База данных: Электронная библиотека
Страница 2, Результатов: 130
Отмеченные записи: 0
11.
Подробнее
А 65
Андреев, М.П.
Разработка технологических процессов получения пищевой, кормовой и технической продукции из криля (промежуточный отчёт) / Андреев, М.П., Бахолдина, Л.П., Гамуйло, А.П. и др. - [Б. м.] : Выполн. в АтлантНИРО, 1981. - Б. ц.
~РУБ Technical Report
Рубрики: Криль
Технологии
Хранение
Консервы
Полуфабрикаты
Химия
Аннотация: Представлены данные по размерно-массовому и химическому составу криля новых районов промысла, количественному содержанию белковых веществ, липопротеидных комплексов активности протеолитических и липолитических ферментов холинэстеразы. Полученные данные по содержанию макро и микроэлементов, пестицидов. Приведены результаты испытаний линии по производству фарша креветочного сыромороженого на БМРТ "Аргус". Представлены данные по изменению биохимических показателей мороженого целого криля, шеек и фарша из криля в процессе хранения. Изучено влияние способа дефростации на качество фарша. Разработана технология производства кормового белка и сушёного панциря из отходов при изготовлении фарша. Приведены данные оптимальных режимов получения белковых изолятов из криля. Разработана технология производства стерилизованных консервов из фарша криля.
Доп.точки доступа:
Бахолдина, Л.П.
Гамуйло, А.П. и др.
А 65
Андреев, М.П.
Разработка технологических процессов получения пищевой, кормовой и технической продукции из криля (промежуточный отчёт) / Андреев, М.П., Бахолдина, Л.П., Гамуйло, А.П. и др. - [Б. м.] : Выполн. в АтлантНИРО, 1981. - Б. ц.
Рубрики: Криль
Технологии
Хранение
Консервы
Полуфабрикаты
Химия
Аннотация: Представлены данные по размерно-массовому и химическому составу криля новых районов промысла, количественному содержанию белковых веществ, липопротеидных комплексов активности протеолитических и липолитических ферментов холинэстеразы. Полученные данные по содержанию макро и микроэлементов, пестицидов. Приведены результаты испытаний линии по производству фарша креветочного сыромороженого на БМРТ "Аргус". Представлены данные по изменению биохимических показателей мороженого целого криля, шеек и фарша из криля в процессе хранения. Изучено влияние способа дефростации на качество фарша. Разработана технология производства кормового белка и сушёного панциря из отходов при изготовлении фарша. Приведены данные оптимальных режимов получения белковых изолятов из криля. Разработана технология производства стерилизованных консервов из фарша криля.
Доп.точки доступа:
Бахолдина, Л.П.
Гамуйло, А.П. и др.
12.
Подробнее
Б 44
Беляева, Г.В.
Нормативно-техническая документация и результаты медико-биологических исследований новых видов белковых продуктов из рыбы и криля. (Промежуточный отчёт) / Беляева, Г.В., Быстрова, Т.Л., Гайфуллина, Е.В. и др. - [Б. м.] : Выполн. в "Севтехрыбпроме", 1980. - Б. ц.
~РУБ Technical Report
Рубрики: Микробиология
Гидролизат
Рыбопродукция
Криль
Хранение
Белок
Аннотация: Получено заключение Киевского института гигиены питания о высокой пищевой и биологической ценности гидролизатов из мойвы, а также предварительные результаты биологических испытаний гидролизатов из криля. Отработаны режимы приготовления гидролизатов из криля на оборудовании макета линии. Дана химическая и микробиологическая характеристика опытных образцов, бульонных паст и концентратов. Подготовлена I-ая редакция проектов нормативно-технической документации на белковые ферментативные и кислотные гидролизаты из криля, проекты нормативно-технической документации на гидролизаты и продукцию из мойвы находятся на согласовании. Рассчитан уровень цен на продукцию из криля и проект цен на продукцию из мойвы. Образцы гидролизатов и продукции из мойвы рассмотрены и одобрены дегустационным советом Минрыбхоза СССР, образцы из криля - дегустационным советом ВРПО "Севрыба". С целью установления сроков хранения заложены на хранение несколько партий продукции из мойвы и криля, проводятся дегустации. Изучены режимы сушки гидролизатов на распылительной сушильной установке.
Доп.точки доступа:
Быстрова, Т.Л.
Гайфуллина, Е.В. и др.
Б 44
Беляева, Г.В.
Нормативно-техническая документация и результаты медико-биологических исследований новых видов белковых продуктов из рыбы и криля. (Промежуточный отчёт) / Беляева, Г.В., Быстрова, Т.Л., Гайфуллина, Е.В. и др. - [Б. м.] : Выполн. в "Севтехрыбпроме", 1980. - Б. ц.
