База данных: Электронная библиотека
Страница 36, Результатов: 360
Отмеченные записи: 0
351.
Подробнее
Б 73
Богданов, В.Д.
Улучшение гелеобразующих свойств сурими с помощью структурообразователей. [Электронный ресурс] / Богданов, В.Д., Шалдеева, Н.В. // Рыбное хозяйство. - 1997 - № 3 - с. 51 - 52. - 1997
~РУБ Article
Рубрики: Технология
Полуфабрикаты
Гелеобразователи
Свойства
Отходы
Сурими
Структурообразователи
Кл.слова (ненормированные):
Рыбное хозяйство - 1997 - № 3.
Аннотация: Гелеобразующая способность - главное свойство, характеризующее качество фарша. Для улучшения консистенции формованных продуктов обычно добавляют такие структурообразователи, как крахмал и яичный порошок. Авторами статьи проведены проведены исследования возможности замены белка яйца рыбным бульоном - компонентом, содержащим белковые вещества, которые образуются при термической обработке рыбных отходов (кожа, головы, хребтовые кости, хребтовые кости, плавники). Объектом изучения были фарш из минтая промышленной выработки.
Доп.точки доступа:
Шалдеева, Н.В.
Б 73
Богданов, В.Д.
Улучшение гелеобразующих свойств сурими с помощью структурообразователей. [Электронный ресурс] / Богданов, В.Д., Шалдеева, Н.В. // Рыбное хозяйство. - 1997 - № 3 - с. 51 - 52. - 1997
Рубрики: Технология
Полуфабрикаты
Гелеобразователи
Свойства
Отходы
Сурими
Структурообразователи
Кл.слова (ненормированные):
Рыбное хозяйство - 1997 - № 3.
Аннотация: Гелеобразующая способность - главное свойство, характеризующее качество фарша. Для улучшения консистенции формованных продуктов обычно добавляют такие структурообразователи, как крахмал и яичный порошок. Авторами статьи проведены проведены исследования возможности замены белка яйца рыбным бульоном - компонентом, содержащим белковые вещества, которые образуются при термической обработке рыбных отходов (кожа, головы, хребтовые кости, хребтовые кости, плавники). Объектом изучения были фарш из минтая промышленной выработки.
Доп.точки доступа:
Шалдеева, Н.В.
352.
Подробнее
К 56
Ковров, Г.В.
Новая технология обработки морепродуктов копчением в Японии. [Электронный ресурс] / Ковров, Г.В. // Рыбное хозяйство. - 1997 - № 3 - с. 52 - 53. - 1997
~РУБ Article
Рубрики: Зарубежные страны
Япония
Технология
Копчение
Морепродукты
Обработка
Аннотация: Копчение - один из ведущих способов производства пищевой продуктами с высокими вкусовыми качествами. В настоящее время в Японии внедряются новые технологии производства рыбы холодного и горячего копчения. Для холодного копчения используют сельдь, желтохвоста, треску, скумбрию и лосось, при средней температуре - лосось, треску, угря, минтая, сельдь, терпуга, а кратковременному горячему подвергают лососевых рыб разных видов. При холодном копчении потрошеную рыбу солят сухим способом.
К 56
Ковров, Г.В.
Новая технология обработки морепродуктов копчением в Японии. [Электронный ресурс] / Ковров, Г.В. // Рыбное хозяйство. - 1997 - № 3 - с. 52 - 53. - 1997
Рубрики: Зарубежные страны
Япония
Технология
Копчение
Морепродукты
Обработка
Аннотация: Копчение - один из ведущих способов производства пищевой продуктами с высокими вкусовыми качествами. В настоящее время в Японии внедряются новые технологии производства рыбы холодного и горячего копчения. Для холодного копчения используют сельдь, желтохвоста, треску, скумбрию и лосось, при средней температуре - лосось, треску, угря, минтая, сельдь, терпуга, а кратковременному горячему подвергают лососевых рыб разных видов. При холодном копчении потрошеную рыбу солят сухим способом.
