База данных: Электронная библиотека
Страница 10, Результатов: 130
Отмеченные записи: 0
91.
Подробнее
Ч-49
Чернышова, Олеся Владимировна
Обоснование и разработка технологии фаршевых продуктов из карася серебряного (Carassius auratus gibelio). : автореф. дисс. канд технич. наук. / Чернышова, Олеся Владимировна. - [Б. м.] : m, 2015-08-13
~РУБ Thesis
Рубрики: Технология
Караси
Фарш
Биохимия и контроль
Хранение
Полуфабрикаты
Аннотация: Цель исследования - обоснование и разработка технологии фаршевых продуктов из малорентабельных мелких рыб Волжско-Каспийского рыбохозяйственного бассейна на примере карася серебряного (Carassius auratus gibelio).
Ч-49
Чернышова, Олеся Владимировна
Обоснование и разработка технологии фаршевых продуктов из карася серебряного (Carassius auratus gibelio). : автореф. дисс. канд технич. наук. / Чернышова, Олеся Владимировна. - [Б. м.] : m, 2015-08-13
Рубрики: Технология
Караси
Фарш
Биохимия и контроль
Хранение
Полуфабрикаты
Аннотация: Цель исследования - обоснование и разработка технологии фаршевых продуктов из малорентабельных мелких рыб Волжско-Каспийского рыбохозяйственного бассейна на примере карася серебряного (Carassius auratus gibelio).
92.
Подробнее
Д 64
Долбиш, Г.А.
Пищевой мороженый фарш из океанического сырья. / Долбиш, Г.А. // Пути повышения эффективности работы рыбной промышленности Азовско-Черноморского бассейна. - М.: Пищевая промышленность, 1974 г. - с. 70 - 75 . - (Труды ВНИРО, т. 104). - 1974
~РУБ Article
Рубрики: Технология
Фарш
Подготовка сырья
Исследование
Полуфабрикат
Физические методы обработки
Хранение
Рыбпром
Аннотация: В данной статье проведены исследования, целью которых было уточнение технологии изготовления пищевого мороженого фарша из океанических рыб (хек, налим), выяснения возможности получения качественного фарша из атлантической ставриды и рыбы-сабли, определения влияния жирности рыбы и свойств ее жира на качество и стойкость фарша при хранении и возможности использование новых объектов промысла для производства пищевого мороженого фарша.
Д 64
Долбиш, Г.А.
Пищевой мороженый фарш из океанического сырья. / Долбиш, Г.А. // Пути повышения эффективности работы рыбной промышленности Азовско-Черноморского бассейна. - М.: Пищевая промышленность, 1974 г. - с. 70 - 75 . - (Труды ВНИРО, т. 104). - 1974
Рубрики: Технология
Фарш
Подготовка сырья
Исследование
Полуфабрикат
Физические методы обработки
Хранение
Рыбпром
Аннотация: В данной статье проведены исследования, целью которых было уточнение технологии изготовления пищевого мороженого фарша из океанических рыб (хек, налим), выяснения возможности получения качественного фарша из атлантической ставриды и рыбы-сабли, определения влияния жирности рыбы и свойств ее жира на качество и стойкость фарша при хранении и возможности использование новых объектов промысла для производства пищевого мороженого фарша.
93.
Подробнее
Е 30
Егорова, Н.И.
Использование печени акул Индийского и Атлантического океанов для выработки ветеринарного жира. / Егорова, Н.И. // Пути повышения эффективности работы рыбной промышленности Азовско-Черноморского бассейна. - М.: Пищевая промышленность, 1974 г. - с. 89 - 96. - (Труды ВНИРО, т. 104). - 1974
~РУБ Article
Рубрики: Технология
Жиры
Печень
Акулы
Микробиология
Ферменты
Химические методы
Рыбпром
Хранение
Аннотация: Представлены материалы массового химического состава, содержания неомыляемых веществ и витамина А в печени акул Индийского и Атлантического океанов - серой, голубой, макрелевой и др., результаты опытных работ в лабораторных и производственных условиях по выявлению оптимальных режимов переработки печени акул способом щелочного гидролиза, результаты длительного хранения печеночного жира акул производственной выработки при температуре 20 и 0 град.С. Рекомендована технологическая схема переработки печени акул способом щелочного гидролиза. Установлена хорошая сохранность жира печени акул производственной выработки в течении года хранения.
