База данных: Электронная библиотека
Страница 5, Результатов: 90
Отмеченные записи: 0
41.
Подробнее
И 21
Иванова, С.И.
Влияние температуры хранения на развитие микрофлоры в пресервах из Балтийской кильки. [Электронный ресурс] / Иванова, С.И. // Технология рыбных продуктов: Труды ВНИРО. - М.: Издательство "Пищепромиздат", 1958, - Т. 35. - С. 186-191 (282 с.). - 1958
~РУБ Article
Рубрики: Пресервы
Микрофлора
Килька
Температура
Органолептика
Хранение
Аннотация: Микроорганизмы, попадающие в пресервы из различных источников, встречают в них новые условия жизни, значительно отличающиеся от условий среды, из которой они произошли. Прибавляемый в пресервы антисептик губительно действует на часть первичной микрофлоры и в первую очередь на газообразующих и гнилостных микробов, вследствие чего стойкость пресервов повышается. В пресервах не имеется таких видов бактерий, которые были бы способны развиваться при температуре ниже 0 гр. Повышение активности ферментов рыбы, происходящее при повышении температуры хранения пресервов, приводит к усилению процесса распада белков и накоплению в тузлуке азотистых веществ, стимулирующих рост ароматообразующих бактерий и повышающих их устойчивость к неблагоприятным условиям среды, в частности к угнетающему действию соли. Солеустойчивые микроорганизмы вызывают образование в пресервах кислот, что способствует изменению реакции среды в сторону, благоприятную для действия ферментов. Поскольку жизнедеятельность ароматообразующих бактерий сопряжена с образованием некоторого количества углекислоты, можно предполагать, что развитие данных бактерий в пресервах является одной из главных причин накопления газа в банках и бомбажа пресервов. Накопление газа в банках с пресервами не является результатом развития в них какой-либо одной группы микроорганизмов, а представляет суммарный результат жизнедеятельности различной микрофлоры, активности ферментов рыбы, а также образования газа при взаимодействии кислот тузлука с полудой банки.
И 21
Иванова, С.И.
Влияние температуры хранения на развитие микрофлоры в пресервах из Балтийской кильки. [Электронный ресурс] / Иванова, С.И. // Технология рыбных продуктов: Труды ВНИРО. - М.: Издательство "Пищепромиздат", 1958, - Т. 35. - С. 186-191 (282 с.). - 1958
Рубрики: Пресервы
Микрофлора
Килька
Температура
Органолептика
Хранение
Аннотация: Микроорганизмы, попадающие в пресервы из различных источников, встречают в них новые условия жизни, значительно отличающиеся от условий среды, из которой они произошли. Прибавляемый в пресервы антисептик губительно действует на часть первичной микрофлоры и в первую очередь на газообразующих и гнилостных микробов, вследствие чего стойкость пресервов повышается. В пресервах не имеется таких видов бактерий, которые были бы способны развиваться при температуре ниже 0 гр. Повышение активности ферментов рыбы, происходящее при повышении температуры хранения пресервов, приводит к усилению процесса распада белков и накоплению в тузлуке азотистых веществ, стимулирующих рост ароматообразующих бактерий и повышающих их устойчивость к неблагоприятным условиям среды, в частности к угнетающему действию соли. Солеустойчивые микроорганизмы вызывают образование в пресервах кислот, что способствует изменению реакции среды в сторону, благоприятную для действия ферментов. Поскольку жизнедеятельность ароматообразующих бактерий сопряжена с образованием некоторого количества углекислоты, можно предполагать, что развитие данных бактерий в пресервах является одной из главных причин накопления газа в банках и бомбажа пресервов. Накопление газа в банках с пресервами не является результатом развития в них какой-либо одной группы микроорганизмов, а представляет суммарный результат жизнедеятельности различной микрофлоры, активности ферментов рыбы, а также образования газа при взаимодействии кислот тузлука с полудой банки.
42.
Подробнее
М 15
Макашев, А.П.
