База данных: Электронная библиотека
Страница 13, Результатов: 130
Отмеченные записи: 0
121.
Подробнее
К 21
Кардашев, А.В.
Некоторые биохимические изменения свежей рыбы под действием гамма-облучения / Кардашев, А.В., Бобровская, Н.Д., Кляшторин, Л.Б., Масленникова, Н.В. // Технология рыбных продуктов: Труды ВНИРО. - М.: Издательство "ВНИРО", 1970, - Т. 73. - С.53-68. - 1970
~РУБ Article
Рубрики: Биохимия
Облучение
Рыбы
Хранение
Радиобиология
Расчеты
Аннотация: Приведены результаты исследований изменений белков, аминокислот, азотистых веществ и активности катепсинов мышечных тканей рыбы под воздействием гамма-радиации. Установлено, что гамма-радиация незначительно снижает активность катепсинов, растворимость актомиозиновой фракции, содержание отдельных свободных аминокислот, отщепляет от белка мышц рыбы небольшое количество низкомолекулярных продуктов. Испытанные дозы радиации не снижают содержания сульфгидрильных групп и количества азота в актомиозиновой фракции, не изменяют соотношения аминокислот в белке мышц рыбы.
Доп.точки доступа:
Бобровская, Н.Д.
Кляшторин, Л.Б.
Масленникова, Н.В.
К 21
Кардашев, А.В.
Некоторые биохимические изменения свежей рыбы под действием гамма-облучения / Кардашев, А.В., Бобровская, Н.Д., Кляшторин, Л.Б., Масленникова, Н.В. // Технология рыбных продуктов: Труды ВНИРО. - М.: Издательство "ВНИРО", 1970, - Т. 73. - С.53-68. - 1970
Рубрики: Биохимия
Облучение
Рыбы
Хранение
Радиобиология
Расчеты
Аннотация: Приведены результаты исследований изменений белков, аминокислот, азотистых веществ и активности катепсинов мышечных тканей рыбы под воздействием гамма-радиации. Установлено, что гамма-радиация незначительно снижает активность катепсинов, растворимость актомиозиновой фракции, содержание отдельных свободных аминокислот, отщепляет от белка мышц рыбы небольшое количество низкомолекулярных продуктов. Испытанные дозы радиации не снижают содержания сульфгидрильных групп и количества азота в актомиозиновой фракции, не изменяют соотношения аминокислот в белке мышц рыбы.
Доп.точки доступа:
Бобровская, Н.Д.
Кляшторин, Л.Б.
Масленникова, Н.В.
122.
Подробнее
С 51
Смотряева, Е.А.
Изменение качества вяленой рыбы при хранении в полимерных упаковках / Смотряева, Е.А. // Технология рыбных продуктов: Труды ВНИРО. - М.: Издательство "ВНИРО", 1970, - Т. 73. - С.122-128. - 1970
~РУБ Article
Рубрики: Рыба
Вяление
Хранение
Упаковка
Химия
Расчеты
Аннотация: Приводятся данные о влиянии полимерных материалов, применяемых для упаковки вяленой рыбы, на изменение ее качества при хранении. При этом дается органолептическая оценка качества рыбы, а также изменения ее веса, влажности, водосвязывающей способности мышечной ткани и некоторых показателей качества жира.
С 51
Смотряева, Е.А.
Изменение качества вяленой рыбы при хранении в полимерных упаковках / Смотряева, Е.А. // Технология рыбных продуктов: Труды ВНИРО. - М.: Издательство "ВНИРО", 1970, - Т. 73. - С.122-128. - 1970
Рубрики: Рыба
Вяление
Хранение
Упаковка
Химия
Расчеты
Аннотация: Приводятся данные о влиянии полимерных материалов, применяемых для упаковки вяленой рыбы, на изменение ее качества при хранении. При этом дается органолептическая оценка качества рыбы, а также изменения ее веса, влажности, водосвязывающей способности мышечной ткани и некоторых показателей качества жира.
123.
Подробнее
Б 86
Бочков, С.А.