Е 30
Егорова, Н.И.
Использование печени акул Индийского и Атлантического океанов для выработки ветеринарного жира. / Егорова, Н.И. // Пути повышения эффективности работы рыбной промышленности Азовско-Черноморского бассейна. - М.: Пищевая промышленность, 1974 г. - с. 89 - 96. - (Труды ВНИРО, т. 104). - 1974
Рубрики: Технология
Жиры
Печень
Акулы
Микробиология
Ферменты
Химические методы
Рыбпром
Хранение
Аннотация: Представлены материалы массового химического состава, содержания неомыляемых веществ и витамина А в печени акул Индийского и Атлантического океанов - серой, голубой, макрелевой и др., результаты опытных работ в лабораторных и производственных условиях по выявлению оптимальных режимов переработки печени акул способом щелочного гидролиза, результаты длительного хранения печеночного жира акул производственной выработки при температуре 20 и 0 град.С. Рекомендована технологическая схема переработки печени акул способом щелочного гидролиза. Установлена хорошая сохранность жира печени акул производственной выработки в течении года хранения.
94.
Подробнее
Д 13
Давлетшина, Т.А.
Бездымное копчение в технологии консервов из минтая. / Давлетшина, Т.А., Швидская, З.П. // Рыбное хозяйство. - 2001 г. - № 2 - с. 51 - 52. - 2001
~РУБ Article
Рубрики: Минтай
Технология
Копчение
Консервы
Пищепром
Хранение
Безопасность
Аннотация: Пищевые ароматизаторы, обеспечивающие запах и привкус копчения, находят все большее применение. Консервы из гидробионтов с привкусом и запахом копчения пользуются заслуженной популярностью и имеют длительный срок хранения. Разработана серия коптильных ароматизаторов, которые успешно используются при обработке гидробионтов, вытесняя традиционный дымовой метод.
Доп.точки доступа:
Швидская, З.П.
Д 13
Давлетшина, Т.А.
Бездымное копчение в технологии консервов из минтая. / Давлетшина, Т.А., Швидская, З.П. // Рыбное хозяйство. - 2001 г. - № 2 - с. 51 - 52. - 2001
Рубрики: Минтай
Технология
Копчение
Консервы
Пищепром
Хранение
Безопасность
Аннотация: Пищевые ароматизаторы, обеспечивающие запах и привкус копчения, находят все большее применение. Консервы из гидробионтов с привкусом и запахом копчения пользуются заслуженной популярностью и имеют длительный срок хранения. Разработана серия коптильных ароматизаторов, которые успешно используются при обработке гидробионтов, вытесняя традиционный дымовой метод.
Доп.точки доступа:
Швидская, З.П.
95.
Подробнее
З-17
Зайцев, В.П.
Изменение свойств измельченного мяса щуки при холодильном хранении. / Зайцев, В.П., Белова, З.И. // Технология рыбных продуктов. - М.: Пищевая промышленность, 1977 г. - с. 44 - 48. - (Труды ВНИРО, т. 123). - 1977
~РУБ Article
Рубрики: Технология
Щука
Мясо
Хранение
Холодильная техника
Полуфабрикаты
Биохимия и контроль
Аннотация: При холодильном хранении мяса рыбы в его белковой системе происходят необратимые процессы, сопровождающиеся изменением биохимических, физико-химических и структурно-механических свойств мышечной ткани. В данной работе изучалось влияние длительности хранения измельченной массы на изменение ее свойств и влияние температуры хранения на эти свойства.
Доп.точки доступа:
Белова, З.И.
