QR-код документа
Article
К 90
Куликов, А.Н.
Заготовка мяса усатых китов для пищевых целей / Куликов, А.Н. // Технология рыбных продуктов: Труды ВНИРО. - М.: Издательство "Пищепромиздат", 1959, - Т. 40. - С. 132-137 (146 с.). - 1959
Рубрики: Киты
Мясо
Химия
Хранение
Заморозка
Аммиак
Аннотация: Срок сохранения мяса кита в свежем виде зависит прежде всего от санитарных условий процесса разделки китов и дальнейшей подготовки мяса к заморозке. Доброкачественным для пищевых целей следует считать мясо, задержанное в неразделанных тушах не свыше 12 час. Контроль свежести мяса целесообразно осуществлять путем определения содержания в нем аммиака, а также органолептической оценки. Показатель качества печени кита является косвенным показателем оценки качества мяса. Методы сохранения свежести мяса в тушах путем вскрытия брюшной полости или надувания туш углекислотой технически трудно осуществимы и не дают желаемого эффекта. Мясо китов при глубокой заморозке в брикетах весом до 22,6 кг теряет в весе до 2,5%.