База данных: Электронная библиотека
Страница 15, Результатов: 173
Отмеченные записи: 0
141.
Подробнее
Б 95
Быков, В.П.
Технологические исследования некоторых видов рыб Индийского океана / Быков, В.П., Макаров, О.Е., Тишин, В.Е., Хван, Е.А. // Советские рыбохозяйственные исследования в Индийском океане: Труды ВНИРО. - М.: Издательство "Пищевая промышленность", 1971, - Т. 72. - С. 123-142 (147 с.). - 1971
~РУБ Article
Рубрики: Индийский океан
Технологии
Рыбы
Химия
Промысел
Качество
Аннотация: В результате проведенных технологических исследований дается технохимическая характеристика 37 видов промысловых рыб Индийского океана. Установлено, что исследованные виды рыб значительно различаются по химическому составу (колебания в содержании белка составляли от 25,3% у акулы гипоприона до 8,2% у бомбиля, а жира от 0,1% у бомбиля до 8,28% у индийского анчоуса) и неравноценны по вкусовым качествам, вследствие чего для каждого вида рыбы рекомендуется наиболее рациональный способ обработки. Высокая температура окружающего воздуха способствует быстрому наступлению у рыб посмертного окоченения, в результате чего уменьшается эластичность их мяса и его водоудерживающая способность. Полученные результаты позволили определить способ разделки рыбы перед направлением ее на замораживание. Работы по изысканию способа освобождения мяса акул от мочевины в целях получения пищевых продуктов показали, что отмочка его в 2%-ном растворе соды с последующей обжаркой в масле дает положительные результаты. Кулинарные изделия и консервы, приготовленные из предварительно обработанного 2%-ным раствором соды и мяса акулы, имели хорошие вкусовые свойства.
Доп.точки доступа:
Макаров, О.Е.
Тишин, В.Е.
Хван, Е.А.
Б 95
Быков, В.П.
Технологические исследования некоторых видов рыб Индийского океана / Быков, В.П., Макаров, О.Е., Тишин, В.Е., Хван, Е.А. // Советские рыбохозяйственные исследования в Индийском океане: Труды ВНИРО. - М.: Издательство "Пищевая промышленность", 1971, - Т. 72. - С. 123-142 (147 с.). - 1971
Рубрики: Индийский океан
Технологии
Рыбы
Химия
Промысел
Качество
Аннотация: В результате проведенных технологических исследований дается технохимическая характеристика 37 видов промысловых рыб Индийского океана. Установлено, что исследованные виды рыб значительно различаются по химическому составу (колебания в содержании белка составляли от 25,3% у акулы гипоприона до 8,2% у бомбиля, а жира от 0,1% у бомбиля до 8,28% у индийского анчоуса) и неравноценны по вкусовым качествам, вследствие чего для каждого вида рыбы рекомендуется наиболее рациональный способ обработки. Высокая температура окружающего воздуха способствует быстрому наступлению у рыб посмертного окоченения, в результате чего уменьшается эластичность их мяса и его водоудерживающая способность. Полученные результаты позволили определить способ разделки рыбы перед направлением ее на замораживание. Работы по изысканию способа освобождения мяса акул от мочевины в целях получения пищевых продуктов показали, что отмочка его в 2%-ном растворе соды с последующей обжаркой в масле дает положительные результаты. Кулинарные изделия и консервы, приготовленные из предварительно обработанного 2%-ным раствором соды и мяса акулы, имели хорошие вкусовые свойства.
Доп.точки доступа:
Макаров, О.Е.
Тишин, В.Е.
Хван, Е.А.
142.
Подробнее
Э 53
Элькина, Б.Н.
Советские рыбохозяйственные исследования в Индийском океане / Элькина, Б.Н. // Труды ВНИРО. - М.: Издательство "Пищевая промышленность", 1971, - Т. 72. (147 с.). - 1971
~РУБ Article
Рубрики: Индийский океан
Рыбохозяйство
Шельф
Промысел
Технологии
Океанография
Аннотация: В публикуемом сборнике научных работ участников второго рейса НПС "Академик Книпович" подробно освещены океанографические работы (в статьях А.А. Елизарова, В.В. Масленникова и В.С. Бортникова), ихтиологические исследования (в статьях Д.А. Шубникова и Г.И. Токаревой), гидробиологические исследования (в статьях А.А. Нейман, О.А. Мовчан и В.И Чекуновой), результаты проведенных работ по технике промышленного рыболовства (в статьях А.В. Лестева, М.Я. Гройсмана, Э.А. Карпенко и Б.Г. Кашкарова) и в области исследований по технологии рыбы (в статьях В.Г. Быкова, О.Е. Макарова, В.Е. Тишина и Е.А. Хвана). Проведенные исследования промысловых ресурсов вод северо-западного побережья Индии, Андаманского моря и Бенгальского залива открывают для советского рыболовства возможности организации промысла в новых районах и будут способствовать общему дальнейшему развитию океанического рыболовства СССР.
