База данных: Электронная библиотека
Страница 1, Результатов: 7
Отмеченные записи: 0
1.
Подробнее
Р 24
Расулов, Эльдар Магомедтагирович
Разработка технологии продуктов функционального питания на основе использования белковых рыбных гидролизатов. : Автореферат дис.канд.технич.наук. Краснодар:Изд-во Кубанского гос.технологич.универ-а,2006,23 с. / Расулов, Эльдар Магомедтагирович. - [Б. м.] : Выполн.в Горном ботанич.саду Дагестанского науч.центра РАН, 2006-05-26
~РУБ Article
Рубрики: Гидролизаты
Технология
Белок
Кулинария
Электромагнитные поля
Аннотация: Разработана технология продуктов функционального питания на основе использования белковых рыбных гидролизатов. Исследовалась кинетика ферментативного гидролиза мяса рыб малоценных пород и вторичных рыбных ресурсов. Изучено влияние низкочастотного электромагнитного поля на угнетение паразитной микрофлоры в гидролизатах.
Р 24
Расулов, Эльдар Магомедтагирович
Разработка технологии продуктов функционального питания на основе использования белковых рыбных гидролизатов. : Автореферат дис.канд.технич.наук. Краснодар:Изд-во Кубанского гос.технологич.универ-а,2006,23 с. / Расулов, Эльдар Магомедтагирович. - [Б. м.] : Выполн.в Горном ботанич.саду Дагестанского науч.центра РАН, 2006-05-26
Рубрики: Гидролизаты
Технология
Белок
Кулинария
Электромагнитные поля
Аннотация: Разработана технология продуктов функционального питания на основе использования белковых рыбных гидролизатов. Исследовалась кинетика ферментативного гидролиза мяса рыб малоценных пород и вторичных рыбных ресурсов. Изучено влияние низкочастотного электромагнитного поля на угнетение паразитной микрофлоры в гидролизатах.
2.
Подробнее
К 65
Консервы из кукумарии японской. / Швидкая, З.П.Блинов, Ю.Г.Долбнина, Н.В. [и др.] // Рыбное хозяйство. - 2000 г. - № 6 - с. 49. - 2000
~РУБ Article
Рубрики: Технология
Консервы
Кукумария
Кулинария
Микробиология
Обработка беспозвоночных
Аннотация: Кукумария японская является промысловым объектом Дальневосточного бассейна. Запасы ее довольно значительны. Мясная оболочка кукумарии содержит около 86% воды, до 11% белка, около 0,5% липидов, 3% минеральных веществ. Высокое содержание коллагена (до 60%) при небольшом содержании в нем растворимых белковых веществ свидетельствует о его пищевой неполноценности. Кукумария является уникальным сырьем для получения лечебно-профилактического назначения.
Доп.точки доступа:
Швидкая, З.П.
Блинов, Ю.Г.
Долбнина, Н.В.
Шмакова, С.И.
Усов, В.И.
К 65
Консервы из кукумарии японской. / Швидкая, З.П.Блинов, Ю.Г.Долбнина, Н.В. [и др.] // Рыбное хозяйство. - 2000 г. - № 6 - с. 49. - 2000
Рубрики: Технология
Консервы
Кукумария
Кулинария
Микробиология
Обработка беспозвоночных
Аннотация: Кукумария японская является промысловым объектом Дальневосточного бассейна. Запасы ее довольно значительны. Мясная оболочка кукумарии содержит около 86% воды, до 11% белка, около 0,5% липидов, 3% минеральных веществ. Высокое содержание коллагена (до 60%) при небольшом содержании в нем растворимых белковых веществ свидетельствует о его пищевой неполноценности. Кукумария является уникальным сырьем для получения лечебно-профилактического назначения.
Доп.точки доступа:
Швидкая, З.П.
Блинов, Ю.Г.
Долбнина, Н.В.
Шмакова, С.И.
Усов, В.И.
3.
Подробнее
А 72
Антипова, Л.В.
