База данных: Электронная библиотека
Страница 4, Результатов: 115
Отмеченные записи: 0
31.
Подробнее
А 16
Абрамова, Л.С.
Роль аквакультуры в решении проблемы прижизненного формирования качества пищевых продуктов [Электронный ресурс] / Абрамова, Л.С. - [Б. м.] : Изд-во ВНИРО, 2007. - Заглавие с титульного экрана. - Б. ц.
~РУБ Other
Рубрики: Продукты
Аквакультура
Качество
Проблемы
Экология
Мониторинг
Аннотация: В настоящее время в нашей стране потребляется около 1,8 млн т пищевых рыбных продуктов, включая консервы, при этом доля импорта в общем потреблении рыбных продуктов населением составляет около 30%. Мониторинг состояния питания населения России указывает на постоянно растущую белково-калорийную недостаточность и дефицит животных белков, что объясняется низким потреблением белковосодержащей пищи. Разведение и выращивание водных организмов (рыб, моллюсков, ракообразных, водорослей) в контролируемых экологических условиях даёт возможность получать сырьё с заранее заданными свойствами, из которого при дальнейшей технологической переработке с применением комплексной системы обеспечения качества и безопасности пищевых продуктов будет создана продукция, отвечающая современным требованиям, предъявляемым к продуктам "здорового" питания.
А 16
Абрамова, Л.С.
Роль аквакультуры в решении проблемы прижизненного формирования качества пищевых продуктов [Электронный ресурс] / Абрамова, Л.С. - [Б. м.] : Изд-во ВНИРО, 2007. - Заглавие с титульного экрана. - Б. ц.
Рубрики: Продукты
Аквакультура
Качество
Проблемы
Экология
Мониторинг
Аннотация: В настоящее время в нашей стране потребляется около 1,8 млн т пищевых рыбных продуктов, включая консервы, при этом доля импорта в общем потреблении рыбных продуктов населением составляет около 30%. Мониторинг состояния питания населения России указывает на постоянно растущую белково-калорийную недостаточность и дефицит животных белков, что объясняется низким потреблением белковосодержащей пищи. Разведение и выращивание водных организмов (рыб, моллюсков, ракообразных, водорослей) в контролируемых экологических условиях даёт возможность получать сырьё с заранее заданными свойствами, из которого при дальнейшей технологической переработке с применением комплексной системы обеспечения качества и безопасности пищевых продуктов будет создана продукция, отвечающая современным требованиям, предъявляемым к продуктам "здорового" питания.
32.
Подробнее
Г 85
Гришмановский, А.А.
Формы продвижения из гидробионтов на потребительские рынки [Электронный ресурс] / Гришмановский, А.А. - [Б. м.] : Изд-во ВНИРО, 2007. - Заглавие с титульного экрана. - Б. ц.
~РУБ Technical Report
Рубрики: Гидробионты
Воспроизводство
Экономика
Качество
Контроль
Продукция
Аннотация: Компания DIGI-Россия представляет комплексные решения по упаковке и маркировке пищевой продукции с последующим контролем качества. Совершенно очевидно, что развитие товарного воспроизводства при выращивании водных биологических ресурсов делается не для того, чтобы просто производить продукцию, а ещё и с целью "донести" её до потребителя в наиболее привлекательном виде, т.е. сделать её конкурентоспособной. Получается замкнутая цепь: воспроизводство - переработка - доведение до потребителя - получение прибыли - воспроизводство. Наша компания является в этой цепи неким звеном, связывающим переработку с реализацией готовой продукции. Мы предлагаем реализовывать продукцию не большими брикетами, а в мелкой упаковке, которая не только продлит срок хранения продукции, но и сделает её более привлекательной для розничного потребителя. На наш взгляд, внедрение и постоянное повышение культуры производства и культуры потребления продовольствия - это основа развития цивилизованного общества. Мы готовы предложить сахалинским рыбопромышленникам упаковочные решения для любых видов продукции.
Г 85
Гришмановский, А.А.
Формы продвижения из гидробионтов на потребительские рынки [Электронный ресурс] / Гришмановский, А.А. - [Б. м.] : Изд-во ВНИРО, 2007. - Заглавие с титульного экрана. - Б. ц.