Э 53
Элькина, Б.Н.
Советские рыбохозяйственные исследования в Индийском океане / Элькина, Б.Н. // Труды ВНИРО. - М.: Издательство "Пищевая промышленность", 1971, - Т. 72. (147 с.). - 1971
Рубрики: Индийский океан
Рыбохозяйство
Шельф
Промысел
Технологии
Океанография
Аннотация: В публикуемом сборнике научных работ участников второго рейса НПС "Академик Книпович" подробно освещены океанографические работы (в статьях А.А. Елизарова, В.В. Масленникова и В.С. Бортникова), ихтиологические исследования (в статьях Д.А. Шубникова и Г.И. Токаревой), гидробиологические исследования (в статьях А.А. Нейман, О.А. Мовчан и В.И Чекуновой), результаты проведенных работ по технике промышленного рыболовства (в статьях А.В. Лестева, М.Я. Гройсмана, Э.А. Карпенко и Б.Г. Кашкарова) и в области исследований по технологии рыбы (в статьях В.Г. Быкова, О.Е. Макарова, В.Е. Тишина и Е.А. Хвана). Проведенные исследования промысловых ресурсов вод северо-западного побережья Индии, Андаманского моря и Бенгальского залива открывают для советского рыболовства возможности организации промысла в новых районах и будут способствовать общему дальнейшему развитию океанического рыболовства СССР.
143.
Подробнее
К 56
Ковальков, В.П.
К проблеме охлаждения большой партии выловленной рыбы / Ковальков, В.П. // Механизация и автоматизация трудоемких процессов обработки рыбы: Труды ВНИРО. - М.: Издательство ВНИРО, 1971, - Т. 78. - С. 46-49 (238 с.). - 1971
~РУБ Article
Рубрики: Рыбы
Охлаждение
Технологии
Проектирование
Расчеты
Холодильники
Аннотация: С помощью метода гидроаналогий показано, каким образом проводить охлаждение большой партии выловленной рыбы, так, чтобы средняя холодопроизводительность холодильной установки была наибольшей.
К 56
Ковальков, В.П.
К проблеме охлаждения большой партии выловленной рыбы / Ковальков, В.П. // Механизация и автоматизация трудоемких процессов обработки рыбы: Труды ВНИРО. - М.: Издательство ВНИРО, 1971, - Т. 78. - С. 46-49 (238 с.). - 1971
Рубрики: Рыбы
Охлаждение
Технологии
Проектирование
Расчеты
Холодильники
Аннотация: С помощью метода гидроаналогий показано, каким образом проводить охлаждение большой партии выловленной рыбы, так, чтобы средняя холодопроизводительность холодильной установки была наибольшей.
144.
Подробнее
Т 66
Трещев, А.И.
Новые методы и способы лова при регулируемом рыболовстве / Трещев, А.И. // Труды (том посвящен 50-летию со дня подписания декрета о создании института Плавморнин): Труды ВНИРО. - М.: Издательство ВНИРО, 1971, - Т. 79. - С. 109-112 (194 с.). - 1971
~РУБ Article
Рубрики: Рыболовство
Технологии
Орудия лова
Селективность
Трал
Запасы
Аннотация: Поскольку рыболовство - процесс селективный, рациональное использование рыбных запасов возможно лишь при условии разумного управления этой селективностью. В последние годы во ВНИРО систематически проводятся исследования, направленные на повышение селективности применяемых орудий лова. Результаты этих исследований внедряются в практику. Примером может служить траловый промысел донных рыб северной Атлантики. Увеличение размера ячеи в кутке со 110 до 130 мм, применение полукрутков новой конструкции и другие меры позволили значительно сократить вылов маломерных рыб и увеличить за счет этого биомассу облавливаемого стада на 20-25%.
