База данных: Электронная библиотека
Страница 2, Результатов: 76
Отмеченные записи: 0
11.
Подробнее
Б 73
Богданов, В.Д.
Обоснование рациональных режимов термической обработки рыбных колбасных изделий с ветчинной структурой = Substantion for rational mode of heat treatment of fish sausage products with ham structure / Богданов, В.Д., Олейникова, К.М. // Известия ТИНРО. - Владивосток: Изд-во ТИНРО, 2010. Том 161, С. 292-302./Izv. TINRO. - Vladivostok: TINRO Publishing, 2010. Vol. 161, P. 292-302. - 2010
~РУБ Article
Рубрики: Продукты/Products
Рыба/Fish
Микробиология/Microbiology
Термообработка/Heat treatment
Денатурация/Denaturation
Химия/Chemistry
Аннотация: Изучен процесс термической обработки рыбных колбасных изделий с ветчинной структурой, исследовано влияние термообработки на реологические характеристики образцов колбасных изделий. Обоснован режим тепловой обработки, проведена органолептическая оценка изделий, исследовано влияние температуры термообработки на денатурацию, микробиологические показатели образцов. Показано, что рациональным режимом являются температура в центре продукта 65-70 гр. С и продолжительность термообработки 45-50 мин./Process of heat treatment of fish sausage products with ham structure is investigated. Its influence on rheological and microbiological parameters of the products and their denaturation is estimated. The optimal mode is determined as the heat treatment during 45-50 minutes with the temperature in the middle of sausage 65-70 degrees C. The manufactured products are tested organoleptically.
Доп.точки доступа:
Олейникова, К.М.
Б 73
Богданов, В.Д.
Обоснование рациональных режимов термической обработки рыбных колбасных изделий с ветчинной структурой = Substantion for rational mode of heat treatment of fish sausage products with ham structure / Богданов, В.Д., Олейникова, К.М. // Известия ТИНРО. - Владивосток: Изд-во ТИНРО, 2010. Том 161, С. 292-302./Izv. TINRO. - Vladivostok: TINRO Publishing, 2010. Vol. 161, P. 292-302. - 2010
Рубрики: Продукты/Products
Рыба/Fish
Микробиология/Microbiology
Термообработка/Heat treatment
Денатурация/Denaturation
Химия/Chemistry
Аннотация: Изучен процесс термической обработки рыбных колбасных изделий с ветчинной структурой, исследовано влияние термообработки на реологические характеристики образцов колбасных изделий. Обоснован режим тепловой обработки, проведена органолептическая оценка изделий, исследовано влияние температуры термообработки на денатурацию, микробиологические показатели образцов. Показано, что рациональным режимом являются температура в центре продукта 65-70 гр. С и продолжительность термообработки 45-50 мин./Process of heat treatment of fish sausage products with ham structure is investigated. Its influence on rheological and microbiological parameters of the products and their denaturation is estimated. The optimal mode is determined as the heat treatment during 45-50 minutes with the temperature in the middle of sausage 65-70 degrees C. The manufactured products are tested organoleptically.
Доп.точки доступа:
Олейникова, К.М.
12.
Подробнее
С 14
Сазонова, А.С.
Актуальные задачи санитарно-микробиологического контроля производства пищевой продукции на основе водных биологических ресурсов / Сазонова, А.С., Галынкин, В.А., Щедрина, Н.А. - [Б. м.] : Изд-во АтлантНИРО, 2007. - Б. ц.
~РУБ Technical Report
Рубрики: Биоресурсы
Микробиология
Санитария
Качество
Гидробионты
Консервы
Аннотация: В последние годы всё большее внимание уделяется вопросам обеспечения качества и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов. Вышли в свет федеральные законы "О качестве и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов", "О защите прав потребителей". Гипрорыбфлотом традиционно проводятся работы в области обеспечения необходимого уровня качества и безопасности пищевой продукции на основе гидробионтов. Разработка документов, регламентирующих требования в части производственного контроля позволит обеспечить выпуск конкурентоспособных пищевых продуктов из рыбы и нерыбных объектов промысла, обладающих высокими потребительскими свойствами и отвечающих требованиям безопасности для здоровья человека.
Доп.точки доступа:
Галынкин, В.А.
Щедрина, Н.А.
С 14
Сазонова, А.С.
Актуальные задачи санитарно-микробиологического контроля производства пищевой продукции на основе водных биологических ресурсов / Сазонова, А.С., Галынкин, В.А., Щедрина, Н.А. - [Б. м.] : Изд-во АтлантНИРО, 2007. - Б. ц.