Рубрики: Гидробионты
Воспроизводство
Экономика
Качество
Контроль
Продукция
Аннотация: Компания DIGI-Россия представляет комплексные решения по упаковке и маркировке пищевой продукции с последующим контролем качества. Совершенно очевидно, что развитие товарного воспроизводства при выращивании водных биологических ресурсов делается не для того, чтобы просто производить продукцию, а ещё и с целью "донести" её до потребителя в наиболее привлекательном виде, т.е. сделать её конкурентоспособной. Получается замкнутая цепь: воспроизводство - переработка - доведение до потребителя - получение прибыли - воспроизводство. Наша компания является в этой цепи неким звеном, связывающим переработку с реализацией готовой продукции. Мы предлагаем реализовывать продукцию не большими брикетами, а в мелкой упаковке, которая не только продлит срок хранения продукции, но и сделает её более привлекательной для розничного потребителя. На наш взгляд, внедрение и постоянное повышение культуры производства и культуры потребления продовольствия - это основа развития цивилизованного общества. Мы готовы предложить сахалинским рыбопромышленникам упаковочные решения для любых видов продукции.
33.
Подробнее
Б 63
Биомониторинг качества поверхностных вод в реальном времени путём измерения кардиоактивности Decapoda и Mollusca [Электронный ресурс] / Холодкевич, С.В.Иванов, А.В.Куракин, А.С. [и др.]. - [Б. м.] : Изд-во ВНИРО, 2006. - Заглавие с титульного экрана. - ISSN 5-85382-2. - Б. ц.
~РУБ Technical Report
Рубрики: Биомониторинг
Качество
Воды
Кардиоактивность
Decapoda
Mollusc
Аннотация: В 2005 г. по заказу ГУП "Водоканал" Санкт-Петербурга в лаборатории экспериментальной экологии СПб НИЦЭБ РАН были разработаны СПБМКВ для мониторинга в реальном времени динамики изменения уровня токсичности воды реки Невы, поступающей на водозаборы водопроводных станций (ВС) Санкт-Петербурга. В настоящее время такие станции введены в эксплуатацию на водозаборах всех ВС Санкт-Петербурга. В качестве биомаркеров используются частота сердечных сокращений ЧСС, а также такая важнейшая характеристика вариационной пульсометрии, как стресс-индекс. Непрерывность и бесперебойность измерений этих физиологических биомаркеров обеспечивается с помощью специальных проточных аквариумных систем, содержащих по три пары раков. Учитывая, что длина волоконно-оптического кабеля может быть несколько километров, СПБМКВ могут найти широкое применение в качестве систем раннего биологического оповещения об изменении качества воды в потенциально проблемных акваториях (например, акватории в районах базирования средств разведки, добычи и транспортировки нефти и газа).
Доп.точки доступа:
Холодкевич, С.В.
Иванов, А.В.
Куракин, А.С.
Корниенко, Е.Л.
Федотов, В.П.
Б 63
Биомониторинг качества поверхностных вод в реальном времени путём измерения кардиоактивности Decapoda и Mollusca [Электронный ресурс] / Холодкевич, С.В.Иванов, А.В.Куракин, А.С. [и др.]. - [Б. м.] : Изд-во ВНИРО, 2006. - Заглавие с титульного экрана. - ISSN 5-85382-2. - Б. ц.
Рубрики: Биомониторинг
Качество
Воды
Кардиоактивность
Decapoda
Mollusc
Аннотация: В 2005 г. по заказу ГУП "Водоканал" Санкт-Петербурга в лаборатории экспериментальной экологии СПб НИЦЭБ РАН были разработаны СПБМКВ для мониторинга в реальном времени динамики изменения уровня токсичности воды реки Невы, поступающей на водозаборы водопроводных станций (ВС) Санкт-Петербурга. В настоящее время такие станции введены в эксплуатацию на водозаборах всех ВС Санкт-Петербурга. В качестве биомаркеров используются частота сердечных сокращений ЧСС, а также такая важнейшая характеристика вариационной пульсометрии, как стресс-индекс. Непрерывность и бесперебойность измерений этих физиологических биомаркеров обеспечивается с помощью специальных проточных аквариумных систем, содержащих по три пары раков. Учитывая, что длина волоконно-оптического кабеля может быть несколько километров, СПБМКВ могут найти широкое применение в качестве систем раннего биологического оповещения об изменении качества воды в потенциально проблемных акваториях (например, акватории в районах базирования средств разведки, добычи и транспортировки нефти и газа).
Доп.точки доступа:
Холодкевич, С.В.