Кулинарные рыбные изделия. / Антипова, Л.В., Батищев, В.В., Головина, И.Н. // Рыбное хозяйство. - 2001 г. - № 2 - с. 53 - 54. - 2001
~РУБ Article
Рубрики: Технология
Кулинария
Пищепром
Рыбпром
Полуфабрикаты
Оборудование
Аннотация: Увеличение потребительского спроса на максимально подготовленные к употреблению продукты способствовало развитию и расширению отечественного рыбокулинарного производства. Одно из перспективных направлений рыбной кулинарии - производство фаршевых изделий. Технология их получения не представляет собой особой сложности, а основные этапы ее аналогичны принципам получения мясных полуфабрикатов, более широко распространенных в нашей стране. Технологическое оборудование, необходимое для выработки рыбных полуфабрикатов, поставляется на рынок как отечественным, так и зарубежным машиностроением.
Доп.точки доступа:
Батищев, В.В.
Головина, И.Н.
А 72
Антипова, Л.В.
Кулинарные рыбные изделия. / Антипова, Л.В., Батищев, В.В., Головина, И.Н. // Рыбное хозяйство. - 2001 г. - № 2 - с. 53 - 54. - 2001
Рубрики: Технология
Кулинария
Пищепром
Рыбпром
Полуфабрикаты
Оборудование
Аннотация: Увеличение потребительского спроса на максимально подготовленные к употреблению продукты способствовало развитию и расширению отечественного рыбокулинарного производства. Одно из перспективных направлений рыбной кулинарии - производство фаршевых изделий. Технология их получения не представляет собой особой сложности, а основные этапы ее аналогичны принципам получения мясных полуфабрикатов, более широко распространенных в нашей стране. Технологическое оборудование, необходимое для выработки рыбных полуфабрикатов, поставляется на рынок как отечественным, так и зарубежным машиностроением.
Доп.точки доступа:
Батищев, В.В.
Головина, И.Н.
4.
Подробнее
Б 43
Белова, З.И.
Дробление мороженной рыбы в измельчающих машинах ударного действия. / Белова, З.И., Хачманукян, С.Г. // Механизация добычи и обработки рыбы. - М.: Пищевая промышленность, 1977 - с. 68 - 71. - (Труды ВНИРО, т. 125). - 1977
~РУБ Article
Рубрики: Технология
Кулинария
Машина
Измельчение
Обрудование
Механизмы и автоматизация
Рыбпром
Аннотация: Обоснован выбор типа дробильной машины ударного действия для тонкого измельчения мороженной рыбы. Исследовано влияние конструктивных параметров дробильной установки на степень измельчения мяса рыбы, гранулометрический состав измельченного продукта и энергетические затраты.
Доп.точки доступа:
Хачманукян, С.Г.
Б 43
Белова, З.И.
Дробление мороженной рыбы в измельчающих машинах ударного действия. / Белова, З.И., Хачманукян, С.Г. // Механизация добычи и обработки рыбы. - М.: Пищевая промышленность, 1977 - с. 68 - 71. - (Труды ВНИРО, т. 125). - 1977
Рубрики: Технология
Кулинария
Машина
Измельчение
Обрудование
Механизмы и автоматизация
Рыбпром
Аннотация: Обоснован выбор типа дробильной машины ударного действия для тонкого измельчения мороженной рыбы. Исследовано влияние конструктивных параметров дробильной установки на степень измельчения мяса рыбы, гранулометрический состав измельченного продукта и энергетические затраты.
Доп.точки доступа:
Хачманукян, С.Г.
5.
Подробнее
В 75
Воробьев, В.В.
Эффективная МВ-технология производства продукции из мидий. / Воробьев, В.В. // Рыбное хозяйство. - 2001 - № 6. - с. 48 - 49. - 2001
~РУБ Article
Рубрики: Технология
Физические методы обработки
Мидии
Кулинария
МВ-технология
Эффективность
Аннотация: Применяемые технологии обработки двустворчатых моллюсков, основанные на использовании пара, горячей воды, жидкого азота и холода, химических растворов, механического воздействия и других способов, не позволяет существенно интенсифицировать операционные процессы, повысить эффективность производства. Одним из наиболее прогрессивных и перспективных методов тепловой обработки является бланширование мидий в электромагнитном поле сверхвысокой чистоты.