Влияние углекислого газа на некоторые физико-химические и биохимические свойства мышечной ткани рыбы [Электронный ресурс] / Макашев, А.П. // Технология рыбных продуктов. Применение углекислоты при хранении рыбы: Труды ВНИРО. - М.: Издательство "Пищепромиздат", 1959, - Т. 37. - С. 5-38 (138 с.). - 1959
~РУБ Article
Рубрики: Углекислый газ
Физика
Химия
Биология
Рыбы
Расчеты
Аннотация: Углекислый газ абсорбируется водой, жиром и белковыми веществами продукта. Величина абсорбции СО2 продуктом определяется наряду с другими факторами наличием и соотношением вышеуказанных компонентов. Факторами консервирующего действия углекислого газа, очевидно, являются повышенная растворимость углекислоты в жирах, нарушение проницаемости клетки, сдвиг рН в кислую сторону и увеличение буферности среды. Теоретическое значение проведенных исследований, по нашему мнению, состоит в том, что вышеизложенная, хотя и далеко не полная, характеристика влияния углекислого газа на мышечную ткань рыбы дает возможность более глубокого понимания сущности консервирующего действия углекислого газа. Из результатов экспериментальных исследований следует, что углекислый газ при достаточно высоком парциальном давлении должен угнетать жизнедеятельность разных групп микроорганизмов, что не исключает, конечно, возможности существования таких микроорганизмов, для которых среда углекислого газа является, наоборот, благоприятной. Из свойств поглощаемости углекислого газа всеми основными компонентами продукта и повышения растворимости его при понижении температуры можно заключить, что консервирующее действие углекислоты должно проявляться не только на поверхностные, но и на глубинные ткани продукта и возрастать с понижением температуры. Усиление воздействия углекислого газа на мышечную ткань с повышением концентрации газа позволяет сделать предположение о вероятности усиления консервирующего действия углекислоты с повышением парциального давления газа. Действие углекислоты на осмотическое равновесие мышечной ткани рыбы аналогично действию повышенных концентраций NaCl, однако растворимость углекислоты в жирах, сдвиг рН в кислую сторону, повышение буферности среды - свойства, отличающие действие углекислоты от растворов NaCl. Свойство углекислого газа, растворенного в мышечной ткани рыбы, усиливать активность протеолитических ферментов может найти применение для ускорения созревания слабосоленых продуктов, копченостей и т. п. Коэффициенты абсорбции углекислого газа могут быть использованы для технических расчетов при углекислотном хранении различных рыбопродуктов.
М 15
Макашев, А.П.
Влияние углекислого газа на некоторые физико-химические и биохимические свойства мышечной ткани рыбы [Электронный ресурс] / Макашев, А.П. // Технология рыбных продуктов. Применение углекислоты при хранении рыбы: Труды ВНИРО. - М.: Издательство "Пищепромиздат", 1959, - Т. 37. - С. 5-38 (138 с.). - 1959
Рубрики: Углекислый газ
Физика
Химия
Биология
Рыбы
Расчеты
Аннотация: Углекислый газ абсорбируется водой, жиром и белковыми веществами продукта. Величина абсорбции СО2 продуктом определяется наряду с другими факторами наличием и соотношением вышеуказанных компонентов. Факторами консервирующего действия углекислого газа, очевидно, являются повышенная растворимость углекислоты в жирах, нарушение проницаемости клетки, сдвиг рН в кислую сторону и увеличение буферности среды. Теоретическое значение проведенных исследований, по нашему мнению, состоит в том, что вышеизложенная, хотя и далеко не полная, характеристика влияния углекислого газа на мышечную ткань рыбы дает возможность более глубокого понимания сущности консервирующего действия углекислого газа. Из результатов экспериментальных исследований следует, что углекислый газ при достаточно высоком парциальном давлении должен угнетать жизнедеятельность разных групп микроорганизмов, что не исключает, конечно, возможности существования таких микроорганизмов, для которых среда углекислого газа является, наоборот, благоприятной. Из свойств поглощаемости углекислого газа всеми основными компонентами продукта и повышения растворимости его при понижении температуры можно заключить, что консервирующее действие углекислоты должно проявляться не только на поверхностные, но и на глубинные ткани продукта и возрастать с понижением температуры. Усиление воздействия углекислого газа на мышечную ткань с повышением концентрации газа позволяет сделать предположение о вероятности усиления консервирующего действия углекислоты с повышением парциального давления газа. Действие углекислоты на осмотическое равновесие мышечной ткани рыбы аналогично действию повышенных концентраций NaCl, однако растворимость углекислоты в жирах, сдвиг рН в кислую сторону, повышение буферности среды - свойства, отличающие действие углекислоты от растворов NaCl. Свойство углекислого газа, растворенного в мышечной ткани рыбы, усиливать активность протеолитических ферментов может найти применение для ускорения созревания слабосоленых продуктов, копченостей и т. п. Коэффициенты абсорбции углекислого газа могут быть использованы для технических расчетов при углекислотном хранении различных рыбопродуктов.