Рубрики: Микробиология
Гидролизат
Рыбопродукция
Криль
Хранение
Белок
Аннотация: Получено заключение Киевского института гигиены питания о высокой пищевой и биологической ценности гидролизатов из мойвы, а также предварительные результаты биологических испытаний гидролизатов из криля. Отработаны режимы приготовления гидролизатов из криля на оборудовании макета линии. Дана химическая и микробиологическая характеристика опытных образцов, бульонных паст и концентратов. Подготовлена I-ая редакция проектов нормативно-технической документации на белковые ферментативные и кислотные гидролизаты из криля, проекты нормативно-технической документации на гидролизаты и продукцию из мойвы находятся на согласовании. Рассчитан уровень цен на продукцию из криля и проект цен на продукцию из мойвы. Образцы гидролизатов и продукции из мойвы рассмотрены и одобрены дегустационным советом Минрыбхоза СССР, образцы из криля - дегустационным советом ВРПО "Севрыба". С целью установления сроков хранения заложены на хранение несколько партий продукции из мойвы и криля, проводятся дегустации. Изучены режимы сушки гидролизатов на распылительной сушильной установке.
Доп.точки доступа:
Быстрова, Т.Л.
Гайфуллина, Е.В. и др.
13.
Подробнее
Г 16
Галынкин, В.А.
Микробиологические основы безопасности пищевых продуктов / Галынкин, В.А., Шевелева, С.А. - [Б. м.] : Изд-во АтлантНИРО, 2007. - Б. ц.
~РУБ Technical Report
Рубрики: Продукты
Микробиология
Безопасность
Эффективность
Хранение
Стандарты
Аннотация: Загрязнение пищи микробами, способными оказывать вред здоровью человека, - центральная проблема гигиены питания. Управление микробиологической безопасностью всегда опиралось на общие требования к технологическим режимам и обеспечению санитарии на производстве, а также на нормирование потенциально вредных микробных контаминантов в пище и контроль за ними.
Доп.точки доступа:
Шевелева, С.А.
Г 16
Галынкин, В.А.
Микробиологические основы безопасности пищевых продуктов / Галынкин, В.А., Шевелева, С.А. - [Б. м.] : Изд-во АтлантНИРО, 2007. - Б. ц.
Рубрики: Продукты
Микробиология
Безопасность
Эффективность
Хранение
Стандарты
Аннотация: Загрязнение пищи микробами, способными оказывать вред здоровью человека, - центральная проблема гигиены питания. Управление микробиологической безопасностью всегда опиралось на общие требования к технологическим режимам и обеспечению санитарии на производстве, а также на нормирование потенциально вредных микробных контаминантов в пище и контроль за ними.
Доп.точки доступа:
Шевелева, С.А.
14.
Подробнее
С 48
Словолитова, Г.К.
Стандартизация как основа безопасности и качества рыбной продукции в свете реализации федерального закона "О техническом регулировании" / Словолитова, Г.К., Шаповалова, Л.А., Непомнящих, Т.А. - [Б. м.] : Изд-во АтлантНИРО, 2007. - Б. ц.
~РУБ Technical Report
Рубрики: Продукция
Качество
Безопасность
Стандарты
Хранение
Перевозка
Аннотация: Выполнение обязательных требований технических регламентов невозможно без применения стандартов, которые остаются единственными документами, гарантирующие потребителю качество продукции, так как технические регламенты ориентированы только на обеспечение безопасности. Федеральный закон "О техническом регулировании" изменил статус государственных стандартов, переведя их в национальные стандарты, добровольные для исполнения. Одним из приоритетных направлений в части доказательной базы технических регламентов по различным видам продукции является разработка стандартов на термины и определения в целях создания единого терминологического пространства в период подготовки вступления России в ВТО, а также повышения качества и безопасности как производимой в стране продукции, так и ввозимой из-за рубежа.
Доп.точки доступа:
Шаповалова, Л.А.
Непомнящих, Т.А.
С 48
Словолитова, Г.К.
Стандартизация как основа безопасности и качества рыбной продукции в свете реализации федерального закона "О техническом регулировании" / Словолитова, Г.К., Шаповалова, Л.А., Непомнящих, Т.А. - [Б. м.] : Изд-во АтлантНИРО, 2007. - Б. ц.
Рубрики: Продукция
Качество
Безопасность
Стандарты
Хранение
Перевозка
Аннотация: Выполнение обязательных требований технических регламентов невозможно без применения стандартов, которые остаются единственными документами, гарантирующие потребителю качество продукции, так как технические регламенты ориентированы только на обеспечение безопасности. Федеральный закон "О техническом регулировании" изменил статус государственных стандартов, переведя их в национальные стандарты, добровольные для исполнения. Одним из приоритетных направлений в части доказательной базы технических регламентов по различным видам продукции является разработка стандартов на термины и определения в целях создания единого терминологического пространства в период подготовки вступления России в ВТО, а также повышения качества и безопасности как производимой в стране продукции, так и ввозимой из-за рубежа.
