База данных: Электронная библиотека
Страница 1, Результатов: 2
Отмеченные записи: 0
1.
Подробнее
Е 30
Егорова, Л.Н.
Влияние консервантов на качество рыбного фарша и приготовленной из него муки / Егорова, Л.Н., Трещева, В.И., Сидорова, Е.М. // Технология жиров и кормовых продуктов: Труды ВНИРО. - М.: Издательство "Пищевая промышленность", 1967, - Т. 63. - С. 86-93 (171 с.). - 1967
~РУБ Article
Рубрики: Рыба
Фарш
Консерванты
Мука
Химия
Хранение
Аннотация: Во время хранения фарша из кильки, консервированной муравьиной кислотой, смесью муравьиной и серной кислот, нитритом натрия и метабисульфитом калия, происходят автолитические и гидролитические процессы, вследствие которых фарш разжижается. Жир консервированного фарша кильки при хранении значительно изменяется. Разные консерванты оказывают различное действие на окисление жира при хранении консервированного фарша, а также и при сушке в процессе получения из него муки. Наиболее интенсивно жир окисляется в присутствии метабисульфита натрия. Метабилсульфит калия или натрия целесообразно применять для консервирования нежирного сырья.
Доп.точки доступа:
Трещева, В.И.
Сидорова, Е.М.
Е 30
Егорова, Л.Н.
Влияние консервантов на качество рыбного фарша и приготовленной из него муки / Егорова, Л.Н., Трещева, В.И., Сидорова, Е.М. // Технология жиров и кормовых продуктов: Труды ВНИРО. - М.: Издательство "Пищевая промышленность", 1967, - Т. 63. - С. 86-93 (171 с.). - 1967
Рубрики: Рыба
Фарш
Консерванты
Мука
Химия
Хранение
Аннотация: Во время хранения фарша из кильки, консервированной муравьиной кислотой, смесью муравьиной и серной кислот, нитритом натрия и метабисульфитом калия, происходят автолитические и гидролитические процессы, вследствие которых фарш разжижается. Жир консервированного фарша кильки при хранении значительно изменяется. Разные консерванты оказывают различное действие на окисление жира при хранении консервированного фарша, а также и при сушке в процессе получения из него муки. Наиболее интенсивно жир окисляется в присутствии метабисульфита натрия. Метабилсульфит калия или натрия целесообразно применять для консервирования нежирного сырья.
Доп.точки доступа:
Трещева, В.И.
Сидорова, Е.М.
2.
Подробнее
У 93
Ушакова, Р.Ф.
Влияние тепловой обработки и консервантов на термоустойчивость Bact. coli aerogenes. / Ушакова, Р.Ф. // Рыбохозяйственные исследования в Каспийском бассейне. - М.: Изд-во ВНИРО, 1976 г. - с. 122 - 129. - (Труды ВНИРО, т. 117). - 1976
~РУБ Article
Рубрики: Технология
Термоустойчивость
Обработка теплом
Икра
Микробиология
Осетровые
Консерванты
Консервы
Аннотация: Влияние на термоустойчивость Bact. coli aerogenes поваренной соли и смеси уротропина с триполифосфатом натрия в нейтральном буферном растворе и в гомогенате зернистой икры осетра при температурах 50-65 град.С неодинаково. Термоустойчивость микроорганизма значительно снижается в 5%-ном растворе поваренной соли. Смесь уротропина с ТПФН ни в растворе нейтрального фосфатного буфера, ни в гомогенате зернистой икры осетра на показатель термоустойчивости существенно не влияет.
У 93
Ушакова, Р.Ф.
Влияние тепловой обработки и консервантов на термоустойчивость Bact. coli aerogenes. / Ушакова, Р.Ф. // Рыбохозяйственные исследования в Каспийском бассейне. - М.: Изд-во ВНИРО, 1976 г. - с. 122 - 129. - (Труды ВНИРО, т. 117). - 1976
Рубрики: Технология
Термоустойчивость
Обработка теплом
Икра
Микробиология
Осетровые
Консерванты
Консервы
Аннотация: Влияние на термоустойчивость Bact. coli aerogenes поваренной соли и смеси уротропина с триполифосфатом натрия в нейтральном буферном растворе и в гомогенате зернистой икры осетра при температурах 50-65 град.С неодинаково. Термоустойчивость микроорганизма значительно снижается в 5%-ном растворе поваренной соли. Смесь уротропина с ТПФН ни в растворе нейтрального фосфатного буфера, ни в гомогенате зернистой икры осетра на показатель термоустойчивости существенно не влияет.
Страница 1, Результатов: 2