353.
Подробнее
Б 82
Борисочкина, Л.И.
О выборе метода извлечения жира для исследования мороженой и соленой рыбы [Электронный ресурс] / Борисочкина, Л.И., Потапова, Л.М., Маркелова, М.В. // Технология рыбных продуктов: Труды ВНИРО. - М.: Издательство "ВНИРО", 1970, - Т. 73. - С.162-168. - 1970
~РУБ Article
Рубрики: Рыба
Соление
Жир
Химия
Технология
Замораживание
Аннотация: Проведено сравнение количественного выделения жира из образцов соленой и мороженой рыбы методами: центрифугирования, настаиванием с растворителем, Пиульской, экстракции бинарным растворителем (по Блайю и Дайеру) и арбитражным (по Сокслету). Определены химические показатели жира (кислотное, перекисное и альдегидное числа), выделенного из рыбы вышеперечисленными методами. Отмечено, что метод извлечения жира бинарным растворителем является более перспективным, так как позволяет более полно экстрагировать жир из образцов и извлекать продукты окислительной порчи жира.
Доп.точки доступа:
Потапова, Л.М.
Маркелова, М.В.
Б 82
Борисочкина, Л.И.
О выборе метода извлечения жира для исследования мороженой и соленой рыбы [Электронный ресурс] / Борисочкина, Л.И., Потапова, Л.М., Маркелова, М.В. // Технология рыбных продуктов: Труды ВНИРО. - М.: Издательство "ВНИРО", 1970, - Т. 73. - С.162-168. - 1970
Рубрики: Рыба
Соление
Жир
Химия
Технология
Замораживание
Аннотация: Проведено сравнение количественного выделения жира из образцов соленой и мороженой рыбы методами: центрифугирования, настаиванием с растворителем, Пиульской, экстракции бинарным растворителем (по Блайю и Дайеру) и арбитражным (по Сокслету). Определены химические показатели жира (кислотное, перекисное и альдегидное числа), выделенного из рыбы вышеперечисленными методами. Отмечено, что метод извлечения жира бинарным растворителем является более перспективным, так как позволяет более полно экстрагировать жир из образцов и извлекать продукты окислительной порчи жира.
Доп.точки доступа:
Потапова, Л.М.
Маркелова, М.В.
354.
Подробнее
К 90
Куманцов, М.И.
Черноморская камбала-калкан: состояние запасов и пути их сохранения и восстановления [Электронный ресурс] / Куманцов, М.И. // Черное море. Современное состояние экосистемы и пути повышения рыбохозяйственного значения: Труды ВНИРО. - М.: Изд-во ВНИРО, 2013. - Т. 150. - С. 21-34. - 2013
~РУБ Article
Рубрики: Камбала-калкан
Запасы
Черное море
Промысел
Воспроизводство
Технология
Аннотация: Охарактеризованы состояние запасов и динамика уловов камбалы-калкана в Черном море. Определены факторы, оказывающие наибольшее негативное влияние на его численность. Приведены сведения по промыслу этого вида причерноморскими странами, включая Турцию. Констатировано неустойчивое состояние запасов. Предложены пути восстановления численности калкана, в том числе с помощью искусственного воспроизводства по технологии, разработанной ФГУП "ВНИРО".
К 90
Куманцов, М.И.
Черноморская камбала-калкан: состояние запасов и пути их сохранения и восстановления [Электронный ресурс] / Куманцов, М.И. // Черное море. Современное состояние экосистемы и пути повышения рыбохозяйственного значения: Труды ВНИРО. - М.: Изд-во ВНИРО, 2013. - Т. 150. - С. 21-34. - 2013
Рубрики: Камбала-калкан
Запасы
Черное море
Промысел
Воспроизводство
Технология
Аннотация: Охарактеризованы состояние запасов и динамика уловов камбалы-калкана в Черном море. Определены факторы, оказывающие наибольшее негативное влияние на его численность. Приведены сведения по промыслу этого вида причерноморскими странами, включая Турцию. Констатировано неустойчивое состояние запасов. Предложены пути восстановления численности калкана, в том числе с помощью искусственного воспроизводства по технологии, разработанной ФГУП "ВНИРО".