Хранение соленой сельди в полихлорвиниловой и полиэтиленовой упаковке / Бочков, С.А. // Технология рыбных продуктов: Труды ВНИРО. - М.: Издательство "ВНИРО", 1970, - Т. 73. - С.129-145. - 1970
~РУБ Article
Рубрики: Сельдь
Соление
Хранение
Упаковка
Вяление
Качество
Аннотация: Для изучения влияния полихлорвиниловой и полиэтиленовой пленок на соленую сельдь при длительном контакте пленки с сельдью ВНИРО, БалтНИРО и ЦНИЛтара провели полупроизводственные опыты по длительному хранению соленой сельди в бочках с полихлорвиниловыми и полиэтиленовыми вкладышами (мешками). Статья содержит описание опытов по хранению соленой сельди в бочках с пленочными вкладышами. Опытами было доказано, что соленая сельдь, упакованная в бочки с полихлорвиниловыми и полиэтиленовыми вкладышами и залитая тузлуком, значительно лучше и более продолжительное время сохраняется по сравнению с сельдью, упакованной в бочки без пленочных вкладышей. Указанные пленки не сообщают сельди какого-либо постореннего вкуса и запаха.
Б 86
Бочков, С.А.
Хранение соленой сельди в полихлорвиниловой и полиэтиленовой упаковке / Бочков, С.А. // Технология рыбных продуктов: Труды ВНИРО. - М.: Издательство "ВНИРО", 1970, - Т. 73. - С.129-145. - 1970
Рубрики: Сельдь
Соление
Хранение
Упаковка
Вяление
Качество
Аннотация: Для изучения влияния полихлорвиниловой и полиэтиленовой пленок на соленую сельдь при длительном контакте пленки с сельдью ВНИРО, БалтНИРО и ЦНИЛтара провели полупроизводственные опыты по длительному хранению соленой сельди в бочках с полихлорвиниловыми и полиэтиленовыми вкладышами (мешками). Статья содержит описание опытов по хранению соленой сельди в бочках с пленочными вкладышами. Опытами было доказано, что соленая сельдь, упакованная в бочки с полихлорвиниловыми и полиэтиленовыми вкладышами и залитая тузлуком, значительно лучше и более продолжительное время сохраняется по сравнению с сельдью, упакованной в бочки без пленочных вкладышей. Указанные пленки не сообщают сельди какого-либо постореннего вкуса и запаха.
124.
Подробнее
Т 66
Трещева, В.И.
Применение пленочной тары из полимерных материалов при хранении кормовой рыбной муки / Трещева, В.И. // Технология рыбных продуктов: Труды ВНИРО. - М.: Издательство "ВНИРО", 1970, - Т. 73. - С.146-161. - 1970
~РУБ Article
Рубрики: Температура
Тара
Перевозка
Рыбная мука
Полимеры
Хранение
Аннотация: В статье рассматривается вопрос хранения жирной кормовой рыбной муки, стабилизированной и не стабилизированной антиокислителем БОТ, в крафт мешках с вкладышами из полимерных материалов. Установлено, что применение вкладышей из полимерных материалов для упаковки жирной муки и последующем хранении ее целесообразно лишь в том случае, если мука стабилизирована антиокислителем. Показано, что качество стабилизированной муки при хранении ее в крафт-мешках с вкладышами не ухудшается. Вкладыши защищают муку от увлажнения, а также улучшают санитарные условия при перевозках жирной муки, особенно на судах.
Т 66
Трещева, В.И.
Применение пленочной тары из полимерных материалов при хранении кормовой рыбной муки / Трещева, В.И. // Технология рыбных продуктов: Труды ВНИРО. - М.: Издательство "ВНИРО", 1970, - Т. 73. - С.146-161. - 1970
Рубрики: Температура
Тара
Перевозка
Рыбная мука
Полимеры
Хранение
Аннотация: В статье рассматривается вопрос хранения жирной кормовой рыбной муки, стабилизированной и не стабилизированной антиокислителем БОТ, в крафт мешках с вкладышами из полимерных материалов. Установлено, что применение вкладышей из полимерных материалов для упаковки жирной муки и последующем хранении ее целесообразно лишь в том случае, если мука стабилизирована антиокислителем. Показано, что качество стабилизированной муки при хранении ее в крафт-мешках с вкладышами не ухудшается. Вкладыши защищают муку от увлажнения, а также улучшают санитарные условия при перевозках жирной муки, особенно на судах.
