База данных: Электронная библиотека
Страница 17, Результатов: 360
Отмеченные записи: 0
161.
Подробнее
Ж 21
Жайворонок, Н.Н.
Гармонизация межгосударственных и государственных стандартов Российской Федерации с международными. [Электронный ресурс] / Жайворонок, Н.Н. // Рыбное хозяйство. - 2000 г. - № 4. - С. 48. - 2000
~РУБ Article
Рубрики: Технология
Консервы
Россия
Рыбпром
Инрыбпром
Стандарты
Анализ
Аннотация: Вступление России во Всемирную торговую организацию требует приведения в соответствие законодательных и нормативных документов Российской Федерации с международными в части терминологии, требований к продукции, правил приемки, методов отбора проб и контроля качества продукции. Анализ международных стандартов показал, что у нас имеются различия по составу и статусу нормативных документов, устанавливающих показатели качества и безопасности рыбной продукции.
Ж 21
Жайворонок, Н.Н.
Гармонизация межгосударственных и государственных стандартов Российской Федерации с международными. [Электронный ресурс] / Жайворонок, Н.Н. // Рыбное хозяйство. - 2000 г. - № 4. - С. 48. - 2000
Рубрики: Технология
Консервы
Россия
Рыбпром
Инрыбпром
Стандарты
Анализ
Аннотация: Вступление России во Всемирную торговую организацию требует приведения в соответствие законодательных и нормативных документов Российской Федерации с международными в части терминологии, требований к продукции, правил приемки, методов отбора проб и контроля качества продукции. Анализ международных стандартов показал, что у нас имеются различия по составу и статусу нормативных документов, устанавливающих показатели качества и безопасности рыбной продукции.
162.
Подробнее
Я 77
Ярочкин, А.П.
Молоки минтая как пищевое сырье. [Электронный ресурс] / Ярочкин, А.П., Чупикова, Е.И., Вахрушев, И.Н., Куклев, Д.В. // Рыбное хозяйство. - 2000 г. - № 4. - С. 50. - 2000
~РУБ Article
Рубрики: Технология
Молока
Минтай
Пищепром
Сырье
Микробиология
Аннотация: В последнее время при комплексной обработке все чаще используются гонады гидробионтов для производства как пищевой продукции, так и биологически активных веществ (в том числе ДНК), обладающих адаптогенными свойствами и повышающими тонус человеческого организма. Минтай - массовый объект отечественного промысла в дальневосточных морях, ежегодно порядка 30 тыс. т молок этой рыбы направляются в отходы. Естественно, что использование такого сырья для извлечения биологически активных веществ и выпуска пищевой продукции представляет практический интерес и актуальность.
Доп.точки доступа:
Чупикова, Е.И.
Вахрушев, И.Н.
Куклев, Д.В.
Я 77
Ярочкин, А.П.
Молоки минтая как пищевое сырье. [Электронный ресурс] / Ярочкин, А.П., Чупикова, Е.И., Вахрушев, И.Н., Куклев, Д.В. // Рыбное хозяйство. - 2000 г. - № 4. - С. 50. - 2000
Рубрики: Технология
Молока
Минтай
Пищепром
Сырье
Микробиология
Аннотация: В последнее время при комплексной обработке все чаще используются гонады гидробионтов для производства как пищевой продукции, так и биологически активных веществ (в том числе ДНК), обладающих адаптогенными свойствами и повышающими тонус человеческого организма. Минтай - массовый объект отечественного промысла в дальневосточных морях, ежегодно порядка 30 тыс. т молок этой рыбы направляются в отходы. Естественно, что использование такого сырья для извлечения биологически активных веществ и выпуска пищевой продукции представляет практический интерес и актуальность.
Доп.точки доступа:
Чупикова, Е.И.
Вахрушев, И.Н.
Куклев, Д.В.
163.
Подробнее
Б 43
Белова, З.И.
Влияние степени измельчения фарша на его влагоудерживающую способность. [Электронный ресурс] / Белова, З.И. // Совершенствование технологии обработки добываемого сырья. - М. : Изд-во ВНИРО, 1974 г. - с. 34 - 37. - (Труды ВНИРО, т. 95). - 1974
~РУБ Article
Рубрики: Технология
Фарш
Влага
Физические методы обработки
Измельчение
Температура
Рыбообработка
Аннотация: Описан процесс измельчения мышечной ткани. Приведены соответствующие методы определения степени измельчения фарша. Исследовано влияние степени измельчения мышечной ткани щуки, хека на влагоудерживающую способность. Измельчение производилось в условиях отрицательных температур.
Б 43
Белова, З.И.