355.
Подробнее
М 31
Маслова, О.Н.
Разведение и товарное выращивание черноморской камбалы-калкана Scophthalmus maeoticus: проблемы и методы [Электронный ресурс] / Маслова, О.Н. // Черное море. Современное состояние экосистемы и пути повышения рыбохозяйственного значения: Труды ВНИРО. - М.: Изд-во ВНИРО, 2013. - Т. 150. - С. 35-49. - 2013
~РУБ Article
Рубрики: Камбала-калкан
Воспроизводство
Численность
Технология
Тюрбо
Физиология
Аннотация: Анализируется информация о достижениях стран Западной Европы и Турции в области разведения и товарного выращивания тюрбо Scophthalmus maximus - близкородственного черноморскому калкану S. maeoticus вида. Представлены результаты исследований ВНИРО по разработке технологии разведения черноморского калкана, а также ее практической реализации. Показана принципиальная возможность повышения численности естественной популяции калкана путем выпуска в море молоди, полученной в искусственных условиях. Обсуждаются возможные перспективы развития искусственного воспроизводства и товарного выращивания калкана в условиях черноморского побережья России при реализации накопленного научного потенциала с учетом имеющихся прибрежных морских акваторий.
М 31
Маслова, О.Н.
Разведение и товарное выращивание черноморской камбалы-калкана Scophthalmus maeoticus: проблемы и методы [Электронный ресурс] / Маслова, О.Н. // Черное море. Современное состояние экосистемы и пути повышения рыбохозяйственного значения: Труды ВНИРО. - М.: Изд-во ВНИРО, 2013. - Т. 150. - С. 35-49. - 2013
Рубрики: Камбала-калкан
Воспроизводство
Численность
Технология
Тюрбо
Физиология
Аннотация: Анализируется информация о достижениях стран Западной Европы и Турции в области разведения и товарного выращивания тюрбо Scophthalmus maximus - близкородственного черноморскому калкану S. maeoticus вида. Представлены результаты исследований ВНИРО по разработке технологии разведения черноморского калкана, а также ее практической реализации. Показана принципиальная возможность повышения численности естественной популяции калкана путем выпуска в море молоди, полученной в искусственных условиях. Обсуждаются возможные перспективы развития искусственного воспроизводства и товарного выращивания калкана в условиях черноморского побережья России при реализации накопленного научного потенциала с учетом имеющихся прибрежных морских акваторий.
356.
Подробнее
А 13
Абдуллаев, Янвярь Ахмеднуриевич
Разработка и совершенствование вибрационных транспортно-технологических машин для мелкой рыбы и криля [Электронный ресурс] : автореф. дисс. кандидата технических наук. / Абдуллаев, Янвярь Ахмеднуриевич. - [Б. м.] : m, 1985-09-16. - Заглавие с титульного экрана
~РУБ Thesis
Рубрики: Рыбы
Криль
Технология
Проектирование
Промышленность
Эффективность
Аннотация: Разработана феноменологическая модель объекта исследования с учетом свойств, влияющих на процесс восприятия вибрации. Разработана, исследована и экспериментально проверена математическая модель процесса вибрационного перемещения мелкой рыбы и криля, установлены закономерности транспортирования их при бигармонических и гармонических колебаниях грузонесущего органа. Определены некоторые реологические характеристики мелкой рыбы и криля. Определены факторы, характеризующие силы сопротивлений, возникающие при перемещении рыбы и криля. Уточнена природа ориентирующего эффекта при перемещении рыбного сырья.