Иванов, А.В.
Куракин, А.С.
Корниенко, Е.Л.
Федотов, В.П.
34.
Подробнее
К 65
Копыленко, Л.Р.
Качество, безопасность и методы анализа продуктов из гидробионтов. Методические рекомендации по определению содержания токсикантов в продуктах из гидробионтов [Электронный ресурс] / Копыленко, Л.Р. - [Б. м.] : Изд-во ВНИРО, 2005. - Заглавие с титульного экрана. - Б. ц.
~РУБ Book
Рубрики: Гидробионты
Качество
Безопасность
Токсиканты
Классификация
Продукция
Аннотация: В сборнике представлены методические рекомендации по определению неорганических и органических токсикантов, регламентированных требованиями СанПиН 2.3.2.1078-01, в продуктах из гидробионтов. Методические рекомендации разработаны сотрудниками Испытательной лаборатории "ВНИРО-ТЕСТ" ФГУП ВНИРО. Методики по определению нитрозаминов и гистамина разработаны совместно с сотрудниками Института питания РАМН и Онкологического научного центра РАМН. Сборник предназначен для испытательных лабораторий и предприятий отрасли.
К 65
Копыленко, Л.Р.
Качество, безопасность и методы анализа продуктов из гидробионтов. Методические рекомендации по определению содержания токсикантов в продуктах из гидробионтов [Электронный ресурс] / Копыленко, Л.Р. - [Б. м.] : Изд-во ВНИРО, 2005. - Заглавие с титульного экрана. - Б. ц.
Рубрики: Гидробионты
Качество
Безопасность
Токсиканты
Классификация
Продукция
Аннотация: В сборнике представлены методические рекомендации по определению неорганических и органических токсикантов, регламентированных требованиями СанПиН 2.3.2.1078-01, в продуктах из гидробионтов. Методические рекомендации разработаны сотрудниками Испытательной лаборатории "ВНИРО-ТЕСТ" ФГУП ВНИРО. Методики по определению нитрозаминов и гистамина разработаны совместно с сотрудниками Института питания РАМН и Онкологического научного центра РАМН. Сборник предназначен для испытательных лабораторий и предприятий отрасли.
35.
Подробнее
С 32
Сергеенко, Н.В.
Зараженность тихоокеанских лососей Камчатки патогенными агентами, влияющими на их товарное качество [Электронный ресурс] = Contamination of Pacific salmons of Kamchatka by pathogenic agents influencing their commodity quality / Сергеенко, Н.В., Надеева, О.А. // Журнал "Вопросы рыболовства", № 3(31), 2007, том 8 (с.387-575), с.547-558./Journal "Problems of fisheries" № 3(31), 2007, том 8 (p.387-575), p.547-558. - 2007-09
~РУБ Article
Рубрики: Лососи/Salmons
Камчатка/Kamchatka
Микробиология/Microbiology
Эпидемии/Epidemics
Распространение/Distribution
Качество/Quality
Аннотация: Проведен сравнительный анализ зараженности тихоокеанских лососей патогенами, влияющими на их товарный вид и имеющими эпидемиологическое значение, по результатам ихтиопатологических исследований 1990-2006 гг. Определены виды лососей, имеющие наибольшее эпидемиологическое значение для распространения анизакиоза и дифиллоботриоза на Камчатке./The comparative analysis of contamination of Pacific salmons pathogens, influencing on their commodity quality and having epidemiological value by results of researches of 1990-2006 is carried out. The kinds of salmons having the greatest epidemiological value for distribution of the anisakiosis and difillobothriosis on Kamchatka peninsula are determined.
Доп.точки доступа:
Надеева, О.А.
С 32
Сергеенко, Н.В.
Зараженность тихоокеанских лососей Камчатки патогенными агентами, влияющими на их товарное качество [Электронный ресурс] = Contamination of Pacific salmons of Kamchatka by pathogenic agents influencing their commodity quality / Сергеенко, Н.В., Надеева, О.А. // Журнал "Вопросы рыболовства", № 3(31), 2007, том 8 (с.387-575), с.547-558./Journal "Problems of fisheries" № 3(31), 2007, том 8 (p.387-575), p.547-558. - 2007-09
Рубрики: Лососи/Salmons
Камчатка/Kamchatka
Микробиология/Microbiology
Эпидемии/Epidemics
Распространение/Distribution
Качество/Quality
Аннотация: Проведен сравнительный анализ зараженности тихоокеанских лососей патогенами, влияющими на их товарный вид и имеющими эпидемиологическое значение, по результатам ихтиопатологических исследований 1990-2006 гг. Определены виды лососей, имеющие наибольшее эпидемиологическое значение для распространения анизакиоза и дифиллоботриоза на Камчатке./The comparative analysis of contamination of Pacific salmons pathogens, influencing on their commodity quality and having epidemiological value by results of researches of 1990-2006 is carried out. The kinds of salmons having the greatest epidemiological value for distribution of the anisakiosis and difillobothriosis on Kamchatka peninsula are determined.