43.
Подробнее
М 15
Макашев, А.П.
Консервирующие свойства углекислого газа [Электронный ресурс] / Макашев, А.П. // Технология рыбных продуктов. Применение углекислоты при хранении рыбы: Труды ВНИРО. - М.: Издательство "Пищепромиздат", 1959, - Т. 37. - С. 38-53 (138 с.). - 1959
~РУБ Article
Рубрики: Углекислота
Консервирование
Микробиология
Температура
Рыба
Хранение
Аннотация: Углекислый газ не только замедляет темп роста бактерий, но оказывает глубокое физиологическое воздействие на микроорганизмы: изменяет величину бактериальных клеток, способствует образованию слизи. Эффективность угнетающего действия углекислоты на микрофлору, обсеменяющую рыбные продукты, усиливается с повышением концентрации ее. Чистый углекислый газ оказывает меньшее угнетающее действие на рост облигатного анаэроба Cl. tetanomorphum, чем воздушная среда, однако при содержании 90% CO2 рост этого анаэроба угнетается почти так же, как в воздухе. Углекислый газ 70-90%-ной концентрации при температуре 20-30 гр. не задерживает, но и не стимулирует жизнедеятельность и токсинообразование Bac. botulinus в рыбе горячего копчения. При повышении давления угнетающее действие углекислого газа на микроорганизмы усиливается, а при постепенном понижении его концентрации (парциального давления), наоборот, уменьшается. Некоторые факультативные анаэробы, часто обсеменяющие рыбу горячего копчения, при температуре выше 16 гр. лучше развиваются в атмосфере чистой или почти чистой углекислоты, чем на воздухе. Наибольшее угнетающее действие на рост аэробной и факультативно-анаэробной микрофлоры в ребе горячего копчения оказывает 100%-ная углекислота. Консервирующее действие углекислоты проявляется сильнее при предварительной обработке рыбы теплом или в сочетании с присутствием в рыбе соли. С понижением температуры хранения консервирующее действие углекислого газа значительно усиливается, что объясняется повышением растворимости углекислоты. Углекислый газ, растворяясь в мясе рыбы, угнетает рост микрофлоры не только на поверхности, но и в глубине тканей. В рыбе горячего копчения, извлеченной из среды углекислого газа (даже после длительного хранения в нем), плесени развиваются приблизительно с такой же скоростью, как и в свежем продукте, а гнилостные бактерии по сравнению со свежим продуктом развиваются медленнее.
М 15
Макашев, А.П.
Консервирующие свойства углекислого газа [Электронный ресурс] / Макашев, А.П. // Технология рыбных продуктов. Применение углекислоты при хранении рыбы: Труды ВНИРО. - М.: Издательство "Пищепромиздат", 1959, - Т. 37. - С. 38-53 (138 с.). - 1959
Рубрики: Углекислота
Консервирование
Микробиология
Температура
Рыба
Хранение
Аннотация: Углекислый газ не только замедляет темп роста бактерий, но оказывает глубокое физиологическое воздействие на микроорганизмы: изменяет величину бактериальных клеток, способствует образованию слизи. Эффективность угнетающего действия углекислоты на микрофлору, обсеменяющую рыбные продукты, усиливается с повышением концентрации ее. Чистый углекислый газ оказывает меньшее угнетающее действие на рост облигатного анаэроба Cl. tetanomorphum, чем воздушная среда, однако при содержании 90% CO2 рост этого анаэроба угнетается почти так же, как в воздухе. Углекислый газ 70-90%-ной концентрации при температуре 20-30 гр. не задерживает, но и не стимулирует жизнедеятельность и токсинообразование Bac. botulinus в рыбе горячего копчения. При повышении давления угнетающее действие углекислого газа на микроорганизмы усиливается, а при постепенном понижении его концентрации (парциального давления), наоборот, уменьшается. Некоторые факультативные анаэробы, часто обсеменяющие рыбу горячего копчения, при температуре выше 16 гр. лучше развиваются в атмосфере чистой или почти чистой углекислоты, чем на воздухе. Наибольшее угнетающее действие на рост аэробной и факультативно-анаэробной микрофлоры в ребе горячего копчения оказывает 100%-ная углекислота. Консервирующее действие углекислоты проявляется сильнее при предварительной обработке рыбы теплом или в сочетании с присутствием в рыбе соли. С понижением температуры хранения консервирующее действие углекислого газа значительно усиливается, что объясняется повышением растворимости углекислоты. Углекислый газ, растворяясь в мясе рыбы, угнетает рост микрофлоры не только на поверхности, но и в глубине тканей. В рыбе горячего копчения, извлеченной из среды углекислого газа (даже после длительного хранения в нем), плесени развиваются приблизительно с такой же скоростью, как и в свежем продукте, а гнилостные бактерии по сравнению со свежим продуктом развиваются медленнее.
