База данных: Электронная библиотека
Страница 16, Результатов: 343
Отмеченные записи: 0
151.
Подробнее
Ш 65
Шишкова, Е.В.
Исследование акустических характеристик тела рыб [Электронный ресурс] / Шишкова, Е.В. // Поведение рыб и промысловая разведка: Труды ВНИРО. - М.: Издательство "Пищепромиздат", 1958, - Т. 36. - С. 259-269 (304 с.). - 1958
~РУБ Article
Рубрики: Рыбы
Характеристика
Гидроакустика
Моделирование
Расчеты
Эффективность
Аннотация: По результатам измерений можно судить о скорости распространения звука в рыбе, ее волновом сопротивлении и, следовательно, о порядке величины коэффициента отражения ультразвука от рыбной массы бесконечной протяженности. Для оценки точности измерения скорости звука в рыбе были проведены опыты. В импульсную трубу помещали плексигласовый стакан, но не с рыбным образцом, а с кипяченой водой в различных количествах. Уровень воды в стакане составлял 2,5-4,5 см. Измерения производили тем же методом, что и с рыбным образцом (как и с пробкой, так и без пробки) поочередно с обоими стаканами высотой 2,5 и 7 см. По замеренным амплитудам и фазам вычисляли R и Х образца и строили графики, по которым определяли резонансную частоту, а по ней находили скорость звука в воде.
Ш 65
Шишкова, Е.В.
Исследование акустических характеристик тела рыб [Электронный ресурс] / Шишкова, Е.В. // Поведение рыб и промысловая разведка: Труды ВНИРО. - М.: Издательство "Пищепромиздат", 1958, - Т. 36. - С. 259-269 (304 с.). - 1958
Рубрики: Рыбы
Характеристика
Гидроакустика
Моделирование
Расчеты
Эффективность
Аннотация: По результатам измерений можно судить о скорости распространения звука в рыбе, ее волновом сопротивлении и, следовательно, о порядке величины коэффициента отражения ультразвука от рыбной массы бесконечной протяженности. Для оценки точности измерения скорости звука в рыбе были проведены опыты. В импульсную трубу помещали плексигласовый стакан, но не с рыбным образцом, а с кипяченой водой в различных количествах. Уровень воды в стакане составлял 2,5-4,5 см. Измерения производили тем же методом, что и с рыбным образцом (как и с пробкой, так и без пробки) поочередно с обоими стаканами высотой 2,5 и 7 см. По замеренным амплитудам и фазам вычисляли R и Х образца и строили графики, по которым определяли резонансную частоту, а по ней находили скорость звука в воде.
152.
Подробнее
Т 51
Токарев, А.К.
О биологических и гидродинамических звуках, издаваемых рыбами [Электронный ресурс] / Токарев, А.К. // Поведение рыб и промысловая разведка: Труды ВНИРО. - М.: Издательство "Пищепромиздат", 1958, - Т. 36. - С. 272-279 (304 с.). - 1958
~РУБ Article
Рубрики: Рыбы
Гидродинамика
Биология
Аппаратура
Звуки
Эффективность
Аннотация: Мы различаем у рыб биологические звуки и гидродинамические шумы. Некоторые виды рыб - ставрида, кефаль, морской петух, горбыль, луфарь, морской конек, "барабанщик" - издают звуки в море или в аквариуме, либо будучи вынутыми из воды. Каждая из названных рыб издает своеобразные различные по продолжительности, частоте и силе звуки. Чем крупнее и активнее рыба, тем сильнее издаваемые ею звуки. При питании рыб слышны весьма характерные звуки (чавканье и хруст), образующиеся при схватывании, сдавливании и проталкивании ими пищи в глотку. Звуки, издаваемые атериной, ставридой и смаридой при питании различным кормом, имеют свои характерные особенности и в ряде случаев могут быть различимы. При быстром движении массы рыб образуются сильные гидродинамические шумы. По этим шумам с помощью гидрофона можно обнаруживать стаи рыб.
Т 51
Токарев, А.К.