Т 66
Трещев, А.И.
Новые методы и способы лова при регулируемом рыболовстве / Трещев, А.И. // Труды (том посвящен 50-летию со дня подписания декрета о создании института Плавморнин): Труды ВНИРО. - М.: Издательство ВНИРО, 1971, - Т. 79. - С. 109-112 (194 с.). - 1971
Рубрики: Рыболовство
Технологии
Орудия лова
Селективность
Трал
Запасы
Аннотация: Поскольку рыболовство - процесс селективный, рациональное использование рыбных запасов возможно лишь при условии разумного управления этой селективностью. В последние годы во ВНИРО систематически проводятся исследования, направленные на повышение селективности применяемых орудий лова. Результаты этих исследований внедряются в практику. Примером может служить траловый промысел донных рыб северной Атлантики. Увеличение размера ячеи в кутке со 110 до 130 мм, применение полукрутков новой конструкции и другие меры позволили значительно сократить вылов маломерных рыб и увеличить за счет этого биомассу облавливаемого стада на 20-25%.
145.
Подробнее
С 23
Сборник работ по холодильной технологии рыбных продуктов. - [Б. м.] : Изд-во "Пищепромиздат", 1940. - Б. ц.
~РУБ Book
Рубрики: Рыбопродукты
Заморозка
Технологии
Химия
Хранение
Физика
Аннотация: Работы, напечатанные в настоящем сборнике, выполнены в холодильной лаборатории Всесоюзного научно-исследовательского института рыбной промышленности (ВНИИРП). Они касаются основных вопросов, интересовавших в то время рыбную промышленность и оставшихся актуальными до настоящего времени, а именно - физических свойств рыбы, транспорта и хранения охлажденной рыбы, производства охлажденного рыбного филе и др.
С 23
Сборник работ по холодильной технологии рыбных продуктов. - [Б. м.] : Изд-во "Пищепромиздат", 1940. - Б. ц.
Рубрики: Рыбопродукты
Заморозка
Технологии
Химия
Хранение
Физика
Аннотация: Работы, напечатанные в настоящем сборнике, выполнены в холодильной лаборатории Всесоюзного научно-исследовательского института рыбной промышленности (ВНИИРП). Они касаются основных вопросов, интересовавших в то время рыбную промышленность и оставшихся актуальными до настоящего времени, а именно - физических свойств рыбы, транспорта и хранения охлажденной рыбы, производства охлажденного рыбного филе и др.
147.
Подробнее
И 88
Исследования китов Антарктики . - [Б. м.] : Изд-во "Пищепромиздат", 1953. - Б. ц.
~РУБ Book
Рубрики: Киты
Антарктика
Промысел
Продукция
Химия
Технологии
Аннотация: Том посвящен работам по исследованию китов Антарктики.
И 88
Исследования китов Антарктики . - [Б. м.] : Изд-во "Пищепромиздат", 1953. - Б. ц.
Рубрики: Киты
Антарктика
Промысел
Продукция
Химия
Технологии
Аннотация: Том посвящен работам по исследованию китов Антарктики.
148.
Подробнее
Т 38
Технология рыбных продуктов . - [Б. м.] : Изд-во "Пищепромиздат", 1958. - Б. ц.
~РУБ Book
Рубрики: Рыбопродукты
Технологии
Качество
Хранение
Химия
Проектирование
Аннотация: Публикуемые в этом сборнике работы охватывают разнообразные вопросы технологии производства и хранения различных видов пищевых, кормовых и медицинских продуктов, вырабатываемых из рыбы и морских млекопитающих. Значительный научный и практический интерес представляют помещенные в сборнике работы по кондиционированию воздуха в рыбообрабатывающих цехах (статья Г.С. Конокотина), разработке конструкции дымогенератора и изучению свойств дыма, имеющих значение для копчения рыбы (Г.С. Бондарева и В.А. Солинека).
Т 38
Технология рыбных продуктов . - [Б. м.] : Изд-во "Пищепромиздат", 1958. - Б. ц.
Рубрики: Рыбопродукты
Технологии
Качество
Хранение
Химия
Проектирование
Аннотация: Публикуемые в этом сборнике работы охватывают разнообразные вопросы технологии производства и хранения различных видов пищевых, кормовых и медицинских продуктов, вырабатываемых из рыбы и морских млекопитающих. Значительный научный и практический интерес представляют помещенные в сборнике работы по кондиционированию воздуха в рыбообрабатывающих цехах (статья Г.С. Конокотина), разработке конструкции дымогенератора и изучению свойств дыма, имеющих значение для копчения рыбы (Г.С. Бондарева и В.А. Солинека).
