База данных: Электронная библиотека
Страница 1, Результатов: 43
Отмеченные записи: 0
1.
Подробнее
И 18
Иваней, Александр Антонович
Совершенствование вкусо-ароматических веществ на основе экстракции и гидротермолиза растительного сырья. : Автореферат дис.канд.технич.наук. Мурманск:Изд-во Мурманского гос.технич.универ-а,2004,23 с. / Иваней, Александр Антонович. - [Б. м.] : Выполн.в Мурманском гос.технич.универ-е, 2004-11-04
~РУБ Article
Рубрики: Растительное сырьё
Технология рыбы
Биохимия
Вкусоароматические экстракты
Аннотация: Разработаны вкусо-ароматические коптильные экстракты (ВАКЭ) из растительного сырья для использования в производстве солёно-сушёной продукции из рыбы. Исследованы органолептические, физические, химические и микробиологические показатели ломтиков рыбных солёно-сушёных "Аромат" в процессе хранения с применением вкусоароматического коптильного экстракта из иван-чая.
И 18
Иваней, Александр Антонович
Совершенствование вкусо-ароматических веществ на основе экстракции и гидротермолиза растительного сырья. : Автореферат дис.канд.технич.наук. Мурманск:Изд-во Мурманского гос.технич.универ-а,2004,23 с. / Иваней, Александр Антонович. - [Б. м.] : Выполн.в Мурманском гос.технич.универ-е, 2004-11-04
Рубрики: Растительное сырьё
Технология рыбы
Биохимия
Вкусоароматические экстракты
Аннотация: Разработаны вкусо-ароматические коптильные экстракты (ВАКЭ) из растительного сырья для использования в производстве солёно-сушёной продукции из рыбы. Исследованы органолептические, физические, химические и микробиологические показатели ломтиков рыбных солёно-сушёных "Аромат" в процессе хранения с применением вкусоароматического коптильного экстракта из иван-чая.
2.
Подробнее
Р 82
Рубцова, Т.Е.
Исследование динамики показателей качества и безопасности рыбы горячего копчения, упакованной под вакуумом/ Studies of changes in the parameters of quality and safety of vacuum packed hot smoked fish / Рубцова, Т.Е., Платонова, Н.А., Курлапова, Л.Д. // Прикладная биохимия и технология гидробионтов: Труды ВНИРО.- М.: Изд-во ВНИРО, 2004.- Т. 143.- С. 170-174./ Applied biochemistry and technology of hydrobionts: VNIRO Proceedings.- M.: VNIRO Publishing, 2004.- V. 143.- P. 170-174. - 2004
~РУБ Article
Рубрики: Осетровые/ Sturgeon fishes
Технология/ Technology
Копчение/ Smoking
Хранение/ Storage
Аннотация: Исследованы показатели качества и безопасности осетровых рыб горячего копчения (белуги, севрюги и осетра), упакованных под вакуумом, в процессе хранения: органолептические, микробиологические, кислотное и перикисное числа жира, 3,4-бенз(альфа)пирен, N-нитрозамины. Процессам порчи в большей степени подвержена рыба горячего копчения в виде ломтиков, чем рыба, разделанная на куски. Установлены сроки годности осетровых рыб горячего копчения при температуре от 0 до минус 2С: пять суток - для ломтиков, семь суток - для куска и рулета./ Parameters of quality and safety of vacuum packed hot smoked sturgeon (beluga, servruga and sturgeon) have been studied in the process of storage: organoleptic, microbiological, fat acid and peroxide numbers, 3,4-benzo(alpha)pyrene, N-nitrozamins. Hot smoked fish in form of slices is subject to decay to a greate extent than fish cut in pieces. Shelf life of hot smoked sturgeon kept at 0 to -2C has been established as follows: 5 days - for slices and 7 days - for pieces.
Доп.точки доступа:
Платонова, Н.А.
Курлапова, Л.Д.
