База данных: Электронная библиотека
Страница 3, Результатов: 31
Отмеченные записи: 0
21.
Подробнее
К 30
Кацерикова, Н.В.
Использование экстракта из корня ревеня при холодном копчении рыбы. [Электронный ресурс] / Кацерикова, Н.В., Романенко, Ю.В. // Рыбное хозяйство. - 2000 г. - № 3. - С.59. - 2000
~РУБ Article
Рубрики: Технология
Оборудование
Рыбпром
Копчение
Химические методы
Корень ревеня
Аннотация: Копчение - широко распространенный способ переработки рыбного сырья.Вместе с тем традиционное дымовое копчение связано с рядом технических трудностей и не является безопасным для человека и окружающей среды. Технические ограничения обусловлены сложностью получения дыма постоянного состава, что не позволяет обеспечить стабильных товарных свойств копченых продуктов.
Доп.точки доступа:
Романенко, Ю.В.
К 30
Кацерикова, Н.В.
Использование экстракта из корня ревеня при холодном копчении рыбы. [Электронный ресурс] / Кацерикова, Н.В., Романенко, Ю.В. // Рыбное хозяйство. - 2000 г. - № 3. - С.59. - 2000
Рубрики: Технология
Оборудование
Рыбпром
Копчение
Химические методы
Корень ревеня
Аннотация: Копчение - широко распространенный способ переработки рыбного сырья.Вместе с тем традиционное дымовое копчение связано с рядом технических трудностей и не является безопасным для человека и окружающей среды. Технические ограничения обусловлены сложностью получения дыма постоянного состава, что не позволяет обеспечить стабильных товарных свойств копченых продуктов.
Доп.точки доступа:
Романенко, Ю.В.
22.
Подробнее
К 19
Канцерогенная оценка коптильного репарата "ВНИРО". [Электронный ресурс] / Мезенова, О.Я.Ким, И.Н.Ким, Г.Н. [и др.] // Рыбное хозяйство. - 2001 г. - № 2 - с. 49 - 50. - 2001
~РУБ Article
Рубрики: Технология
Копчение
Оценка
Пищепром
Безопасность
Химические методы
Исследования
Аннотация: Копченую продукцию чаще всего изготовляют с использованием древесного дыма. Главный недостаток этого способа копчения - попадание в готовые продукты канцерогенных соединений типа полициклических ароматических углеводородов (ПАУ), которые образуются в процессе пиролиза древесины. Для поиска научно обоснованных методов снижения концентрации данных соединений было проведено исследование коптильного препарата "ВНИРО".
Доп.точки доступа:
Мезенова, О.Я.
Ким, И.Н.
Ким, Г.Н.
Кривошеева, Л.В.
Хитрово, И.А.
К 19
Канцерогенная оценка коптильного репарата "ВНИРО". [Электронный ресурс] / Мезенова, О.Я.Ким, И.Н.Ким, Г.Н. [и др.] // Рыбное хозяйство. - 2001 г. - № 2 - с. 49 - 50. - 2001
Рубрики: Технология
Копчение
Оценка
Пищепром
Безопасность
Химические методы
Исследования
Аннотация: Копченую продукцию чаще всего изготовляют с использованием древесного дыма. Главный недостаток этого способа копчения - попадание в готовые продукты канцерогенных соединений типа полициклических ароматических углеводородов (ПАУ), которые образуются в процессе пиролиза древесины. Для поиска научно обоснованных методов снижения концентрации данных соединений было проведено исследование коптильного препарата "ВНИРО".
Доп.точки доступа:
Мезенова, О.Я.
Ким, И.Н.
Ким, Г.Н.
Кривошеева, Л.В.
Хитрово, И.А.
23.
Подробнее
Д 13
Давлетшина, Т.А.
Бездымное копчение в технологии консервов из минтая. [Электронный ресурс] / Давлетшина, Т.А., Швидская, З.П. // Рыбное хозяйство. - 2001 г. - № 2 - с. 51 - 52. - 2001
~РУБ Article
Рубрики: Минтай
Технология
Копчение
Консервы
Пищепром
Хранение
Безопасность
Аннотация: Пищевые ароматизаторы, обеспечивающие запах и привкус копчения, находят все большее применение. Консервы из гидробионтов с привкусом и запахом копчения пользуются заслуженной популярностью и имеют длительный срок хранения. Разработана серия коптильных ароматизаторов, которые успешно используются при обработке гидробионтов, вытесняя традиционный дымовой метод.
