Поиск по Электронному каталогу

Technical Report
Е 15
Евдокимов, И.А.
    Перспективы применения коллоидного раствора хитозана при безопарном способе производства хлеба = The prospects of application of the colloidal solution of chitosan in the manufacturing of bread / Евдокимов, И.А., Василисин, С.В., Климов, П.П., Ткаченко, А.Г. - [Б. м.] : Изд-во ВНИРО/VNIRO Publishing, 2006. - Б. ц.

~РУБ Technical Report

Рубрики: Хитозан/Chitosan

   Растворы/Solutions

   Хлеб/Bread

   Производство/Production

   Технологии/Technologies

   Пар/Steam

Аннотация: По результатам данного комплекса исследований сделаны выводы о том, что хитозан целесообразно использовать в рецептуре хлебобулочных изделий в виде коллоидного раствора, что улучшает его функциональные свойства в организме и имеет технологическое значение. В настоящее время разрабатываются рецептуры новых функциональных хлебобулочных изделий./The faculty of applied biotechnology of the North-Caucasian state technical university carries out researches on studying of opportunity of using of chitosan in the manufacturing of bread with the purpose of giving to it treatment-and-prophylactic properties.

Доп.точки доступа:
Василисин, С.В.
Климов, П.П.
Ткаченко, А.Г.