QR-код документа
Article
Р 82
Рубцова, Т.Е.
Исследование динамики показателей качества и безопасности рыбы горячего копчения, упакованной под вакуумом/ Studies of changes in the parameters of quality and safety of vacuum packed hot smoked fish / Рубцова, Т.Е., Платонова, Н.А., Курлапова, Л.Д. // Прикладная биохимия и технология гидробионтов: Труды ВНИРО.- М.: Изд-во ВНИРО, 2004.- Т. 143.- С. 170-174./ Applied biochemistry and technology of hydrobionts: VNIRO Proceedings.- M.: VNIRO Publishing, 2004.- V. 143.- P. 170-174. - 2004
Рубрики: Осетровые/ Sturgeon fishes
Технология/ Technology
Копчение/ Smoking
Хранение/ Storage
Аннотация: Исследованы показатели качества и безопасности осетровых рыб горячего копчения (белуги, севрюги и осетра), упакованных под вакуумом, в процессе хранения: органолептические, микробиологические, кислотное и перикисное числа жира, 3,4-бенз(альфа)пирен, N-нитрозамины. Процессам порчи в большей степени подвержена рыба горячего копчения в виде ломтиков, чем рыба, разделанная на куски. Установлены сроки годности осетровых рыб горячего копчения при температуре от 0 до минус 2С: пять суток - для ломтиков, семь суток - для куска и рулета./ Parameters of quality and safety of vacuum packed hot smoked sturgeon (beluga, servruga and sturgeon) have been studied in the process of storage: organoleptic, microbiological, fat acid and peroxide numbers, 3,4-benzo(alpha)pyrene, N-nitrozamins. Hot smoked fish in form of slices is subject to decay to a greate extent than fish cut in pieces. Shelf life of hot smoked sturgeon kept at 0 to -2C has been established as follows: 5 days - for slices and 7 days - for pieces.
Доп.точки доступа:
Платонова, Н.А.
Курлапова, Л.Д.