База данных: Электронная библиотека
Страница 3, Результатов: 173
Отмеченные записи: 0
21.
Подробнее
Т 54
Толсторебров, И.Н.
Получение фаршей заданных характеристик из сайки / Толсторебров, И.Н. - [Б. м.] : Изд-во АтлантНИРО, 2007. - Б. ц.
~РУБ Technical Report
Рубрики: Сайка
Фарш
Характеристики
Изготовление
Технологии
Химия
Аннотация: В ходе экспериментов были опробованы различные способы облагораживания фаршей. Применение промывки дало наиболее положительные результаты. Промывка позволяет более мягко и точно варьировать химический состав получаемого фарша, что даёт возможность производить из него различные виды продукции. При этом есть предпосылки для эффективного комбинирования промывки с другими способами облагораживания фаршей. В итоге была разработана технология, совмещающая в себе два процесса: получение фарша и придание ему требуемых нормативной документацией органолептических и физико-химических характеристик. Полученный по разработанной технологии фарш имеет срок хранения не более 3 месяцев.
Т 54
Толсторебров, И.Н.
Получение фаршей заданных характеристик из сайки / Толсторебров, И.Н. - [Б. м.] : Изд-во АтлантНИРО, 2007. - Б. ц.
Рубрики: Сайка
Фарш
Характеристики
Изготовление
Технологии
Химия
Аннотация: В ходе экспериментов были опробованы различные способы облагораживания фаршей. Применение промывки дало наиболее положительные результаты. Промывка позволяет более мягко и точно варьировать химический состав получаемого фарша, что даёт возможность производить из него различные виды продукции. При этом есть предпосылки для эффективного комбинирования промывки с другими способами облагораживания фаршей. В итоге была разработана технология, совмещающая в себе два процесса: получение фарша и придание ему требуемых нормативной документацией органолептических и физико-химических характеристик. Полученный по разработанной технологии фарш имеет срок хранения не более 3 месяцев.
22.
Подробнее
Д 64
Долбнина, Н.В.
Технохимическая характеристика и рациональное использование кальмара Бартрама / Долбнина, Н.В., Давлетшина, Т.А., Швидкая, З.П. - [Б. м.] : Изд-во АтлантНИРО, 2007. - Б. ц.
~РУБ Technical Report
Рубрики: Кальмар
Характеристики
Химия
Использование
Консервы
Технологии
Аннотация: В настоящее время рыбодобывающие предприятия столкнулись с проблемой реализации кальмара Бартрама, так как оказались не готовы к глубокой обработке этого объекта. Кальмар выпускается в основном в мороженом виде: мороженая тушка или мороженые щупальца, и в вяленом. В технологии консервов его не используют. Показана возможность использования необесшкуренных щупалец кальмара Бартрама в технологии консервов "Щупальца кальмара в ароматизированном масле" сохранялись на протяжении 12 месяцев хранения.
Доп.точки доступа:
Давлетшина, Т.А.
Швидкая, З.П.
Д 64
Долбнина, Н.В.
Технохимическая характеристика и рациональное использование кальмара Бартрама / Долбнина, Н.В., Давлетшина, Т.А., Швидкая, З.П. - [Б. м.] : Изд-во АтлантНИРО, 2007. - Б. ц.
Рубрики: Кальмар
Характеристики
Химия
Использование
Консервы
Технологии
Аннотация: В настоящее время рыбодобывающие предприятия столкнулись с проблемой реализации кальмара Бартрама, так как оказались не готовы к глубокой обработке этого объекта. Кальмар выпускается в основном в мороженом виде: мороженая тушка или мороженые щупальца, и в вяленом. В технологии консервов его не используют. Показана возможность использования необесшкуренных щупалец кальмара Бартрама в технологии консервов "Щупальца кальмара в ароматизированном масле" сохранялись на протяжении 12 месяцев хранения.
Доп.точки доступа:
Давлетшина, Т.А.
Швидкая, З.П.
23.
Подробнее
К 20
Капитанова, А.В.
Инновационная технология производства консервов из рыбы и нерыбных объектов в мягкой (пакетной) упаковке / Капитанова, А.В. - [Б. м.] : Изд-во АтлантНИРО, 2007. - Б. ц.
~РУБ Technical Report
Рубрики: Производство
Технологии
Консервы
Упаковка
Температура
Экономия
Аннотация: Гибкая(мягкая) пакетная упаковка, или "реторт-упаковка" - это стерилизуемая упаковка из мягких (полимерных и комбинированных) материалов. Мягкая упаковка отвечает всем требованиям, предъявляемым к консервной таре, - безопасна, прочна, герметична, теплостойка, не подвергается коррозии. Она обладает рядом преимуществ перед традиционной тарой (металлической и стеклянной), что делает её конкурентоспособной и современной. Результаты исследований стерилизованных рыбных продуктов и пакетной упаковки по истечении 2-х лет хранения в нерегулируемой температуре свидетельствуют об их высоком качестве и микробиологической стойкости, что позволяет рекомендовать разработанные технологии для внедрения в промышленное производство.
К 20
Капитанова, А.В.
Инновационная технология производства консервов из рыбы и нерыбных объектов в мягкой (пакетной) упаковке / Капитанова, А.В. - [Б. м.] : Изд-во АтлантНИРО, 2007. - Б. ц.
Рубрики: Производство
Технологии
Консервы
Упаковка
Температура
Экономия
Аннотация: Гибкая(мягкая) пакетная упаковка, или "реторт-упаковка" - это стерилизуемая упаковка из мягких (полимерных и комбинированных) материалов. Мягкая упаковка отвечает всем требованиям, предъявляемым к консервной таре, - безопасна, прочна, герметична, теплостойка, не подвергается коррозии. Она обладает рядом преимуществ перед традиционной тарой (металлической и стеклянной), что делает её конкурентоспособной и современной. Результаты исследований стерилизованных рыбных продуктов и пакетной упаковки по истечении 2-х лет хранения в нерегулируемой температуре свидетельствуют об их высоком качестве и микробиологической стойкости, что позволяет рекомендовать разработанные технологии для внедрения в промышленное производство.
24.
Подробнее
К 32
Квасницкая, А.А.
Перспективы производства готовых блюд из рыбы и нерыбных объектов в рыбной отрасли / Квасницкая, А.А. - [Б. м.] : Изд-во АтлантНИРО, 2007. - Б. ц.
~РУБ Technical Report
Рубрики: Гидробионты
Упаковка
Блюда
Хранение
Технологии
Консервы
Аннотация: Быстрозамороженные продукты хранятся более продолжительное время, чем пастеризованные, как при использовании полимерных упаковочных материалов, так и в традиционных видах тары (металлических, стеклянных банках или формочках из алюминиевой фольги). Хранение фаршевых рыбных изделий в заливках и соусах способствует удлинению допустимых сроков как после замораживания, так и после пастеризации. Для пастеризованных консервов в качестве упаковки лучше всего использовать стеклянные, банки из ламистера или банки из полипропилена, при укупоривании с вакуумированием такая продукция хранится без изменения её качества до 6 месяцев при температуре от 0 до 5 гр. С. Сравнение энергетических затрат на производство пастеризованных и быстрозамороженных продуктов показало, что они на 20% ниже при выпуске продукции в пастеризованном виде.
К 32
Квасницкая, А.А.
Перспективы производства готовых блюд из рыбы и нерыбных объектов в рыбной отрасли / Квасницкая, А.А. - [Б. м.] : Изд-во АтлантНИРО, 2007. - Б. ц.
Рубрики: Гидробионты
Упаковка
Блюда
Хранение
Технологии
Консервы
Аннотация: Быстрозамороженные продукты хранятся более продолжительное время, чем пастеризованные, как при использовании полимерных упаковочных материалов, так и в традиционных видах тары (металлических, стеклянных банках или формочках из алюминиевой фольги). Хранение фаршевых рыбных изделий в заливках и соусах способствует удлинению допустимых сроков как после замораживания, так и после пастеризации. Для пастеризованных консервов в качестве упаковки лучше всего использовать стеклянные, банки из ламистера или банки из полипропилена, при укупоривании с вакуумированием такая продукция хранится без изменения её качества до 6 месяцев при температуре от 0 до 5 гр. С. Сравнение энергетических затрат на производство пастеризованных и быстрозамороженных продуктов показало, что они на 20% ниже при выпуске продукции в пастеризованном виде.
25.
Подробнее
Р 85
Рулева, Т.Н.
Влияние степени измельчения разделанной рыбы на консистенцию реструктурированного консервированного продукта / Рулева, Т.Н., Красакова, Т.В. - [Б. м.] : Изд-во АтлантНИРО, 2007. - Б. ц.
~РУБ Technical Report
Рубрики: Консервы
Консистенция
Измельчение
Фарш
Технологии
Треска
Аннотация: Рационализация технологических решений при производстве рыбных консервов и расширение их видов являются приоритетными направлениями обеспечения конкурентной реализации в условиях ограниченности сырьевых ресурсов в отрасли. Эффективное их использование может быть обеспечено созданием групп консервированных продуктов из предварительно измельчённой рыбы, обладающих востребованными потребительскими и реологическими свойствами. Обоснование частных технологий реструктурированных консервированных рыбных продуктов позволит реализовать эффективное направление производства консервов из предварительно измельчённой рыбы, таких как "ветчина рыбная", "рыба рубленая", "хлебец рыбный", "рыба фаршированная и других, базовый способ приготовления которых имеет правовую защиту (Патент РФ № 2223676).
Доп.точки доступа:
Красакова, Т.В.
Р 85
Рулева, Т.Н.
Влияние степени измельчения разделанной рыбы на консистенцию реструктурированного консервированного продукта / Рулева, Т.Н., Красакова, Т.В. - [Б. м.] : Изд-во АтлантНИРО, 2007. - Б. ц.
Рубрики: Консервы
Консистенция
Измельчение
Фарш
Технологии
Треска
Аннотация: Рационализация технологических решений при производстве рыбных консервов и расширение их видов являются приоритетными направлениями обеспечения конкурентной реализации в условиях ограниченности сырьевых ресурсов в отрасли. Эффективное их использование может быть обеспечено созданием групп консервированных продуктов из предварительно измельчённой рыбы, обладающих востребованными потребительскими и реологическими свойствами. Обоснование частных технологий реструктурированных консервированных рыбных продуктов позволит реализовать эффективное направление производства консервов из предварительно измельчённой рыбы, таких как "ветчина рыбная", "рыба рубленая", "хлебец рыбный", "рыба фаршированная и других, базовый способ приготовления которых имеет правовую защиту (Патент РФ № 2223676).
Доп.точки доступа:
Красакова, Т.В.
26.
Подробнее
Ш 35
Швидкая, З.П.
Использование хрящевой ткани осетров искусственного воспроизводства в технологии консервов / Швидкая, З.П., Давлетшина, Т.А., Загородная, Г.И., Савинская, Э.С. - [Б. м.] : Изд-во АтлантНИРО, 2007. - Б. ц.
~РУБ Technical Report
Рубрики: Осетровые
Воспроизводство
Хрящи
Технологии
Консервы
Запасы
Аннотация: Известно, что мясо осетровых рыб характеризуется высокой пищевой ценностью. В условиях уменьшения численности естественной популяции амурских осетровых основным способом сохранения и увеличения запасов этих рыб может стать искусственное разведение. При разработке новой технологии консервов на основе хрящевой ткани осетров использовали только головы, массовая доля которых довольна высока и составляет порядка 18-20%. Хрящевая ткань отличается высоким содержанием углеводов и минеральных веществ. Использование хрящевой ткани осетра в технологии консервов "Плов из осетра "Диетический"" позволило обогатить продукт жизненно важными макро- и микроэлементами, легкодоступным коллагеном, гексозаминами, что позволит рекомендовать его в соответствующих диетах.
Доп.точки доступа:
Давлетшина, Т.А.
Загородная, Г.И.
Савинская, Э.С.
Ш 35
Швидкая, З.П.
Использование хрящевой ткани осетров искусственного воспроизводства в технологии консервов / Швидкая, З.П., Давлетшина, Т.А., Загородная, Г.И., Савинская, Э.С. - [Б. м.] : Изд-во АтлантНИРО, 2007. - Б. ц.
Рубрики: Осетровые
Воспроизводство
Хрящи
Технологии
Консервы
Запасы
Аннотация: Известно, что мясо осетровых рыб характеризуется высокой пищевой ценностью. В условиях уменьшения численности естественной популяции амурских осетровых основным способом сохранения и увеличения запасов этих рыб может стать искусственное разведение. При разработке новой технологии консервов на основе хрящевой ткани осетров использовали только головы, массовая доля которых довольна высока и составляет порядка 18-20%. Хрящевая ткань отличается высоким содержанием углеводов и минеральных веществ. Использование хрящевой ткани осетра в технологии консервов "Плов из осетра "Диетический"" позволило обогатить продукт жизненно важными макро- и микроэлементами, легкодоступным коллагеном, гексозаминами, что позволит рекомендовать его в соответствующих диетах.
Доп.точки доступа:
Давлетшина, Т.А.
Загородная, Г.И.
Савинская, Э.С.
27.
Подробнее
Н 58
Нехамкин, Б.Л.
О технологических параметрах рыбных снэков, стойких в хранении / Нехамкин, Б.Л., Деменева, Е.Ю. - [Б. м.] : Изд-во АтлантНИРО, 2007. - Б. ц.
~РУБ Technical Report
Рубрики: Снэки
Технологии
Хранение
Характеристики
Микробиология
Вода
Аннотация: Слово "snack" подразумевает продукты для быстрого утоления голода, легкие закуски, употребление которых происходит между делом, на ходу. Снэковую продукцию, представленную сегодня на российском рынке, объединяют такие товарные характеристики, как длительный срок хранения при положительной температуре (от 6 месяцев) и готовность продукта к немедленному употреблению. Основным показателем, характеризующим качество (консистенция и микробиологическая безопасность) для такой группы продукции, является активность воды. Активность воды в большей степени определяет возможность к росту микроорганизмов, чем общее влагосодержание, и в солёно-сушёной продукции она тесно связана с концентрацией соли в мышечном соке.
Доп.точки доступа:
Деменева, Е.Ю.
Н 58
Нехамкин, Б.Л.
О технологических параметрах рыбных снэков, стойких в хранении / Нехамкин, Б.Л., Деменева, Е.Ю. - [Б. м.] : Изд-во АтлантНИРО, 2007. - Б. ц.
Рубрики: Снэки
Технологии
Хранение
Характеристики
Микробиология
Вода
Аннотация: Слово "snack" подразумевает продукты для быстрого утоления голода, легкие закуски, употребление которых происходит между делом, на ходу. Снэковую продукцию, представленную сегодня на российском рынке, объединяют такие товарные характеристики, как длительный срок хранения при положительной температуре (от 6 месяцев) и готовность продукта к немедленному употреблению. Основным показателем, характеризующим качество (консистенция и микробиологическая безопасность) для такой группы продукции, является активность воды. Активность воды в большей степени определяет возможность к росту микроорганизмов, чем общее влагосодержание, и в солёно-сушёной продукции она тесно связана с концентрацией соли в мышечном соке.
Доп.точки доступа:
Деменева, Е.Ю.
28.
Подробнее
К 13
Кадникова, И.А.
Современные тенденции развития технологий полисахаридов из красных водорослей и трав Дальневосточных морей / Кадникова, И.А. - [Б. м.] : Изд-во АтлантНИРО, 2007. - Б. ц.
~РУБ Technical Report
Рубрики: Полисахариды
Водоросли
Технологии
Дальневосточные моря
Химия
Температура
Аннотация: Морские полисахариды - ценные структурообразователи, обладающие широким спектром свойств, от загустителей до гелеобразователей. Практически ни одна отрасль промышленности не обходится без использования полисахаридов. В нашей стране производство полисахаридов находится на низком уровне, хотя имеются все предпосылки для его развития. Выявлено влияние катионов на регулирование структуры и свойств полисахаридов и их гелей. Установлено, что свойства гелей полисахаридов определяются степенью насыщения структуры полимера катионами. Применение способов направленного регулирования структуры и свойств полисахаридов на разных стадиях технологического процесса позволяет получить высококачественный гелеобразователь, а также создать на их основе широкий спектр структурированных пищевых продуктов, от гелеобразных до эмульсионных.
К 13
Кадникова, И.А.
Современные тенденции развития технологий полисахаридов из красных водорослей и трав Дальневосточных морей / Кадникова, И.А. - [Б. м.] : Изд-во АтлантНИРО, 2007. - Б. ц.
Рубрики: Полисахариды
Водоросли
Технологии
Дальневосточные моря
Химия
Температура
Аннотация: Морские полисахариды - ценные структурообразователи, обладающие широким спектром свойств, от загустителей до гелеобразователей. Практически ни одна отрасль промышленности не обходится без использования полисахаридов. В нашей стране производство полисахаридов находится на низком уровне, хотя имеются все предпосылки для его развития. Выявлено влияние катионов на регулирование структуры и свойств полисахаридов и их гелей. Установлено, что свойства гелей полисахаридов определяются степенью насыщения структуры полимера катионами. Применение способов направленного регулирования структуры и свойств полисахаридов на разных стадиях технологического процесса позволяет получить высококачественный гелеобразователь, а также создать на их основе широкий спектр структурированных пищевых продуктов, от гелеобразных до эмульсионных.
29.
Подробнее
Б 75
Боева, Н.П.
Технология лецитина из мозга тюленей / Боева, Н.П., Сидоров, Н.Н., Попова, М.С. - [Б. м.] : Изд-во АтлантНИРО, 2007. - Б. ц.
~РУБ Technical Report
Рубрики: Тюлени
Физиология
Лецитин
Технологии
Химия
Температура
Аннотация: Показаниями к применению лецитина являются: функциональные нарушения нервной системы, мозгового кровообращения, заболевания печени и почек, сердечно-сосудистые заболевания и атеросклероз, заболевания органов пищеварения. ВНИРО предложена технология получения лецитина из мозга тюленей. На основании проведённых исследований и технологических экспериментов был разработан технологический регламент по способу получения лецитина из мозга тюленя. Способ позволяет ускорить процесс получения лецитина, повысить его выход и качество, в том числе повысить содержание биологически активных соединений, в частности, фосфатидилхолина.
Доп.точки доступа:
Сидоров, Н.Н.
Попова, М.С.
Б 75
Боева, Н.П.
Технология лецитина из мозга тюленей / Боева, Н.П., Сидоров, Н.Н., Попова, М.С. - [Б. м.] : Изд-во АтлантНИРО, 2007. - Б. ц.
Рубрики: Тюлени
Физиология
Лецитин
Технологии
Химия
Температура
Аннотация: Показаниями к применению лецитина являются: функциональные нарушения нервной системы, мозгового кровообращения, заболевания печени и почек, сердечно-сосудистые заболевания и атеросклероз, заболевания органов пищеварения. ВНИРО предложена технология получения лецитина из мозга тюленей. На основании проведённых исследований и технологических экспериментов был разработан технологический регламент по способу получения лецитина из мозга тюленя. Способ позволяет ускорить процесс получения лецитина, повысить его выход и качество, в том числе повысить содержание биологически активных соединений, в частности, фосфатидилхолина.
Доп.точки доступа:
Сидоров, Н.Н.
Попова, М.С.
30.
Подробнее
О-42
Одинцова, Т.С.
Индивидуальные нормы как фактор стабильности экономического развития рыбообрабатывающих предприятий / Одинцова, Т.С., Рамбеза, Е.Ф., Одинцов, В.А. - [Б. м.] : Изд-во АтлантНИРО, 2007. - Б. ц.
~РУБ Technical Report
Рубрики: Предприятия
Экономика
Нормы
Стабильность
Технологии
Температура
Аннотация: Проведение опытно-контрольных работ, определение пооперационных отходов и потерь позволяет дополнительно проконтролировать технологический процесс, выявить "узкие места" и скорректировать параметры и режимы производства рыбопродукции на конкретном предприятии, оборудовании, сырье, установить объективные причины, влияющие на качество и выход этой рыбопродукции. Таким образом, разработка индивидуальных норм расхода сырья является важной составляющей определения себестоимости продукции и рентабельности производства. Индивидуальные нормы расхода сырья - основа формирования доказательной базы в отношениях между производителями и службами надзора, они позволяют объективно оценивать себестоимость готовой продукции и принимать меры по её снижению.
Доп.точки доступа:
Рамбеза, Е.Ф.
Одинцов, В.А.
О-42
Одинцова, Т.С.
Индивидуальные нормы как фактор стабильности экономического развития рыбообрабатывающих предприятий / Одинцова, Т.С., Рамбеза, Е.Ф., Одинцов, В.А. - [Б. м.] : Изд-во АтлантНИРО, 2007. - Б. ц.
Рубрики: Предприятия
Экономика
Нормы
Стабильность
Технологии
Температура
Аннотация: Проведение опытно-контрольных работ, определение пооперационных отходов и потерь позволяет дополнительно проконтролировать технологический процесс, выявить "узкие места" и скорректировать параметры и режимы производства рыбопродукции на конкретном предприятии, оборудовании, сырье, установить объективные причины, влияющие на качество и выход этой рыбопродукции. Таким образом, разработка индивидуальных норм расхода сырья является важной составляющей определения себестоимости продукции и рентабельности производства. Индивидуальные нормы расхода сырья - основа формирования доказательной базы в отношениях между производителями и службами надзора, они позволяют объективно оценивать себестоимость готовой продукции и принимать меры по её снижению.
Доп.точки доступа:
Рамбеза, Е.Ф.
Одинцов, В.А.
Страница 3, Результатов: 173