Р 82
Рубцова, Т.Е.
Исследование динамики показателей качества и безопасности рыбы горячего копчения, упакованной под вакуумом/ Studies of changes in the parameters of quality and safety of vacuum packed hot smoked fish / Рубцова, Т.Е., Платонова, Н.А., Курлапова, Л.Д. // Прикладная биохимия и технология гидробионтов: Труды ВНИРО.- М.: Изд-во ВНИРО, 2004.- Т. 143.- С. 170-174./ Applied biochemistry and technology of hydrobionts: VNIRO Proceedings.- M.: VNIRO Publishing, 2004.- V. 143.- P. 170-174. - 2004
Рубрики: Осетровые/ Sturgeon fishes
Технология/ Technology
Копчение/ Smoking
Хранение/ Storage
Аннотация: Исследованы показатели качества и безопасности осетровых рыб горячего копчения (белуги, севрюги и осетра), упакованных под вакуумом, в процессе хранения: органолептические, микробиологические, кислотное и перикисное числа жира, 3,4-бенз(альфа)пирен, N-нитрозамины. Процессам порчи в большей степени подвержена рыба горячего копчения в виде ломтиков, чем рыба, разделанная на куски. Установлены сроки годности осетровых рыб горячего копчения при температуре от 0 до минус 2С: пять суток - для ломтиков, семь суток - для куска и рулета./ Parameters of quality and safety of vacuum packed hot smoked sturgeon (beluga, servruga and sturgeon) have been studied in the process of storage: organoleptic, microbiological, fat acid and peroxide numbers, 3,4-benzo(alpha)pyrene, N-nitrozamins. Hot smoked fish in form of slices is subject to decay to a greate extent than fish cut in pieces. Shelf life of hot smoked sturgeon kept at 0 to -2C has been established as follows: 5 days - for slices and 7 days - for pieces.
Доп.точки доступа:
Платонова, Н.А.
Курлапова, Л.Д.
3.
Подробнее
Д 13
Давлетьярова, Румия Абдрахимовна
Разработка способов повышения качества и удлинения сроков хранения пресервов из быстросозревающих рыб : Автореферат дис. канд. техн. наук. М.: Изд-во ВНИРО, 1992, 27 с. / Давлетьярова, Румия Абдрахимовна. - [Б. м.] : Выполн. в Астраханском техническом институте рыбной промышленности и хозяйства и Каспийском научно-исследовательском ин-те рыбного хозяйства, 1992
~РУБ Article
Рубрики: Технология
Пресервы
Килька
Ферменты
Аннотация: Впервые изучено и научно обосновано влияние ингибиторов протеиназ (картофельного сока, спиртовой вытяжки из фасоли, танина, трилона Б), антиокислителей (коптильных жидкостей "МИНХ" и "ВНИРО"), антисептика (марганцевокислого калия) и кислот (уксусной, лимонной и соляной) на снижение активности ферментов внутренних органов кильки. Получены новые данные о влиянии поваренной соли на активность протеиназ внутренних органов кильки в зоне рН 4,5 - 5,0. Впервые разработан и научно обоснован способ вакуумной обработки рыбы, который позволяет сократить продолжительность посола рыбы до 5-7 мин при просаливании рыбы до 4 - 4,5%, а кишечника - до 7% (при тузлучном посоле кишечник просаливается до 2%). Изучено изменение жирнокислотного и фракционного состава липидов свежей кильки при созревании и хранении пресервов.