125.
Подробнее
Е 30
Егорова, Л.Н.
Исследование аминокислотного состава криля и полученной из него кормовой муки / Егорова, Л.Н., Копыленко, Л.Р., Масленникова, Н.В., Сидорова, Е.М. // Технология рыбных продуктов: Труды ВНИРО. - М.: Издательство "ВНИРО", 1970, - Т. 73. - С.179-187. - 1970
~РУБ Article
Рубрики: Химия
Расчеты
Криль
Кормовая мука
Аминокислоты
Хранение
Аннотация: Изучен аминокислотный состав нового вида кормового сырья - криля и полученной из него способом прямого высушивания кормовой муки. Методом Мура на автоматическом анализаторе фирмы "Хитачи" обнаружены все 10 незаменимых и 7 заменимых (цистин и оксипролин не определяли) аминокислот. Белки криля по аминокислотному составу практически не отличаются от белков других ракообразных, таких как омар и креветка. Сравнение аминокислотного состава белков криля и крилевого жома с аминокислотным составом белков муки показывает, что в процессе высушивания криля и крилевого жома под вакуумом сохраняются все аминокислоты за исключением лизина и в отдельных случаях - аргинина.
Доп.точки доступа:
Копыленко, Л.Р.
Масленникова, Н.В.
Сидорова, Е.М.
Е 30
Егорова, Л.Н.
Исследование аминокислотного состава криля и полученной из него кормовой муки / Егорова, Л.Н., Копыленко, Л.Р., Масленникова, Н.В., Сидорова, Е.М. // Технология рыбных продуктов: Труды ВНИРО. - М.: Издательство "ВНИРО", 1970, - Т. 73. - С.179-187. - 1970
Рубрики: Химия
Расчеты
Криль
Кормовая мука
Аминокислоты
Хранение
Аннотация: Изучен аминокислотный состав нового вида кормового сырья - криля и полученной из него способом прямого высушивания кормовой муки. Методом Мура на автоматическом анализаторе фирмы "Хитачи" обнаружены все 10 незаменимых и 7 заменимых (цистин и оксипролин не определяли) аминокислот. Белки криля по аминокислотному составу практически не отличаются от белков других ракообразных, таких как омар и креветка. Сравнение аминокислотного состава белков криля и крилевого жома с аминокислотным составом белков муки показывает, что в процессе высушивания криля и крилевого жома под вакуумом сохраняются все аминокислоты за исключением лизина и в отдельных случаях - аргинина.
Доп.точки доступа:
Копыленко, Л.Р.
Масленникова, Н.В.
Сидорова, Е.М.
126.
Подробнее
Х 18
Хамзина, А.К.
Влияние глазирования на качество и безопасность мороженых ястыков лососевых рыб при хранении / Хамзина, А.К., Копыленко, Л.Р., Курлапова, Л.Д., Вафина, Л.Х. // Промысловые виды и их биология: Труды ВНИРО. - М.: Изд-во ВНИРО, 2015. - Т. 154. - С. 122-133. - 2015
~РУБ Article
Рубрики: Ястыки рыб
Лососевые
Хранение
Безопасность
Глазирование
Химия
Аннотация: В работе приведены данные о влиянии глазирования на качество и безопасность мороженых ястыков лососевых рыб (на примере горбуши и кеты) при хранении. Установлено, что глазирование ястыков водой или 0,3%-м раствором изоаскорбата натрия сдерживает гидролитические и окислительные процессы липидов, протекающие с большей интенсивностью в поверхностных слоях блоков ястыков. Результаты исследований по содержанию небелковых соединений, фракционного и аминокислотного состава белков, жирнокислотного состава липидов, альдегидного числа и малонового диальдегида позволили научно обосновать сроки годности мороженых ястыков лососевых рыб, обеспечивающие безопасность и качество в течение 12 месяцев хранения при температуре минус 18 градусов С. Разработана и утверждена техническая документация на ястыки лососевые мороженые, в которую включены рекомендации по технологии заготовки глазированных ястыков.
