База данных: Электронная библиотека
Страница 2, Результатов: 115
Отмеченные записи: 0
11.
Подробнее
О-44
Одоева, Г.А.
Качество, идентификация и фальсификация рыбной продукции / Одоева, Г.А., Красикова, С.Н. - [Б. м.] : Изд-во АтлантНИРО, 2007. - Б. ц.
~РУБ Technical Report
Рубрики: Рыбопродукция
Качество
Идентификация
Фальсификация
Консервы
Экспертиза
Аннотация: Необходимо признать, что качество рыбной продукции на прилавках российских магазинов оставляет желать лучшего. Это относится и к консервированной продукции. В настоящее время, несмотря на сертификацию, органолептические признаки и, прежде всего, вкусовые показатели стали значительно хуже, не выдерживаются также сроки годности. Выявление фальсифицированной продукции осуществляется с помощью её идентификации. Для исключения информационной фальсификации применяются стандартные физико-химические методы анализа и сравнение описания имеющейся документации с нормативно-техническими документами на данную продукцию.
Доп.точки доступа:
Красикова, С.Н.
О-44
Одоева, Г.А.
Качество, идентификация и фальсификация рыбной продукции / Одоева, Г.А., Красикова, С.Н. - [Б. м.] : Изд-во АтлантНИРО, 2007. - Б. ц.
Рубрики: Рыбопродукция
Качество
Идентификация
Фальсификация
Консервы
Экспертиза
Аннотация: Необходимо признать, что качество рыбной продукции на прилавках российских магазинов оставляет желать лучшего. Это относится и к консервированной продукции. В настоящее время, несмотря на сертификацию, органолептические признаки и, прежде всего, вкусовые показатели стали значительно хуже, не выдерживаются также сроки годности. Выявление фальсифицированной продукции осуществляется с помощью её идентификации. Для исключения информационной фальсификации применяются стандартные физико-химические методы анализа и сравнение описания имеющейся документации с нормативно-техническими документами на данную продукцию.
Доп.точки доступа:
Красикова, С.Н.
12.
Подробнее
С 48
Словолитова, Г.К.
Стандартизация как основа безопасности и качества рыбной продукции в свете реализации федерального закона "О техническом регулировании" / Словолитова, Г.К., Шаповалова, Л.А., Непомнящих, Т.А. - [Б. м.] : Изд-во АтлантНИРО, 2007. - Б. ц.
~РУБ Technical Report
Рубрики: Продукция
Качество
Безопасность
Стандарты
Хранение
Перевозка
Аннотация: Выполнение обязательных требований технических регламентов невозможно без применения стандартов, которые остаются единственными документами, гарантирующие потребителю качество продукции, так как технические регламенты ориентированы только на обеспечение безопасности. Федеральный закон "О техническом регулировании" изменил статус государственных стандартов, переведя их в национальные стандарты, добровольные для исполнения. Одним из приоритетных направлений в части доказательной базы технических регламентов по различным видам продукции является разработка стандартов на термины и определения в целях создания единого терминологического пространства в период подготовки вступления России в ВТО, а также повышения качества и безопасности как производимой в стране продукции, так и ввозимой из-за рубежа.
Доп.точки доступа:
Шаповалова, Л.А.
Непомнящих, Т.А.
С 48
Словолитова, Г.К.
Стандартизация как основа безопасности и качества рыбной продукции в свете реализации федерального закона "О техническом регулировании" / Словолитова, Г.К., Шаповалова, Л.А., Непомнящих, Т.А. - [Б. м.] : Изд-во АтлантНИРО, 2007. - Б. ц.
Рубрики: Продукция
Качество
Безопасность
Стандарты
Хранение
Перевозка
Аннотация: Выполнение обязательных требований технических регламентов невозможно без применения стандартов, которые остаются единственными документами, гарантирующие потребителю качество продукции, так как технические регламенты ориентированы только на обеспечение безопасности. Федеральный закон "О техническом регулировании" изменил статус государственных стандартов, переведя их в национальные стандарты, добровольные для исполнения. Одним из приоритетных направлений в части доказательной базы технических регламентов по различным видам продукции является разработка стандартов на термины и определения в целях создания единого терминологического пространства в период подготовки вступления России в ВТО, а также повышения качества и безопасности как производимой в стране продукции, так и ввозимой из-за рубежа.
Доп.точки доступа:
Шаповалова, Л.А.
Непомнящих, Т.А.
13.
Подробнее
Ш 95
Шульгина, Л.В.
Оценка влияния пищевых добавок на качество и безопасность рыбных продуктов / Шульгина, Л.В., Загородная, Г.И., Лаженцева, Л.Ю. - [Б. м.] : Изд-во АтлантНИРО, 2007. - Б. ц.