Д 13
Давлетьярова, Румия Абдрахимовна
Разработка способов повышения качества и удлинения сроков хранения пресервов из быстросозревающих рыб : Автореферат дис. канд. техн. наук. М.: Изд-во ВНИРО, 1992, 27 с. / Давлетьярова, Румия Абдрахимовна. - [Б. м.] : Выполн. в Астраханском техническом институте рыбной промышленности и хозяйства и Каспийском научно-исследовательском ин-те рыбного хозяйства, 1992
Рубрики: Технология
Пресервы
Килька
Ферменты
Аннотация: Впервые изучено и научно обосновано влияние ингибиторов протеиназ (картофельного сока, спиртовой вытяжки из фасоли, танина, трилона Б), антиокислителей (коптильных жидкостей "МИНХ" и "ВНИРО"), антисептика (марганцевокислого калия) и кислот (уксусной, лимонной и соляной) на снижение активности ферментов внутренних органов кильки. Получены новые данные о влиянии поваренной соли на активность протеиназ внутренних органов кильки в зоне рН 4,5 - 5,0. Впервые разработан и научно обоснован способ вакуумной обработки рыбы, который позволяет сократить продолжительность посола рыбы до 5-7 мин при просаливании рыбы до 4 - 4,5%, а кишечника - до 7% (при тузлучном посоле кишечник просаливается до 2%). Изучено изменение жирнокислотного и фракционного состава липидов свежей кильки при созревании и хранении пресервов.
4.
Подробнее
Ж 86
Жуков, Валерий Павлович
Научное обоснование конструктивного совершенствования тралов для лова мезопелагических рыб : Автореферат дис. канд. технич. наук.- Калининград: Изд-во ФГОУ ВПО "КГТУ", 2010, 26с. / Жуков, Валерий Павлович. - [Б. м.] : Выполн. в ФГОУ ВПО "КГТУ", 2010-04-12
~РУБ Article
Рубрики: Трал
Гидродинамика
Расчёт
Промысел
Анчоус
Мавролики
Аннотация: На основе выполненных специалистами НПО промышленного рыболовства экспериментальных исследований физических моделей траловых мешков в гидроканале автором получены аналитические зависимости гидродинамического поля скоростей внутри и снаружи сетных оболочек траловых мешков от углов атаки сетных частей, относительной длины и относительной площади. Автору принадлежат результаты исследований конструкций траловых мешков в условиях промысла, а также методика расчёта конструкции траловых мешков для лова малоразмерных рыб. По результатам выполненных исследований опубликовано 13 печатных работ, в т.ч. том числе - 2 авторских свидетельства и 2 патента. Шесть работ опубликовано в изданиях, рекомендованном ВАК. Работа изложена на 170 страницах, состоит из введения, семи глав, заключения, списка литературы из 177 источников, включая 32 иностранных, содержит 32 таблицы, 53 рисунков и 17 приложений.
Ж 86
Жуков, Валерий Павлович
Научное обоснование конструктивного совершенствования тралов для лова мезопелагических рыб : Автореферат дис. канд. технич. наук.- Калининград: Изд-во ФГОУ ВПО "КГТУ", 2010, 26с. / Жуков, Валерий Павлович. - [Б. м.] : Выполн. в ФГОУ ВПО "КГТУ", 2010-04-12
Рубрики: Трал
Гидродинамика
Расчёт
Промысел
Анчоус
Мавролики
Аннотация: На основе выполненных специалистами НПО промышленного рыболовства экспериментальных исследований физических моделей траловых мешков в гидроканале автором получены аналитические зависимости гидродинамического поля скоростей внутри и снаружи сетных оболочек траловых мешков от углов атаки сетных частей, относительной длины и относительной площади. Автору принадлежат результаты исследований конструкций траловых мешков в условиях промысла, а также методика расчёта конструкции траловых мешков для лова малоразмерных рыб. По результатам выполненных исследований опубликовано 13 печатных работ, в т.ч. том числе - 2 авторских свидетельства и 2 патента. Шесть работ опубликовано в изданиях, рекомендованном ВАК. Работа изложена на 170 страницах, состоит из введения, семи глав, заключения, списка литературы из 177 источников, включая 32 иностранных, содержит 32 таблицы, 53 рисунков и 17 приложений.
5.
