База данных: Электронная библиотека
Страница 1, Результатов: 5
Отмеченные записи: 0
1.
Подробнее
К 44
Киселёв, Владимир Викторович
Технология комплексной переработки спизулы : Автореферат канд.техн.наук.- Владивосток: Изд-во ТИНРО-центра / Киселёв, Владимир Викторович. - [Б. м.] : Выполн. во ФГУП "ТИНРО-центр", 2007-10-04
~РУБ Article
Рубрики: Биотехнология
Пресервы
Обработка беспозвоночных
Спизула
Моллюски
Посол
Пастеризация
Кормовые продукты
Аннотация: Научно обоснована и разработана технология производства пищевой продукции из спизулы, обеспечивающая комплексную переработку моллюска. Определены технохимические показатели мягких тканей и раковин спизулы, рациональные параметры процесса гидротермической обработки и посола спизулы при изготовлении пресервов. Установлены оптимальные параметры гидротермической обработки, посола сырья и пастеризации продукта. Разработана и утверждена нормативно-техническая документация на изготовление мороженой продукции, пресервов и кормовых продуктов из спизулы
К 44
Киселёв, Владимир Викторович
Технология комплексной переработки спизулы : Автореферат канд.техн.наук.- Владивосток: Изд-во ТИНРО-центра / Киселёв, Владимир Викторович. - [Б. м.] : Выполн. во ФГУП "ТИНРО-центр", 2007-10-04
Рубрики: Биотехнология
Пресервы
Обработка беспозвоночных
Спизула
Моллюски
Посол
Пастеризация
Кормовые продукты
Аннотация: Научно обоснована и разработана технология производства пищевой продукции из спизулы, обеспечивающая комплексную переработку моллюска. Определены технохимические показатели мягких тканей и раковин спизулы, рациональные параметры процесса гидротермической обработки и посола спизулы при изготовлении пресервов. Установлены оптимальные параметры гидротермической обработки, посола сырья и пастеризации продукта. Разработана и утверждена нормативно-техническая документация на изготовление мороженой продукции, пресервов и кормовых продуктов из спизулы
2.
Подробнее
К 65
Консервы из кукумарии японской. / Швидкая, З.П.Блинов, Ю.Г.Долбнина, Н.В. [и др.] // Рыбное хозяйство. - 2000 г. - № 6 - с. 49. - 2000
~РУБ Article
Рубрики: Технология
Консервы
Кукумария
Кулинария
Микробиология
Обработка беспозвоночных
Аннотация: Кукумария японская является промысловым объектом Дальневосточного бассейна. Запасы ее довольно значительны. Мясная оболочка кукумарии содержит около 86% воды, до 11% белка, около 0,5% липидов, 3% минеральных веществ. Высокое содержание коллагена (до 60%) при небольшом содержании в нем растворимых белковых веществ свидетельствует о его пищевой неполноценности. Кукумария является уникальным сырьем для получения лечебно-профилактического назначения.
Доп.точки доступа:
Швидкая, З.П.
Блинов, Ю.Г.
Долбнина, Н.В.
Шмакова, С.И.
Усов, В.И.
К 65
Консервы из кукумарии японской. / Швидкая, З.П.Блинов, Ю.Г.Долбнина, Н.В. [и др.] // Рыбное хозяйство. - 2000 г. - № 6 - с. 49. - 2000
Рубрики: Технология
Консервы
Кукумария
Кулинария
Микробиология
Обработка беспозвоночных
Аннотация: Кукумария японская является промысловым объектом Дальневосточного бассейна. Запасы ее довольно значительны. Мясная оболочка кукумарии содержит около 86% воды, до 11% белка, около 0,5% липидов, 3% минеральных веществ. Высокое содержание коллагена (до 60%) при небольшом содержании в нем растворимых белковых веществ свидетельствует о его пищевой неполноценности. Кукумария является уникальным сырьем для получения лечебно-профилактического назначения.
Доп.точки доступа:
Швидкая, З.П.
Блинов, Ю.Г.
Долбнина, Н.В.
Шмакова, С.И.
Усов, В.И.
3.
Подробнее
В 75
Воробьев, В.В.
СВЧ - оборудование для обработки двустворчатых моллюсков. / Воробьев, В.В., Шаталов, А.Л. // Рыбное хозяйство. - 2001 г. - № 2 - с. 55 - 56. - 2001
~РУБ Article
Рубрики: Технология
Оборудование
Обработка беспозвоночных
Моллюски
Подготовка сырья
Пищепром
Консервы
Безопасность
Аннотация: Известные способы обработки мидий, гребешка, устриц и других моллюсков: паром и горячей водой, холодом, лазером, УФ- облучением, механическим путем - не позволяют решать в полном объеме основные операционные процессы. Проблема решается на основе создания новейших высокоэффективных технологий и техники, обеспечивающих экологически чистое производство продуктов питания, в частности за счет применения энергии электромагнитного поля сверхвысоких частот. Разработанная принципиально новая технология обработки мидий с использованием МВ - нагрева позволяет решать проблемы основных операционных процессов: раскрытие створок, бланширование мяса моллюсков, удаления биссуса и отделения мяса от створок. В статье приведена техническая характеристика СВЧ - установки.
Доп.точки доступа:
Шаталов, А.Л.