44.
Подробнее
М 15
Макашев, А.П.
Хранение свежей рыбы с применением углекислого газа [Электронный ресурс] / Макашев, А.П. // Технология рыбных продуктов. Применение углекислоты при хранении рыбы: Труды ВНИРО. - М.: Издательство "Пищепромиздат", 1959, - Т. 37. - С. 53-70 (138 с.). - 1959
~РУБ Article
Рубрики: Рыба
Хранение
Углекислота
Микроорганизмы
Химия
Эффективность
Аннотация: Самопроизвольное тепловыделение, наблюдаемое в тканях исследованных рыб в процессе посмертного окоченения, составляет от 0,76 до 0,83 ккал/кг; в стадии развивающейся гнилостной порчи в адиабатических условиях хранения температура рыбы повышается приблизительно на 0,1 гр. в час. Содержание связанной воды в тканях свежего судака при хранении изменяется в прямом соответствии с изменением величины рН. Установлена определенная взаимосвязь между активностью мышечных протеиназ рыбы и ее технологическими свойствами (сохраняемостью в свежем виде). Углекислый газ, стимулирующий активность мышечных протеиназ рыбы, совершенно не пригоден для хранения свежих рыб, обладающих высокоактивными протеолитическими ферментами, как например хамсы, но может найти применение для сохранения рыб с малоактивным ферментативным комплексом, например, леща, судака, трески и др. При хранении свежей рыбы в атмосфере углекислого газа нужно учитывать изменения внешнего вида рыбы (побурение жабр и т. п.). Длительное хранение любой свежей рыбы в атмосфере с высоким содержанием углекислого газа (90-100%) может найти применение в тех случаях, когда предполагается использовать ее для последующего приготовления, например, гидролизатов, кормовой муки и т. п.
М 15
Макашев, А.П.
Хранение свежей рыбы с применением углекислого газа [Электронный ресурс] / Макашев, А.П. // Технология рыбных продуктов. Применение углекислоты при хранении рыбы: Труды ВНИРО. - М.: Издательство "Пищепромиздат", 1959, - Т. 37. - С. 53-70 (138 с.). - 1959
Рубрики: Рыба
Хранение
Углекислота
Микроорганизмы
Химия
Эффективность
Аннотация: Самопроизвольное тепловыделение, наблюдаемое в тканях исследованных рыб в процессе посмертного окоченения, составляет от 0,76 до 0,83 ккал/кг; в стадии развивающейся гнилостной порчи в адиабатических условиях хранения температура рыбы повышается приблизительно на 0,1 гр. в час. Содержание связанной воды в тканях свежего судака при хранении изменяется в прямом соответствии с изменением величины рН. Установлена определенная взаимосвязь между активностью мышечных протеиназ рыбы и ее технологическими свойствами (сохраняемостью в свежем виде). Углекислый газ, стимулирующий активность мышечных протеиназ рыбы, совершенно не пригоден для хранения свежих рыб, обладающих высокоактивными протеолитическими ферментами, как например хамсы, но может найти применение для сохранения рыб с малоактивным ферментативным комплексом, например, леща, судака, трески и др. При хранении свежей рыбы в атмосфере углекислого газа нужно учитывать изменения внешнего вида рыбы (побурение жабр и т. п.). Длительное хранение любой свежей рыбы в атмосфере с высоким содержанием углекислого газа (90-100%) может найти применение в тех случаях, когда предполагается использовать ее для последующего приготовления, например, гидролизатов, кормовой муки и т. п.
