QR-код документа
Article
Х 29
Хачманукьян, С.Г
Экспериментальное определение значений энтальпии и теплоемкости рыбы в интервале температур от минус 20 градусов до минус 196 градусов С. / Хачманукьян, С.Г // Технология и механизация обработки рыбы и нерыбных объектов. - М. : Изд-во ВНИРО, 1972, - с. 165 - 177. - (Труды ВНИРО, т.88). - 1972
Рубрики: Химические методы
Холодильники
Хранение
Технология
Рыбы
Энтальпия
Аннотация: Описан метод определения энтальпии пищевых продуктов при особо низких температурах при помощи жидкого азота. Экспериментальные определения энтальпии и теплоемкости, выполненные для филе щуки, сведены в таблицы.