Доп.точки доступа:
Швидская, З.П.
Д 13
Давлетшина, Т.А.
Бездымное копчение в технологии консервов из минтая. [Электронный ресурс] / Давлетшина, Т.А., Швидская, З.П. // Рыбное хозяйство. - 2001 г. - № 2 - с. 51 - 52. - 2001
Рубрики: Минтай
Технология
Копчение
Консервы
Пищепром
Хранение
Безопасность
Аннотация: Пищевые ароматизаторы, обеспечивающие запах и привкус копчения, находят все большее применение. Консервы из гидробионтов с привкусом и запахом копчения пользуются заслуженной популярностью и имеют длительный срок хранения. Разработана серия коптильных ароматизаторов, которые успешно используются при обработке гидробионтов, вытесняя традиционный дымовой метод.
Доп.точки доступа:
Швидская, З.П.
24.
Подробнее
С 56
Совершенствование техники холодного копчения рыбы. [Электронный ресурс] / Подсевалов, В.Н.Ионас, Г.П.Бунин, Д.Е. [и др.] // Механизация добычи и обработки рыбы. - М.: Пищевая промышленность, 1977 - с. 59 - 64. - (Труды ВНИРО, .т 125). - 1977
~РУБ Article
Рубрики: Технология
Копчение
Техника
Оборудование
Механизмы и автоматизация
Рыбпром
Аннотация: Башенные установки Н16-ИКМ конструкции Гипрорыбпрома для холодного копчения рыбы получают все большее распространение в нашей стране. Несмотря на более совершенную конструкция по сравнению с существующими кустарными установками, аэродинамической режим подачи дымовоздушной смеси в них нуждается в тщательном изучении и совершенствовании. Оборудование по новой схеме установлено на одной из коптильных камер Минского комплекса, где и были проведены исследование холодного копчения рыбы в новых условиях. Установлено, что новая схема подачи дымовоздушной смеси в коптильную камеру дает возможность варьировать температуру и влажность дымовой смеси и устанавливать соотношение этих параметров, близкое к оптимальному для различных видов рыб.
Доп.точки доступа:
Подсевалов, В.Н.
Ионас, Г.П.
Бунин, Д.Е.
Алсуфьев, В.А.
Куклеева, Т.Н.
С 56
Совершенствование техники холодного копчения рыбы. [Электронный ресурс] / Подсевалов, В.Н.Ионас, Г.П.Бунин, Д.Е. [и др.] // Механизация добычи и обработки рыбы. - М.: Пищевая промышленность, 1977 - с. 59 - 64. - (Труды ВНИРО, .т 125). - 1977
Рубрики: Технология
Копчение
Техника
Оборудование
Механизмы и автоматизация
Рыбпром
Аннотация: Башенные установки Н16-ИКМ конструкции Гипрорыбпрома для холодного копчения рыбы получают все большее распространение в нашей стране. Несмотря на более совершенную конструкция по сравнению с существующими кустарными установками, аэродинамической режим подачи дымовоздушной смеси в них нуждается в тщательном изучении и совершенствовании. Оборудование по новой схеме установлено на одной из коптильных камер Минского комплекса, где и были проведены исследование холодного копчения рыбы в новых условиях. Установлено, что новая схема подачи дымовоздушной смеси в коптильную камеру дает возможность варьировать температуру и влажность дымовой смеси и устанавливать соотношение этих параметров, близкое к оптимальному для различных видов рыб.
Доп.точки доступа:
Подсевалов, В.Н.
Ионас, Г.П.
Бунин, Д.Е.
Алсуфьев, В.А.
Куклеева, Т.Н.
25.
Подробнее
Д 53
Дмитриев, Ю.А.
Выбор оптимальных технологических режимов холодного копчения рыбы. [Электронный ресурс] / Дмитриев, Ю.А., Остриков, А.Н., Шевцов, А.А. // Рыбное хозяйство. - 2001 - № 3. - с. 48 - 49. - 2001
~РУБ Article
Рубрики: Оборудование
Технология
Копчение
Режим
Холод
Математика
Аннотация: Разработана универсальная методология выбора оптимальных технологических режимов процессов подсушки и собственно холодного копчения рыбы. В связи с этим ставится задача определения оптимальной скорости движения воздуха и коптильного дыма на входе в рабочую камеру с учетом ограничений, накладываемых на качество обрабатываемой рыбы, в широком диапазоне изменения ее начальной влажности.