45.
Подробнее
М 15
Макашев, А.П.
Опыты хранения копченой рыбы с применением углекислого газа и сухого льда [Электронный ресурс] / Макашев, А.П. // Технология рыбных продуктов. Применение углекислоты при хранении рыбы: Труды ВНИРО. - М.: Издательство "Пищепромиздат", 1959, - Т. 37. - С. 70-87 (138 с.). - 1959
~РУБ Article
Рубрики: Рыба
Копчение
Углекислый газ
Лед
Микрофлора
Хранение
Аннотация: Углекислый газ эффективно угнетает жизнедеятельность микроорганизмов как на поверхности, так и в глубинных тканях рыбы. В среде углекислого газа продолжительность хранения копченых рыбопродуктов увеличивается при комнатной температуре в 2-3 и при охлаждении в 3-5 раз по сравнению с хранением их в обычных условиях на воздухе. Рыба горячего копчения после длительного хранения в атмосфере углекислого газа в обычных условиях (на воздухе) сохраняется еще приблизительно такой же срок, как свежеприготовленная продукция. Санитарно-гигиенические условия хранения пищевых продуктов в углекислом газе при понижении температуры улучшаются вследствие усиления консервирующего действия углекислотной среды при пониженной температуре, поэтому в условиях практики углекислотное хранение рыбы горячего и полугорячего копчения следует проводить при температуре не выше 8-10 гр. в атмосфере с содержанием 70-90% углекислого газа. При хранении продуктов в негерметичных термоизолированных контейнерах с сухим льдом обеспечивается углекислотная среда и пониженная температура. Изменения в продукте, вызываемые растворенной углекислотой (например, кисловатый привкус), обратимо восстанавливаются при некотором выдерживании продукта на воздухе (дегазация).
М 15
Макашев, А.П.
Опыты хранения копченой рыбы с применением углекислого газа и сухого льда [Электронный ресурс] / Макашев, А.П. // Технология рыбных продуктов. Применение углекислоты при хранении рыбы: Труды ВНИРО. - М.: Издательство "Пищепромиздат", 1959, - Т. 37. - С. 70-87 (138 с.). - 1959
Рубрики: Рыба
Копчение
Углекислый газ
Лед
Микрофлора
Хранение
Аннотация: Углекислый газ эффективно угнетает жизнедеятельность микроорганизмов как на поверхности, так и в глубинных тканях рыбы. В среде углекислого газа продолжительность хранения копченых рыбопродуктов увеличивается при комнатной температуре в 2-3 и при охлаждении в 3-5 раз по сравнению с хранением их в обычных условиях на воздухе. Рыба горячего копчения после длительного хранения в атмосфере углекислого газа в обычных условиях (на воздухе) сохраняется еще приблизительно такой же срок, как свежеприготовленная продукция. Санитарно-гигиенические условия хранения пищевых продуктов в углекислом газе при понижении температуры улучшаются вследствие усиления консервирующего действия углекислотной среды при пониженной температуре, поэтому в условиях практики углекислотное хранение рыбы горячего и полугорячего копчения следует проводить при температуре не выше 8-10 гр. в атмосфере с содержанием 70-90% углекислого газа. При хранении продуктов в негерметичных термоизолированных контейнерах с сухим льдом обеспечивается углекислотная среда и пониженная температура. Изменения в продукте, вызываемые растворенной углекислотой (например, кисловатый привкус), обратимо восстанавливаются при некотором выдерживании продукта на воздухе (дегазация).
46.
Подробнее
М 15
Макашев, А.П.
Опыты хранения соленой рыбы с применением углекислого газа [Электронный ресурс] / Макашев, А.П. // Технология рыбных продуктов. Применение углекислоты при хранении рыбы: Труды ВНИРО. - М.: Издательство "Пищепромиздат", 1959, - Т. 37. - С. 87-101 (138 с.). - 1959
~РУБ Article
Рубрики: Углекислый газ
Рыбы
Соление
Хранение
Химия
Эффективность
Аннотация: Углекислый газ проявляет в широком температурном диапазоне сильное (особенно при концентрациях СО2 выше 60%) консервирующее действие по отношению к слабо- и среднесоленой рыбе, наиболее сильно проявляющееся при солености от 8 до 12%. Консервирующие свойства углекислого газа по отношению к слабосоленым и среднесоленым рыбопродуктам (хамса, тюлька) проявляются сильнее, чем по отношению к свежей рыбе. В начальный период протеолиза, происходящего при созревании соленой рыбы, белки мышечной ткани расщепляются в основном с образованием высокомолекулярных полипептидов. Углекислый газ активирует процессы протеолиза и ускоряет созревание соленых рыбопродуктов. Указанные свойства углекислого газа открывают широкие возможности использования его для повышения стойкости высококачественных слабосоленых рыбопродуктов при хранении.
