QR-код документа
Article
С 30
Семенов, Н.А.
Степень просаливания рыбы в зависимости от ее размеров / Семенов, Н.А. // Технология рыбных продуктов: Труды ВНИРО. - М.: Издательство "Пищепромиздат", 1952, - Т. 20. - С. 48-55 (272 с.). - 1952
Рубрики: Рыба
Размеры
Просаливание
Расчеты
Полуфабрикаты
Консервы
Аннотация: Измерения линейных, поверхностных и весовых (пропорциональных объемным) величин тела салаки разного размера привело автора к заключению о применимости принципа геометрического подобия к телу салаки. Эта эмпирически доказанная закономерность позволяет, несмотря на то, что форма тела салаки остается аналитически неопределенной, применять зависимость, установленную коэффициентами, к решению практических задач посола рыбы. Для сравнения между собой количества соли, поступающей в рыбу различных размеров, при одинаковом времени и других условиях посола, предлагается новая расчетная единица - удельное просаливание, равная количеству миллиграмм соли, приходящейся на 1 см2. Преимущества предлагаемой расчетной единицы становятся еще более очевидными, когда приходится иметь дело с посолом разделанной рыбы, где обычное определение солености не раскрывает количественного увеличения и качественного изменения площади соприкосновения рыбы с тузлуком. На ряде опытов показана возможность учета качественного состояния рыбы при посоле, влияние некоторых способов подготовки рыбы перед посолом (замораживание) и движения тузлука относительно рыбы во время посола на скорость просаливания. Автор полагает, что выявленная закономерность имеет значение как методологическое, так и производственно-практическое. С точки зрения методологической предлагаемые методы измерения рыбы и расчета соли дают возможность объективного сравнения скорости посола различной рыбы и этим делается шаг по пути создания точной характеристики динамики посола рыбы и развиваются положения, впервые выдвинутые и доказанные в СССР М.И. Турпаевым.