База данных: Электронная библиотека
Страница 1, Результатов: 16
Отмеченные записи: 0
1.
Подробнее
А 65
Андреев, М.П.
Проблемы государственного регулирования в рыбоперерабатывающей отрасли страны / Андреев, М.П. - [Б. м.] : Изд-во АтлантНИРО, 2007. - Б. ц.
~РУБ Technical Report
Рубрики: Рыбопереработка
Регулирование
Биоресурсы
Экономика
Законы
Дефицит
Аннотация: Ныне рыба, по сути стала малодоступной основной массе населения. Во времена СССР за счёт дотаций из бюджета государство нивелировало разницу между стоимостью мяса и рыбы в пользу рыбы. Этот ценный продукт был доступен абсолютно каждой семье, хотя известно, что изначально рыба не может стоить дешевле мяса. В те времена отрасль давала по 22 кг на душу населения, и в эпоху тотального дефицита, когда на прилавках ничего не было, рыба, по сути, спасала страну (вспомним рыбные дни). Государство должно проводить протекционистскую политику в интересах отечественных производителей рыбной продукции, базирующуюся на бюджетной, кредитной и налоговой поддержке.
А 65
Андреев, М.П.
Проблемы государственного регулирования в рыбоперерабатывающей отрасли страны / Андреев, М.П. - [Б. м.] : Изд-во АтлантНИРО, 2007. - Б. ц.
Рубрики: Рыбопереработка
Регулирование
Биоресурсы
Экономика
Законы
Дефицит
Аннотация: Ныне рыба, по сути стала малодоступной основной массе населения. Во времена СССР за счёт дотаций из бюджета государство нивелировало разницу между стоимостью мяса и рыбы в пользу рыбы. Этот ценный продукт был доступен абсолютно каждой семье, хотя известно, что изначально рыба не может стоить дешевле мяса. В те времена отрасль давала по 22 кг на душу населения, и в эпоху тотального дефицита, когда на прилавках ничего не было, рыба, по сути, спасала страну (вспомним рыбные дни). Государство должно проводить протекционистскую политику в интересах отечественных производителей рыбной продукции, базирующуюся на бюджетной, кредитной и налоговой поддержке.
2.
Подробнее
У 25
Углохвостая креветка Дальневосточных морей, перспективы использования / Ярочкин, А.П.Паулов, Ю.В.Торохтий, А.Н. [и др.]. - [Б. м.] : Изд-во АтлантНИРО, 2007. - Б. ц.
~РУБ Technical Report
Рубрики: Креветка
Промысел
Переработка
Криль
Запасы
Дальневосточные моря
Аннотация: Углохвостая креветка (Pandalus hipsinotus) - один из самых распространённых видов промысловых креветок в западной части Берингова и северо-западной части Охотского морей. Невысокая рыночная стоимость на неразделанную креветку и отсутствие современных технологий её глубокой переработки приводит к крайне низкому освоению запасов на протяжении всех последних десятилетий. Возможным решением этой проблемы является разработка технологии и создание технических средств для переработки креветки на добывающем судне с получением очищенного варёно-мороженого мяса. Перспективной представляется модификация существующей линии переработки криля конструкции ТИНРО-Центра, хорошо зарекомендовавшей себя при работе в Антарктике. В результате исследований изучены технологические особенности углохвостой креветки, получены сравнительные с крилем данные по технохимической характеристике, которые легли в основу выработки требований к проектируемой линии для получения мяса углохвостой креветки
Доп.точки доступа:
Ярочкин, А.П.
Паулов, Ю.В.
Торохтий, А.Н.
Якуш, Е.В.
Бандурин, К.В,
У 25
Углохвостая креветка Дальневосточных морей, перспективы использования / Ярочкин, А.П.Паулов, Ю.В.Торохтий, А.Н. [и др.]. - [Б. м.] : Изд-во АтлантНИРО, 2007. - Б. ц.
