. The experiments showed that the digestion-rate depended on the food quality and increased with the rising of the temperature. The quantity of food influenced the digestion-rate only within narrow limits. In the aquarium, with an abundance of food (Dreissensia polymorpha) the vobla consumed during the year forty-three times more than its own weight. However, this value must be considered as maximum. The average yearly food consumption of the vobla was determined by making two corrections in the percent of the stomach index of this fish caught in the sea. "The stomach index" is understood as the ratio of the food weight expressed in percents to the weight of the fish. The first correction the weight of the shells equals about two, the second correction the digestion-rate changes with different temperatures and depends on the latter. The consumption of food increases with the rise of temperature but the influence of the temperature is not always identical; in spring with a temperature of 15 degrees C-20 degrees C the vobla consumed daily 28.7 percent of its weight, in autumn at the same temperature only 17.2 percent. It may be possible that this is connected with the physiological condition of the fish and depends on the development of sexual products (the spawning and prespawning period) when the temperature is of secondary importance. In the aquarium with an abundance of food the weight of the vobla, increased in spring, summer and autumn; in winter the weight decreased. The curve of growth of the fish caught in the sea quite coincided with the curve of daily food consumption.
Б 78
Бокова, Е.Н.
Потребление и усвоение корма воблой = Consumption and assimilation of food by the voble (Rutilus rutilus caspicus Jak.) / Бокова, Е.Н. // Вобла Северного Каспия: Труды ВНИРО. - М. - Л.: Издательство "Пищепромиздат", 1940, - Т. 11. - Ч. 2. - С 5-24/The North Caspian vobla: Transactions VNIRO. - M. - L.: "Pishchepromizdat" Publishing, 1940, - Vol. 11. - Part 2. - P. 5-24. - 1940
Рубрики: Вобла/Vobla
Питание/Feeding
Расчеты/Calculations
Химия/Chemistry
Температура/Temperature
Перевариваемость/Digestibility
Аннотация: Скорость переваривания пищи воблой зависит от: качества пищи и ее химического состава, количества пищи, но в узких границах, не превышающих в среднем 2 час.; температуры. В аквариальных условиях на суточное потребление корма воблой влияет: качество пищи, температура. В акватериальных условиях вобла предпочитает: мизид и гаммарид дрейссенам; мелких дрейссен крупным. Если вобла питается только моллюсками, вес пищи, соответствующий годовому потреблению, в 24 раза превышает собственный вес воблы. Если она питается только ракообразными, вес пищи, соответствующий годовому потреблению, в 9 раз превышает вес рыбы. Использование пищи воблой зависит от химического состава пищи. Процент усвоения азота для исследуемой пищи является наибольшим по сравнению с общим усвоением и равен для дрейссен 83,5 для гаммарид 91,9 и для мизид 95,7./In the aquariums the vobla lived on natural food such as: Mollusca (Dreissensia polymorpha) together with the shell, Mysidae and Gammaridae (Pandorites platycheir). The rate of digestion (of this same food) was determined by experiments on fourteen fish. The experiments showed that the digestion-rate depended on the food quality and increased with the rising of the temperature. The quantity of food influenced the digestion-rate only within narrow limits. In the aquarium, with an abundance of food (Dreissensia polymorpha) the vobla consumed during the year forty-three times more than its own weight. However, this value must be considered as maximum. The average yearly food consumption of the vobla was determined by making two corrections in the percent of the stomach index of this fish caught in the sea. "The stomach index" is understood as the ratio of the food weight expressed in percents to the weight of the fish. The first correction the weight of the shells equals about two, the second correction the digestion-rate changes with different temperatures and depends on the latter. The consumption of food increases with the rise of temperature but the influence of the temperature is not always identical; in spring with a temperature of 15 degrees C-20 degrees C the vobla consumed daily 28.7 percent of its weight, in autumn at the same temperature only 17.2 percent. It may be possible that this is connected with the physiological condition of the fish and depends on the development of sexual products (the spawning and prespawning period) when the temperature is of secondary importance. In the aquarium with an abundance of food the weight of the vobla, increased in spring, summer and autumn; in winter the weight decreased. The curve of growth of the fish caught in the sea quite coincided with the curve of daily food consumption.
86.
