Поиск по Электронному каталогу

Technical Report
Р 21
Рамбеза, Е.Ф.
    Сравнительный анализ коэффициентов выхода и качества деликатесной продукции из рыб морского и товарного рыбоводства = Comparative analysis of conversion factors and quality of delicacy products from marine fish and commersial fish culture / Рамбеза, Е.Ф., Одинцова, Т.С. - [Б. м.] : Изд-во ВНИРО/VNIRO Publishing, 2006. - Б. ц.

~РУБ Technical Report

Рубрики: Рыбоводство/Fish-farming

   Продукция/Production

   Деликатесы/Delicacy

   Качество/Quality

   Отходы/Waste

   Технологии/Technologies

Аннотация: Различие в свойствах белков мышечной ткани культивируемого и "дикого" лосося не определяется. Вместе с тем, по отдельным литературным данным, в культивируемом содержится в 2-3 раза больше полиненасыщенных жирных кислот, что свидетельствует о сравнительно более высокой пищевой ценности филе культивируемой рыбы. Основное использование филе направленно идёт на производство деликатесных слабосолёных и копчёных продуктов (во Франции например, около 25 видов). Установленные нами результаты технологического нормирования процессов производства слабосолёной и копчёной продукции из "дикого" и культивируемого лосося представлены в таблице. Как показало, использование на деликатесную продукцию лосося культивируемого в сравнении с "диким" даёт возможность экономии 10% сырца за счёт регулирования его свойств. При этом товарные показатели такой продукции более высокие по органолептической оценке и пищевой ценности./The comparative study of processing efficacy on speciality production for commersially cultivated and wild Atlantic salmon was carried out. From cultivated salmon was produced speciality slightly-salted and smoked products that in comparison with same products from wild one have more optimal characteristics, including the product economy (about 10% more), organoleptic and food values. These difference is caused by regulation possibilities of needed parameters in cultivated salmon.

Доп.точки доступа:
Одинцова, Т.С.

Article
Г 69
Горничных, А.В.
    Современное состояние промысла брюхоногих моллюсков в северной части Охотского моря = Modern status of commercial gastropods molluscs in the Northern part of the Sea Okhotsk / Горничных, А.В. // Журнал "Вопросы рыболовства", № 2(34), 2008, том 9 (с.276-517), с.439-449./Journal "Problems of fisheries" № 2(34), 2008, Vol. 9 (p.276-517), p.439-449. - 2008-03

~РУБ Article

Рубрики: Моллюски/Molluscs

   Охотское море/Okhotsk Sea

   Промысел/Fishery

   Флот/Fleet

   Запасы/Stocks

   Деликатесы/Delicacy

Аннотация: С 1972 г. на Притауйском шельфе Охотского моря ведется ловушечный промысел брюхоногих моллюсков сем. Buccinidae (трубачей). Ежегодно добывается свыше 3 тыс. т трубачей, из которых изготавливается деликатесный продукт, пользующийся большим спросом в странах Азии. В уловах преобладает Buccinum osagawai, ему незначительно уступают B. ectomocyma и B. pemphigus. В настоящее время состояние запасов трубачей оценивается как хорошее. Для сохранения этого уровня рекомендуется оборудовать суда сортирующими устройствами, ограничивать количество флота или время нахождения судов на промысле. Увеличение добычи возможно за счет вовлечения в промысел районов и видов./Trap fishing of Gastropods Molluscs, Buccinidae class is conducted since 1972. Annually more than three thousand tones of Buccinidae is caught which is considered a delicacy in the Asian countries. Buccinum osagawai is dominated in the catch, Buddinum ectomocyma and Buccinum pemphigus are caught in smaller amount. Nowadays Buccinidae stock is considered as a good one. To preserve this level it is recommended to install vessels with good sorting equipment, to limit fleet number or period of fish catching. The catching may be increased by the new regions and new species exploitation.