QR-код документа
Article
К 48
Клейменов, И.Я.
Изменения в соленой рыбе при хранении в солевых растворах / Клейменов, И.Я., Успенская, З.П., Лебедева, Т.М. // Технология рыбных продуктов: Труды ВНИРО. - М.: Издательство "Пищепромиздат", 1958, - Т. 35. - С. 159-176 (282 с.). - 1958
Рубрики: Рыба
Соление
Растворы
Хранение
Температура
Вес
Аннотация: Среднесоленая и крепкосоленая каспийская сельдь при хранении в солевых растворах с концентрацией, близкой к концентрации соли в соке рыбы, незначительно изменяется в весе: колебания веса сельди во время хранения в течение 140 суток составили от минус 2 до плюс 0,7%. При хранении соленых белужьих боковников в изотонических и гипертонических солевых растворах происходит их набухание и увеличение в весе. Особенно значительное набухание наблюдалось у боковников, хранившихся в изотонических солевых растворах, у которых прирост веса через 117 суток хранения достигал 14,2%. Хранение соленой сельди и белужьих боковников в солевых растворах сопровождается гидролизом белков рыбы и потерей части азотистых веществ в результате экстракции их растворами. Также происходит гидролиз и окисление жира рыбы.
Доп.точки доступа:
Успенская, З.П.
Лебедева, Т.М.