Подробнее
М 77
Монастырский, Г.Н.
Нерестовый ход в реки, размножение и скат воблы = Upstream spawning run, reproduction and descent of the vobla / Монастырский, Г.Н. // Вобла Северного Каспия: Труды ВНИРО. - М. - Л.: Издательство "Пищепромиздат", 1940, - Т. 11. - Ч. 2. - С 25-48/The North Caspian vobla: Transactions VNIRO. - M. - L.: "Pishchepromizdat" Publishing, 1940, - Vol. 11. - Part 2. - P. 25-48. - 1940
~РУБ Article
Рубрики: Вобла/Vobla
Нерест/Spawning
Воспроизводство/Reproduction
Расчеты/Calculations
Волга/Volga River
Температура/Temperature
Аннотация: Работами Астраханской экспедиции в 1914 г. и в результате мечения воблы в 1934 и 1935 гг. установлено, что нерестившиеся самки обычно сразу же покидают нерестилища. Самцы задерживаются на полоях вообще дольше самок, но и скатываются позже их. Некоторая часть отнерестовавшей воблы задерживается в ильменях, где усиленно кормится и очень скоро жиреет. После нереста часть воблы, как показывает мечение в ильмене Лощина (у с. Бахтемира), скатывается в море уже через 12 дней. Скатившаяся в море вобла очень быстро восстанавливает свой вес, половые продукты до стадии II и затем весьма усиленно растет. Вполне вероятно, что отнерестившаяся раньше вобла растет быстрее, чем скатившаяся позже. Надо полагать, что к концу ее нереста количество воблы сильно увеличивается в море, вследствие чего наблюдается уменьшение роста рыбы./The vobla migrates into the rivers of the northern part of the Caspian Sea to spawn. Its maing masses spread in the delta of the Volga river, only partly reach the lower part of the Akhtuba flood-plain, and ascend the Akhtuba flood-plain but in small quantities. In the Ural river the vobla ascends 150-175 kilometers; in the Emba river it spreads mainly in the lower reaches. In the Volga and Ural rivers the run of the vobla begins in March, reaches its maximum at the end of April or in the beginning of May and ends usually in the middle of May. The beginning of the run in the Emba river falls on the middle of April. The maximum and the end of the run take place at the same time as in the Volga and the Ural rivers.
М 77
Монастырский, Г.Н.
Нерестовый ход в реки, размножение и скат воблы = Upstream spawning run, reproduction and descent of the vobla / Монастырский, Г.Н. // Вобла Северного Каспия: Труды ВНИРО. - М. - Л.: Издательство "Пищепромиздат", 1940, - Т. 11. - Ч. 2. - С 25-48/The North Caspian vobla: Transactions VNIRO. - M. - L.: "Pishchepromizdat" Publishing, 1940, - Vol. 11. - Part 2. - P. 25-48. - 1940
Рубрики: Вобла/Vobla
Нерест/Spawning
Воспроизводство/Reproduction
Расчеты/Calculations
Волга/Volga River
Температура/Temperature
Аннотация: Работами Астраханской экспедиции в 1914 г. и в результате мечения воблы в 1934 и 1935 гг. установлено, что нерестившиеся самки обычно сразу же покидают нерестилища. Самцы задерживаются на полоях вообще дольше самок, но и скатываются позже их. Некоторая часть отнерестовавшей воблы задерживается в ильменях, где усиленно кормится и очень скоро жиреет. После нереста часть воблы, как показывает мечение в ильмене Лощина (у с. Бахтемира), скатывается в море уже через 12 дней. Скатившаяся в море вобла очень быстро восстанавливает свой вес, половые продукты до стадии II и затем весьма усиленно растет. Вполне вероятно, что отнерестившаяся раньше вобла растет быстрее, чем скатившаяся позже. Надо полагать, что к концу ее нереста количество воблы сильно увеличивается в море, вследствие чего наблюдается уменьшение роста рыбы./The vobla migrates into the rivers of the northern part of the Caspian Sea to spawn. Its maing masses spread in the delta of the Volga river, only partly reach the lower part of the Akhtuba flood-plain, and ascend the Akhtuba flood-plain but in small quantities. In the Ural river the vobla ascends 150-175 kilometers; in the Emba river it spreads mainly in the lower reaches. In the Volga and Ural rivers the run of the vobla begins in March, reaches its maximum at the end of April or in the beginning of May and ends usually in the middle of May. The beginning of the run in the Emba river falls on the middle of April. The maximum and the end of the run take place at the same time as in the Volga and the Ural rivers.