З-17
Зайцев, В.П.
Изменение свойств измельченного мяса щуки при холодильном хранении. / Зайцев, В.П., Белова, З.И. // Технология рыбных продуктов. - М.: Пищевая промышленность, 1977 г. - с. 44 - 48. - (Труды ВНИРО, т. 123). - 1977
Рубрики: Технология
Щука
Мясо
Хранение
Холодильная техника
Полуфабрикаты
Биохимия и контроль
Аннотация: При холодильном хранении мяса рыбы в его белковой системе происходят необратимые процессы, сопровождающиеся изменением биохимических, физико-химических и структурно-механических свойств мышечной ткани. В данной работе изучалось влияние длительности хранения измельченной массы на изменение ее свойств и влияние температуры хранения на эти свойства.
Доп.точки доступа:
Белова, З.И.
96.
Подробнее
Б 95
Быков, В.П.
Влияние первичной обработки на качество мороженой рыбы длительного хранения. / Быков, В.П., Еремеева, М.Н., Сергеева, Т.В., Бурменко, Е.А. // Технология рыбных продуктов. - М.: Пищевая промышленность, 1977 г. - с. 9 - 24. - (Труды ВНИРО, т. 123). - 1977
~РУБ Article
Рубрики: Технология
Хранение
Мороженая рыба
Качество
Холодильная техника
Плавбазы
Биохимия и контроль
Аннотация: Условия первичной обработки рыбы-сырца оказывают влияния на свойства мяса мороженой рыбы длительного хранения, степень и характер изменения которых в значительной мере зависят от вида рыбы. Отмечены некоторые различия в изменении растворимости белков, водоудерживающей способности и потерь сока у пресноводных и морских рыб. При этом также существенно меняется состав сока и содержание в нем калия.
Доп.точки доступа:
Еремеева, М.Н.
Сергеева, Т.В.
Бурменко, Е.А.
Б 95
Быков, В.П.
Влияние первичной обработки на качество мороженой рыбы длительного хранения. / Быков, В.П., Еремеева, М.Н., Сергеева, Т.В., Бурменко, Е.А. // Технология рыбных продуктов. - М.: Пищевая промышленность, 1977 г. - с. 9 - 24. - (Труды ВНИРО, т. 123). - 1977
Рубрики: Технология
Хранение
Мороженая рыба
Качество
Холодильная техника
Плавбазы
Биохимия и контроль
Аннотация: Условия первичной обработки рыбы-сырца оказывают влияния на свойства мяса мороженой рыбы длительного хранения, степень и характер изменения которых в значительной мере зависят от вида рыбы. Отмечены некоторые различия в изменении растворимости белков, водоудерживающей способности и потерь сока у пресноводных и морских рыб. При этом также существенно меняется состав сока и содержание в нем калия.
Доп.точки доступа:
Еремеева, М.Н.
Сергеева, Т.В.
Бурменко, Е.А.
97.
Подробнее
Г 61
Головкова, Г.Н.
Изменение некоторых свойств радуризированной морской рыбы в процессе хранения. / Головкова, Г.Н. // Технология рыбных продуктов. - М.: Пищевая промышленность, 1977 г. - с. 55 - 61 - (Труды ВНИРО, т. 123). - 1977
~РУБ Article
Рубрики: Технология
Хранение
Физические методы обработки
Облучение
Биохимия и контроль
Радуризация
Аннотация: Рассмотрены результаты технохимических и органолептических исследований некоторых видов морских рыб при различных параметрах облучения и сроках хранения.
Г 61
Головкова, Г.Н.
Изменение некоторых свойств радуризированной морской рыбы в процессе хранения. / Головкова, Г.Н. // Технология рыбных продуктов. - М.: Пищевая промышленность, 1977 г. - с. 55 - 61 - (Труды ВНИРО, т. 123). - 1977
Рубрики: Технология
Хранение
Физические методы обработки
Облучение
Биохимия и контроль
Радуризация
Аннотация: Рассмотрены результаты технохимических и органолептических исследований некоторых видов морских рыб при различных параметрах облучения и сроках хранения.
