База данных: Электронная библиотека
Страница 62, Результатов: 646
Отмеченные записи: 0
611.
Подробнее
К 56
Ковров, Г.В.
Новая технология обработки морепродуктов копчением в Японии. [Электронный ресурс] / Ковров, Г.В. // Рыбное хозяйство. - 1997 - № 3 - с. 52 - 53. - 1997
~РУБ Article
Рубрики: Зарубежные страны
Япония
Технология
Копчение
Морепродукты
Обработка
Аннотация: Копчение - один из ведущих способов производства пищевой продуктами с высокими вкусовыми качествами. В настоящее время в Японии внедряются новые технологии производства рыбы холодного и горячего копчения. Для холодного копчения используют сельдь, желтохвоста, треску, скумбрию и лосось, при средней температуре - лосось, треску, угря, минтая, сельдь, терпуга, а кратковременному горячему подвергают лососевых рыб разных видов. При холодном копчении потрошеную рыбу солят сухим способом.
К 56
Ковров, Г.В.
Новая технология обработки морепродуктов копчением в Японии. [Электронный ресурс] / Ковров, Г.В. // Рыбное хозяйство. - 1997 - № 3 - с. 52 - 53. - 1997
Рубрики: Зарубежные страны
Япония
Технология
Копчение
Морепродукты
Обработка
Аннотация: Копчение - один из ведущих способов производства пищевой продуктами с высокими вкусовыми качествами. В настоящее время в Японии внедряются новые технологии производства рыбы холодного и горячего копчения. Для холодного копчения используют сельдь, желтохвоста, треску, скумбрию и лосось, при средней температуре - лосось, треску, угря, минтая, сельдь, терпуга, а кратковременному горячему подвергают лососевых рыб разных видов. При холодном копчении потрошеную рыбу солят сухим способом.
612.
Подробнее
Г 14
Гакичко, С.И.
Изучение зависимости между жирностью атлантической сельди, физиологическим состоянием гонад и способностью к созреванию [Электронный ресурс] / Гакичко, С.И., Дубровская, Т.А. // Технология рыбных продуктов: Труды ВНИРО. - М.: Издательство "ВНИРО", 1970, - Т. 73. - С.87-101. - 1970
~РУБ Article
Рубрики: Сельдь
Физиология
Созревание
Жирность
Химия
Соленость
Аннотация: Приведены данные о посоле атлантической сельди в зависимости от физиологического состояния. Показано, что способность сельди к созреванию при посоле не зависит от ее жирности, а определяется ее физиологическим состоянием. Полученные данные свидетельствуют о том, что показатель буферности, вероятно, не может быть использован для сравнительной характеристики способности сельди различных периодов лова созревать при посоле. Влияния полиэтиленового вкладыша на созревание и окисление жира не замечено.
Доп.точки доступа:
Дубровская, Т.А.
Г 14
Гакичко, С.И.
Изучение зависимости между жирностью атлантической сельди, физиологическим состоянием гонад и способностью к созреванию [Электронный ресурс] / Гакичко, С.И., Дубровская, Т.А. // Технология рыбных продуктов: Труды ВНИРО. - М.: Издательство "ВНИРО", 1970, - Т. 73. - С.87-101. - 1970
Рубрики: Сельдь
Физиология
Созревание
Жирность
Химия
Соленость
Аннотация: Приведены данные о посоле атлантической сельди в зависимости от физиологического состояния. Показано, что способность сельди к созреванию при посоле не зависит от ее жирности, а определяется ее физиологическим состоянием. Полученные данные свидетельствуют о том, что показатель буферности, вероятно, не может быть использован для сравнительной характеристики способности сельди различных периодов лова созревать при посоле. Влияния полиэтиленового вкладыша на созревание и окисление жира не замечено.
Доп.точки доступа:
Дубровская, Т.А.
613.
Подробнее
М 31
Масленникова, Н.В.