Рубрики: Креветка
Промысел
Переработка
Криль
Запасы
Дальневосточные моря
Аннотация: Углохвостая креветка (Pandalus hipsinotus) - один из самых распространённых видов промысловых креветок в западной части Берингова и северо-западной части Охотского морей. Невысокая рыночная стоимость на неразделанную креветку и отсутствие современных технологий её глубокой переработки приводит к крайне низкому освоению запасов на протяжении всех последних десятилетий. Возможным решением этой проблемы является разработка технологии и создание технических средств для переработки креветки на добывающем судне с получением очищенного варёно-мороженого мяса. Перспективной представляется модификация существующей линии переработки криля конструкции ТИНРО-Центра, хорошо зарекомендовавшей себя при работе в Антарктике. В результате исследований изучены технологические особенности углохвостой креветки, получены сравнительные с крилем данные по технохимической характеристике, которые легли в основу выработки требований к проектируемой линии для получения мяса углохвостой креветки
Доп.точки доступа:
Ярочкин, А.П.
Паулов, Ю.В.
Торохтий, А.Н.
Якуш, Е.В.
Бандурин, К.В,
3.
Подробнее
Т 35
Терещенко, В.П.
Оптимизация содержания нутриентов и стоимости рыбного блюда / Терещенко, В.П., Притыкина, Н.А. - [Б. м.] : Изд-во АтлантНИРО, 2007. - Б. ц.
~РУБ Technical Report
Рубрики: Нутриенты
Биология
Полуфабрикаты
Расчёты
Программирование
Стоимость
Аннотация: Питание населения должно удовлетворять физиологическую потребность в пищевых нутриентах, оптимальное соотношение которых составляет 1:1:4. с учётом сбалансированности белков - 14%, жиров - 31% и углеводов - 55%. Одной из рекомендаций теории рационального питания является принятие пищи человеком четыры раза в день, при этом в процентном соотношении завтрак : второй завтрак : обед : ужин составляет 20 : 20 : 40 : 20%. Оптимизацию рыбного блюда проводили на основе методов линейного программирования. Применение методов линейного программирования для оптимизации пищевого рациона позволяет учесть не только пищевую ценность, но и рыночную стоимость продуктов растительного и животного происхождения.
Доп.точки доступа:
Притыкина, Н.А.
Т 35
Терещенко, В.П.
Оптимизация содержания нутриентов и стоимости рыбного блюда / Терещенко, В.П., Притыкина, Н.А. - [Б. м.] : Изд-во АтлантНИРО, 2007. - Б. ц.
Рубрики: Нутриенты
Биология
Полуфабрикаты
Расчёты
Программирование
Стоимость
Аннотация: Питание населения должно удовлетворять физиологическую потребность в пищевых нутриентах, оптимальное соотношение которых составляет 1:1:4. с учётом сбалансированности белков - 14%, жиров - 31% и углеводов - 55%. Одной из рекомендаций теории рационального питания является принятие пищи человеком четыры раза в день, при этом в процентном соотношении завтрак : второй завтрак : обед : ужин составляет 20 : 20 : 40 : 20%. Оптимизацию рыбного блюда проводили на основе методов линейного программирования. Применение методов линейного программирования для оптимизации пищевого рациона позволяет учесть не только пищевую ценность, но и рыночную стоимость продуктов растительного и животного происхождения.
Доп.точки доступа:
Притыкина, Н.А.
4.
Подробнее
К 19
Каневский, В.А.
Горизонтальные автоклавы оросительного типа МАГ / Каневский, В.А. - [Б. м.] : Изд-во АтлантНИРО, 2007. - Б. ц.
~РУБ Technical Report
Рубрики: Автоклавы
МАГ
Орошение
Моделирование
Консервы
Температура
Аннотация: Комплекс АСК предназначен для стерилизации консервов в металлической, стеклянной и "мягкой" упаковке методом орошения ("душирования"). Он состоит из модулей автоклава горизонтального МАГ, количество и вместимость которых специфицируются при заказе, и системы автоматизированного управления процессом стерилизации САУСТ. Стоимость такой системы составляет 120 тыс. рублей, включая два компьютера с 17" дисплеями, сетевое оборудование (концентратор, кабель-витая пара), программное обеспечение и работы по установке локальной компьютерной сети.
К 19
Каневский, В.А.
