База данных: Электронная библиотека
Страница 10, Результатов: 115
Отмеченные записи: 0
91.
Подробнее
И 26
Игонина, Ирина Николаевна
Квалиметрическое прогнозирование показателей качества рыбных продуктов для детского питания [Электронный ресурс] : Автореферат дис. канд. технич. наук. - М.: "Академия стандартизации, метрологии и сертификации (учебная)", 2014, 25 с. / Игонина, Ирина Николаевна. - [Б. м.] : Выполн. в "Академии стандартизации, метрологии и сертификации (учебная)", 2014-05-20. - Заглавие с титульного экрана
~РУБ Article
Рубрики: Детское питание
Качество
Прогнозирование
Проектирование
Фарш
Ингредиенты
Аннотация: Получены новые представления об управлении качеством рыбных продуктов для детского питания на базе методологии структурирования качественных и количественных показателей. Определена номенклатура потребительских требований к качеству продуктов из рыбного фарша для дошкольного и школьного питания, выраженная на "языке потребителей" и проведено их ранжирование и установлены коэффициенты весомости. Установлены идентификационные показатели продуктов из рыбного фарша для дошкольного и школьного питания и сформировано дерево показателей качества проектируемого продукта. Установлена корреляция между пожеланиями потребителей и показателями качества проектируемого продукта с использованием методологии QFD. Предложено уравнение комплексного показателя качества формованного продукта из рыбного фарша для питания дошкольников и школьников с учетом требований потребителей. Разработаны матрицы: потребительских требований, структурирования характеристик компонентов рецептуры, процесса производства для формованного продукта из рыбного фарша для питания дошкольников и школьников и научно обоснованы значения целевых показателей качества проектируемой продукции, отвечающей прогнозируемым ожиданиям потребителей. Научно обоснован выбор сырьевых компонентов, влияющих на целевые значения показателей качества формованного продукта из рыбного фарша для питания дошкольников и школьников, и установлены регрессионные уравнения зависимости значений целевых показателей качества продукции от содержания основных ингредиентов в рецептуре.
И 26
Игонина, Ирина Николаевна
Квалиметрическое прогнозирование показателей качества рыбных продуктов для детского питания [Электронный ресурс] : Автореферат дис. канд. технич. наук. - М.: "Академия стандартизации, метрологии и сертификации (учебная)", 2014, 25 с. / Игонина, Ирина Николаевна. - [Б. м.] : Выполн. в "Академии стандартизации, метрологии и сертификации (учебная)", 2014-05-20. - Заглавие с титульного экрана
Рубрики: Детское питание
Качество
Прогнозирование
Проектирование
Фарш
Ингредиенты
Аннотация: Получены новые представления об управлении качеством рыбных продуктов для детского питания на базе методологии структурирования качественных и количественных показателей. Определена номенклатура потребительских требований к качеству продуктов из рыбного фарша для дошкольного и школьного питания, выраженная на "языке потребителей" и проведено их ранжирование и установлены коэффициенты весомости. Установлены идентификационные показатели продуктов из рыбного фарша для дошкольного и школьного питания и сформировано дерево показателей качества проектируемого продукта. Установлена корреляция между пожеланиями потребителей и показателями качества проектируемого продукта с использованием методологии QFD. Предложено уравнение комплексного показателя качества формованного продукта из рыбного фарша для питания дошкольников и школьников с учетом требований потребителей. Разработаны матрицы: потребительских требований, структурирования характеристик компонентов рецептуры, процесса производства для формованного продукта из рыбного фарша для питания дошкольников и школьников и научно обоснованы значения целевых показателей качества проектируемой продукции, отвечающей прогнозируемым ожиданиям потребителей. Научно обоснован выбор сырьевых компонентов, влияющих на целевые значения показателей качества формованного продукта из рыбного фарша для питания дошкольников и школьников, и установлены регрессионные уравнения зависимости значений целевых показателей качества продукции от содержания основных ингредиентов в рецептуре.