Сезонные изменения пищевой ценности балтийской трески [Электронный ресурс] / Масленникова, Н.В. // Технология рыбных продуктов: Труды ВНИРО. - М.: Издательство "ВНИРО", 1970, - Т. 73. - С.73-86. - 1970
~РУБ Article
Рубрики: Треска
Физиология
Биология
Икра
Химия
Расчеты
Аннотация: На основании изменений в содержании белка, жира, свободных аминокислот, доли заменимых и незаменимых аминокислот белка, калорийности мышц, печени и половых продуктов сделана попытка дать оценку пищевой ценности самок балтийской трески на разных этапах годового цикла развития. Полученные результаты показали, что по содержанию жира в печени и белка в мышцах самки балтийской трески наибольшую пищевую ценность имеют на ранних стадиях развития. Было установлено также достаточно большое содержание белка в печени рыбы (до 12,4 от сырого веса ткани), чтобы считать печень трески ценным продуктом белкового питания человека. Икра трески наибольшую пищевую ценность имеет на поздних стадиях годового цикла развития (с марта по июнь).
М 31
Масленникова, Н.В.
Сезонные изменения пищевой ценности балтийской трески [Электронный ресурс] / Масленникова, Н.В. // Технология рыбных продуктов: Труды ВНИРО. - М.: Издательство "ВНИРО", 1970, - Т. 73. - С.73-86. - 1970
Рубрики: Треска
Физиология
Биология
Икра
Химия
Расчеты
Аннотация: На основании изменений в содержании белка, жира, свободных аминокислот, доли заменимых и незаменимых аминокислот белка, калорийности мышц, печени и половых продуктов сделана попытка дать оценку пищевой ценности самок балтийской трески на разных этапах годового цикла развития. Полученные результаты показали, что по содержанию жира в печени и белка в мышцах самки балтийской трески наибольшую пищевую ценность имеют на ранних стадиях развития. Было установлено также достаточно большое содержание белка в печени рыбы (до 12,4 от сырого веса ткани), чтобы считать печень трески ценным продуктом белкового питания человека. Икра трески наибольшую пищевую ценность имеет на поздних стадиях годового цикла развития (с марта по июнь).
614.
Подробнее
Х 30
Хван, Е.А.
Исследование физико-химических свойств древесного дыма [Электронный ресурс] / Хван, Е.А. // Технология рыбных продуктов: Труды ВНИРО. - М.: Издательство "ВНИРО", 1970, - Т. 73. - С.102-121. - 1970
~РУБ Article
Рубрики: Дым
Древесина
Физика
Химия
Дымогенераторы
Проектирование
Кл.слова (ненормированные):
Труды ВНИРО, Том 073, 1970 г.
Аннотация: Изучены некоторые физические показатели (весовой и счетной концентрации и дисперсного состава) древесного дыма, получаемого при различных режимах термического разложения древесины. В качестве источников дымообразования были использованы наиболее распространенные дымогенераторы - автоматический дымогенератор ПСМ-ВНИРО и топочный дымогенератор "Квернер-Брук". Исследованы некоторые химические и физико-химические показатели как целого дыма, так и отдельных фаз - молекулярной и дисперсной. Для этого были определены следующие показатели дыма - кислотность, рН, качественный состав и количественное содержание фенолов и качественный состав карбонильных соединений.
Х 30
Хван, Е.А.
Исследование физико-химических свойств древесного дыма [Электронный ресурс] / Хван, Е.А. // Технология рыбных продуктов: Труды ВНИРО. - М.: Издательство "ВНИРО", 1970, - Т. 73. - С.102-121. - 1970
Рубрики: Дым
Древесина
Физика
Химия
Дымогенераторы
Проектирование
Кл.слова (ненормированные):
Труды ВНИРО, Том 073, 1970 г.
Аннотация: Изучены некоторые физические показатели (весовой и счетной концентрации и дисперсного состава) древесного дыма, получаемого при различных режимах термического разложения древесины. В качестве источников дымообразования были использованы наиболее распространенные дымогенераторы - автоматический дымогенератор ПСМ-ВНИРО и топочный дымогенератор "Квернер-Брук". Исследованы некоторые химические и физико-химические показатели как целого дыма, так и отдельных фаз - молекулярной и дисперсной. Для этого были определены следующие показатели дыма - кислотность, рН, качественный состав и количественное содержание фенолов и качественный состав карбонильных соединений.
615.
Подробнее
С 51
Смотряева, Е.А.