Горизонтальные автоклавы оросительного типа МАГ / Каневский, В.А. - [Б. м.] : Изд-во АтлантНИРО, 2007. - Б. ц.
Рубрики: Автоклавы
МАГ
Орошение
Моделирование
Консервы
Температура
Аннотация: Комплекс АСК предназначен для стерилизации консервов в металлической, стеклянной и "мягкой" упаковке методом орошения ("душирования"). Он состоит из модулей автоклава горизонтального МАГ, количество и вместимость которых специфицируются при заказе, и системы автоматизированного управления процессом стерилизации САУСТ. Стоимость такой системы составляет 120 тыс. рублей, включая два компьютера с 17" дисплеями, сетевое оборудование (концентратор, кабель-витая пара), программное обеспечение и работы по установке локальной компьютерной сети.
5.
Подробнее
Н 82
Нордслеттен, О.
Общие вызовы и правовые принципы = Common challenges and legal certainties / Нордслеттен, О. - [Б. м.] : Изд-во ПИНРО/PINRO Publishing, 2007. - Б. ц.
~РУБ Technical Report
Рубрики: Атлантика/Atlantic
Проблемы/Challenges
Запас/Stock
Легализация/Legalization
Безопасность/Security
Ресурсы/Resources
Аннотация: Наиболее серьёзную опасность для рыбных ресурсов Северной Атлантики сегодня представляет нелегальный, незаявленный и нерегулируемый промысел. ННН-промысел может привести к серьёзному истощению запасов. Выполненные оценки свидетельствуют о том, что ежегодно в Баренцевом море нелегально добывается 100 000 тонн трески, первичная стоимость которых составляет около 200 млн. евро. Фактически это количество соответствует четверти объёма оптимального допустимого улова для этого запаса. Для прекращения нелегального промысла и нелегальных перегрузок уловов в море ключевым фактором является контроль государства порта и выполнение обязательств государства флага и прибрежного государства./The most serious threats to the fisheries resources in the North-Atlantic today are illegal, unreported and unregulated fishing. IUU-fishing could lead to stocks being severely depleted. Estimates indicate that 100 000 tonnes of cod at a first hand value of approximately EUR 200 million are illegally caught in the Barents Sea each year. That is in fact an amount corresponding to one fourth of the total allowable catch of the stock. In order to stop illegal fishing and illegal transhipment at sea, the key is Port state control and the exercise of flag state's and coastal state's responsibilities.
Н 82
Нордслеттен, О.
Общие вызовы и правовые принципы = Common challenges and legal certainties / Нордслеттен, О. - [Б. м.] : Изд-во ПИНРО/PINRO Publishing, 2007. - Б. ц.
Рубрики: Атлантика/Atlantic
Проблемы/Challenges
Запас/Stock
Легализация/Legalization
Безопасность/Security
Ресурсы/Resources
Аннотация: Наиболее серьёзную опасность для рыбных ресурсов Северной Атлантики сегодня представляет нелегальный, незаявленный и нерегулируемый промысел. ННН-промысел может привести к серьёзному истощению запасов. Выполненные оценки свидетельствуют о том, что ежегодно в Баренцевом море нелегально добывается 100 000 тонн трески, первичная стоимость которых составляет около 200 млн. евро. Фактически это количество соответствует четверти объёма оптимального допустимого улова для этого запаса. Для прекращения нелегального промысла и нелегальных перегрузок уловов в море ключевым фактором является контроль государства порта и выполнение обязательств государства флага и прибрежного государства./The most serious threats to the fisheries resources in the North-Atlantic today are illegal, unreported and unregulated fishing. IUU-fishing could lead to stocks being severely depleted. Estimates indicate that 100 000 tonnes of cod at a first hand value of approximately EUR 200 million are illegally caught in the Barents Sea each year. That is in fact an amount corresponding to one fourth of the total allowable catch of the stock. In order to stop illegal fishing and illegal transhipment at sea, the key is Port state control and the exercise of flag state's and coastal state's responsibilities.
6.
Подробнее
А 13
Абдуллин, В.Ф.