О биологических и гидродинамических звуках, издаваемых рыбами [Электронный ресурс] / Токарев, А.К. // Поведение рыб и промысловая разведка: Труды ВНИРО. - М.: Издательство "Пищепромиздат", 1958, - Т. 36. - С. 272-279 (304 с.). - 1958
Рубрики: Рыбы
Гидродинамика
Биология
Аппаратура
Звуки
Эффективность
Аннотация: Мы различаем у рыб биологические звуки и гидродинамические шумы. Некоторые виды рыб - ставрида, кефаль, морской петух, горбыль, луфарь, морской конек, "барабанщик" - издают звуки в море или в аквариуме, либо будучи вынутыми из воды. Каждая из названных рыб издает своеобразные различные по продолжительности, частоте и силе звуки. Чем крупнее и активнее рыба, тем сильнее издаваемые ею звуки. При питании рыб слышны весьма характерные звуки (чавканье и хруст), образующиеся при схватывании, сдавливании и проталкивании ими пищи в глотку. Звуки, издаваемые атериной, ставридой и смаридой при питании различным кормом, имеют свои характерные особенности и в ряде случаев могут быть различимы. При быстром движении массы рыб образуются сильные гидродинамические шумы. По этим шумам с помощью гидрофона можно обнаруживать стаи рыб.
153.
Подробнее
А 85
Арсеньев, В.А.
Размещение китов в Атлантическом секторе Антарктики [Электронный ресурс] / Арсеньев, В.А. // Биология и промысел морских млекопитающих: Труды ВНИРО. - М.: Издательство "Пищепромиздат", 1958, - Т. 33. - С. 76-95 (219 с.). - 1958
~РУБ Article
Рубрики: Киты
Промысел
Распределение
Антарктика
Эффективность
Расчеты
Аннотация: Одним из факторов, определяющих эффективность китобойного промысла в Антарктике, являются гидрометеорологические условия. В районе работы китобойной флотилии "Слава", т. е. в Атлантическом секторе Антарктики, эти условия в большинстве случаев благоприятны для ведения промысла, однако они могут в значительной степени изменяться в различные годы. Приведенные выше материалы, характеризующие промысловую обстановку за четыре первых рейса нашей флотилии, показывают, что первая половина промыслового сезона в этом отношении более благоприятна. В декабре и январе погода большей частью позволяют успешно вести поиск китов и охоту на них. В Антарктике наблюдается почти постоянная морская зыбь, штилевые погоды очень редки, однако количество дней, когда из-за сильного ветра, волнения или плохой видимости нельзя вести промысел китов, очень невелико. Штормовые периоды не бывают продолжительными.
А 85
Арсеньев, В.А.
Размещение китов в Атлантическом секторе Антарктики [Электронный ресурс] / Арсеньев, В.А. // Биология и промысел морских млекопитающих: Труды ВНИРО. - М.: Издательство "Пищепромиздат", 1958, - Т. 33. - С. 76-95 (219 с.). - 1958
Рубрики: Киты
Промысел
Распределение
Антарктика
Эффективность
Расчеты
Аннотация: Одним из факторов, определяющих эффективность китобойного промысла в Антарктике, являются гидрометеорологические условия. В районе работы китобойной флотилии "Слава", т. е. в Атлантическом секторе Антарктики, эти условия в большинстве случаев благоприятны для ведения промысла, однако они могут в значительной степени изменяться в различные годы. Приведенные выше материалы, характеризующие промысловую обстановку за четыре первых рейса нашей флотилии, показывают, что первая половина промыслового сезона в этом отношении более благоприятна. В декабре и январе погода большей частью позволяют успешно вести поиск китов и охоту на них. В Антарктике наблюдается почти постоянная морская зыбь, штилевые погоды очень редки, однако количество дней, когда из-за сильного ветра, волнения или плохой видимости нельзя вести промысел китов, очень невелико. Штормовые периоды не бывают продолжительными.
154.
Подробнее
Ж 52
Желтенкова, М.В.