Доп.точки доступа:
Копыленко, Л.Р.
Курлапова, Л.Д.
Вафина, Л.Х.
Х 18
Хамзина, А.К.
Влияние глазирования на качество и безопасность мороженых ястыков лососевых рыб при хранении / Хамзина, А.К., Копыленко, Л.Р., Курлапова, Л.Д., Вафина, Л.Х. // Промысловые виды и их биология: Труды ВНИРО. - М.: Изд-во ВНИРО, 2015. - Т. 154. - С. 122-133. - 2015
Рубрики: Ястыки рыб
Лососевые
Хранение
Безопасность
Глазирование
Химия
Аннотация: В работе приведены данные о влиянии глазирования на качество и безопасность мороженых ястыков лососевых рыб (на примере горбуши и кеты) при хранении. Установлено, что глазирование ястыков водой или 0,3%-м раствором изоаскорбата натрия сдерживает гидролитические и окислительные процессы липидов, протекающие с большей интенсивностью в поверхностных слоях блоков ястыков. Результаты исследований по содержанию небелковых соединений, фракционного и аминокислотного состава белков, жирнокислотного состава липидов, альдегидного числа и малонового диальдегида позволили научно обосновать сроки годности мороженых ястыков лососевых рыб, обеспечивающие безопасность и качество в течение 12 месяцев хранения при температуре минус 18 градусов С. Разработана и утверждена техническая документация на ястыки лососевые мороженые, в которую включены рекомендации по технологии заготовки глазированных ястыков.
Доп.точки доступа:
Копыленко, Л.Р.
Курлапова, Л.Д.
Вафина, Л.Х.
127.
Подробнее
А 13
Абдель-Рахман, Саид Абдель-Латиев Талаб
Совершенствование технологии рыбных колбас с использованием природных веществ с антиоксидантыми свойствами : автореф. дисс. кандидата технических наук. / Абдель-Рахман, Саид Абдель-Латиев Талаб. - [Б. м.] : m, 2011-08-15
~РУБ Thesis
Рубрики: Рыбопродукты
Технологии
Химия
Температура
Хранение
Микробиология
Аннотация: В результате проведения сравнительной тестовой оценки антиоксидантной активности зеленого чая, хитозана с витамином С, розмарина, шлемника байкальского и лофанта анисового методом циклической вольтамперометрии на твердых электродах в неводных средах выявлено, что наибольшее значение этого показателя зафиксировано в хитозане с витамином С, далее в порядке убывания - в зеленом чае, розмарине, шлемнике байкальском и лофанте анисовом. Определено влияние добавленных антиоксидантов и термической обработки колбас на изменение их основных качественных показателей при холодильном хранении при температуре 4 С и -18 С. Установлено влияние вида термической обработки на остаточную антиоксидантную активность рыбной колбасы с добавками хитозана и витамина С. В качестве микробиологических показателей качества рыбной колбасы было определено сравнительное количество актиномицетов.
А 13
Абдель-Рахман, Саид Абдель-Латиев Талаб
Совершенствование технологии рыбных колбас с использованием природных веществ с антиоксидантыми свойствами : автореф. дисс. кандидата технических наук. / Абдель-Рахман, Саид Абдель-Латиев Талаб. - [Б. м.] : m, 2011-08-15
Рубрики: Рыбопродукты
Технологии
Химия
Температура
Хранение
Микробиология
Аннотация: В результате проведения сравнительной тестовой оценки антиоксидантной активности зеленого чая, хитозана с витамином С, розмарина, шлемника байкальского и лофанта анисового методом циклической вольтамперометрии на твердых электродах в неводных средах выявлено, что наибольшее значение этого показателя зафиксировано в хитозане с витамином С, далее в порядке убывания - в зеленом чае, розмарине, шлемнике байкальском и лофанте анисовом. Определено влияние добавленных антиоксидантов и термической обработки колбас на изменение их основных качественных показателей при холодильном хранении при температуре 4 С и -18 С. Установлено влияние вида термической обработки на остаточную антиоксидантную активность рыбной колбасы с добавками хитозана и витамина С. В качестве микробиологических показателей качества рыбной колбасы было определено сравнительное количество актиномицетов.