Свойства хитозана из разного сырья = Properties of the chitosan from different raw material / Абдуллин, В.Ф., Артёменко, С.Е., Овчинникова, Г.П., Пчелинцева, Е.В. - [Б. м.] : Изд-во ВНИРО/VNIRO Publishing, 2006. - Б. ц.
~РУБ Technical Report
Рубрики: Хитозан/Chitosan
Свойства/Properties
Технологии/Technologies
Химия/Chemistry
Температура/Temperature
Эффективность/Efficiency
Аннотация: Нами предлагается использовать в качестве сырья панцирь речного рака, что значительно расширяет сырьевые возможности регионов, удалённых от моря, для масштабного производства и существенно снижает стоимость конечного продукта. Технология получения хитозана из панциря речного рака складывается из нескольких стадий: измельчение хитинсодержащего сырья, деминерализация, депротеинирование и деацетилирование. Представленные результаты исследования по свойствам хитозана из речного рака и свойствам промышленного хитозана из панцирей крабов свидетельствуют о их близкой химической природе и молекулярной структуре./This article is devoted to development of chitosan technology from the river crayfish. Some properties of raw material, chitin and chitosan is investigated by modern methods of research. Comparative characteristics of properties of chitosan from the river crayfish and from crabs which testify about their close chemical nature and molecular structure are presented.
Доп.точки доступа:
Артёменко, С.Е.
Овчинникова, Г.П.
Пчелинцева, Е.В.
А 13
Абдуллин, В.Ф.
Свойства хитозана из разного сырья = Properties of the chitosan from different raw material / Абдуллин, В.Ф., Артёменко, С.Е., Овчинникова, Г.П., Пчелинцева, Е.В. - [Б. м.] : Изд-во ВНИРО/VNIRO Publishing, 2006. - Б. ц.
Рубрики: Хитозан/Chitosan
Свойства/Properties
Технологии/Technologies
Химия/Chemistry
Температура/Temperature
Эффективность/Efficiency
Аннотация: Нами предлагается использовать в качестве сырья панцирь речного рака, что значительно расширяет сырьевые возможности регионов, удалённых от моря, для масштабного производства и существенно снижает стоимость конечного продукта. Технология получения хитозана из панциря речного рака складывается из нескольких стадий: измельчение хитинсодержащего сырья, деминерализация, депротеинирование и деацетилирование. Представленные результаты исследования по свойствам хитозана из речного рака и свойствам промышленного хитозана из панцирей крабов свидетельствуют о их близкой химической природе и молекулярной структуре./This article is devoted to development of chitosan technology from the river crayfish. Some properties of raw material, chitin and chitosan is investigated by modern methods of research. Comparative characteristics of properties of chitosan from the river crayfish and from crabs which testify about their close chemical nature and molecular structure are presented.
Доп.точки доступа:
Артёменко, С.Е.
Овчинникова, Г.П.
Пчелинцева, Е.В.
7.
Подробнее
О-62
Опыт применения раневых покрытий серии "Фолидерм-гель" (мультицентровое исследование) = The experience in application of combined wound healing dressings "Foliderm-gel" / Парамонов, Б.А.Карпухина, Л.Г.Андреев, Д.Ю. [и др.]. - [Б. м.] : Изд-во ВНИРО/VNIRO Publishing, 2006. - Б. ц.
~РУБ Technical Report
Рубрики: Хитозан/Chitosan
"Фолидерм-гель"/"Foliderm-gel"
Химия/Chemistry
Раны/Wounds
Аннотация: На основании полученных результатов сделан вывод о высокой эффективности раневого покрытия. Это медицинское изделие может широко применяться в амбулаторной и клинической практике при лечении различных видов ран и трофических язв. "Фолидерм-гель" обеспечивает благоприятное течение раневого процесса, способствует процессам регенерации тканей. Использование покрытия способствует сокращению сроков лечения. Простота и удобство в применении в сочетании с невысокой стоимостью лечения делают возможным широкое внедрение в амбулаторной практике./Clinical studies of the efficacy of combined wound healing dressing "Foliderm-gel" have been performed in treatment of skin injures of different genesis. Wound healing dressings are efficient for complete treating of trophic ulcers, of II and III grade burns and of surgical wounds. Wound healing dressing provides beneficial effect on a wound process, reduces the terms of treatment and is convenient in application.