М 15
Макашев, А.П.
Опыты хранения соленой рыбы с применением углекислого газа [Электронный ресурс] / Макашев, А.П. // Технология рыбных продуктов. Применение углекислоты при хранении рыбы: Труды ВНИРО. - М.: Издательство "Пищепромиздат", 1959, - Т. 37. - С. 87-101 (138 с.). - 1959
Рубрики: Углекислый газ
Рыбы
Соление
Хранение
Химия
Эффективность
Аннотация: Углекислый газ проявляет в широком температурном диапазоне сильное (особенно при концентрациях СО2 выше 60%) консервирующее действие по отношению к слабо- и среднесоленой рыбе, наиболее сильно проявляющееся при солености от 8 до 12%. Консервирующие свойства углекислого газа по отношению к слабосоленым и среднесоленым рыбопродуктам (хамса, тюлька) проявляются сильнее, чем по отношению к свежей рыбе. В начальный период протеолиза, происходящего при созревании соленой рыбы, белки мышечной ткани расщепляются в основном с образованием высокомолекулярных полипептидов. Углекислый газ активирует процессы протеолиза и ускоряет созревание соленых рыбопродуктов. Указанные свойства углекислого газа открывают широкие возможности использования его для повышения стойкости высококачественных слабосоленых рыбопродуктов при хранении.
47.
Подробнее
М 15
Макашев, А.П.
Влияние углекислого газа на окисление жира [Электронный ресурс] / Макашев, А.П. // Технология рыбных продуктов. Применение углекислоты при хранении рыбы: Труды ВНИРО. - М.: Издательство "Пищепромиздат", 1959, - Т. 37. - С. 101-104 (138 с.). - 1959
~РУБ Article
Рубрики: Углекислый газ
Жир
Окисление
Температура
Йод
Копчение
Аннотация: Углекислый газ обладает высокой растворимостью в жире, уменьшает содержание кислорода в нем, а также в окружающей жир атмосфере, чем и объясняется замедление окисления жира, наблюдающееся как при положительных, так и при отрицательных температурах. Этот процесс рядом авторов объясняется также угнетающим действием углекислоты на микроорганизмы, способствующие окислительной порче жира. В медицинском рыбьем жире при хранении в углекислом газе признаки окисления появляются значительно позже, чем в контроле; длительное время не наблюдается нарастания свободных жирных кислот, замедлен рост количества перекисей. То же самое характерно и для жира рыбы горячего копчения, хранившейся в углекислом газе.
М 15
Макашев, А.П.
Влияние углекислого газа на окисление жира [Электронный ресурс] / Макашев, А.П. // Технология рыбных продуктов. Применение углекислоты при хранении рыбы: Труды ВНИРО. - М.: Издательство "Пищепромиздат", 1959, - Т. 37. - С. 101-104 (138 с.). - 1959
Рубрики: Углекислый газ
Жир
Окисление
Температура
Йод
Копчение
Аннотация: Углекислый газ обладает высокой растворимостью в жире, уменьшает содержание кислорода в нем, а также в окружающей жир атмосфере, чем и объясняется замедление окисления жира, наблюдающееся как при положительных, так и при отрицательных температурах. Этот процесс рядом авторов объясняется также угнетающим действием углекислоты на микроорганизмы, способствующие окислительной порче жира. В медицинском рыбьем жире при хранении в углекислом газе признаки окисления появляются значительно позже, чем в контроле; длительное время не наблюдается нарастания свободных жирных кислот, замедлен рост количества перекисей. То же самое характерно и для жира рыбы горячего копчения, хранившейся в углекислом газе.
48.
Подробнее
М 15
Макашев, А.П.