Рубрики: Биоресурсы
Микробиология
Санитария
Качество
Гидробионты
Консервы
Аннотация: В последние годы всё большее внимание уделяется вопросам обеспечения качества и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов. Вышли в свет федеральные законы "О качестве и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов", "О защите прав потребителей". Гипрорыбфлотом традиционно проводятся работы в области обеспечения необходимого уровня качества и безопасности пищевой продукции на основе гидробионтов. Разработка документов, регламентирующих требования в части производственного контроля позволит обеспечить выпуск конкурентоспособных пищевых продуктов из рыбы и нерыбных объектов промысла, обладающих высокими потребительскими свойствами и отвечающих требованиям безопасности для здоровья человека.
Доп.точки доступа:
Галынкин, В.А.
Щедрина, Н.А.
13.
Подробнее
Г 16
Галынкин, В.А.
Микробиологические основы безопасности пищевых продуктов / Галынкин, В.А., Шевелева, С.А. - [Б. м.] : Изд-во АтлантНИРО, 2007. - Б. ц.
~РУБ Technical Report
Рубрики: Продукты
Микробиология
Безопасность
Эффективность
Хранение
Стандарты
Аннотация: Загрязнение пищи микробами, способными оказывать вред здоровью человека, - центральная проблема гигиены питания. Управление микробиологической безопасностью всегда опиралось на общие требования к технологическим режимам и обеспечению санитарии на производстве, а также на нормирование потенциально вредных микробных контаминантов в пище и контроль за ними.
Доп.точки доступа:
Шевелева, С.А.
Г 16
Галынкин, В.А.
Микробиологические основы безопасности пищевых продуктов / Галынкин, В.А., Шевелева, С.А. - [Б. м.] : Изд-во АтлантНИРО, 2007. - Б. ц.
Рубрики: Продукты
Микробиология
Безопасность
Эффективность
Хранение
Стандарты
Аннотация: Загрязнение пищи микробами, способными оказывать вред здоровью человека, - центральная проблема гигиены питания. Управление микробиологической безопасностью всегда опиралось на общие требования к технологическим режимам и обеспечению санитарии на производстве, а также на нормирование потенциально вредных микробных контаминантов в пище и контроль за ними.
Доп.точки доступа:
Шевелева, С.А.
14.
Подробнее
П 27
Переймова, М.В.
Показатели, определяющие качество консервов длительных сроков хранения / Переймова, М.В., Курлапова, Л.Д., Тарасеева, О.В., Копыленко, Л.Р. - [Б. м.] : Изд-во АтлантНИРО, 2007. - Б. ц.
~РУБ Technical Report
Рубрики: Хранение
Состав
Консервы
Качество
Горбуша
Микробиология
Аннотация: Для характеристики качества консервов в процессе хранения был выбран комплекс следующих показателей: соответствие консервов требованиям промышленной стерильности, соотношение плотной и жидкой частей, буферная ёмкость, активная кислотность, общая кислотность, массовая доля белка, небелковый азот, азот летучих оснований, фракционный и аминокислотный состав белков, массовая доля жира, фракционный и жирнокислотный состав липидов, а также органолептическая оценка.
Доп.точки доступа:
Курлапова, Л.Д.
Тарасеева, О.В.
Копыленко, Л.Р.
П 27
Переймова, М.В.
Показатели, определяющие качество консервов длительных сроков хранения / Переймова, М.В., Курлапова, Л.Д., Тарасеева, О.В., Копыленко, Л.Р. - [Б. м.] : Изд-во АтлантНИРО, 2007. - Б. ц.
Рубрики: Хранение
Состав
Консервы
Качество
Горбуша
Микробиология
Аннотация: Для характеристики качества консервов в процессе хранения был выбран комплекс следующих показателей: соответствие консервов требованиям промышленной стерильности, соотношение плотной и жидкой частей, буферная ёмкость, активная кислотность, общая кислотность, массовая доля белка, небелковый азот, азот летучих оснований, фракционный и аминокислотный состав белков, массовая доля жира, фракционный и жирнокислотный состав липидов, а также органолептическая оценка.
Доп.точки доступа:
Курлапова, Л.Д.
Тарасеева, О.В.
Копыленко, Л.Р.
15.
Подробнее
Щ 36
Щедрина, Н.А.
Оценка уровня контаминации некоторых видов нестерилизуемой рыбной продукции факультативно-анаэробной микрофлорой / Щедрина, Н.А., Карцев, В.В., Миронова, А.Я. - [Б. м.] : Изд-во АтлантНИРО, 2007. - Б. ц.