Доп.точки доступа:
Надеева, О.А.
36.
Подробнее
М 15
Макарова, Т.И.
Исследование химизма процесса получения коптильной жидкости [Электронный ресурс] = Investigation on chemism of the process for obtaining smoke-liquid / Макарова, Т.И. // Сборник работ по технологии рыбных продуктов: Труды ВНИРО. - М. - Л.: Издательство "Пищепромиздат", 1939, - Т. 9. - С 23-33/Papers on the technology of fish products: Transactions VNIRO. - M. - L.: "Pishchepromizdat" Publishing, 1939, - Vol. 9. - P. 23-33. - 1939
~РУБ Article
Рубрики: Химия/Chemistry
Кислоты/Acids
Копчение/Smoking
Сельдь/Herring
Качество/Quality
Дрова/Firewood
Аннотация: Процесс приготовления коптильной жидкости из подсмольной воды заключается в уплотнении последней, причем из нее удаляются низкомолекулярные соединения - альдегиды, метиловый спирт и ацетон и происходит накопление смолистых и восстанавливающих веществ. Коптильное действие, выражающееся в придании рыбе окраски, запаха и привкуса копчености, и восстанавливающая (антиокислительная) способность коптильной жидкости зависят от содержания в ней смолистых веществ и фенолов и выражены тем сильнее, чем больше содержание в жидкости указанных веществ. Для приготовления коптильной жидкости подсмольную воду следует получать из возможно более сухой древесины./The process for obtaining smoke-liquid from tar water consists in condensing it; compounds of low molecular weight as aldehydes, methyl aclcohol and acetone are removed, and an accumulation of tar and reducing substances takes place. The smoking process which gives the fish the colour, aroma and taste of smokiness, and the reducing (antioxidating) qualities of the smoke liquid, depend on the contents of tar substances and phenols in it; the more the latter are in the liquid the stronger is the character of smokiness evinced. For the obtaining of smoke-liquid tar water should be obtained from wood as dry as possible.
М 15
Макарова, Т.И.
Исследование химизма процесса получения коптильной жидкости [Электронный ресурс] = Investigation on chemism of the process for obtaining smoke-liquid / Макарова, Т.И. // Сборник работ по технологии рыбных продуктов: Труды ВНИРО. - М. - Л.: Издательство "Пищепромиздат", 1939, - Т. 9. - С 23-33/Papers on the technology of fish products: Transactions VNIRO. - M. - L.: "Pishchepromizdat" Publishing, 1939, - Vol. 9. - P. 23-33. - 1939
Рубрики: Химия/Chemistry
Кислоты/Acids
Копчение/Smoking
Сельдь/Herring
Качество/Quality
Дрова/Firewood
Аннотация: Процесс приготовления коптильной жидкости из подсмольной воды заключается в уплотнении последней, причем из нее удаляются низкомолекулярные соединения - альдегиды, метиловый спирт и ацетон и происходит накопление смолистых и восстанавливающих веществ. Коптильное действие, выражающееся в придании рыбе окраски, запаха и привкуса копчености, и восстанавливающая (антиокислительная) способность коптильной жидкости зависят от содержания в ней смолистых веществ и фенолов и выражены тем сильнее, чем больше содержание в жидкости указанных веществ. Для приготовления коптильной жидкости подсмольную воду следует получать из возможно более сухой древесины./The process for obtaining smoke-liquid from tar water consists in condensing it; compounds of low molecular weight as aldehydes, methyl aclcohol and acetone are removed, and an accumulation of tar and reducing substances takes place. The smoking process which gives the fish the colour, aroma and taste of smokiness, and the reducing (antioxidating) qualities of the smoke liquid, depend on the contents of tar substances and phenols in it; the more the latter are in the liquid the stronger is the character of smokiness evinced. For the obtaining of smoke-liquid tar water should be obtained from wood as dry as possible.