Тара для перевозки и хранения продуктов в углекислом газе [Электронный ресурс] / Макашев, А.П. // Технология рыбных продуктов. Применение углекислоты при хранении рыбы: Труды ВНИРО. - М.: Издательство "Пищепромиздат", 1959, - Т. 37. - С. 104-123 (138 с.). - 1959
~РУБ Article
Рубрики: Рыбопродукты
Хранение
Перевозка
Углекислый газ
Сублимация
Лед
Аннотация: При хранении рыбопродуктов в герметично закрытом контейнере в атмосфере углекислого газа без предварительного насыщения газом в результате абсорбции его продуктами и упаковочными материалами, концентрация углекислоты и давление газовоздушной смеси в контейнере уменьшаются. При загрузке в контейнер рыбопродуктов, предварительно насыщенных углекислотой, парциальное давление углекислого газа, устанавливающееся в контейнере после его герметизации, зависит от ряда факторов, в частности, от степени заполнения тары продуктами. Испытаны простые по конституции "жесткие" и "мягкие" (из полихлорвиниловой пленки) контейнеры. В "жестком" контейнере обеспечивается более постоянный газовый режим, чем в "мягком"; однако второй тип контейнера в сравнении с первым обладает некоторыми преимуществами эксплуатационного порядка. При медленной сублимации сухого льда, помещенного в негерметичный контейнер, в нем обеспечивается атмосфера углекислоты высокой концентрации в течение всего срока сублимации.
М 15
Макашев, А.П.
Тара для перевозки и хранения продуктов в углекислом газе [Электронный ресурс] / Макашев, А.П. // Технология рыбных продуктов. Применение углекислоты при хранении рыбы: Труды ВНИРО. - М.: Издательство "Пищепромиздат", 1959, - Т. 37. - С. 104-123 (138 с.). - 1959
Рубрики: Рыбопродукты
Хранение
Перевозка
Углекислый газ
Сублимация
Лед
Аннотация: При хранении рыбопродуктов в герметично закрытом контейнере в атмосфере углекислого газа без предварительного насыщения газом в результате абсорбции его продуктами и упаковочными материалами, концентрация углекислоты и давление газовоздушной смеси в контейнере уменьшаются. При загрузке в контейнер рыбопродуктов, предварительно насыщенных углекислотой, парциальное давление углекислого газа, устанавливающееся в контейнере после его герметизации, зависит от ряда факторов, в частности, от степени заполнения тары продуктами. Испытаны простые по конституции "жесткие" и "мягкие" (из полихлорвиниловой пленки) контейнеры. В "жестком" контейнере обеспечивается более постоянный газовый режим, чем в "мягком"; однако второй тип контейнера в сравнении с первым обладает некоторыми преимуществами эксплуатационного порядка. При медленной сублимации сухого льда, помещенного в негерметичный контейнер, в нем обеспечивается атмосфера углекислоты высокой концентрации в течение всего срока сублимации.
49.
Подробнее
М 15
Макашев, А.П.
Перспективы применения сухого льда [Электронный ресурс] / Макашев, А.П. // Технология рыбных продуктов. Применение углекислоты при хранении рыбы: Труды ВНИРО. - М.: Издательство "Пищепромиздат", 1959, - Т. 37. - С. 123-128 (138 с.). - 1959
~РУБ Article
Рубрики: Сухой лед
Эффективность
Температура
Углекислый газ
Рыбопродукты
Перевозка
Аннотация: Проведенные нами опыты показали, что в среде углекислого газа, тормозящей процессы окисления жиров, сроки сохранения рыбы горячего копчения при температуре - 12 гр. значительно увеличиваются по сравнению с обычным хранением на холодильниках при той же температуре. Широкое внедрение сухого льда в рыбную промышленность и торговую сеть возможно лишь при увеличении выработки его, для чего необходимо строительство новых заводов по производству сухого льда в ряде районов нашей страны, в частности, в южных. При мощности заводов сухого льда до 100 т в сутки и использовании дешевого сырья себестоимость сухого льда, по данным ВНИХИ, будет значительно ниже, чем в настоящее время.
М 15
Макашев, А.П.