Доп.точки доступа:
Остриков, А.Н.
Шевцов, А.А.
Д 53
Дмитриев, Ю.А.
Выбор оптимальных технологических режимов холодного копчения рыбы. [Электронный ресурс] / Дмитриев, Ю.А., Остриков, А.Н., Шевцов, А.А. // Рыбное хозяйство. - 2001 - № 3. - с. 48 - 49. - 2001
Рубрики: Оборудование
Технология
Копчение
Режим
Холод
Математика
Аннотация: Разработана универсальная методология выбора оптимальных технологических режимов процессов подсушки и собственно холодного копчения рыбы. В связи с этим ставится задача определения оптимальной скорости движения воздуха и коптильного дыма на входе в рабочую камеру с учетом ограничений, накладываемых на качество обрабатываемой рыбы, в широком диапазоне изменения ее начальной влажности.
Доп.точки доступа:
Остриков, А.Н.
Шевцов, А.А.
26.
Подробнее
Г 98
Гущина/Gushchina, Т.И./T.I.
Лабораторное устройство, моделирующее генерацию коптильного дыма и процесс копчения рыбы [Электронный ресурс] = A pilot unit modelling generation of smoke and fish-smoking process / Гущина/Gushchina, Т.И./T.I., Курко/Kurko, В.И./V.I. // Технология рыбных продуктов: Труды ВНИРО. - М.: Изд-во ОНТИ ВНИРО, 1979. - Т. 139. - С. 44-47./Technology of fishery products: VNIRO Proceedings. - M.: ONTI VNIRO Publishing, 1979. - V. 139. - P. 44-47. - 1979
~РУБ Article
Рубрики: Химия/Chemistry
Технологии/Technologies
Копчение/Smoked
Дымогенератор/Smoke generator
Температура/Temperature
Моделирование/Modeling
Аннотация: Сконструировано и изготовлено устройство, основные детали которого, например, дымогенератор и коптильные камеры, выполнены из стекла. Устройство может быть применено для проведения модельных экспериментов по копчению рыбы и для получения данных по химизму и механизму горячего и холодного копчения рыбы./The principle parts of the pilot unit designed (a smoke generator and chambers) are made of glass. The unit may be used for modelling experiments on fish smoking and obtaining data on the extent of penetration of smoke liquid into the body of fish and on changes in the chemical composition of fish occurred as a result of cold and hot smoking treatment.
Доп.точки доступа:
Курко/Kurko, В.И./V.I.
Г 98
Гущина/Gushchina, Т.И./T.I.
Лабораторное устройство, моделирующее генерацию коптильного дыма и процесс копчения рыбы [Электронный ресурс] = A pilot unit modelling generation of smoke and fish-smoking process / Гущина/Gushchina, Т.И./T.I., Курко/Kurko, В.И./V.I. // Технология рыбных продуктов: Труды ВНИРО. - М.: Изд-во ОНТИ ВНИРО, 1979. - Т. 139. - С. 44-47./Technology of fishery products: VNIRO Proceedings. - M.: ONTI VNIRO Publishing, 1979. - V. 139. - P. 44-47. - 1979
Рубрики: Химия/Chemistry
Технологии/Technologies
Копчение/Smoked
Дымогенератор/Smoke generator
Температура/Temperature
Моделирование/Modeling
Аннотация: Сконструировано и изготовлено устройство, основные детали которого, например, дымогенератор и коптильные камеры, выполнены из стекла. Устройство может быть применено для проведения модельных экспериментов по копчению рыбы и для получения данных по химизму и механизму горячего и холодного копчения рыбы./The principle parts of the pilot unit designed (a smoke generator and chambers) are made of glass. The unit may be used for modelling experiments on fish smoking and obtaining data on the extent of penetration of smoke liquid into the body of fish and on changes in the chemical composition of fish occurred as a result of cold and hot smoking treatment.
Доп.точки доступа:
Курко/Kurko, В.И./V.I.
27.
Подробнее
Б 91
Бунин, Д.Х.