37.
Подробнее
М 15
Макарова, Т.И.
Качественный состав коптильной жидкости [Электронный ресурс] = The qualitative composition of smoke liquid / Макарова, Т.И. // Сборник работ по технологии рыбных продуктов: Труды ВНИРО. - М. - Л.: Издательство "Пищепромиздат", 1939, - Т. 9. - С 34-38/Papers on the technology of fish products: Transactions VNIRO. - M. - L.: "Pishchepromizdat" Publishing, 1939, - Vol. 9. - P. 34-38. - 1939
~РУБ Article
Рубрики: Копчение/Smoking
Химия/Chemistry
Органика/Organics
Качество/Quality
Древесина/Wood
Вода/Water
Аннотация: В результате исследования мы пришли к выводу, что коптильная жидкость представляет собой водный раствор смеси различных органических соединений, а именно: Na-солей угольной, уксусной и пропионовой кислот, фенолов и их производных, кетонов и сложных смолообразных веществ. Кроме того, в жидкости имеются в виде следов фурфурол, метилфурфурол и аллиловый спирт. Установленный в результате исследования качественный состав коптильной жидкости, как видно при сравнении, весьма близок к приведенному в начале статьи предположительному составу жидкости, подобранному на основании данных о составе подсмольной воды и процесса получения из нее коптильной жидкости./A qualitative analysis has been made and it has been determined that smoke liquid is a water solution of a mixture of different organic compounds, viz: Na-salts of carbonic, acetic, propionic acids, phenols (also pyrogallol, pyrocatechine and carbolic acid) and their derivatives (suppositionally methyl ethers), ketones (not identified) and compound resin-like substances having in their composition phenolic and aldehydic groups. Besides there are in the liquid traces of furfurol, methyl-furfurol and allyl alcohol. Formaldehyde, acetone, carbonic acids higher than the propionic acid, methyl and other alcohols of the aliphatic series are not in the smoke liquid. The presence of ethers has not been determined.
М 15
Макарова, Т.И.
Качественный состав коптильной жидкости [Электронный ресурс] = The qualitative composition of smoke liquid / Макарова, Т.И. // Сборник работ по технологии рыбных продуктов: Труды ВНИРО. - М. - Л.: Издательство "Пищепромиздат", 1939, - Т. 9. - С 34-38/Papers on the technology of fish products: Transactions VNIRO. - M. - L.: "Pishchepromizdat" Publishing, 1939, - Vol. 9. - P. 34-38. - 1939
Рубрики: Копчение/Smoking
Химия/Chemistry
Органика/Organics
Качество/Quality
Древесина/Wood
Вода/Water
Аннотация: В результате исследования мы пришли к выводу, что коптильная жидкость представляет собой водный раствор смеси различных органических соединений, а именно: Na-солей угольной, уксусной и пропионовой кислот, фенолов и их производных, кетонов и сложных смолообразных веществ. Кроме того, в жидкости имеются в виде следов фурфурол, метилфурфурол и аллиловый спирт. Установленный в результате исследования качественный состав коптильной жидкости, как видно при сравнении, весьма близок к приведенному в начале статьи предположительному составу жидкости, подобранному на основании данных о составе подсмольной воды и процесса получения из нее коптильной жидкости./A qualitative analysis has been made and it has been determined that smoke liquid is a water solution of a mixture of different organic compounds, viz: Na-salts of carbonic, acetic, propionic acids, phenols (also pyrogallol, pyrocatechine and carbolic acid) and their derivatives (suppositionally methyl ethers), ketones (not identified) and compound resin-like substances having in their composition phenolic and aldehydic groups. Besides there are in the liquid traces of furfurol, methyl-furfurol and allyl alcohol. Formaldehyde, acetone, carbonic acids higher than the propionic acid, methyl and other alcohols of the aliphatic series are not in the smoke liquid. The presence of ethers has not been determined.
38.
Подробнее
М 15
Макарова, Т.И.