~РУБ Technical Report
Рубрики: Безопасность
Химия
Гидробионты
Продукты
Добавки
Качество
Аннотация: В последние годы в технологии продуктов питания в большом количестве стали применяться новые пищевые добавки, которые не имеют пищевой ценности и являются чужеродными веществами для организма человека. Использование их обусловлено необходимостью придания производимой продукции высоких вкусоароматических показателей, повышения водосвязывающей и эмульсионной способности белков мышечной ткани рыбы или нерыбных объектов, снижение потерь влаги при дефростации, снижения скорости окислительных процессов в сырье и др. Таким образом, биологическая оценка качества рыбной продукции с использованием широкораспространённых пищевых добавок экспресс-методом показала, что они способствуют снижению усвояемости питательных веществ в концентрациях, проявляющих свойственный для них эффект (вкусовой и тд.).
Доп.точки доступа:
Загородная, Г.И.
Лаженцева, Л.Ю.
Ш 95
Шульгина, Л.В.
Оценка влияния пищевых добавок на качество и безопасность рыбных продуктов / Шульгина, Л.В., Загородная, Г.И., Лаженцева, Л.Ю. - [Б. м.] : Изд-во АтлантНИРО, 2007. - Б. ц.
Рубрики: Безопасность
Химия
Гидробионты
Продукты
Добавки
Качество
Аннотация: В последние годы в технологии продуктов питания в большом количестве стали применяться новые пищевые добавки, которые не имеют пищевой ценности и являются чужеродными веществами для организма человека. Использование их обусловлено необходимостью придания производимой продукции высоких вкусоароматических показателей, повышения водосвязывающей и эмульсионной способности белков мышечной ткани рыбы или нерыбных объектов, снижение потерь влаги при дефростации, снижения скорости окислительных процессов в сырье и др. Таким образом, биологическая оценка качества рыбной продукции с использованием широкораспространённых пищевых добавок экспресс-методом показала, что они способствуют снижению усвояемости питательных веществ в концентрациях, проявляющих свойственный для них эффект (вкусовой и тд.).
Доп.точки доступа:
Загородная, Г.И.
Лаженцева, Л.Ю.
14.
Подробнее
О-44
Одоева, Г.А.
Кинетика термического старения рыбных консервов и экспресс-метод определения срока их годности / Одоева, Г.А., Лукошкина, М.В. - [Б. м.] : Изд-во АтлантНИРО, 2007. - Б. ц.
~РУБ Technical Report
Рубрики: Кинетика
Консервы
Годность
Экономика
Качество
Расчёты
Аннотация: Развитие приоритетных направлений пищевой биотехнологии связано как с созданием новых видов продуктов, так и с разработкой новых эффективных методов контроля их качества. Согласно действующей в настоящее время методике, для определения срока годности рыбных консервов требуются два-три года работы, что существенно повышает себестоимость продукции за счёт трудоёмкого и длительного исследования. В то же время изменение качества ряда пищевых продуктов можно прогнозировать по данным ускоренного старения. Такой подход успешно реализован для некоторых видов молочной продукции, охлаждённых фруктов и овощей. Консервированные пищевые продукты с этой точки зрения исследованы мало, а рыбные консервы не изучены совсем. Основными причинами снижения качества консервированной пищевой продукции в процессе хранения являются рост микрофлоры, эффект миграции ионов металлов с поверхности тары в продукт и окислительно-гидролитическая деструкция биополимеров рыбной ткани.
Доп.точки доступа:
Лукошкина, М.В.
О-44
Одоева, Г.А.
Кинетика термического старения рыбных консервов и экспресс-метод определения срока их годности / Одоева, Г.А., Лукошкина, М.В. - [Б. м.] : Изд-во АтлантНИРО, 2007. - Б. ц.
Рубрики: Кинетика
Консервы
Годность
Экономика
Качество
Расчёты
Аннотация: Развитие приоритетных направлений пищевой биотехнологии связано как с созданием новых видов продуктов, так и с разработкой новых эффективных методов контроля их качества. Согласно действующей в настоящее время методике, для определения срока годности рыбных консервов требуются два-три года работы, что существенно повышает себестоимость продукции за счёт трудоёмкого и длительного исследования. В то же время изменение качества ряда пищевых продуктов можно прогнозировать по данным ускоренного старения. Такой подход успешно реализован для некоторых видов молочной продукции, охлаждённых фруктов и овощей. Консервированные пищевые продукты с этой точки зрения исследованы мало, а рыбные консервы не изучены совсем. Основными причинами снижения качества консервированной пищевой продукции в процессе хранения являются рост микрофлоры, эффект миграции ионов металлов с поверхности тары в продукт и окислительно-гидролитическая деструкция биополимеров рыбной ткани.