Подробнее
С 29
Селюков, Александр Германович
Оогенез и овариальные циклы озёрной пеляди Coregonus peled (Gmelin) в естественном ареале и в условиях Ленинградской области : Автореферат дис. канд. биол. наук, Ленинград: Государственный ун-т им. А.А. Жданова, 1987, 26с. / Селюков, Александр Германович. - [Б. м.] : Выполн. в Биологическом НИИ ЛГУ и Государственном ун-те им. А.А. Жданова, 1987
~РУБ Article
Рубрики: Пелядь
Оогенез
Анатомия
Цитология
Экология
Температура
Аннотация: Впервые изучены наиболее ранние стадии гаметогенеза пеляди и показаны особенности распределения половых клеток у личинок в постабриональный период. Продемонстрирована зависимость сроков анатомической и цитологической дифференцировки пола, формирования фонда ооцитов и корреляции между ростом рыб и уровнем развития яичников от экологических условий. Впервые на основании детального сравнительного анализа оогенеза и овариальных циклов пеляди из водоёмов естественного ареала и Северо-Западной зоны РСФСР дана оценка относительной экологической пластичности различных фаз развития ооцитов и её роли в варьировании сроков полового созревания и полового цикла самок пеляди. Показано, что изменение темпов созревания самок пеляди обусловлено пластичностью процессов, происходящих не только в превителлогенный, но также в оогониальный и начальный трофоплазматический периоды оогенеза. Сокращением продолжительности, главным образом, фазы вакуолизации у пеляди в новом ареале достигается её созревание в двухлетнем возрасте.
С 29
Селюков, Александр Германович
Оогенез и овариальные циклы озёрной пеляди Coregonus peled (Gmelin) в естественном ареале и в условиях Ленинградской области : Автореферат дис. канд. биол. наук, Ленинград: Государственный ун-т им. А.А. Жданова, 1987, 26с. / Селюков, Александр Германович. - [Б. м.] : Выполн. в Биологическом НИИ ЛГУ и Государственном ун-те им. А.А. Жданова, 1987
Рубрики: Пелядь
Оогенез
Анатомия
Цитология
Экология
Температура
Аннотация: Впервые изучены наиболее ранние стадии гаметогенеза пеляди и показаны особенности распределения половых клеток у личинок в постабриональный период. Продемонстрирована зависимость сроков анатомической и цитологической дифференцировки пола, формирования фонда ооцитов и корреляции между ростом рыб и уровнем развития яичников от экологических условий. Впервые на основании детального сравнительного анализа оогенеза и овариальных циклов пеляди из водоёмов естественного ареала и Северо-Западной зоны РСФСР дана оценка относительной экологической пластичности различных фаз развития ооцитов и её роли в варьировании сроков полового созревания и полового цикла самок пеляди. Показано, что изменение темпов созревания самок пеляди обусловлено пластичностью процессов, происходящих не только в превителлогенный, но также в оогониальный и начальный трофоплазматический периоды оогенеза. Сокращением продолжительности, главным образом, фазы вакуолизации у пеляди в новом ареале достигается её созревание в двухлетнем возрасте.
6.
Подробнее
Б 82
Борисовская, Е.А.
Разработка упрощённой технологии натуральных консервов с использованием консервантов (промежуточный) / Борисовская, Е.А., Соколова, Л.Е. - [Б. м.] : Выполн. в Гипрорыбфлоте, 1982. - Б. ц.
~РУБ Technical Report
Рубрики: Консервы
Комбинаты
Низин
Технологии
Эффективность
Сырьё
Аннотация: За отчётный период определена возможность изготовления натуральных консервов на одном из рыбообрабатывающих комбинатов Ленинградской области, определены виды сырья и тары. Разработана упрощённая схема технологического процесса изготовления натуральных рыбных консервов. Установлено, что применение антибиотика низина и сорбиновой кислоты при изготовлении консервов по упрощённой технологии нецелесообразно ввиду их низкой эффективности. Для решения поставленной задачи прежде всего был проведён анализ работы береговых рыбоконсервных предприятий с целью определения их технической оснащённости, а так же видов сырья и тары. В результате этого было сделано заключение о возможности проведения экспериментов на Ручьевском р/к (Ленинградская обл.). Ввиду того, что на данном предприятии вакуум-закаточная машина настроена на жестяную банку № 3 и принимая во внимание широкое распространение в рыбной промышленности, решили опытные образцы изготовить в этой таре.