92.
Подробнее
М 92
Мухина, Л.
Новые подходы к обеспечению качества рыбной продукции. [Электронный ресурс] / Мухина, Л. // Рыбное хозяйство. - 2000 г. - № 1. - С.57. - 2000
~РУБ Article
Рубрики: Технология
Качество
Товароведение
Рыбная продукция
Рыбпром
Право
Аннотация: Рыночные преобразования в России освободили товаропроизводителей от государственного диктата, а государственные органы - от прямой ответственности за деятельность товаропроизводителей. Однако качество подавляющего большинства товаров и услуг резко ухудшилось. Это произошло потому, что товарный рынок, не став конкурентным, не способен формировать должное стремление товаропроизводителей повышать качество своей продукции.
М 92
Мухина, Л.
Новые подходы к обеспечению качества рыбной продукции. [Электронный ресурс] / Мухина, Л. // Рыбное хозяйство. - 2000 г. - № 1. - С.57. - 2000
Рубрики: Технология
Качество
Товароведение
Рыбная продукция
Рыбпром
Право
Аннотация: Рыночные преобразования в России освободили товаропроизводителей от государственного диктата, а государственные органы - от прямой ответственности за деятельность товаропроизводителей. Однако качество подавляющего большинства товаров и услуг резко ухудшилось. Это произошло потому, что товарный рынок, не став конкурентным, не способен формировать должное стремление товаропроизводителей повышать качество своей продукции.
93.
Подробнее
К 70
Корчинский, В.Е.
Контроль качества рыбной продукции и пути его совершенства. [Электронный ресурс] / Корчинский, В.Е. // Рыбное хозяйство. - 2000 г. - № 2. - С. 48. - 2000
~РУБ Article
Рубрики: Рыболовство
Технология
Контроль
Рыбоводство
Продукция
Качество
Маркетинг
Аннотация: В нашей стране единого государственного органа, который осуществлял бы комплексный контроль качества продукции, нет, и производства инспектируются многочисленными организациями. Данная ситуация является одним из факторов, сдерживающих поставку рыбной продукции на российский рынок. Предприятия рыбной отрасли считают необходимым, чтобы контроль качества пищевой продукции осуществляла одна организация и не на коммерческой основе.
К 70
Корчинский, В.Е.
Контроль качества рыбной продукции и пути его совершенства. [Электронный ресурс] / Корчинский, В.Е. // Рыбное хозяйство. - 2000 г. - № 2. - С. 48. - 2000
Рубрики: Рыболовство
Технология
Контроль
Рыбоводство
Продукция
Качество
Маркетинг
Аннотация: В нашей стране единого государственного органа, который осуществлял бы комплексный контроль качества продукции, нет, и производства инспектируются многочисленными организациями. Данная ситуация является одним из факторов, сдерживающих поставку рыбной продукции на российский рынок. Предприятия рыбной отрасли считают необходимым, чтобы контроль качества пищевой продукции осуществляла одна организация и не на коммерческой основе.
94.
Подробнее
С 51
Смотряева, Е.А.
Влагопоглощаемость мышечной ткани, как один из объективных показателей качества вяленой рыбы. [Электронный ресурс] / Смотряева, Е.А. // Совершенствование технологии обработки добываемого сырья. - М. : Изд-во ВНИРО, 1974 г. - с. 129 - 132. - (Труды ВНИРО, т. 95). - 1974
~РУБ Article
Рубрики: Технология
Мышцы
Качество
Пищепром
Вода
Микробиология
Сушка-вяление
Химия
Аннотация: В статье изложена методика определения влагопоглощаемости и результаты определения этого показателя для вяленой рыбы. Приведены данные о прямой зависимости между влагопоглощаемостью мышечной ткани и содержанием в ней влаги, а также между влагопоглощаемостью и качеством вяленой рыбы. Показано, что вяленая рыба различных сезонов заготовки различается по величине влагопоглощаемости и интенсивности потери влаги и снижения влагопоглощаемости при хранении. Предложен модифицированный способ определения влагопоглощаемости применительно к вяленой рыбе.
