База данных: Электронная библиотека
Страница 1, Результатов: 3
Отмеченные записи: 0
1.
Подробнее
В 19
Васильева, Лидия Михайловна
Разработка технологического процесса размораживания осетровых рыб при производстве балычных изделий [Электронный ресурс] : Автореферат дис. канд. технич. наук, М.: ВНИРО, 1988, 25с. / Васильева, Лидия Михайловна. - [Б. м.] : Выполн. в АТИРПиХ, 1988. - Заглавие с титульного экрана
~РУБ Article
Рубрики: Осетровые
Размораживание
Балык
Оптимизация
Полуфабрикаты
Расчёты
Аннотация: Разработан и научно обоснован способ размораживания рыб при производстве балычных изделий на основе использования теплоты льдообразования. Получены эмпирические зависимости для расчёта продолжительности процесса размораживания осетровых рыб. Установлено влияние сроков холодильного хранения и способов размораживания: в проточной воде, на воздухе и в несменяемой воде за счёт теплоты льдообразования на степень изменения белков и липидов мяса осётров. Разработан технологический процесс размораживания осетровых рыб за счёт скрытой теплоты льдообразования при производстве балычных изделий.
В 19
Васильева, Лидия Михайловна
Разработка технологического процесса размораживания осетровых рыб при производстве балычных изделий [Электронный ресурс] : Автореферат дис. канд. технич. наук, М.: ВНИРО, 1988, 25с. / Васильева, Лидия Михайловна. - [Б. м.] : Выполн. в АТИРПиХ, 1988. - Заглавие с титульного экрана
Рубрики: Осетровые
Размораживание
Балык
Оптимизация
Полуфабрикаты
Расчёты
Аннотация: Разработан и научно обоснован способ размораживания рыб при производстве балычных изделий на основе использования теплоты льдообразования. Получены эмпирические зависимости для расчёта продолжительности процесса размораживания осетровых рыб. Установлено влияние сроков холодильного хранения и способов размораживания: в проточной воде, на воздухе и в несменяемой воде за счёт теплоты льдообразования на степень изменения белков и липидов мяса осётров. Разработан технологический процесс размораживания осетровых рыб за счёт скрытой теплоты льдообразования при производстве балычных изделий.
2.
Подробнее
А 13
Абашкина, Л.А.
Влияние условий заготовки соленого полуфабриката на качество копченых балыков из морского окуня [Электронный ресурс] / Абашкина, Л.А. // Технология рыбных продуктов: Труды ВНИРО. - М.: Издательство "Пищепромиздат", 1954, - Т. 29. - С. 10-19 (220 с.). - 1954
~РУБ Article
Рубрики: Морской окунь
Балык
Копчение
Соление
Полуфабрикаты
Расчеты
Аннотация: Для приготовления высококачественных копченых балыков морского окуня надо засаливать немедленно после вылова сухим посолом в чердаках траулера. Морского окуня перед посолом следует разделывать без дополнительных разрезов ("проколов") вдоль анального плавника. На траулере разделанный указанным способом средний и крупный морской окунь высаливался без каких-либо признаков порчи. Основной причиной низкого качества копченых балыков, приготовляемых из охлажденного морского окуня, являются изменения, происходящие в мясе рыбы при хранении ее во льду до посола. Способ посола (сухой или смешанный) охлажденного морского окуня существенно не влияет на качество приготовляемого копченого былыка. Расщепления белков в мясе морского окуня при посоле и холодном копчении не наблюдается; можно предполагать, что "созревание" балыков обусловлено перераспределением жира в мышечной ткани.
А 13
Абашкина, Л.А.
Влияние условий заготовки соленого полуфабриката на качество копченых балыков из морского окуня [Электронный ресурс] / Абашкина, Л.А. // Технология рыбных продуктов: Труды ВНИРО. - М.: Издательство "Пищепромиздат", 1954, - Т. 29. - С. 10-19 (220 с.). - 1954
Рубрики: Морской окунь
Балык
Копчение
Соление
Полуфабрикаты
Расчеты
Аннотация: Для приготовления высококачественных копченых балыков морского окуня надо засаливать немедленно после вылова сухим посолом в чердаках траулера. Морского окуня перед посолом следует разделывать без дополнительных разрезов ("проколов") вдоль анального плавника. На траулере разделанный указанным способом средний и крупный морской окунь высаливался без каких-либо признаков порчи. Основной причиной низкого качества копченых балыков, приготовляемых из охлажденного морского окуня, являются изменения, происходящие в мясе рыбы при хранении ее во льду до посола. Способ посола (сухой или смешанный) охлажденного морского окуня существенно не влияет на качество приготовляемого копченого былыка. Расщепления белков в мясе морского окуня при посоле и холодном копчении не наблюдается; можно предполагать, что "созревание" балыков обусловлено перераспределением жира в мышечной ткани.
3.
Подробнее
З-93
Зулькарняева, Р.Х.
Влияние условий хранения на качество соленого балычного полуфабриката из белуги. [Электронный ресурс] / Зулькарняева, Р.Х. // Вопросы рационального рыбного хозяйства технологии и механизации в Каспийском бассейне. - М.: ВНИРО, 1974 г. - с. 175 - 180. - (Труды ВНИРО, т. 101). - 1974
~РУБ Article
Рубрики: Технология
Хранение
Балык
Белуга
Полуфабрикат
Посол
Анализ
Микробиология
Аннотация: В данной работе приведены результаты опытов по бестузлучному хранению соленого балычного полуфабриката в пленках с применением в качестве антиокислителя черного перца, которым покрывается поверхность рыбы.
З-93
Зулькарняева, Р.Х.
Влияние условий хранения на качество соленого балычного полуфабриката из белуги. [Электронный ресурс] / Зулькарняева, Р.Х. // Вопросы рационального рыбного хозяйства технологии и механизации в Каспийском бассейне. - М.: ВНИРО, 1974 г. - с. 175 - 180. - (Труды ВНИРО, т. 101). - 1974
Рубрики: Технология
Хранение
Балык
Белуга
Полуфабрикат
Посол
Анализ
Микробиология
Аннотация: В данной работе приведены результаты опытов по бестузлучному хранению соленого балычного полуфабриката в пленках с применением в качестве антиокислителя черного перца, которым покрывается поверхность рыбы.
Страница 1, Результатов: 3