QR-код документа
Technical Report
М 66
Митешова, Т.С.
Использование мороженой сайры длительного срока хранения для изготовления копчёной продукции / Митешова, Т.С., Переймова, М.В., Копыленко, Л.Р. - [Б. м.] : Изд-во АтлантНИРО, 2007. - Б. ц.
Рубрики: Сайра
Хранение
Заморозка
Копчение
Продукция
Запасы
Аннотация: В настоящее время в результате изменения структуры рыбоперерабатывающих предприятий и удаления их от мест добычи в центральные регионы России значительно увеличилось время хранения сайры до переработки и соответственно ухудшилось её качество. С целью сохранения качества мороженой сайры при хранении нами разработана технология глазирования рыбы перед замораживанием с использованием добавки пищевой комплексной "Коралл". Полученные результаты свидетельствуют о том, что разработанная технология глазирования рыбы позволяет использовать мороженую сайру, хранившуюся от 2 до 12 месяцев при температуре минус 25 гр. С, для изготовления продукции горячего копчения, которая сохраняет пищевую ценность и качество на протяжении установленных для неё сроков хранения.
Доп.точки доступа:
Переймова, М.В.
Копыленко, Л.Р.