Доп.точки доступа:
Соколова, Л.Е.
Б 82
Борисовская, Е.А.
Разработка упрощённой технологии натуральных консервов с использованием консервантов (промежуточный) / Борисовская, Е.А., Соколова, Л.Е. - [Б. м.] : Выполн. в Гипрорыбфлоте, 1982. - Б. ц.
Рубрики: Консервы
Комбинаты
Низин
Технологии
Эффективность
Сырьё
Аннотация: За отчётный период определена возможность изготовления натуральных консервов на одном из рыбообрабатывающих комбинатов Ленинградской области, определены виды сырья и тары. Разработана упрощённая схема технологического процесса изготовления натуральных рыбных консервов. Установлено, что применение антибиотика низина и сорбиновой кислоты при изготовлении консервов по упрощённой технологии нецелесообразно ввиду их низкой эффективности. Для решения поставленной задачи прежде всего был проведён анализ работы береговых рыбоконсервных предприятий с целью определения их технической оснащённости, а так же видов сырья и тары. В результате этого было сделано заключение о возможности проведения экспериментов на Ручьевском р/к (Ленинградская обл.). Ввиду того, что на данном предприятии вакуум-закаточная машина настроена на жестяную банку № 3 и принимая во внимание широкое распространение в рыбной промышленности, решили опытные образцы изготовить в этой таре.
Доп.точки доступа:
Соколова, Л.Е.
7.
Подробнее
К 32
Квасницкая, А.А.
Перспективы производства готовых блюд из рыбы и нерыбных объектов в рыбной отрасли / Квасницкая, А.А. - [Б. м.] : Изд-во АтлантНИРО, 2007. - Б. ц.
~РУБ Technical Report
Рубрики: Гидробионты
Упаковка
Блюда
Хранение
Технологии
Консервы
Аннотация: Быстрозамороженные продукты хранятся более продолжительное время, чем пастеризованные, как при использовании полимерных упаковочных материалов, так и в традиционных видах тары (металлических, стеклянных банках или формочках из алюминиевой фольги). Хранение фаршевых рыбных изделий в заливках и соусах способствует удлинению допустимых сроков как после замораживания, так и после пастеризации. Для пастеризованных консервов в качестве упаковки лучше всего использовать стеклянные, банки из ламистера или банки из полипропилена, при укупоривании с вакуумированием такая продукция хранится без изменения её качества до 6 месяцев при температуре от 0 до 5 гр. С. Сравнение энергетических затрат на производство пастеризованных и быстрозамороженных продуктов показало, что они на 20% ниже при выпуске продукции в пастеризованном виде.
К 32
Квасницкая, А.А.
Перспективы производства готовых блюд из рыбы и нерыбных объектов в рыбной отрасли / Квасницкая, А.А. - [Б. м.] : Изд-во АтлантНИРО, 2007. - Б. ц.
Рубрики: Гидробионты
Упаковка
Блюда
Хранение
Технологии
Консервы
Аннотация: Быстрозамороженные продукты хранятся более продолжительное время, чем пастеризованные, как при использовании полимерных упаковочных материалов, так и в традиционных видах тары (металлических, стеклянных банках или формочках из алюминиевой фольги). Хранение фаршевых рыбных изделий в заливках и соусах способствует удлинению допустимых сроков как после замораживания, так и после пастеризации. Для пастеризованных консервов в качестве упаковки лучше всего использовать стеклянные, банки из ламистера или банки из полипропилена, при укупоривании с вакуумированием такая продукция хранится без изменения её качества до 6 месяцев при температуре от 0 до 5 гр. С. Сравнение энергетических затрат на производство пастеризованных и быстрозамороженных продуктов показало, что они на 20% ниже при выпуске продукции в пастеризованном виде.