149.
Подробнее
А 56
Альбицкая/Albitskaya, О.Н./O.N.
Перспективы использования спирулины в марикультуре = Prospects for using Spirulina platensis in mariculture / Альбицкая/Albitskaya, О.Н./O.N., Спекторова/Spektorova, Л.В./L.V., Горонкова/Goronkova, О.И./O.I., Анисимов/Anisimov, О.А./O.A. // Вопросы морской аквакультуры: Труды ВНИРО. - М.: Изд-во "Пищевая промышленность", 1979. - Т. 138. - С. 95-99./Problems of mariculture: VNIRO Proceedings. - M.: "Pishchevaya promyshlennost" Publishing, 1979. - V. 138. - P. 95-99. - 1979
~РУБ Article
Рубрики: Спирулина/Spirulina
Культивирование/Cultivation
Марикультура/Mariculture
Технологии/Technologies
Рыбозаводы/Fish farms
Продуктивность/Productivity
Кл.слова (ненормированные):
Труды ВНИРО, Том 138, 1979 г.
Аннотация: Опыты по непрерывному культивированию спирулины с применением описанной технологии и аппаратуры в условиях солнечного освещения позволяют сделать вывод о возможности использования этой водоросли для рентабельного производства богатого белком продукта при интенсивном рыборазведении. С учетом результатов Персон-ле-Рюе (Person-Le-Ruyet, 1976) по выкармливанию артемии спирулиной одна установка со шнековым побудителем расхода и освещаемой поверхностью 180-200 м2 за 200 дней работы позволит обеспечить производство не менее 100 кг артемии./As is known living marine Algae are the best food for Artemia and rotifers. However a necessity happens to arise that they should be substituted by cheaper freshwater Algae, e. g. Spirulina platensis. For this purpose algal-cultivation machinery of various types is used, screw cultivatiors being the most popular. The Algae are grown under both natural and electrical light. In relation to the physico-chemical environmental factors (light conditions, an environmental composition, growing regime etc.) the chemical composition of cells may be alterated within the following ranges: 30-70% of protein, 7-50% of carbohydrates, 4-12% of oil and 4-10% of ash.
Доп.точки доступа:
Спекторова/Spektorova, Л.В./L.V.
Горонкова/Goronkova, О.И./O.I.
Анисимов/Anisimov, О.А./O.A.
А 56
Альбицкая/Albitskaya, О.Н./O.N.
Перспективы использования спирулины в марикультуре = Prospects for using Spirulina platensis in mariculture / Альбицкая/Albitskaya, О.Н./O.N., Спекторова/Spektorova, Л.В./L.V., Горонкова/Goronkova, О.И./O.I., Анисимов/Anisimov, О.А./O.A. // Вопросы морской аквакультуры: Труды ВНИРО. - М.: Изд-во "Пищевая промышленность", 1979. - Т. 138. - С. 95-99./Problems of mariculture: VNIRO Proceedings. - M.: "Pishchevaya promyshlennost" Publishing, 1979. - V. 138. - P. 95-99. - 1979
Рубрики: Спирулина/Spirulina
Культивирование/Cultivation
Марикультура/Mariculture
Технологии/Technologies
Рыбозаводы/Fish farms
Продуктивность/Productivity
Кл.слова (ненормированные):
Труды ВНИРО, Том 138, 1979 г.
Аннотация: Опыты по непрерывному культивированию спирулины с применением описанной технологии и аппаратуры в условиях солнечного освещения позволяют сделать вывод о возможности использования этой водоросли для рентабельного производства богатого белком продукта при интенсивном рыборазведении. С учетом результатов Персон-ле-Рюе (Person-Le-Ruyet, 1976) по выкармливанию артемии спирулиной одна установка со шнековым побудителем расхода и освещаемой поверхностью 180-200 м2 за 200 дней работы позволит обеспечить производство не менее 100 кг артемии./As is known living marine Algae are the best food for Artemia and rotifers. However a necessity happens to arise that they should be substituted by cheaper freshwater Algae, e. g. Spirulina platensis. For this purpose algal-cultivation machinery of various types is used, screw cultivatiors being the most popular. The Algae are grown under both natural and electrical light. In relation to the physico-chemical environmental factors (light conditions, an environmental composition, growing regime etc.) the chemical composition of cells may be alterated within the following ranges: 30-70% of protein, 7-50% of carbohydrates, 4-12% of oil and 4-10% of ash.
