QR-код документа
Technical Report
З-40
Защитные покрытия на основе хитозана и способы нанесения их на пищевые продукты = Chitosan-based protective coatings and methods of their applying on food products / Красавцев, В.Е.Маслова, Г.В.Сподобина, Л.А. [и др.]. - [Б. м.] : Изд-во ВНИРО/VNIRO Publishing, 2006. - Б. ц.
Рубрики: Хитозан/Chitosan
Покрытия/Coatings
Продукты/Products
Защита/Protect
Утилизация/Utilization
Экология/Ecology
Аннотация: Проведённые исследования показали, что для получения качественных плёнок и покрытий зольность хитозана должна быть не выше 1,5%, степень дезацетилирования находиться в пределах 0,80-0,90, оптимальное значение динамической вязкости 35-ного раствора - 1000-15000 МПа, что соответствует молекулярной массе в пределах 150000-200000. Установлено, что растворы хитозана и поликислот пригодны для изготовления плёнок и нанесения покрытий в виде раствора на рыбную продукцию как методом погружения (окунания), так и методом напыления (орошения). Образующиеся покрытия способствуют качественному сохранению рыбной продукции продолжительное время./It was investigated that coatings based on chitosan and other polysaccharides having antimicrobial properties and being biodegradable can be successfully used for preserving quality and extending shelf-life of fish produce. Composite coatings with preset properties based on chitosan as a basic poly-electrolyte complex and containing sodium alginate, pectin, zosterin, copolymer of polyvinylpyrrolidone and crotonic acid have been created. The concentration of solutions, method and conditions of applying them of fish products have been defined. The physical and chemical properties, microbiological, organoleptic chages in fish products packed into chitosan-based films and coatings have been studied. Biological testing of the chitosan based coatings for their resistance to microorganisms' caused biodegradation has been performed. Such qualities of chitosan-based films and coatings as natural origin, non-toxity, anti-microbial properties, good rheological characteristics, biodegradability predetermine good prospects for their use in preserving fish produce.
Доп.точки доступа:
Красавцев, В.Е.
Маслова, Г.В.
Сподобина, Л.А.
Нудьга, Л.А.
Петрова, В.
Быкова, В.М.
Ежова, Е.А.