~РУБ Technical Report
Рубрики: Микрофлора
Микробиология
Продукция
Контаминация
Санитария
Морфология
Аннотация: Анализировали образцы солёной рыбы, пресервов из рыбы и нерыбных объектов промысла в различных соусах и заливках, а также икорной продукции. Кроме того, на наличие клостридий исследовали пищевые компоненты, входящие в рецептуру отдельных видов рыбных продуктов. Во всех пробах параллельно определяли общее количество мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов. По данному показателю все образцы соответствовали требованиям действующих нормативных документов. Микроорганизмы по морфологическим и культуральным признакам сходные с Cl. Perfringens, выделены в 2,8% от общего количества исследованных проб.
Доп.точки доступа:
Карцев, В.В.
Миронова, А.Я.
Щ 36
Щедрина, Н.А.
Оценка уровня контаминации некоторых видов нестерилизуемой рыбной продукции факультативно-анаэробной микрофлорой / Щедрина, Н.А., Карцев, В.В., Миронова, А.Я. - [Б. м.] : Изд-во АтлантНИРО, 2007. - Б. ц.
Рубрики: Микрофлора
Микробиология
Продукция
Контаминация
Санитария
Морфология
Аннотация: Анализировали образцы солёной рыбы, пресервов из рыбы и нерыбных объектов промысла в различных соусах и заливках, а также икорной продукции. Кроме того, на наличие клостридий исследовали пищевые компоненты, входящие в рецептуру отдельных видов рыбных продуктов. Во всех пробах параллельно определяли общее количество мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов. По данному показателю все образцы соответствовали требованиям действующих нормативных документов. Микроорганизмы по морфологическим и культуральным признакам сходные с Cl. Perfringens, выделены в 2,8% от общего количества исследованных проб.
Доп.точки доступа:
Карцев, В.В.
Миронова, А.Я.
16.
Подробнее
Т 52
Толкачева, О.В.
Срок годности пресервов в координатах температура - время / Толкачева, О.В., Нехамкин, Б.Л. - [Б. м.] : Изд-во АтлантНИРО, 2007. - Б. ц.
~РУБ Technical Report
Рубрики: Пресервы
Годность
Температура
Микробиология
Сроки
Расчёты
Аннотация: Если для конкретного продукта состав, технология и упаковка - постоянные факторы, то наиболее значимым фактором будут условия хранения (температура, относительная влажность воздуха, наличие света и т.п.). Для пресервов, в первую очередь, таким фактором является температура. Она влияет на все процессы, происходящие в продукте, как химические, так и микробиологические. В последнее время на рынке появляются температурно-временные индикаторы, которые позволяют установить окончание срока годности пищевого продукта в конкретной потребительской упаковке в зависимости от реально изменяющихся условий хранения. И на основании знания энергии активации основных реакций, приводящих к порче пресервов по показателям безопасности или качеству, можно создать аналогичные индикаторы и для данной группы продукции.
Доп.точки доступа:
Нехамкин, Б.Л.
Т 52
Толкачева, О.В.
Срок годности пресервов в координатах температура - время / Толкачева, О.В., Нехамкин, Б.Л. - [Б. м.] : Изд-во АтлантНИРО, 2007. - Б. ц.
Рубрики: Пресервы
Годность
Температура
Микробиология
Сроки
Расчёты
Аннотация: Если для конкретного продукта состав, технология и упаковка - постоянные факторы, то наиболее значимым фактором будут условия хранения (температура, относительная влажность воздуха, наличие света и т.п.). Для пресервов, в первую очередь, таким фактором является температура. Она влияет на все процессы, происходящие в продукте, как химические, так и микробиологические. В последнее время на рынке появляются температурно-временные индикаторы, которые позволяют установить окончание срока годности пищевого продукта в конкретной потребительской упаковке в зависимости от реально изменяющихся условий хранения. И на основании знания энергии активации основных реакций, приводящих к порче пресервов по показателям безопасности или качеству, можно создать аналогичные индикаторы и для данной группы продукции.
Доп.точки доступа:
Нехамкин, Б.Л.
17.
Подробнее
Ч-92
Чупикова, Е.С.
Некоторые аспекты рационального использования минтая - основного объекта промысла Дальневосточных морей / Чупикова, Е.С., Саяпина, Т.А., Бояркина, Л.Г., Якуш, Е.В. - [Б. м.] : Изд-во АтлантНИРО, 2007. - Б. ц.