128.
Подробнее
П 12
Павлов, Л.
Практическое руководство для маринования, соления и копчения рыбы и приготовления консервов. Заготовка и хранение рыбы и ее продуктов. / Павлов, Л. - [Б. м.] : Издание Петрова М.П. Книгоиздательство А.Ф. Сухова, 1912. - Б. ц.
~РУБ Book
Рубрики: Рыбопродукты
Хранение
Технологии
Перевозка
Экономика
Консервы
Аннотация: Умение заготовить рыбу в прок, кроме простого соления и замораживания, у нас мало распространено, тогда как это является весьма важным вопросом как в городском, так и в сельском хозяйстве. Вот почему в предполагаемой книжке мы собрали все известные способы заготовки рыбы и ее продуктов в прок, главным образом домашними способами.
П 12
Павлов, Л.
Практическое руководство для маринования, соления и копчения рыбы и приготовления консервов. Заготовка и хранение рыбы и ее продуктов. / Павлов, Л. - [Б. м.] : Издание Петрова М.П. Книгоиздательство А.Ф. Сухова, 1912. - Б. ц.
Рубрики: Рыбопродукты
Хранение
Технологии
Перевозка
Экономика
Консервы
Аннотация: Умение заготовить рыбу в прок, кроме простого соления и замораживания, у нас мало распространено, тогда как это является весьма важным вопросом как в городском, так и в сельском хозяйстве. Вот почему в предполагаемой книжке мы собрали все известные способы заготовки рыбы и ее продуктов в прок, главным образом домашними способами.
129.
Подробнее
А 23
Агжитова, Людмила Алексеевна
Исследование роли каротиноидов в окислении жира в связи с оценкой качества мороженой рыбы при установлении сроков ее хранения : автореф. дисс. кандидата технических наук. / Агжитова, Людмила Алексеевна. - [Б. м.] : m, 1975-07
~РУБ Thesis
Рубрики: Рыба
Заморозка
Хранение
Температура
Окисление
Качество
Аннотация: Выявлена природа окраски подкожного слоя мороженых рыб, исследовано влияние каротиноидов на процесс окисления жира и установлены предельно допустимые количества продуктов окисления для рыбы разного качественного состояния. По результатам исследования 40 видов морских и пресноводных рыб выявлено, что в ранний период их хранения окрашивание подкожного жира обусловлено переходом в него из кожи жирорастворимых пигментов каротиноидов. Каротиноиды переходят из кожи в подкожный жир на следующих этапах обработки и хранения рыбы: при подсыхании кожно-чешуйчатого покрова свежей рыбы; при подмораживании и замораживании; в процессе холодильного хранения. Подкожный жир в рыбе одного вида может иметь различную окраску вследствие присутствия разных каротиноидов. Установлено, что интенсивность окраски подкожного жира в рыбе одного вида в значительной мере зависит от пола, стадии зрелости, плотности дермального слоя. Исследованные виды мороженых рыб в зависимости от наличия подкожной окраски в ранний период хранения можно разделить на три группы: 1) имеющие окраску различной интенсивности; 2) не имеющие окраску 3) имеющие слабую окраску. Влияние каротиноидов на окисление жира определяется глубиной процесса. Для объективной оценки степени окисления мороженой рыбы предложено альдегидное число, поскольку его значения имеют наибольшую корреляцию с органолептическими свойствами рыбы по сравнению с другими исследованными показателями степени окисления. Определены следующие значения чисел для рыбы с различной степенью окисления жира, выраженные в мг коричного альдегида на 100 г мышечной ткани: без окисления, соответствующие рыбе первого сорта - до 0,55; с незначительным окислением, соответствующие рыбе второго сорта - от 0,56 до 0,75. Результаты исследований природы окраски подкожной ткани рыбы позволили внести изменения в ГОСТ и другую техническую документацию на мороженую рыбопродукцию, допускающие в последней подкожное пожелтение каротиноидного характера.