Перспективы применения сухого льда [Электронный ресурс] / Макашев, А.П. // Технология рыбных продуктов. Применение углекислоты при хранении рыбы: Труды ВНИРО. - М.: Издательство "Пищепромиздат", 1959, - Т. 37. - С. 123-128 (138 с.). - 1959
Рубрики: Сухой лед
Эффективность
Температура
Углекислый газ
Рыбопродукты
Перевозка
Аннотация: Проведенные нами опыты показали, что в среде углекислого газа, тормозящей процессы окисления жиров, сроки сохранения рыбы горячего копчения при температуре - 12 гр. значительно увеличиваются по сравнению с обычным хранением на холодильниках при той же температуре. Широкое внедрение сухого льда в рыбную промышленность и торговую сеть возможно лишь при увеличении выработки его, для чего необходимо строительство новых заводов по производству сухого льда в ряде районов нашей страны, в частности, в южных. При мощности заводов сухого льда до 100 т в сутки и использовании дешевого сырья себестоимость сухого льда, по данным ВНИХИ, будет значительно ниже, чем в настоящее время.
50.
Подробнее
Ф 33
Федосов, М.В.
Газовый режим водных масс Северного Каспия [Электронный ресурс] / Федосов, М.В., Барсукова, Л.А. // Реконструкция ихтиофауны Каспийского моря: Труды ВНИРО. - М.: Издательство "Пищепромиздат", 1959, - Т. 38. - Вып. 1. - С. 78-87 (304 с.). - 1959
~РУБ Article
Рубрики: Каспийское море
Газы
Кислород
Окисление
Биохимия
Расчеты
Аннотация: Газовый режим вод Северного Каспия в основном характеризуется высоким содержанием кислорода. В Северном Каспии, однако, наблюдаются случаи резкого падения содержания кислорода, приводящие к заморным явлениям. Следует различать три основных случая возникновения дефицита кислорода в воде Северного Каспия: зимой неблагоприятный для водных организмов кислородный режим образуется подо льдом в прибрежных мелководных районах; летом в местах стыка волжских струй с морскими водами наблюдается расслоение водной толщи на два слоя, причем нижний слой воды изолирован от атмосферного кислорода; неблагоприятный газовый режим наблюдается в авандельтовых участках взморья, а также в култуках и ильменях дельты р. Волги в летне-осенний период вследствие сильного поглощения растворенного кислорода водной растительностью. Очистка дельтовых и авандельтовых участков от водной растительности - мера борьбы с дефицитом кислорода в этих водоемах. Летний дефицит кислорода на свалах наблюдается чаще в годы большого стока р. Волги, но зависит также и от ветрового режима в этой части моря. Дефицит кислорода в Северном Каспии имеет сезонный характер. Летний дефицит на свалах бывает обычно непродолжительным.
Доп.точки доступа:
Барсукова, Л.А.
Ф 33
Федосов, М.В.
Газовый режим водных масс Северного Каспия [Электронный ресурс] / Федосов, М.В., Барсукова, Л.А. // Реконструкция ихтиофауны Каспийского моря: Труды ВНИРО. - М.: Издательство "Пищепромиздат", 1959, - Т. 38. - Вып. 1. - С. 78-87 (304 с.). - 1959
Рубрики: Каспийское море
Газы
Кислород
Окисление
Биохимия
Расчеты
Аннотация: Газовый режим вод Северного Каспия в основном характеризуется высоким содержанием кислорода. В Северном Каспии, однако, наблюдаются случаи резкого падения содержания кислорода, приводящие к заморным явлениям. Следует различать три основных случая возникновения дефицита кислорода в воде Северного Каспия: зимой неблагоприятный для водных организмов кислородный режим образуется подо льдом в прибрежных мелководных районах; летом в местах стыка волжских струй с морскими водами наблюдается расслоение водной толщи на два слоя, причем нижний слой воды изолирован от атмосферного кислорода; неблагоприятный газовый режим наблюдается в авандельтовых участках взморья, а также в култуках и ильменях дельты р. Волги в летне-осенний период вследствие сильного поглощения растворенного кислорода водной растительностью. Очистка дельтовых и авандельтовых участков от водной растительности - мера борьбы с дефицитом кислорода в этих водоемах. Летний дефицит кислорода на свалах наблюдается чаще в годы большого стока р. Волги, но зависит также и от ветрового режима в этой части моря. Дефицит кислорода в Северном Каспии имеет сезонный характер. Летний дефицит на свалах бывает обычно непродолжительным.
Доп.точки доступа:
Барсукова, Л.А.
Страница 5, Результатов: 90