8.
Подробнее
Г 18
Гамыгин, Е.А.
Современные технологии кормопроизводства = Modern technologies of fish-feeding in aquaculture / Гамыгин, Е.А. - [Б. м.] : Изд-во ВНИРО/VNIRO Publishing, 2009. - Б. ц.
~РУБ Technical Report
Рубрики: Эффективность/Effectiveness
Физиология/Physiology
Кормопроизводство/Fish-feeding
Аквакультура/Aquaculture
Технологии/Technologyies
Аннотация: Наиболее эффективными технологиями кормопроизводства для рыб являются экструдирование и экспандирование с последующим гранулированием, позволяющее по сравнению с традиционным способом сухого прессования существенно повысить перевариваемость и доступность для организма основных питательных веществ, прежде всего сложных углеводов, инактивировать антипитательные факторы и стерилизовать продукт. В сообщении рассматриваются особенности производства рыбных кормов - супертонкое измельчение кормового сырья, смешивание макро- и микрокомпонентов с высокой точностью, гидробаротермическая обработка, введение масел и жиров под вакуумом и другие технологические приёмы./The most effective technologies of fish feeding production are extruding and expanding with further granulation. These technologies in comparison with traditional method of dry pressing allow to increase digestion and accessibility of main nurtients for organisms (firstly for complex carbohydrates), deactivate anti-nutrients and sterilize the product. Peculiarity of fish food production such as super slim cutting of raw product, mixing of macro and micro components with high accuracy, hydrobaro-thermical handling of raw materials, oil and fat introduction under vacuum and other techniques are made out in this report.
Г 18
Гамыгин, Е.А.
Современные технологии кормопроизводства = Modern technologies of fish-feeding in aquaculture / Гамыгин, Е.А. - [Б. м.] : Изд-во ВНИРО/VNIRO Publishing, 2009. - Б. ц.
Рубрики: Эффективность/Effectiveness
Физиология/Physiology
Кормопроизводство/Fish-feeding
Аквакультура/Aquaculture
Технологии/Technologyies
Аннотация: Наиболее эффективными технологиями кормопроизводства для рыб являются экструдирование и экспандирование с последующим гранулированием, позволяющее по сравнению с традиционным способом сухого прессования существенно повысить перевариваемость и доступность для организма основных питательных веществ, прежде всего сложных углеводов, инактивировать антипитательные факторы и стерилизовать продукт. В сообщении рассматриваются особенности производства рыбных кормов - супертонкое измельчение кормового сырья, смешивание макро- и микрокомпонентов с высокой точностью, гидробаротермическая обработка, введение масел и жиров под вакуумом и другие технологические приёмы./The most effective technologies of fish feeding production are extruding and expanding with further granulation. These technologies in comparison with traditional method of dry pressing allow to increase digestion and accessibility of main nurtients for organisms (firstly for complex carbohydrates), deactivate anti-nutrients and sterilize the product. Peculiarity of fish food production such as super slim cutting of raw product, mixing of macro and micro components with high accuracy, hydrobaro-thermical handling of raw materials, oil and fat introduction under vacuum and other techniques are made out in this report.
9.
Подробнее
И 88
Исследование адьювантных свойств сукцината хитозана = Investigation of aduvant activity of succinic chitosan / Кузнецов, Д.П.Шинкарев, С.М.Албулов, А.И. [и др.]. - [Б. м.] : Изд-во ВНИРО/VNIRO Publishing, 2006. - Б. ц.