Доп.точки доступа:
Лукошкина, М.В.
15.
Подробнее
П 27
Переймова, М.В.
Показатели, определяющие качество консервов длительных сроков хранения / Переймова, М.В., Курлапова, Л.Д., Тарасеева, О.В., Копыленко, Л.Р. - [Б. м.] : Изд-во АтлантНИРО, 2007. - Б. ц.
~РУБ Technical Report
Рубрики: Хранение
Состав
Консервы
Качество
Горбуша
Микробиология
Аннотация: Для характеристики качества консервов в процессе хранения был выбран комплекс следующих показателей: соответствие консервов требованиям промышленной стерильности, соотношение плотной и жидкой частей, буферная ёмкость, активная кислотность, общая кислотность, массовая доля белка, небелковый азот, азот летучих оснований, фракционный и аминокислотный состав белков, массовая доля жира, фракционный и жирнокислотный состав липидов, а также органолептическая оценка.
Доп.точки доступа:
Курлапова, Л.Д.
Тарасеева, О.В.
Копыленко, Л.Р.
П 27
Переймова, М.В.
Показатели, определяющие качество консервов длительных сроков хранения / Переймова, М.В., Курлапова, Л.Д., Тарасеева, О.В., Копыленко, Л.Р. - [Б. м.] : Изд-во АтлантНИРО, 2007. - Б. ц.
Рубрики: Хранение
Состав
Консервы
Качество
Горбуша
Микробиология
Аннотация: Для характеристики качества консервов в процессе хранения был выбран комплекс следующих показателей: соответствие консервов требованиям промышленной стерильности, соотношение плотной и жидкой частей, буферная ёмкость, активная кислотность, общая кислотность, массовая доля белка, небелковый азот, азот летучих оснований, фракционный и аминокислотный состав белков, массовая доля жира, фракционный и жирнокислотный состав липидов, а также органолептическая оценка.
Доп.точки доступа:
Курлапова, Л.Д.
Тарасеева, О.В.
Копыленко, Л.Р.
16.
Подробнее
П 21
Паулов, Ю.В.
Оценка качества рыбных консервов при обороте в условиях низких температур / Паулов, Ю.В., Шульгина, Л.В,, Солодова, Е.А. - [Б. м.] : Изд-во АтлантНИРО, 2007. - Б. ц.
~РУБ Technical Report
Рубрики: Консервы
Качество
Температура
Биоресурсы
Лососёвые
Сайра
Аннотация: Анализ выпускаемой продукции из биоресурсов дальневосточных морей показал, что лидирующее место среди продукции глубокой переработки, т.е. готовой к употреблению в пищу, занимают стерилизованные консервы. Условия оборота рыбных консервов определены существующими нормативными документами, в частности, температура хранения должна находиться в пределах 0 до 5 гр. С, влажность воздуха - не более 75%. Проведённые исследования показали, что однократное замораживание и хранение консервов из сайры при температуре минус 30 гр. С не оказывает негативного влияния на качество продукта. Это позволяет сделать вывод о возможности перевозки рыбных консервов с добавлением масла железнодорожным транспортом в зимний период без использования специализированных вагонов.
Доп.точки доступа:
Шульгина, Л.В,
Солодова, Е.А.
П 21
Паулов, Ю.В.
Оценка качества рыбных консервов при обороте в условиях низких температур / Паулов, Ю.В., Шульгина, Л.В,, Солодова, Е.А. - [Б. м.] : Изд-во АтлантНИРО, 2007. - Б. ц.
Рубрики: Консервы
Качество
Температура
Биоресурсы
Лососёвые
Сайра
Аннотация: Анализ выпускаемой продукции из биоресурсов дальневосточных морей показал, что лидирующее место среди продукции глубокой переработки, т.е. готовой к употреблению в пищу, занимают стерилизованные консервы. Условия оборота рыбных консервов определены существующими нормативными документами, в частности, температура хранения должна находиться в пределах 0 до 5 гр. С, влажность воздуха - не более 75%. Проведённые исследования показали, что однократное замораживание и хранение консервов из сайры при температуре минус 30 гр. С не оказывает негативного влияния на качество продукта. Это позволяет сделать вывод о возможности перевозки рыбных консервов с добавлением масла железнодорожным транспортом в зимний период без использования специализированных вагонов.
Доп.точки доступа:
Шульгина, Л.В,
Солодова, Е.А.