Изменение качества вяленой рыбы при хранении в полимерных упаковках [Электронный ресурс] / Смотряева, Е.А. // Технология рыбных продуктов: Труды ВНИРО. - М.: Издательство "ВНИРО", 1970, - Т. 73. - С.122-128. - 1970
~РУБ Article
Рубрики: Рыба
Вяление
Хранение
Упаковка
Химия
Расчеты
Аннотация: Приводятся данные о влиянии полимерных материалов, применяемых для упаковки вяленой рыбы, на изменение ее качества при хранении. При этом дается органолептическая оценка качества рыбы, а также изменения ее веса, влажности, водосвязывающей способности мышечной ткани и некоторых показателей качества жира.
С 51
Смотряева, Е.А.
Изменение качества вяленой рыбы при хранении в полимерных упаковках [Электронный ресурс] / Смотряева, Е.А. // Технология рыбных продуктов: Труды ВНИРО. - М.: Издательство "ВНИРО", 1970, - Т. 73. - С.122-128. - 1970
Рубрики: Рыба
Вяление
Хранение
Упаковка
Химия
Расчеты
Аннотация: Приводятся данные о влиянии полимерных материалов, применяемых для упаковки вяленой рыбы, на изменение ее качества при хранении. При этом дается органолептическая оценка качества рыбы, а также изменения ее веса, влажности, водосвязывающей способности мышечной ткани и некоторых показателей качества жира.
616.
Подробнее
Б 86
Бочков, С.А.
Хранение соленой сельди в полихлорвиниловой и полиэтиленовой упаковке [Электронный ресурс] / Бочков, С.А. // Технология рыбных продуктов: Труды ВНИРО. - М.: Издательство "ВНИРО", 1970, - Т. 73. - С.129-145. - 1970
~РУБ Article
Рубрики: Сельдь
Соление
Хранение
Упаковка
Вяление
Качество
Аннотация: Для изучения влияния полихлорвиниловой и полиэтиленовой пленок на соленую сельдь при длительном контакте пленки с сельдью ВНИРО, БалтНИРО и ЦНИЛтара провели полупроизводственные опыты по длительному хранению соленой сельди в бочках с полихлорвиниловыми и полиэтиленовыми вкладышами (мешками). Статья содержит описание опытов по хранению соленой сельди в бочках с пленочными вкладышами. Опытами было доказано, что соленая сельдь, упакованная в бочки с полихлорвиниловыми и полиэтиленовыми вкладышами и залитая тузлуком, значительно лучше и более продолжительное время сохраняется по сравнению с сельдью, упакованной в бочки без пленочных вкладышей. Указанные пленки не сообщают сельди какого-либо постореннего вкуса и запаха.
Б 86
Бочков, С.А.
Хранение соленой сельди в полихлорвиниловой и полиэтиленовой упаковке [Электронный ресурс] / Бочков, С.А. // Технология рыбных продуктов: Труды ВНИРО. - М.: Издательство "ВНИРО", 1970, - Т. 73. - С.129-145. - 1970
Рубрики: Сельдь
Соление
Хранение
Упаковка
Вяление
Качество
Аннотация: Для изучения влияния полихлорвиниловой и полиэтиленовой пленок на соленую сельдь при длительном контакте пленки с сельдью ВНИРО, БалтНИРО и ЦНИЛтара провели полупроизводственные опыты по длительному хранению соленой сельди в бочках с полихлорвиниловыми и полиэтиленовыми вкладышами (мешками). Статья содержит описание опытов по хранению соленой сельди в бочках с пленочными вкладышами. Опытами было доказано, что соленая сельдь, упакованная в бочки с полихлорвиниловыми и полиэтиленовыми вкладышами и залитая тузлуком, значительно лучше и более продолжительное время сохраняется по сравнению с сельдью, упакованной в бочки без пленочных вкладышей. Указанные пленки не сообщают сельди какого-либо постореннего вкуса и запаха.
617.
Подробнее
Т 66
Трещева, В.И.
Применение пленочной тары из полимерных материалов при хранении кормовой рыбной муки [Электронный ресурс] / Трещева, В.И. // Технология рыбных продуктов: Труды ВНИРО. - М.: Издательство "ВНИРО", 1970, - Т. 73. - С.146-161. - 1970
~РУБ Article
Рубрики: Температура
Тара
Перевозка
Рыбная мука
Полимеры
Хранение
Аннотация: В статье рассматривается вопрос хранения жирной кормовой рыбной муки, стабилизированной и не стабилизированной антиокислителем БОТ, в крафт мешках с вкладышами из полимерных материалов. Установлено, что применение вкладышей из полимерных материалов для упаковки жирной муки и последующем хранении ее целесообразно лишь в том случае, если мука стабилизирована антиокислителем. Показано, что качество стабилизированной муки при хранении ее в крафт-мешках с вкладышами не ухудшается. Вкладыши защищают муку от увлажнения, а также улучшают санитарные условия при перевозках жирной муки, особенно на судах.