Влияние степени измельчения фарша на его влагоудерживающую способность. [Электронный ресурс] / Белова, З.И. // Совершенствование технологии обработки добываемого сырья. - М. : Изд-во ВНИРО, 1974 г. - с. 34 - 37. - (Труды ВНИРО, т. 95). - 1974
Рубрики: Технология
Фарш
Влага
Физические методы обработки
Измельчение
Температура
Рыбообработка
Аннотация: Описан процесс измельчения мышечной ткани. Приведены соответствующие методы определения степени измельчения фарша. Исследовано влияние степени измельчения мышечной ткани щуки, хека на влагоудерживающую способность. Измельчение производилось в условиях отрицательных температур.
164.
Подробнее
Б 72
Бобровская, Н.Д.
Саркоплазматические и миофибриллярные белки свежей рыбы после гамма-облучения. [Электронный ресурс] / Бобровская, Н.Д., Копыленко, Л.Р. // Совершенствование технологии обработки добываемого сырья. - М. : Изд-во ВНИРО, 1974 г. - с. 20 - 26. - (Труды ВНИРО, т. 85). - 1974
~РУБ Article
Рубрики: Технология
Гамма-облучение
Биохимия
Белок
Плазма
Рыбпром
Оборудование
Радиоизлучение
Аннотация: Приведены данные биохимических исследований саркоплазматических и миофибриллярных белков морских и речных рыб, облученных дозами 0,2; 0,4; и 2,5 Мрад. Показано, что облучение рыб дозами 0,2 и 0,4 Мрад не вызывает значительных изменений растворимости мышечных белков.
Доп.точки доступа:
Копыленко, Л.Р.
Б 72
Бобровская, Н.Д.
Саркоплазматические и миофибриллярные белки свежей рыбы после гамма-облучения. [Электронный ресурс] / Бобровская, Н.Д., Копыленко, Л.Р. // Совершенствование технологии обработки добываемого сырья. - М. : Изд-во ВНИРО, 1974 г. - с. 20 - 26. - (Труды ВНИРО, т. 85). - 1974
Рубрики: Технология
Гамма-облучение
Биохимия
Белок
Плазма
Рыбпром
Оборудование
Радиоизлучение
Аннотация: Приведены данные биохимических исследований саркоплазматических и миофибриллярных белков морских и речных рыб, облученных дозами 0,2; 0,4; и 2,5 Мрад. Показано, что облучение рыб дозами 0,2 и 0,4 Мрад не вызывает значительных изменений растворимости мышечных белков.
Доп.точки доступа:
Копыленко, Л.Р.
165.
Подробнее
Б 95
Быков, В.П.
Влияние посмертного состояния рыбы на изменение свойств ее мяса при тепловой обработке. [Электронный ресурс] / Быков, В.П. // Совершенствование технологии обработки добываемого сырья. - М.: Изд-во ВНИРО, 1974 г. - с. 14 - 19. - (Труды ВНИРО, т. 95). - 1974
~РУБ Article
Рубрики: Технология
Мясо рыбы
Свойства
Теплообработка
Микробиология
Пищепром
Рыбообработка
Аннотация: Исследовано влияние посмертного состояния и замораживания рыбы-сырца на глубину изменения ее свойств при тепловой обработке. Опыты проведены на ряде океанических рыб. Установлено, что мясо свежей рыбы после убоя более чувствительно к тепловому воздействию, чем мясо рыбы в состоянии посмертного окоченения или замороженное. Поэтому тепловая обработка рыбы в состоянии посмертного окоченения или в замороженном виде предпочтительнее тепловой обработки ее сразу после убоя до наступления посмертного окоченения.
Б 95
Быков, В.П.
Влияние посмертного состояния рыбы на изменение свойств ее мяса при тепловой обработке. [Электронный ресурс] / Быков, В.П. // Совершенствование технологии обработки добываемого сырья. - М.: Изд-во ВНИРО, 1974 г. - с. 14 - 19. - (Труды ВНИРО, т. 95). - 1974
Рубрики: Технология
Мясо рыбы
Свойства
Теплообработка
Микробиология
Пищепром
Рыбообработка
Аннотация: Исследовано влияние посмертного состояния и замораживания рыбы-сырца на глубину изменения ее свойств при тепловой обработке. Опыты проведены на ряде океанических рыб. Установлено, что мясо свежей рыбы после убоя более чувствительно к тепловому воздействию, чем мясо рыбы в состоянии посмертного окоченения или замороженное. Поэтому тепловая обработка рыбы в состоянии посмертного окоченения или в замороженном виде предпочтительнее тепловой обработки ее сразу после убоя до наступления посмертного окоченения.
166.
Подробнее
Б 95
Быков, В.П.
