QR-код документа
>Article
В 21
Вафина, Лилия Хаматовна
Обоснование комплексной технологии переработки бурых водорослей (Phaeophyta) при получении функциональных пищевых продуктов : Автореферат дис. канд. технич. наук, Москва: ФГУП "ВНИРО", 2010, 24 с. / Вафина, Лилия Хаматовна. - [Б. м.] : Выполн. в ФГУП "ВНИРО", 2010-04-09
Рубрики: Водоросли
Технологии
Переработка
Химия
Гели
БАД
Аннотация: Научно-обоснована необходимость применения комплексной технологии переработки водорослей Fucales и Laminariales при получении широкого спектра ФПП с заданным составом биологически активных веществ. Впервые показаны изменения микроструктуры тканей бурых водорослей на всех стадиях технологической обработки: восстановление сушеных водорослей в воде, кислотная и щелочная модификация, гомогенизация. Экспериментально обоснованы условия обработки фукусовых водорослей, повышающих концентрацию водорастворимого альгината натрия в водорослевых биогелях. Выведена математическая зависимость вязкости водорослевого биогеля от условий обработки сырья: концентрация кислоты и температуры деминерализации.