База данных: Электронная библиотека
Страница 1, Результатов: 3
Отмеченные записи: 0
1.
Подробнее
Р 15
Радыгина, Антонина Федоровна
Обоснование и разработка технологии эмульсионных продуктов питания на основе икорного сырья : Автореферат дис. канд. технич. наук. М. : Изд-во ВНИРО, 2004, 24 с. / Радыгина, Антонина Федоровна. - [Б. м.] : Выполн. во ВНИРО, 2004-11-26
~РУБ Article
Рубрики: Икра
Эмульсии
Рецептура
Технология
Аннотация: Разработаны научные основы технологии эмульсионных продуктов питания на основе икорного сырья, базирующиеся на оценке пищевой ценности и технологической адекватности икорного сырья, оптимизации рецептур продуктов с задаваемой структурой и свойствами и использовании технологических приемов их изготовления. Получены и систематизированы экспериментальные данные о комплексе показателей биологической ценности икорного, жирового сырья и биологически активных добавок. Получены результаты сравнительных исследований процесса адсорбации на границе раздела фаз "масло-вода" джуса икорного лососевого, икры карпа и типичных пищевых эмульгаторов на примере соевых фосфолипидов, которые свидетельствуют о сопоставимых значениях поверхностной активности икорного сырья и фосфолипидов.
Р 15
Радыгина, Антонина Федоровна
Обоснование и разработка технологии эмульсионных продуктов питания на основе икорного сырья : Автореферат дис. канд. технич. наук. М. : Изд-во ВНИРО, 2004, 24 с. / Радыгина, Антонина Федоровна. - [Б. м.] : Выполн. во ВНИРО, 2004-11-26
Рубрики: Икра
Эмульсии
Рецептура
Технология
Аннотация: Разработаны научные основы технологии эмульсионных продуктов питания на основе икорного сырья, базирующиеся на оценке пищевой ценности и технологической адекватности икорного сырья, оптимизации рецептур продуктов с задаваемой структурой и свойствами и использовании технологических приемов их изготовления. Получены и систематизированы экспериментальные данные о комплексе показателей биологической ценности икорного, жирового сырья и биологически активных добавок. Получены результаты сравнительных исследований процесса адсорбации на границе раздела фаз "масло-вода" джуса икорного лососевого, икры карпа и типичных пищевых эмульгаторов на примере соевых фосфолипидов, которые свидетельствуют о сопоставимых значениях поверхностной активности икорного сырья и фосфолипидов.
2.
Подробнее
А 66
Андрюхина, Елена Николаевна
Обоснование и разработка технологии супов рыбных стерилизованных для питания детей раннего и дошкольного возраста : Автореферат дис. канд. технич. наук. М.: Изд-во ВНИРО, 2009, 25 с. / Андрюхина, Елена Николаевна. - [Б. м.] : Выполн. во ВНИРО, 2009-11-23
~РУБ Article
Рубрики: Технология
Питание
Супы рыбные
Рецептурные композиции
Пищевая ценность
Рыбное сырье
Аннотация: Разработаны медико-биологические рекомендации по созданию супов рыбных стерилизованных для питания детей раннего и дошкольного возраста, включающие требования к показателям безопасности и пищевой ценности рыбного сырья и готовой продукции. Путем системного анализа химического состава и биологической ценности с учетом разработанных рекомендаций осуществлён рыбного и растительного сырья для питания детей раннего и дошкольного возраста. Разработаны рецептурные композиции супов рыбных для питания детей раннего и дошкольного возраста, соответствующие требованиям к показателям безопасности и пищевой ценности, с использованием методов математического моделирования. Разработана технология стерилизованных супов рыбных для питания детей раннего и дошкольного возраста и проведена её апробация в промышленных условиях. Разработана техническая документация на супы рыбные для питания детей раннего и дошкольного возраста.
А 66
Андрюхина, Елена Николаевна
Обоснование и разработка технологии супов рыбных стерилизованных для питания детей раннего и дошкольного возраста : Автореферат дис. канд. технич. наук. М.: Изд-во ВНИРО, 2009, 25 с. / Андрюхина, Елена Николаевна. - [Б. м.] : Выполн. во ВНИРО, 2009-11-23
Рубрики: Технология
Питание
Супы рыбные
Рецептурные композиции
Пищевая ценность
Рыбное сырье
Аннотация: Разработаны медико-биологические рекомендации по созданию супов рыбных стерилизованных для питания детей раннего и дошкольного возраста, включающие требования к показателям безопасности и пищевой ценности рыбного сырья и готовой продукции. Путем системного анализа химического состава и биологической ценности с учетом разработанных рекомендаций осуществлён рыбного и растительного сырья для питания детей раннего и дошкольного возраста. Разработаны рецептурные композиции супов рыбных для питания детей раннего и дошкольного возраста, соответствующие требованиям к показателям безопасности и пищевой ценности, с использованием методов математического моделирования. Разработана технология стерилизованных супов рыбных для питания детей раннего и дошкольного возраста и проведена её апробация в промышленных условиях. Разработана техническая документация на супы рыбные для питания детей раннего и дошкольного возраста.
3.
Подробнее
Н 34
Науменко, Е.А.
Совершенствование рецептуры панировок на основе растительного сырья для замороженных рыбных полуфабрикатах. : автореф. дисс. кандидата технических наук. / Науменко, Е.А. - [Б. м.] : m, 2015-01-14
~РУБ Thesis
Рубрики: Технология
Полуфабрикаты
Заморозка
Рецепт
Панировка
Хранение
Аннотация: Целью работы явилось обоснование эффективного применения безглютеновых панировок из растительного сырья при производстве замороженных рыбных полуфабрикатах путем научных исследований на этапах производства и хранения.
Н 34
Науменко, Е.А.
Совершенствование рецептуры панировок на основе растительного сырья для замороженных рыбных полуфабрикатах. : автореф. дисс. кандидата технических наук. / Науменко, Е.А. - [Б. м.] : m, 2015-01-14
Рубрики: Технология
Полуфабрикаты
Заморозка
Рецепт
Панировка
Хранение
Аннотация: Целью работы явилось обоснование эффективного применения безглютеновых панировок из растительного сырья при производстве замороженных рыбных полуфабрикатах путем научных исследований на этапах производства и хранения.
Страница 1, Результатов: 3