В 75
Воробьев, В.В.
СВЧ - оборудование для обработки двустворчатых моллюсков. / Воробьев, В.В., Шаталов, А.Л. // Рыбное хозяйство. - 2001 г. - № 2 - с. 55 - 56. - 2001
Рубрики: Технология
Оборудование
Обработка беспозвоночных
Моллюски
Подготовка сырья
Пищепром
Консервы
Безопасность
Аннотация: Известные способы обработки мидий, гребешка, устриц и других моллюсков: паром и горячей водой, холодом, лазером, УФ- облучением, механическим путем - не позволяют решать в полном объеме основные операционные процессы. Проблема решается на основе создания новейших высокоэффективных технологий и техники, обеспечивающих экологически чистое производство продуктов питания, в частности за счет применения энергии электромагнитного поля сверхвысоких частот. Разработанная принципиально новая технология обработки мидий с использованием МВ - нагрева позволяет решать проблемы основных операционных процессов: раскрытие створок, бланширование мяса моллюсков, удаления биссуса и отделения мяса от створок. В статье приведена техническая характеристика СВЧ - установки.
Доп.точки доступа:
Шаталов, А.Л.
4.
Подробнее
Б 20
Балабаев, Владимир Станиславович
Обоснование и разработка технологии пищевых хитозановых композиций с использованием СО2 - экстрактов фитосырья. : автореф. дисс... канд. технических наук. / Балабаев, Владимир Станиславович. - [Б. м.] : m, 2016-10-10
~РУБ Thesis
Рубрики: Хитозан
Технология
Фитосырье
Медицинские препараты
Обработка беспозвоночных
Аннотация: Цель работы - научное обоснование технологии пищевых хитозановых композиций с заданными барьерными свойствами и разработка рекомендаций по их использованию в производстве продуктов питания из сырья животного происхождения.
Б 20
Балабаев, Владимир Станиславович
Обоснование и разработка технологии пищевых хитозановых композиций с использованием СО2 - экстрактов фитосырья. : автореф. дисс... канд. технических наук. / Балабаев, Владимир Станиславович. - [Б. м.] : m, 2016-10-10
Рубрики: Хитозан
Технология
Фитосырье
Медицинские препараты
Обработка беспозвоночных
Аннотация: Цель работы - научное обоснование технологии пищевых хитозановых композиций с заданными барьерными свойствами и разработка рекомендаций по их использованию в производстве продуктов питания из сырья животного происхождения.
5.
Подробнее
П 36
Пищевой продукт из мидий для лечебно-профилактического применения. / Рехина, Н.И.Новикова, М.В.Беседина, Т.В. [и др.] // Рыбное хозяйство. - 1995 - № 4 - с. 53 - 56. - 1995
~РУБ Article
Рубрики: Гидробиология
Лечебное питание
Пищевые продукты
Обработка беспозвоночных
Мидии
Технология
Ферменты
Аннотация: В древнейшей литературе встречаются упоминания об использовании мидий и других беспозвоночных для восстановления сил раненных воинов. Эти упоминания навели на мысль о том, что гидролизаты из этих видов сырья за счет активизации при гидролизе реакционноспособных групп белка, углеводов, липидов будут более эффективны, чем исходное сырье. Продолжая исследования, был разработан способ получения ферментативнокислотного гидролизата, предусматривающий обработку мидий в раковине. Способ удобен тем, что не требует извлечения мяса из раковины вручную или механически, а выход продукта выше. Процесс производства в этом случае сложней, так как практически не возможно путем ферментолиза получить субстрат с постоянными показателями распада белка. Эти работы необходимо развивать, поскольку как источник биологически активных продуктов моллюски представляют большой теоретический и практический интерес.
Доп.точки доступа:
Рехина, Н.И.
Новикова, М.В.
Беседина, Т.В.
Королев, А.Н.
Терентьев, В.А.
П 36
Пищевой продукт из мидий для лечебно-профилактического применения. / Рехина, Н.И.Новикова, М.В.Беседина, Т.В. [и др.] // Рыбное хозяйство. - 1995 - № 4 - с. 53 - 56. - 1995
Рубрики: Гидробиология
Лечебное питание
Пищевые продукты
Обработка беспозвоночных
Мидии
Технология
Ферменты
Аннотация: В древнейшей литературе встречаются упоминания об использовании мидий и других беспозвоночных для восстановления сил раненных воинов. Эти упоминания навели на мысль о том, что гидролизаты из этих видов сырья за счет активизации при гидролизе реакционноспособных групп белка, углеводов, липидов будут более эффективны, чем исходное сырье. Продолжая исследования, был разработан способ получения ферментативнокислотного гидролизата, предусматривающий обработку мидий в раковине. Способ удобен тем, что не требует извлечения мяса из раковины вручную или механически, а выход продукта выше. Процесс производства в этом случае сложней, так как практически не возможно путем ферментолиза получить субстрат с постоянными показателями распада белка. Эти работы необходимо развивать, поскольку как источник биологически активных продуктов моллюски представляют большой теоретический и практический интерес.
Доп.точки доступа:
Рехина, Н.И.
Новикова, М.В.
Беседина, Т.В.
Королев, А.Н.
Терентьев, В.А.
Страница 1, Результатов: 5