Доп.точки доступа:
Парамонов, Б.А.
Карпухина, Л.Г.
Андреев, Д.Ю.
Карпова, Р.Г.
Максимов, В.Н.
Фокин, Ю.Н.
Новожилов, А.А.
Карнович, А.А.
Антонов, С.Ф.
Золина, Н.Н.
О-62
Опыт применения раневых покрытий серии "Фолидерм-гель" (мультицентровое исследование) = The experience in application of combined wound healing dressings "Foliderm-gel" / Парамонов, Б.А.Карпухина, Л.Г.Андреев, Д.Ю. [и др.]. - [Б. м.] : Изд-во ВНИРО/VNIRO Publishing, 2006. - Б. ц.
Рубрики: Хитозан/Chitosan
"Фолидерм-гель"/"Foliderm-gel"
Химия/Chemistry
Раны/Wounds
Аннотация: На основании полученных результатов сделан вывод о высокой эффективности раневого покрытия. Это медицинское изделие может широко применяться в амбулаторной и клинической практике при лечении различных видов ран и трофических язв. "Фолидерм-гель" обеспечивает благоприятное течение раневого процесса, способствует процессам регенерации тканей. Использование покрытия способствует сокращению сроков лечения. Простота и удобство в применении в сочетании с невысокой стоимостью лечения делают возможным широкое внедрение в амбулаторной практике./Clinical studies of the efficacy of combined wound healing dressing "Foliderm-gel" have been performed in treatment of skin injures of different genesis. Wound healing dressings are efficient for complete treating of trophic ulcers, of II and III grade burns and of surgical wounds. Wound healing dressing provides beneficial effect on a wound process, reduces the terms of treatment and is convenient in application.
Доп.точки доступа:
Парамонов, Б.А.
Карпухина, Л.Г.
Андреев, Д.Ю.
Карпова, Р.Г.
Максимов, В.Н.
Фокин, Ю.Н.
Новожилов, А.А.
Карнович, А.А.
Антонов, С.Ф.
Золина, Н.Н.
8.
Подробнее
Ч-93
Чурсин, В.И.
Использование хитозана для определения фенольных соединений в растительных экстрактах = Usage chitosan for definition of phenolic connections in vegetative extracts / Чурсин, В.И., Шапкарина, Н.П. - [Б. м.] : Изд-во ВНИРО/VNIRO Publishing, 2006. - Б. ц.
~РУБ Technical Report
Рубрики: Хитозан/Chitosan
Растения/Plants
Химия/Chemistry
Эффективность/Efficiency
Экстракты/Extracts
Фенолы/Phenols
Аннотация: Проведённые исследования позволяют сделать заключение о возможности использования сорбента на основе хитозана для анализа таннидов в растительных экстрактах. Преимущества нового сорбента и метода анализа состоят в постоянстве физико-химических свойств хитозана, меньшей стоимостью его по сравнению с гольевым порошком, простотой подготовки сорбента и выполнения анализа, высокой сходимостью параллельных определений./The capability of replacement of hide powder is investigated at the analysis of phenolic connections in vegetative extracts on other sorbents. The conditions of the analysis and factors influential in a sorption of tanning matter chitosan and polidon are determined. The designed method is characterized by good reproducibility of outcomes and smaller costs of his fulfilment.
Доп.точки доступа:
Шапкарина, Н.П.
Ч-93
Чурсин, В.И.
Использование хитозана для определения фенольных соединений в растительных экстрактах = Usage chitosan for definition of phenolic connections in vegetative extracts / Чурсин, В.И., Шапкарина, Н.П. - [Б. м.] : Изд-во ВНИРО/VNIRO Publishing, 2006. - Б. ц.