Исследование и разработка средств контроля некоторых параметров коптильного дыма и оптимизация процесса холодного копчения пищевых продуктов. [Электронный ресурс] : автореф. дисс. канд. технических наук. / Бунин, Д.Х. - [Б. м.] : m, 1973-09-01. - Заглавие с титульного экрана
~РУБ Thesis
Рубрики: Технология
Копчение
Оборудование
Пищевая промышленность
Оптимизация
Исследования
Контроль
Дым
Аннотация: Настоящая работа посвящена теоретическому и экспериментальному исследованию взаимосвязи четырех основных параметров коптильного дыма в системе "дымогенератор - коптильная камера" (при холодном копчении) и нахождению их оптимального соотношения с помощью существующих и разработанных средств их контроля.
Б 91
Бунин, Д.Х.
Исследование и разработка средств контроля некоторых параметров коптильного дыма и оптимизация процесса холодного копчения пищевых продуктов. [Электронный ресурс] : автореф. дисс. канд. технических наук. / Бунин, Д.Х. - [Б. м.] : m, 1973-09-01. - Заглавие с титульного экрана
Рубрики: Технология
Копчение
Оборудование
Пищевая промышленность
Оптимизация
Исследования
Контроль
Дым
Аннотация: Настоящая работа посвящена теоретическому и экспериментальному исследованию взаимосвязи четырех основных параметров коптильного дыма в системе "дымогенератор - коптильная камера" (при холодном копчении) и нахождению их оптимального соотношения с помощью существующих и разработанных средств их контроля.
28.
Подробнее
Х 30
Хван, Е.А.
Исследование физико-химических свойств древесного дыма [Электронный ресурс] / Хван, Е.А. // Технология рыбных продуктов: Труды ВНИРО. - М.: Издательство "ВНИРО", 1970, - Т. 73. - С.102-121. - 1970
~РУБ Article
Рубрики: Дым
Древесина
Физика
Химия
Дымогенераторы
Проектирование
Кл.слова (ненормированные):
Труды ВНИРО, Том 073, 1970 г.
Аннотация: Изучены некоторые физические показатели (весовой и счетной концентрации и дисперсного состава) древесного дыма, получаемого при различных режимах термического разложения древесины. В качестве источников дымообразования были использованы наиболее распространенные дымогенераторы - автоматический дымогенератор ПСМ-ВНИРО и топочный дымогенератор "Квернер-Брук". Исследованы некоторые химические и физико-химические показатели как целого дыма, так и отдельных фаз - молекулярной и дисперсной. Для этого были определены следующие показатели дыма - кислотность, рН, качественный состав и количественное содержание фенолов и качественный состав карбонильных соединений.
Х 30
Хван, Е.А.
Исследование физико-химических свойств древесного дыма [Электронный ресурс] / Хван, Е.А. // Технология рыбных продуктов: Труды ВНИРО. - М.: Издательство "ВНИРО", 1970, - Т. 73. - С.102-121. - 1970
Рубрики: Дым
Древесина
Физика
Химия
Дымогенераторы
Проектирование
Кл.слова (ненормированные):
Труды ВНИРО, Том 073, 1970 г.
Аннотация: Изучены некоторые физические показатели (весовой и счетной концентрации и дисперсного состава) древесного дыма, получаемого при различных режимах термического разложения древесины. В качестве источников дымообразования были использованы наиболее распространенные дымогенераторы - автоматический дымогенератор ПСМ-ВНИРО и топочный дымогенератор "Квернер-Брук". Исследованы некоторые химические и физико-химические показатели как целого дыма, так и отдельных фаз - молекулярной и дисперсной. Для этого были определены следующие показатели дыма - кислотность, рН, качественный состав и количественное содержание фенолов и качественный состав карбонильных соединений.
29.
Подробнее
А 16
Абрамович, А.Д.