Т 66
Трещева, В.И.
Применение пленочной тары из полимерных материалов при хранении кормовой рыбной муки [Электронный ресурс] / Трещева, В.И. // Технология рыбных продуктов: Труды ВНИРО. - М.: Издательство "ВНИРО", 1970, - Т. 73. - С.146-161. - 1970
Рубрики: Температура
Тара
Перевозка
Рыбная мука
Полимеры
Хранение
Аннотация: В статье рассматривается вопрос хранения жирной кормовой рыбной муки, стабилизированной и не стабилизированной антиокислителем БОТ, в крафт мешках с вкладышами из полимерных материалов. Установлено, что применение вкладышей из полимерных материалов для упаковки жирной муки и последующем хранении ее целесообразно лишь в том случае, если мука стабилизирована антиокислителем. Показано, что качество стабилизированной муки при хранении ее в крафт-мешках с вкладышами не ухудшается. Вкладыши защищают муку от увлажнения, а также улучшают санитарные условия при перевозках жирной муки, особенно на судах.
618.
Подробнее
Б 82
Борисочкина, Л.И.
О выборе метода извлечения жира для исследования мороженой и соленой рыбы [Электронный ресурс] / Борисочкина, Л.И., Потапова, Л.М., Маркелова, М.В. // Технология рыбных продуктов: Труды ВНИРО. - М.: Издательство "ВНИРО", 1970, - Т. 73. - С.162-168. - 1970
~РУБ Article
Рубрики: Рыба
Соление
Жир
Химия
Технология
Замораживание
Аннотация: Проведено сравнение количественного выделения жира из образцов соленой и мороженой рыбы методами: центрифугирования, настаиванием с растворителем, Пиульской, экстракции бинарным растворителем (по Блайю и Дайеру) и арбитражным (по Сокслету). Определены химические показатели жира (кислотное, перекисное и альдегидное числа), выделенного из рыбы вышеперечисленными методами. Отмечено, что метод извлечения жира бинарным растворителем является более перспективным, так как позволяет более полно экстрагировать жир из образцов и извлекать продукты окислительной порчи жира.
Доп.точки доступа:
Потапова, Л.М.
Маркелова, М.В.
Б 82
Борисочкина, Л.И.
О выборе метода извлечения жира для исследования мороженой и соленой рыбы [Электронный ресурс] / Борисочкина, Л.И., Потапова, Л.М., Маркелова, М.В. // Технология рыбных продуктов: Труды ВНИРО. - М.: Издательство "ВНИРО", 1970, - Т. 73. - С.162-168. - 1970
Рубрики: Рыба
Соление
Жир
Химия
Технология
Замораживание
Аннотация: Проведено сравнение количественного выделения жира из образцов соленой и мороженой рыбы методами: центрифугирования, настаиванием с растворителем, Пиульской, экстракции бинарным растворителем (по Блайю и Дайеру) и арбитражным (по Сокслету). Определены химические показатели жира (кислотное, перекисное и альдегидное числа), выделенного из рыбы вышеперечисленными методами. Отмечено, что метод извлечения жира бинарным растворителем является более перспективным, так как позволяет более полно экстрагировать жир из образцов и извлекать продукты окислительной порчи жира.
Доп.точки доступа:
Потапова, Л.М.
Маркелова, М.В.
619.
Подробнее
Е 30
Егорова, Л.Н.
Изменение аминокислотного состава сырья в процессе приготовления кормовой муки из каспийской кильки [Электронный ресурс] / Егорова, Л.Н., Копыленко, Л.Р., Сидорова, Е.М. // Технология рыбных продуктов: Труды ВНИРО. - М.: Издательство "ВНИРО", 1970, - Т. 73. - С.169-178. - 1970
~РУБ Article
Рубрики: Килька каспийская
Мука
Химия
Соленость
Переработка
Аминокислоты
Аннотация: Исследован аминокислотный состав белков свежей и соленой каспийской кильки, а также промежуточных и готовых продуктов при переработке ее на кормовую муку способом прямого высушивания и прессово-сушильным способом. В белках кормовой муки, полученной из свежего и соленого сырья по указанным выше способам, содержатся все десять незаменимых аминокислот и семь заменимых (цистин и оксипролин не определяли). Большое количество аминокислот обнаружено в подпрессовом бульоне, при этом в бульоне, полученном из соленого сырья их значительно больше, чем в бульоне из свежего сырья.