О влиянии условий откорма на популяцию рыб [Электронный ресурс] = On the effect of feeding conditions on a fish population / Желтенкова, М.В. // Динамика популяций морских рыб: Труды ВНИРО. - М.: Издательство "Пищепромиздат", 1958, - Т. 34. - С. 102-126 (185 с.)/Population dynamics of sea fishes marine: VNIRO Proceedings.- M.: VNIRO Publishing, 1958, - Vol. 34, - P. 102-126 (185 p.). - 1958
~РУБ Article
Рубрики: Рыбы/Fishes
Корм/Forage
Морфология/Morphology
Биология/Biology
Эффективность/Efficiency
Численность/Abundance
Аннотация: Многие морфобиологические особенности рыб и особенности их поведения связаны с характером их питания. Мощность популяции рыб, в частности сельдей, плотвы, камбалы, определяется в большей мере характером кормовой базы водоемов, в которых рыбы обитают. Особенности питания рыб, а также характер смены состава пищи по мере их роста выработались в процессе эволюционного развития в порядке адаптации рыб к использованию кормовой базы водоемов определенного типа. Соответствие морфобиологических особенностей рыб и их кормовых организмов, выработавшееся в процессе филогенеза, приводит к тому, что рыбы относятся избирательно к пищевым организмам и имеют излюбленные корма. Условия откорма определяют выживание и темп роста молоди и плодовитость, срок созревания и темп роста взрослых рыб. Условия откорма рыб, определяя их численность и темп роста, оказывают значительное влияние на величину их промыслового улова. Особенности откорма рыб зависят от видовых особенностей рыб, кормовой базы, пищевых отношений рыб и гидрологических условий. Кормовая база рыб подвергается значительным изменениям под влиянием гидрологических условий и под действием выедания организмов рыбами. Отличаясь избирательным отношением к пищевым организмам, рыбы ввиду присущей им пищевой пластичности способны в известных пределах при изменении условий откорма изменять состав своей пищи. Изменение условий откорма взрослых рыб, ведущее к понижению темпа их роста, в некоторых случаях снижает улов рыб на 20-40%. Характер условий откорма взрослых рыб должен приниматься во внимание при прогнозировании численности и улова рыб и при разработке мероприятий по рациональной постановке рыбного хозяйства морских водоемов./The aim of this paper is to determine in what form and, if possible, to what extent the feeding conditions affect the abundance of a fish population and the catch. The available facts show that in young fishes the feeding conditions determine survival and growth rate; in adult fishes they determine fecundity, time of sexual maturation and rate of growth, i. e. the abundance and the biomass of a fish population and, in the long run, the catch. The specific feeding conditions of a species in a water body have formed in the course of evolutional development as an adaptation to the utilization of particular food organisms; these conditions are also governed by the intra- and interspecific food relationship of fishes, the food resources, and the hydrological conditions in the water body. In analysing the effect of feeding conditions on a population of fishes a special notice should be taken of their ability to select food objects and to change over from one food item to another as well as of the phenomenon of compensating growth at different stages of development.
Ж 52
Желтенкова, М.В.