Анализ методов теплового расчета судовых огнетрубных котлов [Электронный ресурс] : автореф. дисс. кандидата технических наук. / Абрамович, А.Д. - [Б. м.] : m, 1954. - Заглавие с титульного экрана
~РУБ Thesis
Рубрики: Огнетрубные котлы
Теплообмен
Аэродинамика
Моделирование
Формулы
Эффективность
Аннотация: Произведенный в работе анализ условий теплообмена и аэродинамики огнетрубных котлов выявил, что эти котлы имеют ряд специфических особенностей, выделяющих их в отдельную группу. Анализ методов теплового расчета этих котлов показал, что существующие методы либо совсем не учитывают эту специфику, либо учитывают не полностью и не точно. Особенности теплообмена в топках паровых котлов позволяют разбить их на 9 групп. Очевидно следует разработать такой метод расчета, который позволил бы охватить возможно большее число групп котлов. В работе сделана попытка разработки такого метода расчета теплообмена в топках. Исходя из того, что любой метод расчета, что любой метод расчета должен оцениваться не только с точки зрения точности, но и с точки зрения простоты, произведено значительное упрощение расчетных формул и разработана подробная схема расчетов в различных вариантах. Доказано, что теплообмен в дымогарных трубках, как правило, происходит в полутурбулентом режиме, и получена эмпирическая формула для расчета конвективного теплообмена в этом режиме. Доказано, что наличие пароперегревательных трубок в дымогарных значительно влияет как на лучистый, так и на конвективный теплообмен. Доказано, что аэродинамика судовых оборотных котлов имеет значительные особенности, которые необходимо учитывать. Найденные в работе формулы для расчета теплообмена в топках и конвективного теплообмена в полутурбулентном режиме могут иметь значение для расчета котлов различных типов, а не только судовых огнетрубных.
А 16
Абрамович, А.Д.
Анализ методов теплового расчета судовых огнетрубных котлов [Электронный ресурс] : автореф. дисс. кандидата технических наук. / Абрамович, А.Д. - [Б. м.] : m, 1954. - Заглавие с титульного экрана
Рубрики: Огнетрубные котлы
Теплообмен
Аэродинамика
Моделирование
Формулы
Эффективность
Аннотация: Произведенный в работе анализ условий теплообмена и аэродинамики огнетрубных котлов выявил, что эти котлы имеют ряд специфических особенностей, выделяющих их в отдельную группу. Анализ методов теплового расчета этих котлов показал, что существующие методы либо совсем не учитывают эту специфику, либо учитывают не полностью и не точно. Особенности теплообмена в топках паровых котлов позволяют разбить их на 9 групп. Очевидно следует разработать такой метод расчета, который позволил бы охватить возможно большее число групп котлов. В работе сделана попытка разработки такого метода расчета теплообмена в топках. Исходя из того, что любой метод расчета, что любой метод расчета должен оцениваться не только с точки зрения точности, но и с точки зрения простоты, произведено значительное упрощение расчетных формул и разработана подробная схема расчетов в различных вариантах. Доказано, что теплообмен в дымогарных трубках, как правило, происходит в полутурбулентом режиме, и получена эмпирическая формула для расчета конвективного теплообмена в этом режиме. Доказано, что наличие пароперегревательных трубок в дымогарных значительно влияет как на лучистый, так и на конвективный теплообмен. Доказано, что аэродинамика судовых оборотных котлов имеет значительные особенности, которые необходимо учитывать. Найденные в работе формулы для расчета теплообмена в топках и конвективного теплообмена в полутурбулентном режиме могут иметь значение для расчета котлов различных типов, а не только судовых огнетрубных.
30.
Подробнее
Б 91
Бунин, Д. Х.
Методические указания по поиску оптимального соотношения основных параметров коптильного дыма при холодном копчении рыбы [Электронный ресурс] : [цифровая копия] / Д. Х. Бунин ; Всесоюз. науч.-исслед. ин-т морского рыбного хоз-ва и океанографии . - Москва : ВНИРО, 1979. - 30 с. : табл. - Заглавие с титульного экрана. - Б. ц.
Кл.слова (ненормированные):
временное хранение -- копчение рыбы -- коптильные производства
Доп.точки доступа:
Всесоюзный научно-исследовательский институт морского рыбного хозяйства и океанографии
Б 91
Бунин, Д. Х.
Методические указания по поиску оптимального соотношения основных параметров коптильного дыма при холодном копчении рыбы [Электронный ресурс] : [цифровая копия] / Д. Х. Бунин ; Всесоюз. науч.-исслед. ин-т морского рыбного хоз-ва и океанографии . - Москва : ВНИРО, 1979. - 30 с. : табл. - Заглавие с титульного экрана. - Б. ц.
| УДК |
Кл.слова (ненормированные):
временное хранение -- копчение рыбы -- коптильные производства
Доп.точки доступа:
Всесоюзный научно-исследовательский институт морского рыбного хозяйства и океанографии
Страница 3, Результатов: 31