QR-код документа
Technical Report
П 76
Применение антиокислителей и защитных покрытий при замораживании и хранении мороженой рыбы в условиях Сибири (промежуточный отчёт) / Дроздова, С.Н.Соколова, О.М.Рощектаева, А.В. [и др.]. - [Б. м.] : Выполн. в СибНИИРХ, 1969. - Б. ц.
Рубрики: Антиокислители
Замораживание
Пелядь
Глазирование
Сибирь
Химия
Аннотация: Разработан способ сохранения качества рыбы (пеляди), позволяющий увеличить сроки её хранения в мороженом виде; показана возможность применения растворов прополиса в качестве антиокислителя. Свежевыловленная пелядь, выдержанная в течение 11-16 часов в спиртовом водном растворах прополиса концентрации 0,01-0,02% к весу рыбы, замораживалась, глазировалась и хранилась при температуре минус 11-14 градусов С в течение 11 месяцев. Дегустационной комиссией, пелядь, обработанная таким способом, отнесена после 8-ми месяцев хранения, к первому сорту, в то время как рыба хранившаяся в аналогичных условиях без дополнительной обработки признана нестандартной.
Доп.точки доступа:
Дроздова, С.Н.
Соколова, О.М.
Рощектаева, А.В.
Бернгард, К.Е.
Винокурова, Г.К.