О влиянии условий откорма на популяцию рыб [Электронный ресурс] = On the effect of feeding conditions on a fish population / Желтенкова, М.В. // Динамика популяций морских рыб: Труды ВНИРО. - М.: Издательство "Пищепромиздат", 1958, - Т. 34. - С. 102-126 (185 с.)/Population dynamics of sea fishes marine: VNIRO Proceedings.- M.: VNIRO Publishing, 1958, - Vol. 34, - P. 102-126 (185 p.). - 1958
Рубрики: Рыбы/Fishes
Корм/Forage
Морфология/Morphology
Биология/Biology
Эффективность/Efficiency
Численность/Abundance
Аннотация: Многие морфобиологические особенности рыб и особенности их поведения связаны с характером их питания. Мощность популяции рыб, в частности сельдей, плотвы, камбалы, определяется в большей мере характером кормовой базы водоемов, в которых рыбы обитают. Особенности питания рыб, а также характер смены состава пищи по мере их роста выработались в процессе эволюционного развития в порядке адаптации рыб к использованию кормовой базы водоемов определенного типа. Соответствие морфобиологических особенностей рыб и их кормовых организмов, выработавшееся в процессе филогенеза, приводит к тому, что рыбы относятся избирательно к пищевым организмам и имеют излюбленные корма. Условия откорма определяют выживание и темп роста молоди и плодовитость, срок созревания и темп роста взрослых рыб. Условия откорма рыб, определяя их численность и темп роста, оказывают значительное влияние на величину их промыслового улова. Особенности откорма рыб зависят от видовых особенностей рыб, кормовой базы, пищевых отношений рыб и гидрологических условий. Кормовая база рыб подвергается значительным изменениям под влиянием гидрологических условий и под действием выедания организмов рыбами. Отличаясь избирательным отношением к пищевым организмам, рыбы ввиду присущей им пищевой пластичности способны в известных пределах при изменении условий откорма изменять состав своей пищи. Изменение условий откорма взрослых рыб, ведущее к понижению темпа их роста, в некоторых случаях снижает улов рыб на 20-40%. Характер условий откорма взрослых рыб должен приниматься во внимание при прогнозировании численности и улова рыб и при разработке мероприятий по рациональной постановке рыбного хозяйства морских водоемов./The aim of this paper is to determine in what form and, if possible, to what extent the feeding conditions affect the abundance of a fish population and the catch. The available facts show that in young fishes the feeding conditions determine survival and growth rate; in adult fishes they determine fecundity, time of sexual maturation and rate of growth, i. e. the abundance and the biomass of a fish population and, in the long run, the catch. The specific feeding conditions of a species in a water body have formed in the course of evolutional development as an adaptation to the utilization of particular food organisms; these conditions are also governed by the intra- and interspecific food relationship of fishes, the food resources, and the hydrological conditions in the water body. In analysing the effect of feeding conditions on a population of fishes a special notice should be taken of their ability to select food objects and to change over from one food item to another as well as of the phenomenon of compensating growth at different stages of development.
155.
Подробнее
С 30
Семенов, Н.А.
Технологическая оценка вибратора инерционного типа [Электронный ресурс] / Семенов, Н.А. // Технология рыбных продуктов: Труды ВНИРО. - М.: Издательство "Пищепромиздат", 1958, - Т. 35. - С. 84-96 (282 с.). - 1958
~РУБ Article
Рубрики: Вибрация
Соление
Салака
Сельдь
Расчеты
Эффективность
Аннотация: Применение вибратора для уплотнения соленой салаки и сельди при уборке их в бочки насыпью весьма эффективно и может быть рекомендовано на практике. Повреждения соленой рыбы или выжимания из нее сока при вибрировании не происходит. Степень уплотнения соленой рыбы при 5-минутной вибрации со скоростью 1440 колебаний в минуту достигается практически такая же, как при 18-23-часовом отстаивании бочек с насыпанной рыбой. Уплотнение уложенной рядами соленой атлантической сельди при помощи рычажного пресса несколько эффективнее, чем вибратором, но сопряжено с опасностями повреждения верхних слоев сельди в бочках. Ввиду этого для уплотнения жирной и слабосоленой сельди, обладающей нежной консистенцией, предпочтительно применять вибратор. Использование вибратора для уплотнения рыбосолевой смеси в бочках при посоле рыбы на механизированных линиях не может быть рекомендовано, так как при вибрировании происходит перемещение соли сверху вниз по высоте бочки, что приводит к неравномерному распределению соли по всей массе рыбы. Кроме того, при уплотнении рыбосолевой смеси вибратором замедляется просаливание рыбы.
С 30
Семенов, Н.А.