Рубрики: Хитозан/Chitosan
Растения/Plants
Химия/Chemistry
Эффективность/Efficiency
Экстракты/Extracts
Фенолы/Phenols
Аннотация: Проведённые исследования позволяют сделать заключение о возможности использования сорбента на основе хитозана для анализа таннидов в растительных экстрактах. Преимущества нового сорбента и метода анализа состоят в постоянстве физико-химических свойств хитозана, меньшей стоимостью его по сравнению с гольевым порошком, простотой подготовки сорбента и выполнения анализа, высокой сходимостью параллельных определений./The capability of replacement of hide powder is investigated at the analysis of phenolic connections in vegetative extracts on other sorbents. The conditions of the analysis and factors influential in a sorption of tanning matter chitosan and polidon are determined. The designed method is characterized by good reproducibility of outcomes and smaller costs of his fulfilment.
Доп.точки доступа:
Шапкарина, Н.П.
9.
Подробнее
Е 30
Егорова, Л.Н.
Получение инсулина из трески / Егорова, Л.Н. // Технология рыбных продуктов: Труды ВНИРО. - М.: Издательство "Пищепромиздат", 1952, - Т. 23. - С. 231-239 (240 с.). - 1952
~РУБ Article
Рубрики: Треска
Инсулин
Расчеты
Химия
Гистология
Замораживание
Аннотация: Инсулиновые железы (островки) трески содержат очень большое количество эндокринной ткани (не менее 50%). Из испытанных способов консервирования желез (замораживание в ледосоляной смеси, обработка подкисленным спиртом, насыщенным раствором пикриновой кислоты) лучшие результаты при кратковременном хранении (до 5 суток) получены при консервировании подкисленным спиртом. Так как хранение в ледосоляной смеси не обеспечивает хорошего качества инсулинового сырья, то для консервирования желез холодом на судах необходимо иметь небольшие холодильные шкафы, обеспечивающие температуру около минус 15-20 гр. Содержание инсулина в железах трески во много раз выше, чем в поджелудочной железе крупного рогатого скота и, по данным нашей работы, в указанных выше условиях заготовки может достигать 11 500 международных единиц на 1 кг железы. Некоторые трудности организации заготовки желез в условиях морского промысла на судах и, в частности, трудоемкость сбора желез (по нашим наблюдениям, один сборщик может собрать в день около 250 г железы) позволяют предполагать, что стоимость инсулина из трескового сырья будет выше, чем из желез крупного рогатого скота. Учитывая обнаруженное высокое содержание инсулина в железах трески, а также большую потребность в инсулиновом сырье, представляется целесообразным исследовать другие виды рыб и главным образом морских животных с целью получения инсулина.
Е 30
Егорова, Л.Н.
Получение инсулина из трески / Егорова, Л.Н. // Технология рыбных продуктов: Труды ВНИРО. - М.: Издательство "Пищепромиздат", 1952, - Т. 23. - С. 231-239 (240 с.). - 1952
Рубрики: Треска
Инсулин
Расчеты
Химия
Гистология
Замораживание
Аннотация: Инсулиновые железы (островки) трески содержат очень большое количество эндокринной ткани (не менее 50%). Из испытанных способов консервирования желез (замораживание в ледосоляной смеси, обработка подкисленным спиртом, насыщенным раствором пикриновой кислоты) лучшие результаты при кратковременном хранении (до 5 суток) получены при консервировании подкисленным спиртом. Так как хранение в ледосоляной смеси не обеспечивает хорошего качества инсулинового сырья, то для консервирования желез холодом на судах необходимо иметь небольшие холодильные шкафы, обеспечивающие температуру около минус 15-20 гр. Содержание инсулина в железах трески во много раз выше, чем в поджелудочной железе крупного рогатого скота и, по данным нашей работы, в указанных выше условиях заготовки может достигать 11 500 международных единиц на 1 кг железы. Некоторые трудности организации заготовки желез в условиях морского промысла на судах и, в частности, трудоемкость сбора желез (по нашим наблюдениям, один сборщик может собрать в день около 250 г железы) позволяют предполагать, что стоимость инсулина из трескового сырья будет выше, чем из желез крупного рогатого скота. Учитывая обнаруженное высокое содержание инсулина в железах трески, а также большую потребность в инсулиновом сырье, представляется целесообразным исследовать другие виды рыб и главным образом морских животных с целью получения инсулина.
10.