~РУБ Technical Report
Рубрики: Хитозан/Chitosan
Сукцинат/Succinic
Эффективность/Effectiveness
Химия/Chemistry
Расчёты/Calculations
Свойства/Properties
Аннотация: Полученные результаты демонстрируют, что применение сукцината хитозана в качестве адьюванта позволяет получать иммунный ответ на вводимые антигены на уровне или выше известных масляных и сорбционных адьювантов, что свидетельствует о перспективности дальнейших исследований в этом направлении. Проявленные свойства сукцината хитозана позволяют предложить этот препарат в качестве адьюванта в производстве вакцинных препаратов./Experimental results of investigation of natrii salt of succinic chitosan aduvant activity in BSA vaccine are given. It's shown that in 0.25% concentration the preparation manifests aduvant value not worse than that of GOA and oil aduvants. The ability of Chitosan as aduvant in vaccines is supposed.
Доп.точки доступа:
Кузнецов, Д.П.
Шинкарев, С.М.
Албулов, А.И.
Самуйленко, А.Я.
Кузнецов, П.А.
Фролова, М.А.
И 88
Исследование адьювантных свойств сукцината хитозана = Investigation of aduvant activity of succinic chitosan / Кузнецов, Д.П.Шинкарев, С.М.Албулов, А.И. [и др.]. - [Б. м.] : Изд-во ВНИРО/VNIRO Publishing, 2006. - Б. ц.
Рубрики: Хитозан/Chitosan
Сукцинат/Succinic
Эффективность/Effectiveness
Химия/Chemistry
Расчёты/Calculations
Свойства/Properties
Аннотация: Полученные результаты демонстрируют, что применение сукцината хитозана в качестве адьюванта позволяет получать иммунный ответ на вводимые антигены на уровне или выше известных масляных и сорбционных адьювантов, что свидетельствует о перспективности дальнейших исследований в этом направлении. Проявленные свойства сукцината хитозана позволяют предложить этот препарат в качестве адьюванта в производстве вакцинных препаратов./Experimental results of investigation of natrii salt of succinic chitosan aduvant activity in BSA vaccine are given. It's shown that in 0.25% concentration the preparation manifests aduvant value not worse than that of GOA and oil aduvants. The ability of Chitosan as aduvant in vaccines is supposed.
Доп.точки доступа:
Кузнецов, Д.П.
Шинкарев, С.М.
Албулов, А.И.
Самуйленко, А.Я.
Кузнецов, П.А.
Фролова, М.А.
10.
Подробнее
Б 89
Брусенцов, А.Н.
Быстрый и простой метод определения влажности рыбных продуктов = A quick and simple method for determining the moisture-content of fish products / Брусенцов, А.Н., Гриндель, М.А. // Сборник работ по технологии рыбных продуктов: Труды ВНИРО.- М. - Л.: Издательство "Пищепромиздат" , 1937, - Т. 6. - С. 121-138/Papers on the technology of fish products: Transactions VNIRO. - M. - L.: "Pishchepromizdat" Publishing, 1937, - Vol. 6. - P. 121-138. - 1937
~РУБ Article
Рубрики: Рыба/Fish
Продукты/Products
Расчеты/Calculations
Температура/Temperature
Физика/Physics
Влажность/Humidity
Аннотация: Принятые физические способы определения влаги в рыбных продуктах являются условными и не дают истинного содержания воды. Длительное нагревание исследуемого рыбного продукта влечет за собой не только удаление воды, но и выделение органических продуктов распада вещества, остающееся же вещество подвергается окислению. Упомянутые три процесса - удаление влаги, распад вещества и его окисление - находятся в зависимости как от температуры, так и от химического состава исследуемого объекта. Очевидно, положительное разрешение этого вопроса можно найти в изыскании чисто химических методов определения влаги, которые должны быть более быстрыми и точными. Преимущества испытанного нами объемного карбидо-кальциевого метода определения влаги заключается: 1. в дешевизне прибора и легкости замены отдельных его частей, 2. в компактности и простоте конструкции прибора, 3. в дешевизне реактива и 4. в точности и быстроте определения (15-20 мин.). Отмеченные положения особенно ярко выступают при сравнении карбидного метода с вакуум-сушкой, требующей дорогостоящего сложного аппарата и минимум 10 час. времени./A special apparatus for determining the contents of moisture has been constructed by the authors using the carbide-calcium method; the theoretical volumes of acetyline have also been tabularized for a rapid calculation. Determinations of moisture have been made on a series of widely different fish products: on fish meal, salt herring, salt cod, fresh and pressed caviar of sturgeon, caviar of dog-salmon, smoked Caspian roach (vobla) and others. In all instances the average deduction of the results of the determinations made by the carbide-calcium method and compared with the determination of moisture in the same products by means of drying in a vacuum-dryer (in a current of carbon dioxide gas) did not differ one from another more than by +-0,3%. The apparatus and also the method itself have great advantages, consisting of a follows: 1. Cheapness of the apparatus and easy replacement of parts. 2. Compactness and simplicity of the construction. 3. Quik determination of moisture (15-20 minutes).