Технологическая оценка вибратора инерционного типа [Электронный ресурс] / Семенов, Н.А. // Технология рыбных продуктов: Труды ВНИРО. - М.: Издательство "Пищепромиздат", 1958, - Т. 35. - С. 84-96 (282 с.). - 1958
Рубрики: Вибрация
Соление
Салака
Сельдь
Расчеты
Эффективность
Аннотация: Применение вибратора для уплотнения соленой салаки и сельди при уборке их в бочки насыпью весьма эффективно и может быть рекомендовано на практике. Повреждения соленой рыбы или выжимания из нее сока при вибрировании не происходит. Степень уплотнения соленой рыбы при 5-минутной вибрации со скоростью 1440 колебаний в минуту достигается практически такая же, как при 18-23-часовом отстаивании бочек с насыпанной рыбой. Уплотнение уложенной рядами соленой атлантической сельди при помощи рычажного пресса несколько эффективнее, чем вибратором, но сопряжено с опасностями повреждения верхних слоев сельди в бочках. Ввиду этого для уплотнения жирной и слабосоленой сельди, обладающей нежной консистенцией, предпочтительно применять вибратор. Использование вибратора для уплотнения рыбосолевой смеси в бочках при посоле рыбы на механизированных линиях не может быть рекомендовано, так как при вибрировании происходит перемещение соли сверху вниз по высоте бочки, что приводит к неравномерному распределению соли по всей массе рыбы. Кроме того, при уплотнении рыбосолевой смеси вибратором замедляется просаливание рыбы.
156.
Подробнее
Б 81
Бондарев, Г.И.
Характеристика и расчет шахтного дымогенератора [Электронный ресурс] / Бондарев, Г.И. // Технология рыбных продуктов: Труды ВНИРО. - М.: Издательство "Пищепромиздат", 1958, - Т. 35. - С. 97-101 (282 с.). - 1958
~РУБ Article
Рубрики: Дымогенератор
Характеристика
Рыба
Копчение
Моделирование
Эффективность
Аннотация: В результате проведенных к настоящему времени исследований получено достаточно данных, необходимых для обоснования постройки дымогенератора, обеспечивающего требования коптильного производства в отношении непрерывности подачи дыма, постоянства состава дыма и необходимого содержания в нем смол, а также известного постоянства температуры дымовых газов и возможности регулирования их количества.
Б 81
Бондарев, Г.И.
Характеристика и расчет шахтного дымогенератора [Электронный ресурс] / Бондарев, Г.И. // Технология рыбных продуктов: Труды ВНИРО. - М.: Издательство "Пищепромиздат", 1958, - Т. 35. - С. 97-101 (282 с.). - 1958
Рубрики: Дымогенератор
Характеристика
Рыба
Копчение
Моделирование
Эффективность
Аннотация: В результате проведенных к настоящему времени исследований получено достаточно данных, необходимых для обоснования постройки дымогенератора, обеспечивающего требования коптильного производства в отношении непрерывности подачи дыма, постоянства состава дыма и необходимого содержания в нем смол, а также известного постоянства температуры дымовых газов и возможности регулирования их количества.
157.
Подробнее
П 27
Переплетчик, Р.Р.
Хранение мороженой рыбы, глазированной с добавлением антиокислителей [Электронный ресурс] / Переплетчик, Р.Р., Новикова, Е.И. // Технология рыбных продуктов: Труды ВНИРО. - М.: Издательство "Пищепромиздат", 1958, - Т. 35. - С. 152-158 (282 с.). - 1958
~РУБ Article
Рубрики: Рыба
Заморозка
Глазирование
Антиокислители
Эффективность
Хранение
Аннотация: Глазирование мороженой салаки и кильки 0,2%-ными растворами моноглютамата натрия, смеси аскорбиновой и лимонной кислот и глютаминовой кислоты позволяет заметно удлинить срок хранения этих рыб. Наиболее эффективным из испытанных антиокислителей оказался моноглютамат натрия; наименее эффективным - глютаминовая кислота; смесь аскорбиновой и лимонной кислот занимает промежуточное положение. Салака, глазированная чистой водой, сохраняется без изменения качества при минус 15 гр. в течение 3 месяцев. Килька, глазированная чистой водой, сохраняется при минус 15 гр. без изменения в течение всего 2 месяцев, в то время как глазированная 0,1%-ными растворами моноглютамата натрия и смеси аскорбиновой и лимонной кислот - в течение 4 месяцев, а глазированная 0,2%-ными растворами данных антиокислителей - в течение 6 месяцев. При понижении температуры с минус 15 гр. до минус 25 гр. срок хранения мороженой салаки удлиняется примерно в 2 раза.