С 51
Смотряева, Е.А.
Влагопоглощаемость мышечной ткани, как один из объективных показателей качества вяленой рыбы. [Электронный ресурс] / Смотряева, Е.А. // Совершенствование технологии обработки добываемого сырья. - М. : Изд-во ВНИРО, 1974 г. - с. 129 - 132. - (Труды ВНИРО, т. 95). - 1974
Рубрики: Технология
Мышцы
Качество
Пищепром
Вода
Микробиология
Сушка-вяление
Химия
Аннотация: В статье изложена методика определения влагопоглощаемости и результаты определения этого показателя для вяленой рыбы. Приведены данные о прямой зависимости между влагопоглощаемостью мышечной ткани и содержанием в ней влаги, а также между влагопоглощаемостью и качеством вяленой рыбы. Показано, что вяленая рыба различных сезонов заготовки различается по величине влагопоглощаемости и интенсивности потери влаги и снижения влагопоглощаемости при хранении. Предложен модифицированный способ определения влагопоглощаемости применительно к вяленой рыбе.
95.
Подробнее
Т 66
Трещева, В.И.
Применение нифлекса-Д для стабилизации рыбной кормовой муки. [Электронный ресурс] / Трещева, В.И., Егорова, Л.Н., Нечаева, Е.В. // Совершенствование технологии обработки добываемого сырья. - М. : Изд-во ВНИРО, 1974 г. - с.77 - 86. - (Труды ВНИРО, т. 95). - 1974
~РУБ Article
Рубрики: Технология
Рыбная мука
Нифлекс-Д
Качество
Химия
Стабилизация
Микробиология
Исследования
Аннотация: Проверена возможность применения антиокислителя нифлекса-Д для стабилизации рыбной кормовой муки. Приведены данные по изменению органолептических и химических показателей муки, и показателей окислительной порчи жира муки в процессе ее приготовления и хранения.
Доп.точки доступа:
Егорова, Л.Н.
Нечаева, Е.В.
Т 66
Трещева, В.И.
Применение нифлекса-Д для стабилизации рыбной кормовой муки. [Электронный ресурс] / Трещева, В.И., Егорова, Л.Н., Нечаева, Е.В. // Совершенствование технологии обработки добываемого сырья. - М. : Изд-во ВНИРО, 1974 г. - с.77 - 86. - (Труды ВНИРО, т. 95). - 1974
Рубрики: Технология
Рыбная мука
Нифлекс-Д
Качество
Химия
Стабилизация
Микробиология
Исследования
Аннотация: Проверена возможность применения антиокислителя нифлекса-Д для стабилизации рыбной кормовой муки. Приведены данные по изменению органолептических и химических показателей муки, и показателей окислительной порчи жира муки в процессе ее приготовления и хранения.
Доп.точки доступа:
Егорова, Л.Н.
Нечаева, Е.В.
96.
Подробнее
Р 15
Радченко, М.В.
Исследование влияния длительной низкотемпературной тепловой обработки на качественные характеристики вареных продуктов из свинины с различным ходом автолиза. [Электронный ресурс] : Исследование влияния длительной низкотемпературной тепловой обработки на качественные характеристики вареных продуктов из свинины с различным ходом автолиза: автореф. дисс. канд. технических наук. / Радченко, М.В. - [Б. м.] : m, 2016-01-13. - Заглавие с титульного экрана
~РУБ Thesis
Рубрики: Технология
Свинина
Автолиз
Качество
Температура
Вареные продукты
Полуфабрикаты
Пищевая промышленность
Мяспром
Аннотация: Цель настоящей работы является изучение влияния режимов длительной низкотемпературной тепловой обработки на формирование качественных характеристик цельнокусковых вареных продуктов изготовленных из свинины со свойствами NOR и PSE и выбор наиболее оптимального.
Р 15
Радченко, М.В.