Доп.точки доступа:
Спекторова/Spektorova, Л.В./L.V.
Горонкова/Goronkova, О.И./O.I.
Анисимов/Anisimov, О.А./O.A.
150.
Подробнее
С 42
Скачков/Skachkov, В.П./V.P.
Особенности обработки некоторых мелких черноморских рыб при производстве пищевой продукции = Processing of some small-sized species of fish from the Black sea for human consumption / Скачков/Skachkov, В.П./V.P., Вородимова/Vorodimova, А.А./A.A. // Технология рыбных продуктов: Труды ВНИРО. - М.: Изд-во ОНТИ ВНИРО, 1979. - Т. 139. - С. 11-18./Technology of fishery products: VNIRO Proceedings. - M.: ONTI VNIRO Publishing, 1979. - V. 139. - P. 11-18. - 1979
~РУБ Article
Рубрики: Рыбы/Fishes
Химия/Chemistry
Черное море/Black Sea
Обработка/Processing
Промысел/Fishery
Технологии/Technologies
Аннотация: Технохимические особенности черноморской хамсы и шпрота (кильки черноморской) требуют дифференцированного подхода к их обработке. Хамсу и шпрот следует не только направлять на приготовление пресервов из неразделанной рыбы, соленой и пряной продукции, но и подвергать такой обработке, при которой влияние протеолитических ферментов либо уменьшается, либо они инактивируются полностью./It is recommended that such technologo-chemical and biological peculiarities of anchovy and sprat from the Black Sea as seasonal fluctuations in the fat content, high enzymatic acitivities and tender skin should be taken into consideration at processing and transportation. The shelf life of preserves processed from ungutted sprat is 1 month. Preserves made of anchovy caught in spring can be stored for 3.5 months whereas those of winter anchovy are stored for 5 months. The shelf life of preserves of a "herring paste" type is longer. Beside preseves, salted and spicy products may be processed of sprat and anchovy. Alongside with that, the fish should be additionally treated so that the influence of proteolytic enzymes would be lessen or they would be completely inactivated.
Доп.точки доступа:
Вородимова/Vorodimova, А.А./A.A.
С 42
Скачков/Skachkov, В.П./V.P.
Особенности обработки некоторых мелких черноморских рыб при производстве пищевой продукции = Processing of some small-sized species of fish from the Black sea for human consumption / Скачков/Skachkov, В.П./V.P., Вородимова/Vorodimova, А.А./A.A. // Технология рыбных продуктов: Труды ВНИРО. - М.: Изд-во ОНТИ ВНИРО, 1979. - Т. 139. - С. 11-18./Technology of fishery products: VNIRO Proceedings. - M.: ONTI VNIRO Publishing, 1979. - V. 139. - P. 11-18. - 1979
Рубрики: Рыбы/Fishes
Химия/Chemistry
Черное море/Black Sea
Обработка/Processing
Промысел/Fishery
Технологии/Technologies
Аннотация: Технохимические особенности черноморской хамсы и шпрота (кильки черноморской) требуют дифференцированного подхода к их обработке. Хамсу и шпрот следует не только направлять на приготовление пресервов из неразделанной рыбы, соленой и пряной продукции, но и подвергать такой обработке, при которой влияние протеолитических ферментов либо уменьшается, либо они инактивируются полностью./It is recommended that such technologo-chemical and biological peculiarities of anchovy and sprat from the Black Sea as seasonal fluctuations in the fat content, high enzymatic acitivities and tender skin should be taken into consideration at processing and transportation. The shelf life of preserves processed from ungutted sprat is 1 month. Preserves made of anchovy caught in spring can be stored for 3.5 months whereas those of winter anchovy are stored for 5 months. The shelf life of preserves of a "herring paste" type is longer. Beside preseves, salted and spicy products may be processed of sprat and anchovy. Alongside with that, the fish should be additionally treated so that the influence of proteolytic enzymes would be lessen or they would be completely inactivated.
Доп.точки доступа:
Вородимова/Vorodimova, А.А./A.A.
Страница 15, Результатов: 173