А 13
Абдуллаев, Янвярь Ахмеднуриевич
Разработка и совершенствование вибрационных транспортно-технологических машин для мелкой рыбы и криля [Электронный ресурс] : автореф. дисс. кандидата технических наук. / Абдуллаев, Янвярь Ахмеднуриевич. - [Б. м.] : m, 1985-09-16. - Заглавие с титульного экрана
Рубрики: Рыбы
Криль
Технология
Проектирование
Промышленность
Эффективность
Аннотация: Разработана феноменологическая модель объекта исследования с учетом свойств, влияющих на процесс восприятия вибрации. Разработана, исследована и экспериментально проверена математическая модель процесса вибрационного перемещения мелкой рыбы и криля, установлены закономерности транспортирования их при бигармонических и гармонических колебаниях грузонесущего органа. Определены некоторые реологические характеристики мелкой рыбы и криля. Определены факторы, характеризующие силы сопротивлений, возникающие при перемещении рыбы и криля. Уточнена природа ориентирующего эффекта при перемещении рыбного сырья.
357.
Подробнее
А 50
Алиев, Вилаят Аббас оглы
Исследование товароведных свойств каспийских килек и продуктов их переработки [Электронный ресурс] : автореф. дисс. кандидата технических наук. / Алиев, Вилаят Аббас оглы. - [Б. м.] : m, 1980-09-28. - Заглавие с титульного экрана
~РУБ Thesis
Рубрики: Химия
Технология
Килька
Хранение
Соленость
Температура
Аннотация: Проведено сравнительное изучение технохимических свойств каспийских килек (обыкновенной, анчоусовидной и большеглазой килек) в зависимости от их возраста. Впервые проведено детальное исследование липидного компонента каспийских килек, в том числе подробно изучен состав фосфолипидов. Изучен состав белковых веществ по их растворимости и молекулярной массе.
А 50
Алиев, Вилаят Аббас оглы
Исследование товароведных свойств каспийских килек и продуктов их переработки [Электронный ресурс] : автореф. дисс. кандидата технических наук. / Алиев, Вилаят Аббас оглы. - [Б. м.] : m, 1980-09-28. - Заглавие с титульного экрана
Рубрики: Химия
Технология
Килька
Хранение
Соленость
Температура
Аннотация: Проведено сравнительное изучение технохимических свойств каспийских килек (обыкновенной, анчоусовидной и большеглазой килек) в зависимости от их возраста. Впервые проведено детальное исследование липидного компонента каспийских килек, в том числе подробно изучен состав фосфолипидов. Изучен состав белковых веществ по их растворимости и молекулярной массе.
358.
Подробнее
А 16
Абрамова, Л. С.(ВНИРО)
Поликомпонентные консервы для питания детей раннего возраста на основе рыбного сырья [Электронный ресурс] / Л. С.(ВНИРО) Абрамова. - М. : ВНИРО, 2003. - 175 с. : рис., табл., граф. + 30 см. - Заглавие с титульного экрана. - 300 экз. - ISBN 5-85382-271-3 : 330.00 р.
Рубрики: Технология рыбы и морепродуктов--консервы
Пищевая промышленность
Кл.слова (ненормированные):
технология -- пищепром -- ВНИРО
Аннотация: Дан обзор состояния разработок в области исследований и производства консервов для детского питания. Рассматривается способ компьютерного моделирования и оптимизации состава консервов для детей, подтвержденного анализом нутриентной и метаболической адекватности этих продуктов. Представлены химический состав и пищевая ценность консервов для детей, а также санитарно-гигиенические и медико-биологические требования к продуктам детского питания. Даны технологические схемы процесса производства поликомпонентных консервов для детского питания. Предназначена для научных работников, а также инженерно-технических работников индустрии детского питания.
