QR-код документа
Article
Г 65
Гончаров, В.Н.
Влияние температуры воздуха на состав и некоторые физико-химические свойства рыбы при тепловой обработке. / Гончаров, В.Н. // Рыбохозяйственные исследования в Каспийском бассейне. - М.: Изд-во ВНИРО, 1976 г. - с. 112 - 121. - (Труды ВНИРО, т. 117). - 1976
Рубрики: Технология
Сушка-вяление
Температура
Физика
Химия
Биохимия и контроль
Аннотация: Сушка воздухом рыбы, бланшированной паром, способствует более полному сохранению основных компонентов, имеющих пищевую ценность. С повышением температуры воздуха удаление влаги из рыбы ускоряется, консистенция рыбы уплотняется и вкусовые качества ее улучшаются. Повышение температуры воздуха приводит к сокращению продолжительности процесса предварительной тепловой обработки, а следовательно, к повышению экономической эффективности производства.