17.
Подробнее
Т 35
Терещенко, В.П.
Функционал качества - новый комплексный показатель для оценки рыбных продуктов / Терещенко, В.П., Притыкина, Н.А. - [Б. м.] : Изд-во АтлантНИРО, 2007. - Б. ц.
~РУБ Technical Report
Рубрики: Продукция
Качество
Органолептика
Расчёты
Сельдь
Характеристики
Аннотация: В области объективных показателей качества известны балльная органолептическая оценка (простая и с ранжированием свойств), обобщённая (интегральная) оценка, параметрический индекс качества, профиль качества, уровень качества и др. Эти характеристики, как правило, включают органолептические показатели и стандартные количественные показатели продуктов. С целью учёта адекватности пищевых веществ в продукте, его безопасности и функционально-технологических свойств было предложено (Никитина М.А., 2002) определять функционал качества (ФК). ФК как расширенная комплексная характеристика используется для оценки молочной продукции.
Доп.точки доступа:
Притыкина, Н.А.
Т 35
Терещенко, В.П.
Функционал качества - новый комплексный показатель для оценки рыбных продуктов / Терещенко, В.П., Притыкина, Н.А. - [Б. м.] : Изд-во АтлантНИРО, 2007. - Б. ц.
Рубрики: Продукция
Качество
Органолептика
Расчёты
Сельдь
Характеристики
Аннотация: В области объективных показателей качества известны балльная органолептическая оценка (простая и с ранжированием свойств), обобщённая (интегральная) оценка, параметрический индекс качества, профиль качества, уровень качества и др. Эти характеристики, как правило, включают органолептические показатели и стандартные количественные показатели продуктов. С целью учёта адекватности пищевых веществ в продукте, его безопасности и функционально-технологических свойств было предложено (Никитина М.А., 2002) определять функционал качества (ФК). ФК как расширенная комплексная характеристика используется для оценки молочной продукции.
Доп.точки доступа:
Притыкина, Н.А.
18.
Подробнее
С 33
Серпунина, Л.Т.
Особенности потребительских свойств консервов на основе рыбного сырья детского ассортимента, реализуемых в Калининградской области / Серпунина, Л.Т., Гирзекорн, А.Ю., Артюхова, С.А. - [Б. м.] : Изд-во АтлантНИРО, 2007. - Б. ц.
~РУБ Technical Report
Рубрики: Консервы
Дети
Свойства
Качество
Безопасность
Органолептика
Аннотация: Исследовано 11 наименований рыбоовощных консервов для детского питания, изготовленных отечественными и зарубежными производителями. Оценка качества образцов детских рыбоовощных консервов проведена по органолептическим и физико-химическим показателям в соответствии с российской технической документацией на данный вид продукции. Органолептическая оценка показала, что импортные консервы характеризуются более высокими оценками: 18% образцов в составе исследуемых групп получили оценки больше 4,5 балла; для отечественных консервов - только 9%. Последнее время для изготовления отечественных детских консервов в качестве рыбного сырья используют лосось, для которого СанПиН предусматривает ограничения по гистамину не более 100 мг/кг в сырье. Таким образом, применение лосося для производства детских консервов требует дополнительных обоснований.
Доп.точки доступа:
Гирзекорн, А.Ю.
Артюхова, С.А.
С 33
Серпунина, Л.Т.
Особенности потребительских свойств консервов на основе рыбного сырья детского ассортимента, реализуемых в Калининградской области / Серпунина, Л.Т., Гирзекорн, А.Ю., Артюхова, С.А. - [Б. м.] : Изд-во АтлантНИРО, 2007. - Б. ц.
Рубрики: Консервы
Дети
Свойства
Качество
Безопасность
Органолептика
Аннотация: Исследовано 11 наименований рыбоовощных консервов для детского питания, изготовленных отечественными и зарубежными производителями. Оценка качества образцов детских рыбоовощных консервов проведена по органолептическим и физико-химическим показателям в соответствии с российской технической документацией на данный вид продукции. Органолептическая оценка показала, что импортные консервы характеризуются более высокими оценками: 18% образцов в составе исследуемых групп получили оценки больше 4,5 балла; для отечественных консервов - только 9%. Последнее время для изготовления отечественных детских консервов в качестве рыбного сырья используют лосось, для которого СанПиН предусматривает ограничения по гистамину не более 100 мг/кг в сырье. Таким образом, применение лосося для производства детских консервов требует дополнительных обоснований.
Доп.точки доступа:
Гирзекорн, А.Ю.
Артюхова, С.А.
19.
Подробнее
К 32
Квасницкая, А.А.