В 75
Воробьев, В.В.
Эффективная МВ-технология производства продукции из мидий. / Воробьев, В.В. // Рыбное хозяйство. - 2001 - № 6. - с. 48 - 49. - 2001
Рубрики: Технология
Физические методы обработки
Мидии
Кулинария
МВ-технология
Эффективность
Аннотация: Применяемые технологии обработки двустворчатых моллюсков, основанные на использовании пара, горячей воды, жидкого азота и холода, химических растворов, механического воздействия и других способов, не позволяет существенно интенсифицировать операционные процессы, повысить эффективность производства. Одним из наиболее прогрессивных и перспективных методов тепловой обработки является бланширование мидий в электромагнитном поле сверхвысокой чистоты.
6.
Подробнее
Б 43
Белова, М.П.
Научное обоснование и разработка технологий рыбных полуфабрикатов и кулинарных изделий диабетического назначения. : автореф. дисс. канд. технических наук. / Белова, М.П. - [Б. м.] : m, 2018-12-19
~РУБ Thesis
Рубрики: Технология рыб и морепродуктов
Полуфабрикаты
Кулинария
Лечебное питание
Диабет
Обоснование
Разработка
Аннотация: Целью настоящего исследования является научное обоснование и разработка технологий рыборастительных изделий в виде полуфабрикатов и кулинарной продукции на основе отечественных объектов аквакультуры с использованием растительных компонентов с низким гликемическим индексом.
Б 43
Белова, М.П.
Научное обоснование и разработка технологий рыбных полуфабрикатов и кулинарных изделий диабетического назначения. : автореф. дисс. канд. технических наук. / Белова, М.П. - [Б. м.] : m, 2018-12-19
Рубрики: Технология рыб и морепродуктов
Полуфабрикаты
Кулинария
Лечебное питание
Диабет
Обоснование
Разработка
Аннотация: Целью настоящего исследования является научное обоснование и разработка технологий рыборастительных изделий в виде полуфабрикатов и кулинарной продукции на основе отечественных объектов аквакультуры с использованием растительных компонентов с низким гликемическим индексом.
7.
Подробнее
Г 61
Головкова, Г.Н.
Радуризация рыбы и рыбных продуктов. / Головкова, Г.Н. // Рыбное хозяйство. - 1997 - № 2 - с. 51 - 52. - 1997
~РУБ Article
Рубрики: Технология
Физические методы обработки
Хранение
Радуризация
Кулинария
Аннотация: Бактерицидное действие ионизирующего излучения было обнаружено в конце XIX в., но только интенсивное развитие атомной промышленности после второй мировой войны позволило перейти к широким исследованиям в области прикладного использования радиоактивных лучей, в частности радиационного консервирования пищевых продуктов. Появилась возможность без повышения температуры и изменения структуры существенной удлинить срок хранения многих продуктов питания. Радуризация охлажденной рыбы, рыбы горячего копчения и рыбной кулинарной продукции экономически выгодна за счет снижения потерь продукции из-за порчи, затрат на охлаждение свежей рыбы, тару.
Г 61
Головкова, Г.Н.
Радуризация рыбы и рыбных продуктов. / Головкова, Г.Н. // Рыбное хозяйство. - 1997 - № 2 - с. 51 - 52. - 1997
Рубрики: Технология
Физические методы обработки
Хранение
Радуризация
Кулинария
Аннотация: Бактерицидное действие ионизирующего излучения было обнаружено в конце XIX в., но только интенсивное развитие атомной промышленности после второй мировой войны позволило перейти к широким исследованиям в области прикладного использования радиоактивных лучей, в частности радиационного консервирования пищевых продуктов. Появилась возможность без повышения температуры и изменения структуры существенной удлинить срок хранения многих продуктов питания. Радуризация охлажденной рыбы, рыбы горячего копчения и рыбной кулинарной продукции экономически выгодна за счет снижения потерь продукции из-за порчи, затрат на охлаждение свежей рыбы, тару.
Страница 1, Результатов: 7