87.
Подробнее
Л 68
Лобзин, П.П.
Физические свойства рыбы = Physical properties of fish / Лобзин, П.П. // Сборник работ по холодильной технологии рыбных продуктов: Труды ВНИРО. - М. - Л.: Издательство "Пищепромиздат", 1940, - Т. 13. - С 5-50/Papers on the refrigeration of fish products : Transactions VNIRO. - M. - L.: "Pishchepromizdat" Publishing, 1940, - Vol. 13. - P. 5-50. - 1940
~РУБ Article
Рубрики: Рыба/Fish
Физика/Physics
Химия/Chemistry
Расчеты/Calculations
Температура/Temperature
Заморозка/Frost
Аннотация: В процессе холодильной обработки и хранения физико-химические свойства рыбы и рыбных продуктов, точно так же как и скоропортящихся продуктов вообще, претерпевают значительные изменения. Знать закономерность изменений величины разных коэффициентов во время холодильной обработки - это значит уметь с надлежащей точностью рассчитать производственные процессы и улучшить качество выпускаемой продукции. Эта цель и преследовалась нами при разработке методики и изучения в динамическом разрезе физико-химических свойств охлажденной и мороженой рыбы и ее мяса. Теплосодержание рыб во время холодильной обработки их на холодильнике колеблется в зависимости от степени их охлаждения. Мы обследовали величину теплосодержания рыбы как при ее замораживании в морозилке, так и при хранении в камерах холодильника. Определение величины теплосодержания рыб производилась калориметрическим способом. В связи с тем, что определение теплосодержания производилось в лаборатории, а пробы мороженой рыбы надо было доставлять из холодильника, нами были применены для переноски рыбы небольшие термосы, охлаждаемые эвтектическим льдом./The study of physical properties of fish and fish products has a great significance, when making calculations for the processes of refrigerative treatment, and designing of fishery enterprises. In this work we describe experiments for the study of changes of physical properties of fish and its meat (specific gravity, heat capacity, heat content, thermal conduction, consistency) - changes which depend on the temperature.
Л 68
Лобзин, П.П.
Физические свойства рыбы = Physical properties of fish / Лобзин, П.П. // Сборник работ по холодильной технологии рыбных продуктов: Труды ВНИРО. - М. - Л.: Издательство "Пищепромиздат", 1940, - Т. 13. - С 5-50/Papers on the refrigeration of fish products : Transactions VNIRO. - M. - L.: "Pishchepromizdat" Publishing, 1940, - Vol. 13. - P. 5-50. - 1940
Рубрики: Рыба/Fish
Физика/Physics
Химия/Chemistry
Расчеты/Calculations
Температура/Temperature
Заморозка/Frost
Аннотация: В процессе холодильной обработки и хранения физико-химические свойства рыбы и рыбных продуктов, точно так же как и скоропортящихся продуктов вообще, претерпевают значительные изменения. Знать закономерность изменений величины разных коэффициентов во время холодильной обработки - это значит уметь с надлежащей точностью рассчитать производственные процессы и улучшить качество выпускаемой продукции. Эта цель и преследовалась нами при разработке методики и изучения в динамическом разрезе физико-химических свойств охлажденной и мороженой рыбы и ее мяса. Теплосодержание рыб во время холодильной обработки их на холодильнике колеблется в зависимости от степени их охлаждения. Мы обследовали величину теплосодержания рыбы как при ее замораживании в морозилке, так и при хранении в камерах холодильника. Определение величины теплосодержания рыб производилась калориметрическим способом. В связи с тем, что определение теплосодержания производилось в лаборатории, а пробы мороженой рыбы надо было доставлять из холодильника, нами были применены для переноски рыбы небольшие термосы, охлаждаемые эвтектическим льдом./The study of physical properties of fish and fish products has a great significance, when making calculations for the processes of refrigerative treatment, and designing of fishery enterprises. In this work we describe experiments for the study of changes of physical properties of fish and its meat (specific gravity, heat capacity, heat content, thermal conduction, consistency) - changes which depend on the temperature.