Электросопротивление мышечной ткани как показатель ранних посмертных изменений рыбы [Электронный ресурс] / Макарова, Т.И. // Технология рыбных продуктов: Труды ВНИРО. - М.: Издательство "Пищепромиздат", 1952, - Т. 20. - С. 21-27 (272 с.). - 1952
~РУБ Article
Рубрики: Электросопротивление
Расчеты
Рыбы
Температура
Химия
Качество
Аннотация: Электросопротивление мышечной ткани рыбы в основном обусловливается ее гистологическим строением и мало зависит от накопления продуктов распада и изменения свойств белков при порче рыбы. Измерение электросопротивления мышечной ткани можно применить для объективной характеристики состояния мяса рыбы в начале посмертного изменения, т.е. до появления признаков порчи, открываемых органолептическими и химическими методами. Положительными качествами предлагаемого метода являются быстрота (1-3 минуты) и простота техники измерения, отсутствие необходимости в подготовке материала и сохранение товарной ценности исследуемого объекта. Для удобства массовых измерений омического сопротивления мышечной ткани рыбы может быть сконструирован специальный портативный прибор с компенсацией температуры и емкостного сопротивления рыбы и непосредственным отсчетом результатов на шкале прибора.
М 15
Макарова, Т.И.
Электросопротивление мышечной ткани как показатель ранних посмертных изменений рыбы [Электронный ресурс] / Макарова, Т.И. // Технология рыбных продуктов: Труды ВНИРО. - М.: Издательство "Пищепромиздат", 1952, - Т. 20. - С. 21-27 (272 с.). - 1952
Рубрики: Электросопротивление
Расчеты
Рыбы
Температура
Химия
Качество
Аннотация: Электросопротивление мышечной ткани рыбы в основном обусловливается ее гистологическим строением и мало зависит от накопления продуктов распада и изменения свойств белков при порче рыбы. Измерение электросопротивления мышечной ткани можно применить для объективной характеристики состояния мяса рыбы в начале посмертного изменения, т.е. до появления признаков порчи, открываемых органолептическими и химическими методами. Положительными качествами предлагаемого метода являются быстрота (1-3 минуты) и простота техники измерения, отсутствие необходимости в подготовке материала и сохранение товарной ценности исследуемого объекта. Для удобства массовых измерений омического сопротивления мышечной ткани рыбы может быть сконструирован специальный портативный прибор с компенсацией температуры и емкостного сопротивления рыбы и непосредственным отсчетом результатов на шкале прибора.
39.
Подробнее
К 48
Клейменов, И.Я.
Некоторые данные о природе и причинах появления белого налета в рыбных пресервах [Электронный ресурс] / Клейменов, И.Я., Егорова, Л.Н. // Технология рыбных продуктов: Труды ВНИРО. - М.: Издательство "Пищепромиздат", 1952, - Т. 20. - С. 76-91 (272 с.). - 1952
~РУБ Article
Рубрики: Пресервы
Налет
Химия
Температура
Расчеты
Качество
Аннотация: Наличие белого налета в рыбных пресервах само по себе не является признаком порчи продукта, а в начале своего появления белый налет, наоборот, свидетельствует о достаточной зрелости пресерва и его высоких вкусовых качествах. Белый налет состоит главным образом из аминокислот, среди которых основную массу представляет тирозин. Предотвращение появления белого налета, являющегося естественным результатом автолитических и других процессов распада белка в мясе рыбных пресервов, вероятно, возможно только при воздействии на пресервы веществами, увеличивающими растворимость аминокислот и других соединений, и тем самым предотвращающими их кристаллизацию. Вполне возможно, отдаление срока появления белого налета в рыбных пресервах, в частности в кильке, до четырех-пяти месяцев при условии хранения их с момента приготовления при постоянной температуре не выше +-2 гр. - +-3 гр.
Доп.точки доступа:
Егорова, Л.Н.
К 48
Клейменов, И.Я.
Некоторые данные о природе и причинах появления белого налета в рыбных пресервах [Электронный ресурс] / Клейменов, И.Я., Егорова, Л.Н. // Технология рыбных продуктов: Труды ВНИРО. - М.: Издательство "Пищепромиздат", 1952, - Т. 20. - С. 76-91 (272 с.). - 1952
Рубрики: Пресервы
Налет
Химия
Температура
Расчеты
Качество
Аннотация: Наличие белого налета в рыбных пресервах само по себе не является признаком порчи продукта, а в начале своего появления белый налет, наоборот, свидетельствует о достаточной зрелости пресерва и его высоких вкусовых качествах. Белый налет состоит главным образом из аминокислот, среди которых основную массу представляет тирозин. Предотвращение появления белого налета, являющегося естественным результатом автолитических и других процессов распада белка в мясе рыбных пресервов, вероятно, возможно только при воздействии на пресервы веществами, увеличивающими растворимость аминокислот и других соединений, и тем самым предотвращающими их кристаллизацию. Вполне возможно, отдаление срока появления белого налета в рыбных пресервах, в частности в кильке, до четырех-пяти месяцев при условии хранения их с момента приготовления при постоянной температуре не выше +-2 гр. - +-3 гр.