А 23
Агжитова, Людмила Алексеевна
Исследование роли каротиноидов в окислении жира в связи с оценкой качества мороженой рыбы при установлении сроков ее хранения : автореф. дисс. кандидата технических наук. / Агжитова, Людмила Алексеевна. - [Б. м.] : m, 1975-07
Рубрики: Рыба
Заморозка
Хранение
Температура
Окисление
Качество
Аннотация: Выявлена природа окраски подкожного слоя мороженых рыб, исследовано влияние каротиноидов на процесс окисления жира и установлены предельно допустимые количества продуктов окисления для рыбы разного качественного состояния. По результатам исследования 40 видов морских и пресноводных рыб выявлено, что в ранний период их хранения окрашивание подкожного жира обусловлено переходом в него из кожи жирорастворимых пигментов каротиноидов. Каротиноиды переходят из кожи в подкожный жир на следующих этапах обработки и хранения рыбы: при подсыхании кожно-чешуйчатого покрова свежей рыбы; при подмораживании и замораживании; в процессе холодильного хранения. Подкожный жир в рыбе одного вида может иметь различную окраску вследствие присутствия разных каротиноидов. Установлено, что интенсивность окраски подкожного жира в рыбе одного вида в значительной мере зависит от пола, стадии зрелости, плотности дермального слоя. Исследованные виды мороженых рыб в зависимости от наличия подкожной окраски в ранний период хранения можно разделить на три группы: 1) имеющие окраску различной интенсивности; 2) не имеющие окраску 3) имеющие слабую окраску. Влияние каротиноидов на окисление жира определяется глубиной процесса. Для объективной оценки степени окисления мороженой рыбы предложено альдегидное число, поскольку его значения имеют наибольшую корреляцию с органолептическими свойствами рыбы по сравнению с другими исследованными показателями степени окисления. Определены следующие значения чисел для рыбы с различной степенью окисления жира, выраженные в мг коричного альдегида на 100 г мышечной ткани: без окисления, соответствующие рыбе первого сорта - до 0,55; с незначительным окислением, соответствующие рыбе второго сорта - от 0,56 до 0,75. Результаты исследований природы окраски подкожной ткани рыбы позволили внести изменения в ГОСТ и другую техническую документацию на мороженую рыбопродукцию, допускающие в последней подкожное пожелтение каротиноидного характера.
130.
Подробнее
А 50
Алиев, Вилаят Аббас оглы
Исследование товароведных свойств каспийских килек и продуктов их переработки : автореф. дисс. кандидата технических наук. / Алиев, Вилаят Аббас оглы. - [Б. м.] : m, 1980-09-28
~РУБ Thesis
Рубрики: Химия
Технология
Килька
Хранение
Соленость
Температура
Аннотация: Проведено сравнительное изучение технохимических свойств каспийских килек (обыкновенной, анчоусовидной и большеглазой килек) в зависимости от их возраста. Впервые проведено детальное исследование липидного компонента каспийских килек, в том числе подробно изучен состав фосфолипидов. Изучен состав белковых веществ по их растворимости и молекулярной массе.
А 50
Алиев, Вилаят Аббас оглы
Исследование товароведных свойств каспийских килек и продуктов их переработки : автореф. дисс. кандидата технических наук. / Алиев, Вилаят Аббас оглы. - [Б. м.] : m, 1980-09-28
Рубрики: Химия
Технология
Килька
Хранение
Соленость
Температура
Аннотация: Проведено сравнительное изучение технохимических свойств каспийских килек (обыкновенной, анчоусовидной и большеглазой килек) в зависимости от их возраста. Впервые проведено детальное исследование липидного компонента каспийских килек, в том числе подробно изучен состав фосфолипидов. Изучен состав белковых веществ по их растворимости и молекулярной массе.
Страница 13, Результатов: 130