88.
Подробнее
О-47
Озолинг, В.Х.
Влияние подмораживания на свойства рыбы = The influence of freezing on the properties of fish / Озолинг, В.Х. // Сборник работ по холодильной технологии рыбных продуктов: Труды ВНИРО. - М. - Л.: Издательство "Пищепромиздат", 1940, - Т. 13. - С 63-70/Papers on the refrigeration of fish products : Transactions VNIRO. - M. - L.: "Pishchepromizdat" Publishing, 1940, - Vol. 13. - P. 63-70. - 1940
~РУБ Article
Рубрики: Рыба/Fish
Подмораживание/Freezing
Температура/Temperature
Расчеты/Calculations
Хранение/Storage
Химия/Chemistry
Аннотация: Результаты данной работы показывают, насколько резко действует прямой контакт рыбы с охлаждающим рассолом на качество рыбы, если не приятны специальные меры защиты (последующая тщательная промывка и т. п.). Изменения в рыбе при ее контактном охлаждении в растворе NaCl заключаются в резком ухудшении внешнего вида рыбы (исчезновение слизи, неестественная сухость поверхности рыбы, ненормальное течение процесса посмертного окоченения и значительные потери в весе при хранении во льду, что естественно связано с потерей питательных веществ рыбы). Все указанные изменения наступают во время хранения рыбы во льду; в начале хранения разница между подмороженной и неподмороженной рыбой очень незначительна, затем она резко возрастает при удлинении сроков хранения. Причина указанных изменений лежит не столько в факте частичного подмораживания рыбы, сколько во влиянии поваренной соли (NaCl); последняя, с одной стороны, подсушивает поверхностные покровы рыбы, с другой стороны, нарушая их первоначальную структуру, вызывает усиленную потерю тканями влаги и растворимых веществ./The contact chilling of the fish with brine (NaCl) is accompanied by unfavourable changes of the properties of the fish. Changes taking place during the chilling and freezing processes are noticed while the fish is being stored in ice; the changes are explained by the drying of the surface of the fish which had been treated with a solution NaCl and by the breaking up of the structure of the tissues. In consequence the quality of brine chilled fish is not so good as the quality of ice chilled fish.
О-47
Озолинг, В.Х.
Влияние подмораживания на свойства рыбы = The influence of freezing on the properties of fish / Озолинг, В.Х. // Сборник работ по холодильной технологии рыбных продуктов: Труды ВНИРО. - М. - Л.: Издательство "Пищепромиздат", 1940, - Т. 13. - С 63-70/Papers on the refrigeration of fish products : Transactions VNIRO. - M. - L.: "Pishchepromizdat" Publishing, 1940, - Vol. 13. - P. 63-70. - 1940
Рубрики: Рыба/Fish
Подмораживание/Freezing
Температура/Temperature
Расчеты/Calculations
Хранение/Storage
Химия/Chemistry
Аннотация: Результаты данной работы показывают, насколько резко действует прямой контакт рыбы с охлаждающим рассолом на качество рыбы, если не приятны специальные меры защиты (последующая тщательная промывка и т. п.). Изменения в рыбе при ее контактном охлаждении в растворе NaCl заключаются в резком ухудшении внешнего вида рыбы (исчезновение слизи, неестественная сухость поверхности рыбы, ненормальное течение процесса посмертного окоченения и значительные потери в весе при хранении во льду, что естественно связано с потерей питательных веществ рыбы). Все указанные изменения наступают во время хранения рыбы во льду; в начале хранения разница между подмороженной и неподмороженной рыбой очень незначительна, затем она резко возрастает при удлинении сроков хранения. Причина указанных изменений лежит не столько в факте частичного подмораживания рыбы, сколько во влиянии поваренной соли (NaCl); последняя, с одной стороны, подсушивает поверхностные покровы рыбы, с другой стороны, нарушая их первоначальную структуру, вызывает усиленную потерю тканями влаги и растворимых веществ./The contact chilling of the fish with brine (NaCl) is accompanied by unfavourable changes of the properties of the fish. Changes taking place during the chilling and freezing processes are noticed while the fish is being stored in ice; the changes are explained by the drying of the surface of the fish which had been treated with a solution NaCl and by the breaking up of the structure of the tissues. In consequence the quality of brine chilled fish is not so good as the quality of ice chilled fish.