Влияние тары из полимерных материалов на качество пастеризованных рыбных консервов / Квасницкая, А.А. - [Б. м.] : Изд-во АтлантНИРО, 2007. - Б. ц.
~РУБ Technical Report
Рубрики: Консервы
Тара
Полимеры
Пастеризация
Температура
Качество
Аннотация: В настоящее время промышленностью выпускаются разнообразные полимерные материалы, которые могут быть использованы для производства пастеризованных консервов. Использование мягких режимов тепловой обработки при производстве пастеризованных рыбных консервов расширяет возможности применения различных видов тары, в т.ч. полимерной. Полимерная тара характеризуется лёгкостью, "малохрупкостью", коррозостойкостью, биологически инертна, отличается дешевизной, так как расход энергии при её изготовлении ниже, чем при изготовлении стеклянных или металлических банок. Полимерная тара с использование алюминевой фольги газо-, паро-, аромато- и светонепроницаема, стойка к действию агрессивных сред, однако не позволяет потребителю наглядно видеть продукт.
К 32
Квасницкая, А.А.
Влияние тары из полимерных материалов на качество пастеризованных рыбных консервов / Квасницкая, А.А. - [Б. м.] : Изд-во АтлантНИРО, 2007. - Б. ц.
Рубрики: Консервы
Тара
Полимеры
Пастеризация
Температура
Качество
Аннотация: В настоящее время промышленностью выпускаются разнообразные полимерные материалы, которые могут быть использованы для производства пастеризованных консервов. Использование мягких режимов тепловой обработки при производстве пастеризованных рыбных консервов расширяет возможности применения различных видов тары, в т.ч. полимерной. Полимерная тара характеризуется лёгкостью, "малохрупкостью", коррозостойкостью, биологически инертна, отличается дешевизной, так как расход энергии при её изготовлении ниже, чем при изготовлении стеклянных или металлических банок. Полимерная тара с использование алюминевой фольги газо-, паро-, аромато- и светонепроницаема, стойка к действию агрессивных сред, однако не позволяет потребителю наглядно видеть продукт.
20.
Подробнее
П 44
Подкорытова, А.В.
Качество, безопасность и методы анализа продуктов из гидробионтов. Руководство по современным методам исследований морских водорослей, трав и продуктов их переработки / Подкорытова, А.В., Кадникова, И.А. - [Б. м.] : Изд-во ВНИРО, 2009. - Б. ц.
~РУБ Book
Рубрики: Гидробионты
Водоросли
Переработка
Качество
Безопасность
Продукция
Аннотация: Представлены стандартные и современные инструментальные методы анализа морских водорослей и трав, гидроколлоидов, получаемых из них, и других продуктов переработки. Описаны методы определения химического состава водорослей и трав, количественного определения содержания отдельных минеральных элементов, аминокислот и липидов, а также низкомолекулярных и высокомолекулярных углеводов: маннита, агара, альгината, каррагинана. Показаны методы препаратного выделения полисахаридов, методы определения физико-химических свойств и реологических исследований. Предложены методы установления структуры водорослевых полисахаридов. "Руководство..." предназначается для широкого круга пользователей: студентов, аспирантов, научных сотрудников НИИ, а также для химических и технологических лабораторий предприятий, занимающихся производством и анализом продукции из водорослей.
Доп.точки доступа:
Кадникова, И.А.
П 44
Подкорытова, А.В.
Качество, безопасность и методы анализа продуктов из гидробионтов. Руководство по современным методам исследований морских водорослей, трав и продуктов их переработки / Подкорытова, А.В., Кадникова, И.А. - [Б. м.] : Изд-во ВНИРО, 2009. - Б. ц.
Рубрики: Гидробионты
Водоросли
Переработка
Качество
Безопасность
Продукция
Аннотация: Представлены стандартные и современные инструментальные методы анализа морских водорослей и трав, гидроколлоидов, получаемых из них, и других продуктов переработки. Описаны методы определения химического состава водорослей и трав, количественного определения содержания отдельных минеральных элементов, аминокислот и липидов, а также низкомолекулярных и высокомолекулярных углеводов: маннита, агара, альгината, каррагинана. Показаны методы препаратного выделения полисахаридов, методы определения физико-химических свойств и реологических исследований. Предложены методы установления структуры водорослевых полисахаридов. "Руководство..." предназначается для широкого круга пользователей: студентов, аспирантов, научных сотрудников НИИ, а также для химических и технологических лабораторий предприятий, занимающихся производством и анализом продукции из водорослей.
Доп.точки доступа:
Кадникова, И.А.
Страница 2, Результатов: 115