Свободных экз. нет
А 16
Абрамова, Л. С.(ВНИРО)
Поликомпонентные консервы для питания детей раннего возраста на основе рыбного сырья [Электронный ресурс] / Л. С.(ВНИРО) Абрамова. - М. : ВНИРО, 2003. - 175 с. : рис., табл., граф. + 30 см. - Заглавие с титульного экрана. - 300 экз. - ISBN 5-85382-271-3 : 330.00 р.
| УДК |
Рубрики: Технология рыбы и морепродуктов--консервы
Пищевая промышленность
Кл.слова (ненормированные):
технология -- пищепром -- ВНИРО
Аннотация: Дан обзор состояния разработок в области исследований и производства консервов для детского питания. Рассматривается способ компьютерного моделирования и оптимизации состава консервов для детей, подтвержденного анализом нутриентной и метаболической адекватности этих продуктов. Представлены химический состав и пищевая ценность консервов для детей, а также санитарно-гигиенические и медико-биологические требования к продуктам детского питания. Даны технологические схемы процесса производства поликомпонентных консервов для детского питания. Предназначена для научных работников, а также инженерно-технических работников индустрии детского питания.
Свободных экз. нет
359.
Подробнее
А56
Алькаев, Э. Н.
Лучшие блюда из селедки. Разнообразные меню для будней и праздников [Электронный ресурс] / Алькаев Э. Н. - М. : Центрополиграф, 2005. - 207 с. + 19см. - Заглавие с титульного экрана. - ISBN 5-9524-0422-7 : 23.46 р.
Рубрики: Технология рыбы и морепродуктов--кулинария
Сельдевые--биология--технология
Кл.слова (ненормированные):
технология -- сельдевые
А56
Алькаев, Э. Н.
Лучшие блюда из селедки. Разнообразные меню для будней и праздников [Электронный ресурс] / Алькаев Э. Н. - М. : Центрополиграф, 2005. - 207 с. + 19см. - Заглавие с титульного экрана. - ISBN 5-9524-0422-7 : 23.46 р.
| УДК |
Рубрики: Технология рыбы и морепродуктов--кулинария
Сельдевые--биология--технология
Кл.слова (ненормированные):
технология -- сельдевые
360.
Подробнее
Б 38
Бедина, Л. Ф.
Технология рыбы и рыбных продуктов [Электронный ресурс] : [цифровая копия] : лабораторный практикум / Л. Ф. Бедина, Е. Н. Харенко, О. В. Бредихина ; ред. И. А. Мырсина ; М-во образования и науки РФ, ФГБОУ ВПО "Моск. гос. ун-т пищевых производств", Каф. технологии мяса и мясных продуктов. - Москва : МГУПП, 2012. - 80 с. - Заглавие с титульного экрана. - 150.00 р.
Рубрики: Технология рыбы и морепродуктов--исследования--подготовка сырья--полуфабрикаты
Кл.слова (ненормированные):
ВНИРО -- технология -- промысловые рыбы -- признаки -- мороженая рыба -- экспертиза качества -- консервы
Доп.точки доступа:
Харенко, Е. Н.
Бредихина, О. В.
Мырсина, И. А. \ред.\
Министерство образования и науки РФ
ФГБОУ ВПО "Московский государственный университет пищевых производств". Кафедра технологии мяса и мясных продуктов
Б 38
Бедина, Л. Ф.
Технология рыбы и рыбных продуктов [Электронный ресурс] : [цифровая копия] : лабораторный практикум / Л. Ф. Бедина, Е. Н. Харенко, О. В. Бредихина ; ред. И. А. Мырсина ; М-во образования и науки РФ, ФГБОУ ВПО "Моск. гос. ун-т пищевых производств", Каф. технологии мяса и мясных продуктов. - Москва : МГУПП, 2012. - 80 с. - Заглавие с титульного экрана. - 150.00 р.
| УДК |
Рубрики: Технология рыбы и морепродуктов--исследования--подготовка сырья--полуфабрикаты
Кл.слова (ненормированные):
ВНИРО -- технология -- промысловые рыбы -- признаки -- мороженая рыба -- экспертиза качества -- консервы
Доп.точки доступа:
Харенко, Е. Н.
Бредихина, О. В.
Мырсина, И. А. \ред.\
Министерство образования и науки РФ
ФГБОУ ВПО "Московский государственный университет пищевых производств". Кафедра технологии мяса и мясных продуктов
Страница 36, Результатов: 360