89.
Подробнее
О-47
Озолинг, В.Х.
К вопросу об охлаждении рыбного филе = On the question of chilling fish fillets / Озолинг, В.Х. // Сборник работ по холодильной технологии рыбных продуктов: Труды ВНИРО. - М. - Л.: Издательство "Пищепромиздат", 1940, - Т. 13. - С. 119-126/Papers on the refrigeration of fish products : Transactions VNIRO. - M. - L.: "Pishchepromizdat" Publishing, 1940, - Vol. 13. - P. 119-126. - 1940
~РУБ Article
Рубрики: Охлаждение/Cooling
Филе/Fillet
Хранение/Storage
Температура/Temperature
Усушка/Drying
Химия/Chemistry
Аннотация: Охлажденное филе возможно проводить при температурах воздуха значительно более низких, чем точка его замерзания. Скорости воздуха порядка 1-3 м/сек позволяют значительно интенсифицировать процесс охлаждения, что дает возможность применять для охлаждения филе компактные охладители с побудительной циркуляцией воздуха. Привес филе, имеющий место при его закреплении в растворе NaCl, полностью покрывает усушку филе, наступающую при охлаждении./Experiments for studying the chilling process of the fish fillet by using a current of frigid air have shown that temperatures lower than the freezing point of the fillet itself can be used for this purpose. By using air with a current velocity of about two to three meters a second, the speed of chilling can be considerably increased. Consequently, an apparatus with intensive air circulation can be used for chilling. The overweight in consequence of a preliminary treatment of the fillet in the fixing liquid compensates the decrease of weight during the chilling process.
О-47
Озолинг, В.Х.
К вопросу об охлаждении рыбного филе = On the question of chilling fish fillets / Озолинг, В.Х. // Сборник работ по холодильной технологии рыбных продуктов: Труды ВНИРО. - М. - Л.: Издательство "Пищепромиздат", 1940, - Т. 13. - С. 119-126/Papers on the refrigeration of fish products : Transactions VNIRO. - M. - L.: "Pishchepromizdat" Publishing, 1940, - Vol. 13. - P. 119-126. - 1940
Рубрики: Охлаждение/Cooling
Филе/Fillet
Хранение/Storage
Температура/Temperature
Усушка/Drying
Химия/Chemistry
Аннотация: Охлажденное филе возможно проводить при температурах воздуха значительно более низких, чем точка его замерзания. Скорости воздуха порядка 1-3 м/сек позволяют значительно интенсифицировать процесс охлаждения, что дает возможность применять для охлаждения филе компактные охладители с побудительной циркуляцией воздуха. Привес филе, имеющий место при его закреплении в растворе NaCl, полностью покрывает усушку филе, наступающую при охлаждении./Experiments for studying the chilling process of the fish fillet by using a current of frigid air have shown that temperatures lower than the freezing point of the fillet itself can be used for this purpose. By using air with a current velocity of about two to three meters a second, the speed of chilling can be considerably increased. Consequently, an apparatus with intensive air circulation can be used for chilling. The overweight in consequence of a preliminary treatment of the fillet in the fixing liquid compensates the decrease of weight during the chilling process.
90.
Подробнее
О-47
Озолинг, В.Х.