~РУБ Technical Report
Рубрики: Минтай
Промысел
Запасы
Технологии
Продукция
Микробиология
Аннотация: Исследования органолептических, технохимических, микробиологических, реологических характеристик и показателей безопасности молок и кожи минтая показали, что они могут быть использованы в качестве сырья для производства пищевой продукции - кулинарных изделий, консервов, соусов. По результатам проведённых исследований разработано и утверждено 10 комплектов нормативно-технической документации на новые виды продукции из минтая, внедрение которых позволит снизить себестоимость и увеличить выпуск товарной продукции, не увеличивая объёмов вылова рыбы, что особенно важно в условиях сокращения запасов рыбного промысла.
Доп.точки доступа:
Саяпина, Т.А.
Бояркина, Л.Г.
Якуш, Е.В.
Ч-92
Чупикова, Е.С.
Некоторые аспекты рационального использования минтая - основного объекта промысла Дальневосточных морей / Чупикова, Е.С., Саяпина, Т.А., Бояркина, Л.Г., Якуш, Е.В. - [Б. м.] : Изд-во АтлантНИРО, 2007. - Б. ц.
Рубрики: Минтай
Промысел
Запасы
Технологии
Продукция
Микробиология
Аннотация: Исследования органолептических, технохимических, микробиологических, реологических характеристик и показателей безопасности молок и кожи минтая показали, что они могут быть использованы в качестве сырья для производства пищевой продукции - кулинарных изделий, консервов, соусов. По результатам проведённых исследований разработано и утверждено 10 комплектов нормативно-технической документации на новые виды продукции из минтая, внедрение которых позволит снизить себестоимость и увеличить выпуск товарной продукции, не увеличивая объёмов вылова рыбы, что особенно важно в условиях сокращения запасов рыбного промысла.
Доп.точки доступа:
Саяпина, Т.А.
Бояркина, Л.Г.
Якуш, Е.В.
18.
Подробнее
Н 58
Нехамкин, Б.Л.
О технологических параметрах рыбных снэков, стойких в хранении / Нехамкин, Б.Л., Деменева, Е.Ю. - [Б. м.] : Изд-во АтлантНИРО, 2007. - Б. ц.
~РУБ Technical Report
Рубрики: Снэки
Технологии
Хранение
Характеристики
Микробиология
Вода
Аннотация: Слово "snack" подразумевает продукты для быстрого утоления голода, легкие закуски, употребление которых происходит между делом, на ходу. Снэковую продукцию, представленную сегодня на российском рынке, объединяют такие товарные характеристики, как длительный срок хранения при положительной температуре (от 6 месяцев) и готовность продукта к немедленному употреблению. Основным показателем, характеризующим качество (консистенция и микробиологическая безопасность) для такой группы продукции, является активность воды. Активность воды в большей степени определяет возможность к росту микроорганизмов, чем общее влагосодержание, и в солёно-сушёной продукции она тесно связана с концентрацией соли в мышечном соке.
Доп.точки доступа:
Деменева, Е.Ю.
Н 58
Нехамкин, Б.Л.
О технологических параметрах рыбных снэков, стойких в хранении / Нехамкин, Б.Л., Деменева, Е.Ю. - [Б. м.] : Изд-во АтлантНИРО, 2007. - Б. ц.
Рубрики: Снэки
Технологии
Хранение
Характеристики
Микробиология
Вода
Аннотация: Слово "snack" подразумевает продукты для быстрого утоления голода, легкие закуски, употребление которых происходит между делом, на ходу. Снэковую продукцию, представленную сегодня на российском рынке, объединяют такие товарные характеристики, как длительный срок хранения при положительной температуре (от 6 месяцев) и готовность продукта к немедленному употреблению. Основным показателем, характеризующим качество (консистенция и микробиологическая безопасность) для такой группы продукции, является активность воды. Активность воды в большей степени определяет возможность к росту микроорганизмов, чем общее влагосодержание, и в солёно-сушёной продукции она тесно связана с концентрацией соли в мышечном соке.
Доп.точки доступа:
Деменева, Е.Ю.
19.
Подробнее
Л 74
Ломачинский, С.В.
Исследование возможности расчёта режимов стерилизации продукции в автоклавах с использованием среднеобъёмной летальности / Ломачинский, С.В., Бабарин, В.П., Филиппович, В.П. - [Б. м.] : Изд-во АтлантНИРО, 2007. - Б. ц.