О влиянии температуры хранения рыбы на характер протекания посмертных изменений. [Электронный ресурс] / Быков, В.П., Бурменко, Е.А., Еремеева, М.Н., Сергеева, Т.Г. // Совершенствование технологии обработки добываемого сырья. - М.: Изд-во ВНИРО, 1974 г. - с. 7 - 13. - (Труды ВНИРО, т. 95). - 1974
~РУБ Article
Рубрики: Технология
Хранение
Температура
Рыбообработка
Пищепром
Микробиология
Изменения
Аннотация: Изучено влияние температуры хранения беломорской трески на характер и направленность протекания в ней посмертных изменений. Проводилось наблюдение за содержанием небелковых азотистых веществ, растворимых белков, включая саркоплазматические и миофибриллярные, водоудерживающей способностью и степенью концентрации филе. Показано, что характер и направленность посмертных изменений в зависимости от температуры хранение рыбы одинаковы. Однако при температуре 15-16 град.С они более резко выражены, чем при температуре 0-2 град.С. Для получения продукта лучшего качества рыба должна охлаждаться сразу после вылова.
Доп.точки доступа:
Бурменко, Е.А.
Еремеева, М.Н.
Сергеева, Т.Г.
Б 95
Быков, В.П.
О влиянии температуры хранения рыбы на характер протекания посмертных изменений. [Электронный ресурс] / Быков, В.П., Бурменко, Е.А., Еремеева, М.Н., Сергеева, Т.Г. // Совершенствование технологии обработки добываемого сырья. - М.: Изд-во ВНИРО, 1974 г. - с. 7 - 13. - (Труды ВНИРО, т. 95). - 1974
Рубрики: Технология
Хранение
Температура
Рыбообработка
Пищепром
Микробиология
Изменения
Аннотация: Изучено влияние температуры хранения беломорской трески на характер и направленность протекания в ней посмертных изменений. Проводилось наблюдение за содержанием небелковых азотистых веществ, растворимых белков, включая саркоплазматические и миофибриллярные, водоудерживающей способностью и степенью концентрации филе. Показано, что характер и направленность посмертных изменений в зависимости от температуры хранение рыбы одинаковы. Однако при температуре 15-16 град.С они более резко выражены, чем при температуре 0-2 град.С. Для получения продукта лучшего качества рыба должна охлаждаться сразу после вылова.
Доп.точки доступа:
Бурменко, Е.А.
Еремеева, М.Н.
Сергеева, Т.Г.
167.
Подробнее
Б 95
Быкова, В.М.
Влияние некоторых добавок к рыбному фаршу на его структурно-механические свойства. [Электронный ресурс] / Быкова, В.М. // Совершенствование технологии обработки добываемого сырья. - М.: Изд-во ВНИРО, 1974 г. - с. 44 - 48. - (Труды ВНИРО, т. 95). - 1974
~РУБ Article
Рубрики: Технология
Фарш
Рыбообработка
Пищепром
Химические методы
Микробиология
Структурно-механические свойства
Добавки
Аннотация: Фарш - чрезвычайно сложная система, основными компонентами которой являются белковые вещества, вода и липиды. Приведены данные по влиянию хлористого натрия, тетранатрийпирофофата, ферментного препарата оризина и их смесей с хлористым натрием на структурно-механические свойства фарша - нежность, предельное напряжение сдвига и липкость.
Б 95
Быкова, В.М.
Влияние некоторых добавок к рыбному фаршу на его структурно-механические свойства. [Электронный ресурс] / Быкова, В.М. // Совершенствование технологии обработки добываемого сырья. - М.: Изд-во ВНИРО, 1974 г. - с. 44 - 48. - (Труды ВНИРО, т. 95). - 1974
Рубрики: Технология
Фарш
Рыбообработка
Пищепром
Химические методы
Микробиология
Структурно-механические свойства
Добавки
Аннотация: Фарш - чрезвычайно сложная система, основными компонентами которой являются белковые вещества, вода и липиды. Приведены данные по влиянию хлористого натрия, тетранатрийпирофофата, ферментного препарата оризина и их смесей с хлористым натрием на структурно-механические свойства фарша - нежность, предельное напряжение сдвига и липкость.
168.
Подробнее
Г 61
Головин, А.Н.
Модификация рефрактометрического метода определения содержания жира в рыбе и рыбных продуктах. [Электронный ресурс] / Головин, А.Н., Кириченко, С.Г. // Совершенствование технологии обработки добываемого сырья. - М.: Изд-во ВНИРО, 1974 г. - с. 125 - 128. -(Труды ВНИРО, т. 95). - 1974
~РУБ Article
Рубрики: Технология
Рыбий жир
Микробиология
Рефрактометрия
Пищепром
Модификация
Исследования
Аннотация: Цель работы - установить возможность определения содержания жира рефрактометрическим методом без термостатирования исследуемой пробы.