Доп.точки доступа:
Гриндель, М.А.
Б 89
Брусенцов, А.Н.
Быстрый и простой метод определения влажности рыбных продуктов = A quick and simple method for determining the moisture-content of fish products / Брусенцов, А.Н., Гриндель, М.А. // Сборник работ по технологии рыбных продуктов: Труды ВНИРО.- М. - Л.: Издательство "Пищепромиздат" , 1937, - Т. 6. - С. 121-138/Papers on the technology of fish products: Transactions VNIRO. - M. - L.: "Pishchepromizdat" Publishing, 1937, - Vol. 6. - P. 121-138. - 1937
Рубрики: Рыба/Fish
Продукты/Products
Расчеты/Calculations
Температура/Temperature
Физика/Physics
Влажность/Humidity
Аннотация: Принятые физические способы определения влаги в рыбных продуктах являются условными и не дают истинного содержания воды. Длительное нагревание исследуемого рыбного продукта влечет за собой не только удаление воды, но и выделение органических продуктов распада вещества, остающееся же вещество подвергается окислению. Упомянутые три процесса - удаление влаги, распад вещества и его окисление - находятся в зависимости как от температуры, так и от химического состава исследуемого объекта. Очевидно, положительное разрешение этого вопроса можно найти в изыскании чисто химических методов определения влаги, которые должны быть более быстрыми и точными. Преимущества испытанного нами объемного карбидо-кальциевого метода определения влаги заключается: 1. в дешевизне прибора и легкости замены отдельных его частей, 2. в компактности и простоте конструкции прибора, 3. в дешевизне реактива и 4. в точности и быстроте определения (15-20 мин.). Отмеченные положения особенно ярко выступают при сравнении карбидного метода с вакуум-сушкой, требующей дорогостоящего сложного аппарата и минимум 10 час. времени./A special apparatus for determining the contents of moisture has been constructed by the authors using the carbide-calcium method; the theoretical volumes of acetyline have also been tabularized for a rapid calculation. Determinations of moisture have been made on a series of widely different fish products: on fish meal, salt herring, salt cod, fresh and pressed caviar of sturgeon, caviar of dog-salmon, smoked Caspian roach (vobla) and others. In all instances the average deduction of the results of the determinations made by the carbide-calcium method and compared with the determination of moisture in the same products by means of drying in a vacuum-dryer (in a current of carbon dioxide gas) did not differ one from another more than by +-0,3%. The apparatus and also the method itself have great advantages, consisting of a follows: 1. Cheapness of the apparatus and easy replacement of parts. 2. Compactness and simplicity of the construction. 3. Quik determination of moisture (15-20 minutes).
Доп.точки доступа:
Гриндель, М.А.
Страница 1, Результатов: 43