98.
Подробнее
К 21
Кардашев, А.В.
Изменение белков мяса рыбы при радуризации и замораживании. / Кардашев, А.В., Бобровская, Н.Д., Копыленко, Л.Р. // Технолгия рыбных продуктов. - М.: Пищевая промышленность, 1977 г. - с. 61 - 66. - (Труды ВНИРО, т. 123). - 1977
~РУБ Article
Рубрики: Технология
Белок
Радуризация
Замораживание
Облучение
Физические методы обработки
Хранение
Аннотация: В предлагаемой статье изложены результаты сравнительных исследований белков рыбы мороженной и радуризованной в процессе хранения.
Доп.точки доступа:
Бобровская, Н.Д.
Копыленко, Л.Р.
К 21
Кардашев, А.В.
Изменение белков мяса рыбы при радуризации и замораживании. / Кардашев, А.В., Бобровская, Н.Д., Копыленко, Л.Р. // Технолгия рыбных продуктов. - М.: Пищевая промышленность, 1977 г. - с. 61 - 66. - (Труды ВНИРО, т. 123). - 1977
Рубрики: Технология
Белок
Радуризация
Замораживание
Облучение
Физические методы обработки
Хранение
Аннотация: В предлагаемой статье изложены результаты сравнительных исследований белков рыбы мороженной и радуризованной в процессе хранения.
Доп.точки доступа:
Бобровская, Н.Д.
Копыленко, Л.Р.
99.
Подробнее
К 65
Копыленко, Л.Р.
О содержании некоторых аминов в радуризированной и мороженой рыбе в процессе хранения. / Копыленко, Л.Р., Бобровская, Н.Д. // Технология рыбных продуктов. - М.: Пищевая промышленность, 1977 г. - с. 67 - 72. - (Труды ВНИРО, т. 123). - 1977
~РУБ Article
Рубрики: Технология
Хранение
Радуризация
Амины
Биохимия и контроль
Химическая технология
Ферменты
Аннотация: В данной статье представлены результаты исследований образования некоторых биологически активных веществ в мороженной и радуризованной рыбе в процессе хранения. Объектами исследований служили тощие (щука) и жирные (сом) рыбы.
Доп.точки доступа:
Бобровская, Н.Д.
К 65
Копыленко, Л.Р.
О содержании некоторых аминов в радуризированной и мороженой рыбе в процессе хранения. / Копыленко, Л.Р., Бобровская, Н.Д. // Технология рыбных продуктов. - М.: Пищевая промышленность, 1977 г. - с. 67 - 72. - (Труды ВНИРО, т. 123). - 1977
Рубрики: Технология
Хранение
Радуризация
Амины
Биохимия и контроль
Химическая технология
Ферменты
Аннотация: В данной статье представлены результаты исследований образования некоторых биологически активных веществ в мороженной и радуризованной рыбе в процессе хранения. Объектами исследований служили тощие (щука) и жирные (сом) рыбы.
Доп.точки доступа:
Бобровская, Н.Д.
100.
Подробнее
Т 38
Технология рыбных продуктов. . - [Б. м.] : Пищевая промышленность., 1977. - Б. ц.
~РУБ Book
Рубрики: Технология
Биохимия и контроль
Хранение
Полуфабрикаты
Рыбпром
Физические методы обработки
Аннотация: В данном сборнике трудов излагаются некоторые результаты технологических исследований, имеющих научное и практическое значение.
Т 38
Технология рыбных продуктов. . - [Б. м.] : Пищевая промышленность., 1977. - Б. ц.
Рубрики: Технология
Биохимия и контроль
Хранение
Полуфабрикаты
Рыбпром
Физические методы обработки
Аннотация: В данном сборнике трудов излагаются некоторые результаты технологических исследований, имеющих научное и практическое значение.
Страница 10, Результатов: 130