~РУБ Technical Report
Рубрики: Температура
Микробиология
Стерилизация
Продукция
Расчёт
Моделирование
Аннотация: Впервые разработана программа расчёта среднеобъёмного значения летальности для разработки режимов стерилизации продукции. На примере режимов стерилизации томатной пасты показано, что при формальном переходе к среднеобъёмной летальности время собственной стерилизации можно сократить почти в 10 раз. Разработан алгоритм и программа расчёта прогреваемости кондуктивно прогреваемых консервов, упакованных в металлические банки, задача нестационарной теплопроводности решена методом "конечных разностей" с граничными условиями первого рода. Программа позволяет рассчитать изменение температурного поля при стерилизации продукции с учётом его неравномерности. Режимы стерилизации (пастеризации) консервов являются неотъемлемой и основной частью системы безопасности при производстве консервов на основе принципов НАССР, поэтому переход на новые принципы нормирования и разработки режимов стерилизации должен происходить одновременно с внедрением системы безопасности НАССР.
Доп.точки доступа:
Бабарин, В.П.
Филиппович, В.П.
Л 74
Ломачинский, С.В.
Исследование возможности расчёта режимов стерилизации продукции в автоклавах с использованием среднеобъёмной летальности / Ломачинский, С.В., Бабарин, В.П., Филиппович, В.П. - [Б. м.] : Изд-во АтлантНИРО, 2007. - Б. ц.
Рубрики: Температура
Микробиология
Стерилизация
Продукция
Расчёт
Моделирование
Аннотация: Впервые разработана программа расчёта среднеобъёмного значения летальности для разработки режимов стерилизации продукции. На примере режимов стерилизации томатной пасты показано, что при формальном переходе к среднеобъёмной летальности время собственной стерилизации можно сократить почти в 10 раз. Разработан алгоритм и программа расчёта прогреваемости кондуктивно прогреваемых консервов, упакованных в металлические банки, задача нестационарной теплопроводности решена методом "конечных разностей" с граничными условиями первого рода. Программа позволяет рассчитать изменение температурного поля при стерилизации продукции с учётом его неравномерности. Режимы стерилизации (пастеризации) консервов являются неотъемлемой и основной частью системы безопасности при производстве консервов на основе принципов НАССР, поэтому переход на новые принципы нормирования и разработки режимов стерилизации должен происходить одновременно с внедрением системы безопасности НАССР.
Доп.точки доступа:
Бабарин, В.П.
Филиппович, В.П.
20.
Подробнее
Т 52
Толкачева, О.В.
Исследование влияния основных компонентов заливки для пресервов на величину активности воды / Толкачева, О.В., Нехамкин, Б.Л. - [Б. м.] : Изд-во АтлантНИРО, 2007. - Б. ц.
~РУБ Technical Report
Рубрики: Пресервы
Заливка
Вода
Активность
Компоненты
Микробиология
Аннотация: Снижение активности воды заливок за счёт использования определённого количества соли, сахара, влагоудерживающих агентов (например, крахмал, камеди, каррагенаны и др.) является одним из способов повышения стойкости пресервов, поэтому представляет интерес изучение влияния этих компонентов заливки на величину активности воды. Установлена математическая зависимость значения активности воды заливки от массовой доли хлористого натрия и сахара при их совместном присутствии (на фоне присутствия влагоудерживающих компонентов). Выявлено, что поваренная соль является наиболее активным компонентом, который в пределах значений массовой доли 4-6% снижает величину активности воды до приемлемой величины.
Доп.точки доступа:
Нехамкин, Б.Л.
Т 52
Толкачева, О.В.
Исследование влияния основных компонентов заливки для пресервов на величину активности воды / Толкачева, О.В., Нехамкин, Б.Л. - [Б. м.] : Изд-во АтлантНИРО, 2007. - Б. ц.
Рубрики: Пресервы
Заливка
Вода
Активность
Компоненты
Микробиология
Аннотация: Снижение активности воды заливок за счёт использования определённого количества соли, сахара, влагоудерживающих агентов (например, крахмал, камеди, каррагенаны и др.) является одним из способов повышения стойкости пресервов, поэтому представляет интерес изучение влияния этих компонентов заливки на величину активности воды. Установлена математическая зависимость значения активности воды заливки от массовой доли хлористого натрия и сахара при их совместном присутствии (на фоне присутствия влагоудерживающих компонентов). Выявлено, что поваренная соль является наиболее активным компонентом, который в пределах значений массовой доли 4-6% снижает величину активности воды до приемлемой величины.
Доп.точки доступа:
Нехамкин, Б.Л.
Страница 2, Результатов: 76