Доп.точки доступа:
Шаповалова, Л.А.
Непомнящих, Т.А.
15.
Подробнее
К 32
Квасницкая, А.А.
Актуализация требований к контролю производства консервов из рыбы и нерыбных объектов / Квасницкая, А.А., Мартынова, Е.Т., Князева, Н.С., Капитанова, А.В. - [Б. м.] : Изд-во АтлантНИРО, 2007. - Б. ц.
~РУБ Technical Report
Рубрики: Производство
Контроль
Требования
Консервы
Хранение
Утилизация
Аннотация: В соответствии с Законом "О техническом регулировании" разрабатываются общие технические регламенты. Обязательные требования к отдельным видам продукции, процессам производства, эксплуатации, хранения, перевозки, реализации и утилизации определяются совокупностью требований общих и специальных технических регламентов. Специальные технические регламенты должны устанавливать требования только к тем отдельным видам продукции, процессам производства, причинения вреда которыми выше степени риска причинения вреда, учтённой общим техническим регламентом.
Доп.точки доступа:
Мартынова, Е.Т.
Князева, Н.С.
Капитанова, А.В.
К 32
Квасницкая, А.А.
Актуализация требований к контролю производства консервов из рыбы и нерыбных объектов / Квасницкая, А.А., Мартынова, Е.Т., Князева, Н.С., Капитанова, А.В. - [Б. м.] : Изд-во АтлантНИРО, 2007. - Б. ц.
Рубрики: Производство
Контроль
Требования
Консервы
Хранение
Утилизация
Аннотация: В соответствии с Законом "О техническом регулировании" разрабатываются общие технические регламенты. Обязательные требования к отдельным видам продукции, процессам производства, эксплуатации, хранения, перевозки, реализации и утилизации определяются совокупностью требований общих и специальных технических регламентов. Специальные технические регламенты должны устанавливать требования только к тем отдельным видам продукции, процессам производства, причинения вреда которыми выше степени риска причинения вреда, учтённой общим техническим регламентом.
Доп.точки доступа:
Мартынова, Е.Т.
Князева, Н.С.
Капитанова, А.В.
16.
Подробнее
П 27
Переймова, М.В.
Показатели, определяющие качество консервов длительных сроков хранения / Переймова, М.В., Курлапова, Л.Д., Тарасеева, О.В., Копыленко, Л.Р. - [Б. м.] : Изд-во АтлантНИРО, 2007. - Б. ц.
~РУБ Technical Report
Рубрики: Хранение
Состав
Консервы
Качество
Горбуша
Микробиология
Аннотация: Для характеристики качества консервов в процессе хранения был выбран комплекс следующих показателей: соответствие консервов требованиям промышленной стерильности, соотношение плотной и жидкой частей, буферная ёмкость, активная кислотность, общая кислотность, массовая доля белка, небелковый азот, азот летучих оснований, фракционный и аминокислотный состав белков, массовая доля жира, фракционный и жирнокислотный состав липидов, а также органолептическая оценка.
Доп.точки доступа:
Курлапова, Л.Д.
Тарасеева, О.В.
Копыленко, Л.Р.
П 27
Переймова, М.В.
Показатели, определяющие качество консервов длительных сроков хранения / Переймова, М.В., Курлапова, Л.Д., Тарасеева, О.В., Копыленко, Л.Р. - [Б. м.] : Изд-во АтлантНИРО, 2007. - Б. ц.
Рубрики: Хранение
Состав
Консервы
Качество
Горбуша
Микробиология
Аннотация: Для характеристики качества консервов в процессе хранения был выбран комплекс следующих показателей: соответствие консервов требованиям промышленной стерильности, соотношение плотной и жидкой частей, буферная ёмкость, активная кислотность, общая кислотность, массовая доля белка, небелковый азот, азот летучих оснований, фракционный и аминокислотный состав белков, массовая доля жира, фракционный и жирнокислотный состав липидов, а также органолептическая оценка.
Доп.точки доступа:
Курлапова, Л.Д.
Тарасеева, О.В.
Копыленко, Л.Р.
17.
Подробнее
М 66
Митешова, Т.С.
Использование мороженой сайры длительного срока хранения для изготовления копчёной продукции / Митешова, Т.С., Переймова, М.В., Копыленко, Л.Р. - [Б. м.] : Изд-во АтлантНИРО, 2007. - