База данных: Электронная библиотека
Страница 1, Результатов: 3
Отмеченные записи: 0
1.
Подробнее
Р 85
Рулева, Т.Н.
Влияние степени измельчения разделанной рыбы на консистенцию реструктурированного консервированного продукта / Рулева, Т.Н., Красакова, Т.В. - [Б. м.] : Изд-во АтлантНИРО, 2007. - Б. ц.
~РУБ Technical Report
Рубрики: Консервы
Консистенция
Измельчение
Фарш
Технологии
Треска
Аннотация: Рационализация технологических решений при производстве рыбных консервов и расширение их видов являются приоритетными направлениями обеспечения конкурентной реализации в условиях ограниченности сырьевых ресурсов в отрасли. Эффективное их использование может быть обеспечено созданием групп консервированных продуктов из предварительно измельчённой рыбы, обладающих востребованными потребительскими и реологическими свойствами. Обоснование частных технологий реструктурированных консервированных рыбных продуктов позволит реализовать эффективное направление производства консервов из предварительно измельчённой рыбы, таких как "ветчина рыбная", "рыба рубленая", "хлебец рыбный", "рыба фаршированная и других, базовый способ приготовления которых имеет правовую защиту (Патент РФ № 2223676).
Доп.точки доступа:
Красакова, Т.В.
Р 85
Рулева, Т.Н.
Влияние степени измельчения разделанной рыбы на консистенцию реструктурированного консервированного продукта / Рулева, Т.Н., Красакова, Т.В. - [Б. м.] : Изд-во АтлантНИРО, 2007. - Б. ц.
Рубрики: Консервы
Консистенция
Измельчение
Фарш
Технологии
Треска
Аннотация: Рационализация технологических решений при производстве рыбных консервов и расширение их видов являются приоритетными направлениями обеспечения конкурентной реализации в условиях ограниченности сырьевых ресурсов в отрасли. Эффективное их использование может быть обеспечено созданием групп консервированных продуктов из предварительно измельчённой рыбы, обладающих востребованными потребительскими и реологическими свойствами. Обоснование частных технологий реструктурированных консервированных рыбных продуктов позволит реализовать эффективное направление производства консервов из предварительно измельчённой рыбы, таких как "ветчина рыбная", "рыба рубленая", "хлебец рыбный", "рыба фаршированная и других, базовый способ приготовления которых имеет правовую защиту (Патент РФ № 2223676).
Доп.точки доступа:
Красакова, Т.В.
2.
Подробнее
Б 43
Белова, З.И.
Влияние степени измельчения фарша на его влагоудерживающую способность. / Белова, З.И. // Совершенствование технологии обработки добываемого сырья. - М. : Изд-во ВНИРО, 1974 г. - с. 34 - 37. - (Труды ВНИРО, т. 95). - 1974
~РУБ Article
Рубрики: Технология
Фарш
Влага
Физические методы обработки
Измельчение
Температура
Рыбообработка
Аннотация: Описан процесс измельчения мышечной ткани. Приведены соответствующие методы определения степени измельчения фарша. Исследовано влияние степени измельчения мышечной ткани щуки, хека на влагоудерживающую способность. Измельчение производилось в условиях отрицательных температур.
Б 43
Белова, З.И.
Влияние степени измельчения фарша на его влагоудерживающую способность. / Белова, З.И. // Совершенствование технологии обработки добываемого сырья. - М. : Изд-во ВНИРО, 1974 г. - с. 34 - 37. - (Труды ВНИРО, т. 95). - 1974
Рубрики: Технология
Фарш
Влага
Физические методы обработки
Измельчение
Температура
Рыбообработка
Аннотация: Описан процесс измельчения мышечной ткани. Приведены соответствующие методы определения степени измельчения фарша. Исследовано влияние степени измельчения мышечной ткани щуки, хека на влагоудерживающую способность. Измельчение производилось в условиях отрицательных температур.
3.
Подробнее
Б 43
Белова, З.И.
Дробление мороженной рыбы в измельчающих машинах ударного действия. / Белова, З.И., Хачманукян, С.Г. // Механизация добычи и обработки рыбы. - М.: Пищевая промышленность, 1977 - с. 68 - 71. - (Труды ВНИРО, т. 125). - 1977
~РУБ Article
Рубрики: Технология
Кулинария
Машина
Измельчение
Обрудование
Механизмы и автоматизация
Рыбпром
Аннотация: Обоснован выбор типа дробильной машины ударного действия для тонкого измельчения мороженной рыбы. Исследовано влияние конструктивных параметров дробильной установки на степень измельчения мяса рыбы, гранулометрический состав измельченного продукта и энергетические затраты.
Доп.точки доступа:
Хачманукян, С.Г.
Б 43
Белова, З.И.
Дробление мороженной рыбы в измельчающих машинах ударного действия. / Белова, З.И., Хачманукян, С.Г. // Механизация добычи и обработки рыбы. - М.: Пищевая промышленность, 1977 - с. 68 - 71. - (Труды ВНИРО, т. 125). - 1977
Рубрики: Технология
Кулинария
Машина
Измельчение
Обрудование
Механизмы и автоматизация
Рыбпром
Аннотация: Обоснован выбор типа дробильной машины ударного действия для тонкого измельчения мороженной рыбы. Исследовано влияние конструктивных параметров дробильной установки на степень измельчения мяса рыбы, гранулометрический состав измельченного продукта и энергетические затраты.
Доп.точки доступа:
Хачманукян, С.Г.
Страница 1, Результатов: 3