К вопросу о получении на филе "корочки подсыхания" = On the question of producing rind on the surface of the fillets by drying / Озолинг, В.Х. // Сборник работ по холодильной технологии рыбных продуктов: Труды ВНИРО. - М. - Л.: Издательство "Пищепромиздат", 1940, - Т. 13. - С. 109-118/Papers on the refrigeration of fish products : Transactions VNIRO. - M. - L.: "Pishchepromizdat" Publishing, 1940, - Vol. 13. - P. 109-118. - 1940
~РУБ Article
Рубрики: Филе/Fillet
Усушка/Drying
Температура/Temperature
Расчеты/Calculations
Химия/Chemistry
Бактерии/Bacteria
Аннотация: С точки зрения органолептических свойств подсушенное филе является вполне удовлетворительным. По оценке экспертов подсушенное филе выше качеством, чем обработанное одним раствором NaCl. Отличие подсушенного филе от последнего заключается только в наличии сухой поверхности, глубинные же слои в обоих случаях оставались совершенно идентичными. В наших опытах нам не удалось полностью доказать большую стойкость подсушенного филе, главным образом, из-за заражения микроорганизмами его поверхности в сушилке. Необходимо проверить, насколько хорошо сохраняется корочка на свежем филе. На дефростированном судаке она после нескольких дней хранения теряла свой блеск и первоначальную сухость: происходило, повидимому, ее увлажнение за счет глубинных слоев дефростированной ткани. Если аналогичное явление будет происходить и со свежей рыбой, то одно из преимуществ "корочки подсыхания", а именно ее стойкость по отношениям к бактериям, не будет иметь места. Другое ее преимущество - задержка вытекания сока - должно в случае применения свежей рыбы только улучшить качество филе./The rind made on the surface of meat by drying protects chilled meat from the development of microbes on the surface. An analogous rind on the fish fillet should produce the same effect. It is very difficult to get the rind on the fish fillet. If we dry the fillet at a medium temperature (e. g. +45 degrees) the rind will form after the lapse of a rather long time (twenty minutes), the fillet must have a preliminary treatment with high concentrates of NaCl (25 per cent). Under the indicated conditions we get a firm rind of fine lustre. This rind keeps well even for a long time in storage, but it easily looses its lustre. A dry surface of the fillet protects the wrapping paper from moistening and, consequently, hinders the development of microbes on the fillet. We can minimize the loss of weight of the fillet during the treating process. We cannot consider the results of this work yet completed.
О-47
Озолинг, В.Х.
К вопросу о получении на филе "корочки подсыхания" = On the question of producing rind on the surface of the fillets by drying / Озолинг, В.Х. // Сборник работ по холодильной технологии рыбных продуктов: Труды ВНИРО. - М. - Л.: Издательство "Пищепромиздат", 1940, - Т. 13. - С. 109-118/Papers on the refrigeration of fish products : Transactions VNIRO. - M. - L.: "Pishchepromizdat" Publishing, 1940, - Vol. 13. - P. 109-118. - 1940
Рубрики: Филе/Fillet
Усушка/Drying
Температура/Temperature
Расчеты/Calculations
Химия/Chemistry
Бактерии/Bacteria
Аннотация: С точки зрения органолептических свойств подсушенное филе является вполне удовлетворительным. По оценке экспертов подсушенное филе выше качеством, чем обработанное одним раствором NaCl. Отличие подсушенного филе от последнего заключается только в наличии сухой поверхности, глубинные же слои в обоих случаях оставались совершенно идентичными. В наших опытах нам не удалось полностью доказать большую стойкость подсушенного филе, главным образом, из-за заражения микроорганизмами его поверхности в сушилке. Необходимо проверить, насколько хорошо сохраняется корочка на свежем филе. На дефростированном судаке она после нескольких дней хранения теряла свой блеск и первоначальную сухость: происходило, повидимому, ее увлажнение за счет глубинных слоев дефростированной ткани. Если аналогичное явление будет происходить и со свежей рыбой, то одно из преимуществ "корочки подсыхания", а именно ее стойкость по отношениям к бактериям, не будет иметь места. Другое ее преимущество - задержка вытекания сока - должно в случае применения свежей рыбы только улучшить качество филе./The rind made on the surface of meat by drying protects chilled meat from the development of microbes on the surface. An analogous rind on the fish fillet should produce the same effect. It is very difficult to get the rind on the fish fillet. If we dry the fillet at a medium temperature (e. g. +45 degrees) the rind will form after the lapse of a rather long time (twenty minutes), the fillet must have a preliminary treatment with high concentrates of NaCl (25 per cent). Under the indicated conditions we get a firm rind of fine lustre. This rind keeps well even for a long time in storage, but it easily looses its lustre. A dry surface of the fillet protects the wrapping paper from moistening and, consequently, hinders the development of microbes on the fillet. We can minimize the loss of weight of the fillet during the treating process. We cannot consider the results of this work yet completed.
Страница 9, Результатов: 141