Влияние раствора хитозана в составе бинарного структурообразователя на активную кислотность пищевых белковых гелейКращенко В.В.,Карпенко Ю.В.,Горячева Е.Д./Кращенко, В.В.

Влияние раствора хитозана в составе бинарного структурообразователя на активную кислотность пищевых белковых гелейКращенко В.В.,Карпенко Ю.В.,Горячева Е.Д./Кращенко, В.В.

УДК664.95
К 78
Кращенко, В. В.
    Влияние раствора хитозана в составе бинарного структурообразователя на активную кислотность пищевых белковых гелейКращенко В.В.,Карпенко Ю.В.,Горячева Е.Д. / В. В. Кращенко ; соавт. Карпенко Ю.В.,Горячева Е.Д. // Пищевая промышленность. - 2018. - С.82-85. - (¦11) . - ISSN 0235-2486

Рубрики: Технология рыбы и морепродуктов--белок--хитин и хитозан

   Макрурусы--технология

Кл.слова (ненормированные):
технология -- макрурус -- РИНЦ
Доп.точки доступа:
Карпенко Ю.В.,Горячева Е.Д.