QR-код документа
Article
Ф 76
Фоминова, В.П.
Посол сельди в циркулирующем тузлуке в судовых герметических танках на судах типа СРТ / Фоминова, В.П. // Механизация и автоматизация трудоемких процессов в рыбной промышленности: Труды ВНИРО. - М.: Издательство "Пищевая промышленность", 1966, - Т. 59. - С. 79-86 (208 с.). - 1966
Рубрики: Сельдь
Посол
Тузлуки
Суда
Герметичность
Проектирование
Аннотация: Жирная североморская сельдь преднерестового периода в чане при температуре тузлука от 0 до 2 C гр. на 6-10 сутки становится слабосоленой и лишь при хранении в течении 50-70 суток становится среднесоленой, хорошо созревает. Та же сельдь при бочковом посоле с дозировкой соли 26% становится среднесоленой на 20-25 сутки хранения, а на 50-70 сутки становится крепкосоленой, созревает медленнее. Вкусовые качества жирной сельди, посоленной в циркулирующих тузлуках, лучше, чем при бочковом посоле. Привкуса горечи при применении тузлука, приготовленного из морской воды, не наблюдается. На 70-80 сутки хранения при температуре от +3 до +6 С гр. появляются признаки подкожного окисления жира. При посоле в циркулирующих тузлуках без повторного использования тузлука общий расход соли почти в 3 раза превысил требуемое количество соли при бочковом посоле. Преимущество посола сельди в чанах с циркулирующим тузлуком состоит в том, что посол можно прервать на любой стадии солености рыбы.