Доп.точки доступа:
Копыленко, Л.Р.
Сидорова, Е.М.
Е 30
Егорова, Л.Н.
Изменение аминокислотного состава сырья в процессе приготовления кормовой муки из каспийской кильки [Электронный ресурс] / Егорова, Л.Н., Копыленко, Л.Р., Сидорова, Е.М. // Технология рыбных продуктов: Труды ВНИРО. - М.: Издательство "ВНИРО", 1970, - Т. 73. - С.169-178. - 1970
Рубрики: Килька каспийская
Мука
Химия
Соленость
Переработка
Аминокислоты
Аннотация: Исследован аминокислотный состав белков свежей и соленой каспийской кильки, а также промежуточных и готовых продуктов при переработке ее на кормовую муку способом прямого высушивания и прессово-сушильным способом. В белках кормовой муки, полученной из свежего и соленого сырья по указанным выше способам, содержатся все десять незаменимых аминокислот и семь заменимых (цистин и оксипролин не определяли). Большое количество аминокислот обнаружено в подпрессовом бульоне, при этом в бульоне, полученном из соленого сырья их значительно больше, чем в бульоне из свежего сырья.
Доп.точки доступа:
Копыленко, Л.Р.
Сидорова, Е.М.
620.
Подробнее
Е 30
Егорова, Л.Н.
Исследование аминокислотного состава криля и полученной из него кормовой муки [Электронный ресурс] / Егорова, Л.Н., Копыленко, Л.Р., Масленникова, Н.В., Сидорова, Е.М. // Технология рыбных продуктов: Труды ВНИРО. - М.: Издательство "ВНИРО", 1970, - Т. 73. - С.179-187. - 1970
~РУБ Article
Рубрики: Химия
Расчеты
Криль
Кормовая мука
Аминокислоты
Хранение
Аннотация: Изучен аминокислотный состав нового вида кормового сырья - криля и полученной из него способом прямого высушивания кормовой муки. Методом Мура на автоматическом анализаторе фирмы "Хитачи" обнаружены все 10 незаменимых и 7 заменимых (цистин и оксипролин не определяли) аминокислот. Белки криля по аминокислотному составу практически не отличаются от белков других ракообразных, таких как омар и креветка. Сравнение аминокислотного состава белков криля и крилевого жома с аминокислотным составом белков муки показывает, что в процессе высушивания криля и крилевого жома под вакуумом сохраняются все аминокислоты за исключением лизина и в отдельных случаях - аргинина.
Доп.точки доступа:
Копыленко, Л.Р.
Масленникова, Н.В.
Сидорова, Е.М.
Е 30
Егорова, Л.Н.
Исследование аминокислотного состава криля и полученной из него кормовой муки [Электронный ресурс] / Егорова, Л.Н., Копыленко, Л.Р., Масленникова, Н.В., Сидорова, Е.М. // Технология рыбных продуктов: Труды ВНИРО. - М.: Издательство "ВНИРО", 1970, - Т. 73. - С.179-187. - 1970
Рубрики: Химия
Расчеты
Криль
Кормовая мука
Аминокислоты
Хранение
Аннотация: Изучен аминокислотный состав нового вида кормового сырья - криля и полученной из него способом прямого высушивания кормовой муки. Методом Мура на автоматическом анализаторе фирмы "Хитачи" обнаружены все 10 незаменимых и 7 заменимых (цистин и оксипролин не определяли) аминокислот. Белки криля по аминокислотному составу практически не отличаются от белков других ракообразных, таких как омар и креветка. Сравнение аминокислотного состава белков криля и крилевого жома с аминокислотным составом белков муки показывает, что в процессе высушивания криля и крилевого жома под вакуумом сохраняются все аминокислоты за исключением лизина и в отдельных случаях - аргинина.
Доп.точки доступа:
Копыленко, Л.Р.
Масленникова, Н.В.
Сидорова, Е.М.
Страница 62, Результатов: 646