Доп.точки доступа:
Новикова, Е.И.
П 27
Переплетчик, Р.Р.
Хранение мороженой рыбы, глазированной с добавлением антиокислителей [Электронный ресурс] / Переплетчик, Р.Р., Новикова, Е.И. // Технология рыбных продуктов: Труды ВНИРО. - М.: Издательство "Пищепромиздат", 1958, - Т. 35. - С. 152-158 (282 с.). - 1958
Рубрики: Рыба
Заморозка
Глазирование
Антиокислители
Эффективность
Хранение
Аннотация: Глазирование мороженой салаки и кильки 0,2%-ными растворами моноглютамата натрия, смеси аскорбиновой и лимонной кислот и глютаминовой кислоты позволяет заметно удлинить срок хранения этих рыб. Наиболее эффективным из испытанных антиокислителей оказался моноглютамат натрия; наименее эффективным - глютаминовая кислота; смесь аскорбиновой и лимонной кислот занимает промежуточное положение. Салака, глазированная чистой водой, сохраняется без изменения качества при минус 15 гр. в течение 3 месяцев. Килька, глазированная чистой водой, сохраняется при минус 15 гр. без изменения в течение всего 2 месяцев, в то время как глазированная 0,1%-ными растворами моноглютамата натрия и смеси аскорбиновой и лимонной кислот - в течение 4 месяцев, а глазированная 0,2%-ными растворами данных антиокислителей - в течение 6 месяцев. При понижении температуры с минус 15 гр. до минус 25 гр. срок хранения мороженой салаки удлиняется примерно в 2 раза.
Доп.точки доступа:
Новикова, Е.И.
158.
Подробнее
М 88
Мрочков, К.А.
Исследования по установлению оптимального режима переработки покровного сала китов на линии вакуум-аппаратов китобойной базы "Слава" [Электронный ресурс] / Мрочков, К.А., Гусев, А.И., Колотвин, Б.Ф. // Технология рыбных продуктов: Труды ВНИРО. - М.: Издательство "Пищепромиздат", 1958, - Т. 35. - С. 231-246 (282 с.). - 1958
~РУБ Article
Рубрики: Киты
Сало
Переработка
Китобаза
Технологии
Эффективность
Аннотация: Проведенное исследование процесса переработки китового сала на оборудовании вакуумной линии позволяет сделать следующие основные выводы: 1. При вытапливании сала в вакуумных котлах должен быть принят следующий режим: а) перед загрузкой в котел измельченное сало необходимо подогревать до температуры 30-35 гр.; б) сало следует загружать в котел в количестве около 30-35% его емкости; в) давление пара в рубашке и дисках котла в начальный период вытопки сала должно быть в пределах 0,6-1 кг/см2 и в конце процесса - до 2 кг/см2. Окончание процесса варки сала возможно контролировать по температуре массы в котле в конце вскипания и по количеству конденсата, образующегося после вскипания массы. Получаемый при отжимании шквары подпрессовый жир следует очищать путем промывки горячей морской водой (при соотношении 2:1) и последующей сепарации на грязевой центрифуге. При условии вытопки сала в вакуум-котлах без добавления к нему подпрессового жира сливаемый из жироотделения жир содержит настолько незначительное количество влаги и примеси белковых частиц, что не требуется очистки его на сепараторе. При обработке сала с соблюдением вышеуказанных условий выход готового жира по отношению к содержанию его в исходном сале достигает 98% и составляет 65-70% к весу сала.
Доп.точки доступа:
Гусев, А.И.
Колотвин, Б.Ф.
М 88
Мрочков, К.А.