Исследование влияния длительной низкотемпературной тепловой обработки на качественные характеристики вареных продуктов из свинины с различным ходом автолиза. [Электронный ресурс] : Исследование влияния длительной низкотемпературной тепловой обработки на качественные характеристики вареных продуктов из свинины с различным ходом автолиза: автореф. дисс. канд. технических наук. / Радченко, М.В. - [Б. м.] : m, 2016-01-13. - Заглавие с титульного экрана
Рубрики: Технология
Свинина
Автолиз
Качество
Температура
Вареные продукты
Полуфабрикаты
Пищевая промышленность
Мяспром
Аннотация: Цель настоящей работы является изучение влияния режимов длительной низкотемпературной тепловой обработки на формирование качественных характеристик цельнокусковых вареных продуктов изготовленных из свинины со свойствами NOR и PSE и выбор наиболее оптимального.
97.
Подробнее
Т 51
Токарев, А.В.
Модели и методы управления производством колбасных изделий заданного качества. [Электронный ресурс] : автореф. дисс. канд. технических наук. / Токарев, А.В. - [Б. м.] : m, 2017-01-13. - Заглавие с титульного экрана
~РУБ Thesis
Рубрики: Полуфабрикаты
Технология
Пищевая промышленность
Мяспром
Методы
Колбасы
Качество
Аннотация: Цель работы - оптимизировать методологию управления технологией колбасных изделий заданного качества в условиях нестабильности характеристик сырья и ингредиентов с использованием информационных технологий.
Т 51
Токарев, А.В.
Модели и методы управления производством колбасных изделий заданного качества. [Электронный ресурс] : автореф. дисс. канд. технических наук. / Токарев, А.В. - [Б. м.] : m, 2017-01-13. - Заглавие с титульного экрана
Рубрики: Полуфабрикаты
Технология
Пищевая промышленность
Мяспром
Методы
Колбасы
Качество
Аннотация: Цель работы - оптимизировать методологию управления технологией колбасных изделий заданного качества в условиях нестабильности характеристик сырья и ингредиентов с использованием информационных технологий.
98.
Подробнее
Б 95
Быков, В.П.
Влияние первичной обработки на качество мороженой рыбы длительного хранения. [Электронный ресурс] / Быков, В.П., Еремеева, М.Н., Сергеева, Т.В., Бурменко, Е.А. // Технология рыбных продуктов. - М.: Пищевая промышленность, 1977 г. - с. 9 - 24. - (Труды ВНИРО, т. 123). - 1977
~РУБ Article
Рубрики: Технология
Хранение
Мороженая рыба
Качество
Холодильная техника
Плавбазы
Биохимия и контроль
Аннотация: Условия первичной обработки рыбы-сырца оказывают влияния на свойства мяса мороженой рыбы длительного хранения, степень и характер изменения которых в значительной мере зависят от вида рыбы. Отмечены некоторые различия в изменении растворимости белков, водоудерживающей способности и потерь сока у пресноводных и морских рыб. При этом также существенно меняется состав сока и содержание в нем калия.
Доп.точки доступа:
Еремеева, М.Н.
Сергеева, Т.В.
Бурменко, Е.А.
Б 95
Быков, В.П.
Влияние первичной обработки на качество мороженой рыбы длительного хранения. [Электронный ресурс] / Быков, В.П., Еремеева, М.Н., Сергеева, Т.В., Бурменко, Е.А. // Технология рыбных продуктов. - М.: Пищевая промышленность, 1977 г. - с. 9 - 24. - (Труды ВНИРО, т. 123). - 1977
Рубрики: Технология
Хранение
Мороженая рыба
Качество
Холодильная техника
Плавбазы
Биохимия и контроль
Аннотация: Условия первичной обработки рыбы-сырца оказывают влияния на свойства мяса мороженой рыбы длительного хранения, степень и характер изменения которых в значительной мере зависят от вида рыбы. Отмечены некоторые различия в изменении растворимости белков, водоудерживающей способности и потерь сока у пресноводных и морских рыб. При этом также существенно меняется состав сока и содержание в нем калия.