Доп.точки доступа:
Егорова, Л.Н.
40.
Подробнее
К 61
Колчев, В.В.
Повышение качества экстракционного рыбьего жира [Электронный ресурс] / Колчев, В.В., Альтшулер, С.Б., Черноморская, Ф.Я. // Технология рыбных продуктов: Труды ВНИРО. - М.: Издательство "Пищепромиздат", 1952, - Т. 20. - С. 108-140 (272 с.). - 1952
~РУБ Article
Рубрики: Температура
Кислород
Расчеты
Рыбий жир
Качество
Технологии
Аннотация: Основное изменение жира происходит во время высушивания рыбного сырья и заключается главным образом в уменьшении ненасыщенности жирных кислот глицеридов жира под действием кислорода воздуха. Качество жира сырья изменяется меньше при повышении температуры сушки и сокращении периода нагревания, по сравнению с высушиванием сырья при пониженной температуре, но с удлинением срока высушивания. Применение частичного вакуума при высушивании обеспечивает меньшую изменяемость жира в течение этого процесса. При экстрагировании жира из сушенки в первой из трех последовательно получаемых фракций мисцеллы содержится около 75% всего экстрагируемого жира. Составные части жира, полученного экстракцией бензином, значительно изменяются в зависимости от продолжительности экстрагирования. При дистилляции мисцеллы происходит удаление из жира свободных низкомолекулярных кислот, но в общем он оказывается более низкого качества по сравнению с жиром рыбного сырья. Процесс производственного экстрагирования сушенки нужно рационализировать в том смысле, чтобы мисцеллу от первого настаивания обрабатывать отдельно от мисцеллы двух остальных настаиваний. Заслуживает серьезного внимания выяснение характера изменения ненасыщенности жира при сушке, экстракции и дистилляции. Жир, полученный из рыбного сырья после проваривания и прессования, оказывается лучше по своему качеству, чем жир, первоначально находившийся в рыбном сырье.
Доп.точки доступа:
Альтшулер, С.Б.
Черноморская, Ф.Я.
К 61
Колчев, В.В.
Повышение качества экстракционного рыбьего жира [Электронный ресурс] / Колчев, В.В., Альтшулер, С.Б., Черноморская, Ф.Я. // Технология рыбных продуктов: Труды ВНИРО. - М.: Издательство "Пищепромиздат", 1952, - Т. 20. - С. 108-140 (272 с.). - 1952
Рубрики: Температура
Кислород
Расчеты
Рыбий жир
Качество
Технологии
Аннотация: Основное изменение жира происходит во время высушивания рыбного сырья и заключается главным образом в уменьшении ненасыщенности жирных кислот глицеридов жира под действием кислорода воздуха. Качество жира сырья изменяется меньше при повышении температуры сушки и сокращении периода нагревания, по сравнению с высушиванием сырья при пониженной температуре, но с удлинением срока высушивания. Применение частичного вакуума при высушивании обеспечивает меньшую изменяемость жира в течение этого процесса. При экстрагировании жира из сушенки в первой из трех последовательно получаемых фракций мисцеллы содержится около 75% всего экстрагируемого жира. Составные части жира, полученного экстракцией бензином, значительно изменяются в зависимости от продолжительности экстрагирования. При дистилляции мисцеллы происходит удаление из жира свободных низкомолекулярных кислот, но в общем он оказывается более низкого качества по сравнению с жиром рыбного сырья. Процесс производственного экстрагирования сушенки нужно рационализировать в том смысле, чтобы мисцеллу от первого настаивания обрабатывать отдельно от мисцеллы двух остальных настаиваний. Заслуживает серьезного внимания выяснение характера изменения ненасыщенности жира при сушке, экстракции и дистилляции. Жир, полученный из рыбного сырья после проваривания и прессования, оказывается лучше по своему качеству, чем жир, первоначально находившийся в рыбном сырье.
Доп.точки доступа:
Альтшулер, С.Б.
Черноморская, Ф.Я.
Страница 4, Результатов: 115