Подробнее
П 53
Получение сухого белка из мяса черноморского дельфина / Файнгерш, Р.Я.Давыдова, Ю.С.Минкина, А.И. [и др.] // Технология рыбных продуктов: Труды ВНИРО. - М.: Издательство "Пищепромиздат", 1954, - Т. 29. - С. 126-134 (220 с.). - 1954
~РУБ Article
Рубрики: Дельфин
Мясо
Технологии
Соление
Переработка
Химия
Аннотация: Мясо черноморского дельфина может служить ценным сырьем для получения препаратов пищевого и технического белка. На основе ранее предложенной технологической схемы получения белка из мяса китов разработан способ получения пищевого белка из мороженого и соленого мяса дельфина с учетом его специфических особенностей. Установлено, что предварительная обработка мяса слабым раствором уксусной кислоты в целях его разрыхления и извлечения соединительнотканных белков (коллагена) может быть замена обработкой водой (при том же жидкостном коэффициенте и температурном режиме) без ущерба для качества готового препарата. Указанная замена позволяет значительно снизить стоимость готового продукта. Для удаления избытка щелочи из белкового раствора перед сушкой предложено применить диализ раствора вместо нейтрализации уксусной кислотой, что приводит к значительному уменьшению зольности готового продукта и улучшению его качества. Для осветления белка применена обработка пергидролем фарша из мяса во время нагревания его с водой или уксусной кислотой (для извлечения коллагена) и раствора белка перед сушкой. Выход белкового препарата из мяса дельфина, полученного по разработанной технологической схеме, колеблется в пределах от 10 до 13% к весу сырья. Препараты белка, приготовленные из соленого мяса дельфина в лабораторных и полупроизводственных условиях по своим физико-химическим показателям и составу вполне удовлетворяют требованиям технических условий на белковый препарат из тресковых рыб (ТУ МРП 400-52) и наравне с ним могут применяться в качестве заменителя яичного белка в пищевой промышленности.
Доп.точки доступа:
Файнгерш, Р.Я.
Давыдова, Ю.С.
Минкина, А.И.
Николаева, Н.Е.
Касинова, Н.Е.
П 53
Получение сухого белка из мяса черноморского дельфина / Файнгерш, Р.Я.Давыдова, Ю.С.Минкина, А.И. [и др.] // Технология рыбных продуктов: Труды ВНИРО. - М.: Издательство "Пищепромиздат", 1954, - Т. 29. - С. 126-134 (220 с.). - 1954
Рубрики: Дельфин
Мясо
Технологии
Соление
Переработка
Химия
Аннотация: Мясо черноморского дельфина может служить ценным сырьем для получения препаратов пищевого и технического белка. На основе ранее предложенной технологической схемы получения белка из мяса китов разработан способ получения пищевого белка из мороженого и соленого мяса дельфина с учетом его специфических особенностей. Установлено, что предварительная обработка мяса слабым раствором уксусной кислоты в целях его разрыхления и извлечения соединительнотканных белков (коллагена) может быть замена обработкой водой (при том же жидкостном коэффициенте и температурном режиме) без ущерба для качества готового препарата. Указанная замена позволяет значительно снизить стоимость готового продукта. Для удаления избытка щелочи из белкового раствора перед сушкой предложено применить диализ раствора вместо нейтрализации уксусной кислотой, что приводит к значительному уменьшению зольности готового продукта и улучшению его качества. Для осветления белка применена обработка пергидролем фарша из мяса во время нагревания его с водой или уксусной кислотой (для извлечения коллагена) и раствора белка перед сушкой. Выход белкового препарата из мяса дельфина, полученного по разработанной технологической схеме, колеблется в пределах от 10 до 13% к весу сырья. Препараты белка, приготовленные из соленого мяса дельфина в лабораторных и полупроизводственных условиях по своим физико-химическим показателям и составу вполне удовлетворяют требованиям технических условий на белковый препарат из тресковых рыб (ТУ МРП 400-52) и наравне с ним могут применяться в качестве заменителя яичного белка в пищевой промышленности.
Доп.точки доступа:
Файнгерш, Р.Я.
Давыдова, Ю.С.
Минкина, А.И.
Николаева, Н.Е.
Касинова, Н.Е.
Страница 1, Результатов: 16