Доп.точки доступа:
Еремеева, М.Н.
Сергеева, Т.В.
Бурменко, Е.А.
99.
Подробнее
Р 48
Ржавская, Ф.М.
Исследование качественного состояния и состава жирных кислот липидов в зависимости от метода их выделения из мышечной ткани мороженых и соленых рыб. [Электронный ресурс] / Ржавская, Ф.М., Дубровская, Т.А., Макарова, А.М., Правдина, Л.В. // Технология рыбных продуктов. - М.: Пищевая промышленность, 1977 г. - с. 106 - 119 - (Труды ВНИРО, т. 123). - 1977
~РУБ Article
Рубрики: Липиды
Ткань
Качество
Методы
Физические методы обработки
Исследование
Технология
Жиры
Аннотация: При разработке новых технологических процессов и обосновании оптимальных режимов необходимо оценить степень изменения белков и липидов в целях максимального сохранения пищевой ценности рыбы. При этом необходимо располагать методами обеспечивающими извлечение наиболее измененных компонентов мышечной ткани, в частности липидов.
Доп.точки доступа:
Дубровская, Т.А.
Макарова, А.М.
Правдина, Л.В.
Р 48
Ржавская, Ф.М.
Исследование качественного состояния и состава жирных кислот липидов в зависимости от метода их выделения из мышечной ткани мороженых и соленых рыб. [Электронный ресурс] / Ржавская, Ф.М., Дубровская, Т.А., Макарова, А.М., Правдина, Л.В. // Технология рыбных продуктов. - М.: Пищевая промышленность, 1977 г. - с. 106 - 119 - (Труды ВНИРО, т. 123). - 1977
Рубрики: Липиды
Ткань
Качество
Методы
Физические методы обработки
Исследование
Технология
Жиры
Аннотация: При разработке новых технологических процессов и обосновании оптимальных режимов необходимо оценить степень изменения белков и липидов в целях максимального сохранения пищевой ценности рыбы. При этом необходимо располагать методами обеспечивающими извлечение наиболее измененных компонентов мышечной ткани, в частности липидов.
Доп.точки доступа:
Дубровская, Т.А.
Макарова, А.М.
Правдина, Л.В.
100.
Подробнее
С 46
Скупова, И.П.
Влияние дилудина на качество кормовой муки. [Электронный ресурс] / Скупова, И.П., Соколова, Г.Н., Головченко, В.Н. // Технология рыбных продуктов. - М.: Пищевая промышленность, 1977 г. - с. 127 - 133 - (Труды ВНИРО, т. 123). - 1977
~РУБ Article
Рубрики: Технология
Рыбная мука
Качество
Дилудин
Химические методы
Аннотация: Проведены исследования для выявления эффективности дилудина в качестве стабилизатора жира кормовой муки, установление его оптимальных дозировок и способа введения. При этом стабилизирующий эффект дилудина на жир муки и его сохранность при тепловой обработке выявляли на модельной системе.
Доп.точки доступа:
Соколова, Г.Н.
Головченко, В.Н.
С 46
Скупова, И.П.
Влияние дилудина на качество кормовой муки. [Электронный ресурс] / Скупова, И.П., Соколова, Г.Н., Головченко, В.Н. // Технология рыбных продуктов. - М.: Пищевая промышленность, 1977 г. - с. 127 - 133 - (Труды ВНИРО, т. 123). - 1977
Рубрики: Технология
Рыбная мука
Качество
Дилудин
Химические методы
Аннотация: Проведены исследования для выявления эффективности дилудина в качестве стабилизатора жира кормовой муки, установление его оптимальных дозировок и способа введения. При этом стабилизирующий эффект дилудина на жир муки и его сохранность при тепловой обработке выявляли на модельной системе.
Доп.точки доступа:
Соколова, Г.Н.
Головченко, В.Н.
Страница 10, Результатов: 115