QR-код документа
Technical Report
Г 87
Громова, В.А.
Пищевые добавки серии Варэкс для рыбы горячего копчения / Громова, В.А., Верстаков, А.В., Верстаков, А.А. - [Б. м.] : Изд-во АтлантНИРО, 2007. - Б. ц.
Рубрики: Копчение
Добавки
Органолептика
Хранение
Сроки
Скумбрия
Аннотация: Копчёные рыбные продукты имеют относительно непродолжительный срок хранения, поэтому изготовители копчёной продукции заинтересованы в разработке технологии производства готовой рыбной продукции с увеличенным сроком годности и высокими органолептическими показателями. Одним из способов уменьшения степени обсеменённости рыбных продуктов является использование консервантов. Анализ полученных результатов показывает, что использование пищевых добавок серии Варэкс позволяет существенно увеличить срок годности рыбы горячего копчения при положительной температуре хранения, а также улучшить её органолептические показатели. Полученные результаты требуют дополнительной экспериментальной проверки.
Доп.точки доступа:
Верстаков, А.В.
Верстаков, А.А.