Доп.точки доступа:
Кириченко, С.Г.
Г 61
Головин, А.Н.
Модификация рефрактометрического метода определения содержания жира в рыбе и рыбных продуктах. [Электронный ресурс] / Головин, А.Н., Кириченко, С.Г. // Совершенствование технологии обработки добываемого сырья. - М.: Изд-во ВНИРО, 1974 г. - с. 125 - 128. -(Труды ВНИРО, т. 95). - 1974
Рубрики: Технология
Рыбий жир
Микробиология
Рефрактометрия
Пищепром
Модификация
Исследования
Аннотация: Цель работы - установить возможность определения содержания жира рефрактометрическим методом без термостатирования исследуемой пробы.
Доп.точки доступа:
Кириченко, С.Г.
169.
Подробнее
С 47
Славин, А.В.
Изменение упругих и пластических свойств тканей рыбы при хранении. [Электронный ресурс] / Славин, А.В., Головин, А.Н. // Совершенствование технологии обработки добываемого сырья. - М.: Изд-во ВНИРО, 1974 г. - с. 27 - 33. - (Труды ВНИРО, т. 95). - 1974
~РУБ Article
Рубрики: Технология
Хранение
Ткань
Автоматизация
Пищепром
Свойства
Исследование
Упруго-пластические свойства
Аннотация: Изложены результаты исследований структурно-механических свойств тканей рыбы при помощи автоматического пенетрометра АР-4/1 и усовершенствованной модели консистометра ИУТР-01. Приведены величины упруго-пластических деформаций тканей рыбы свежей, охлажденной и мороженной рыбы различной консистенции, разного срока хранения и способа консервирования. Результаты исследований подтверждают возможность объективной оценки консистенции рыбы инструментальным методом при помощи испытанных приборов.
Доп.точки доступа:
Головин, А.Н.
С 47
Славин, А.В.
Изменение упругих и пластических свойств тканей рыбы при хранении. [Электронный ресурс] / Славин, А.В., Головин, А.Н. // Совершенствование технологии обработки добываемого сырья. - М.: Изд-во ВНИРО, 1974 г. - с. 27 - 33. - (Труды ВНИРО, т. 95). - 1974
Рубрики: Технология
Хранение
Ткань
Автоматизация
Пищепром
Свойства
Исследование
Упруго-пластические свойства
Аннотация: Изложены результаты исследований структурно-механических свойств тканей рыбы при помощи автоматического пенетрометра АР-4/1 и усовершенствованной модели консистометра ИУТР-01. Приведены величины упруго-пластических деформаций тканей рыбы свежей, охлажденной и мороженной рыбы различной консистенции, разного срока хранения и способа консервирования. Результаты исследований подтверждают возможность объективной оценки консистенции рыбы инструментальным методом при помощи испытанных приборов.
Доп.точки доступа:
Головин, А.Н.
170.
Подробнее
Г 65
Гончаров, В.Н.
Сравнительная оценка способов предварительной обработки кильки при изготовлении консервов "Каспийские сардины в масле". [Электронный ресурс] / Гончаров, В.Н. // Совершенствование технологии обработки добываемого сырья. - М.: Изд-во ВНИРО, 1974 г. - с. 66 - 71. - (Труды ВНИРО, т. 95). - 1974
~РУБ Article
Рубрики: Технология
Килька
Пищепром
Консервы в масле
Оценка
Микробиология
Обработка
Аминокислоты
Аннотация: Показано влияние способа предварительной тепловой обработки (паровоздушной, инфракрасными лучами) на изменение химического состава кильки. Исследован общий аминокислотный состав и содержание свободных аминокислот каспийской кильки до и после тепловой обработки. В белках кильки и полученного полуфабриката содержится восемь незаменимых аминокислот и двенадцать заменимых.
Г 65
Гончаров, В.Н.
Сравнительная оценка способов предварительной обработки кильки при изготовлении консервов "Каспийские сардины в масле". [Электронный ресурс] / Гончаров, В.Н. // Совершенствование технологии обработки добываемого сырья. - М.: Изд-во ВНИРО, 1974 г. - с. 66 - 71. - (Труды ВНИРО, т. 95). - 1974
Рубрики: Технология
Килька
Пищепром
Консервы в масле
Оценка
Микробиология
Обработка
Аминокислоты
Аннотация: Показано влияние способа предварительной тепловой обработки (паровоздушной, инфракрасными лучами) на изменение химического состава кильки. Исследован общий аминокислотный состав и содержание свободных аминокислот каспийской кильки до и после тепловой обработки. В белках кильки и полученного полуфабриката содержится восемь незаменимых аминокислот и двенадцать заменимых.
Страница 17, Результатов: 360