Исследования по установлению оптимального режима переработки покровного сала китов на линии вакуум-аппаратов китобойной базы "Слава" [Электронный ресурс] / Мрочков, К.А., Гусев, А.И., Колотвин, Б.Ф. // Технология рыбных продуктов: Труды ВНИРО. - М.: Издательство "Пищепромиздат", 1958, - Т. 35. - С. 231-246 (282 с.). - 1958
Рубрики: Киты
Сало
Переработка
Китобаза
Технологии
Эффективность
Аннотация: Проведенное исследование процесса переработки китового сала на оборудовании вакуумной линии позволяет сделать следующие основные выводы: 1. При вытапливании сала в вакуумных котлах должен быть принят следующий режим: а) перед загрузкой в котел измельченное сало необходимо подогревать до температуры 30-35 гр.; б) сало следует загружать в котел в количестве около 30-35% его емкости; в) давление пара в рубашке и дисках котла в начальный период вытопки сала должно быть в пределах 0,6-1 кг/см2 и в конце процесса - до 2 кг/см2. Окончание процесса варки сала возможно контролировать по температуре массы в котле в конце вскипания и по количеству конденсата, образующегося после вскипания массы. Получаемый при отжимании шквары подпрессовый жир следует очищать путем промывки горячей морской водой (при соотношении 2:1) и последующей сепарации на грязевой центрифуге. При условии вытопки сала в вакуум-котлах без добавления к нему подпрессового жира сливаемый из жироотделения жир содержит настолько незначительное количество влаги и примеси белковых частиц, что не требуется очистки его на сепараторе. При обработке сала с соблюдением вышеуказанных условий выход готового жира по отношению к содержанию его в исходном сале достигает 98% и составляет 65-70% к весу сала.
Доп.точки доступа:
Гусев, А.И.
Колотвин, Б.Ф.
159.
Подробнее
М 15
Макашев, А.П.
Хранение свежей рыбы с применением углекислого газа [Электронный ресурс] / Макашев, А.П. // Технология рыбных продуктов. Применение углекислоты при хранении рыбы: Труды ВНИРО. - М.: Издательство "Пищепромиздат", 1959, - Т. 37. - С. 53-70 (138 с.). - 1959
~РУБ Article
Рубрики: Рыба
Хранение
Углекислота
Микроорганизмы
Химия
Эффективность
Аннотация: Самопроизвольное тепловыделение, наблюдаемое в тканях исследованных рыб в процессе посмертного окоченения, составляет от 0,76 до 0,83 ккал/кг; в стадии развивающейся гнилостной порчи в адиабатических условиях хранения температура рыбы повышается приблизительно на 0,1 гр. в час. Содержание связанной воды в тканях свежего судака при хранении изменяется в прямом соответствии с изменением величины рН. Установлена определенная взаимосвязь между активностью мышечных протеиназ рыбы и ее технологическими свойствами (сохраняемостью в свежем виде). Углекислый газ, стимулирующий активность мышечных протеиназ рыбы, совершенно не пригоден для хранения свежих рыб, обладающих высокоактивными протеолитическими ферментами, как например хамсы, но может найти применение для сохранения рыб с малоактивным ферментативным комплексом, например, леща, судака, трески и др. При хранении свежей рыбы в атмосфере углекислого газа нужно учитывать изменения внешнего вида рыбы (побурение жабр и т. п.). Длительное хранение любой свежей рыбы в атмосфере с высоким содержанием углекислого газа (90-100%) может найти применение в тех случаях, когда предполагается использовать ее для последующего приготовления, например, гидролизатов, кормовой муки и т. п.
М 15
Макашев, А.П.
