QR-код документа
Article
Р 45
Рехина, Н.И.
Производство замороженного рыбного фарша и фаршевых изделий / Рехина, Н.И. // Труды (том посвящен 50-летию со дня подписания декрета о создании института Плавморнин): Труды ВНИРО. - М.: Издательство ВНИРО, 1971, - Т. 79. - С. 147-152 (194 с.). - 1971
Рубрики: Рыба
Фарш
Заморозка
Производство
Технология
Перспективы
Аннотация: Производство замороженного фарша - наиболее перспективное направление в использовании рыбы, не пользующейся спросом у населения. Разработанная в настоящее время технология позволяет получать продукт хорошего качества. Хорошие кулинарные свойства замороженного фарша сочетаются с повышенной влагоудерживающей способностью и содержанием в нем небелковых фракций. Рыбный фарш является полноценным белковым продуктом, не уступающим по питательной ценности мясу многих рыб.