Хранение свежей рыбы с применением углекислого газа [Электронный ресурс] / Макашев, А.П. // Технология рыбных продуктов. Применение углекислоты при хранении рыбы: Труды ВНИРО. - М.: Издательство "Пищепромиздат", 1959, - Т. 37. - С. 53-70 (138 с.). - 1959
Рубрики: Рыба
Хранение
Углекислота
Микроорганизмы
Химия
Эффективность
Аннотация: Самопроизвольное тепловыделение, наблюдаемое в тканях исследованных рыб в процессе посмертного окоченения, составляет от 0,76 до 0,83 ккал/кг; в стадии развивающейся гнилостной порчи в адиабатических условиях хранения температура рыбы повышается приблизительно на 0,1 гр. в час. Содержание связанной воды в тканях свежего судака при хранении изменяется в прямом соответствии с изменением величины рН. Установлена определенная взаимосвязь между активностью мышечных протеиназ рыбы и ее технологическими свойствами (сохраняемостью в свежем виде). Углекислый газ, стимулирующий активность мышечных протеиназ рыбы, совершенно не пригоден для хранения свежих рыб, обладающих высокоактивными протеолитическими ферментами, как например хамсы, но может найти применение для сохранения рыб с малоактивным ферментативным комплексом, например, леща, судака, трески и др. При хранении свежей рыбы в атмосфере углекислого газа нужно учитывать изменения внешнего вида рыбы (побурение жабр и т. п.). Длительное хранение любой свежей рыбы в атмосфере с высоким содержанием углекислого газа (90-100%) может найти применение в тех случаях, когда предполагается использовать ее для последующего приготовления, например, гидролизатов, кормовой муки и т. п.
160.
Подробнее
М 15
Макашев, А.П.
Опыты хранения соленой рыбы с применением углекислого газа [Электронный ресурс] / Макашев, А.П. // Технология рыбных продуктов. Применение углекислоты при хранении рыбы: Труды ВНИРО. - М.: Издательство "Пищепромиздат", 1959, - Т. 37. - С. 87-101 (138 с.). - 1959
~РУБ Article
Рубрики: Углекислый газ
Рыбы
Соление
Хранение
Химия
Эффективность
Аннотация: Углекислый газ проявляет в широком температурном диапазоне сильное (особенно при концентрациях СО2 выше 60%) консервирующее действие по отношению к слабо- и среднесоленой рыбе, наиболее сильно проявляющееся при солености от 8 до 12%. Консервирующие свойства углекислого газа по отношению к слабосоленым и среднесоленым рыбопродуктам (хамса, тюлька) проявляются сильнее, чем по отношению к свежей рыбе. В начальный период протеолиза, происходящего при созревании соленой рыбы, белки мышечной ткани расщепляются в основном с образованием высокомолекулярных полипептидов. Углекислый газ активирует процессы протеолиза и ускоряет созревание соленых рыбопродуктов. Указанные свойства углекислого газа открывают широкие возможности использования его для повышения стойкости высококачественных слабосоленых рыбопродуктов при хранении.
М 15
Макашев, А.П.
Опыты хранения соленой рыбы с применением углекислого газа [Электронный ресурс] / Макашев, А.П. // Технология рыбных продуктов. Применение углекислоты при хранении рыбы: Труды ВНИРО. - М.: Издательство "Пищепромиздат", 1959, - Т. 37. - С. 87-101 (138 с.). - 1959
Рубрики: Углекислый газ
Рыбы
Соление
Хранение
Химия
Эффективность
Аннотация: Углекислый газ проявляет в широком температурном диапазоне сильное (особенно при концентрациях СО2 выше 60%) консервирующее действие по отношению к слабо- и среднесоленой рыбе, наиболее сильно проявляющееся при солености от 8 до 12%. Консервирующие свойства углекислого газа по отношению к слабосоленым и среднесоленым рыбопродуктам (хамса, тюлька) проявляются сильнее, чем по отношению к свежей рыбе. В начальный период протеолиза, происходящего при созревании соленой рыбы, белки мышечной ткани расщепляются в основном с образованием высокомолекулярных полипептидов. Углекислый газ активирует процессы протеолиза и ускоряет созревание соленых рыбопродуктов. Указанные свойства углекислого газа открывают широкие возможности использования его для повышения стойкости высококачественных слабосоленых рыбопродуктов при хранении.
Страница 16, Результатов: 343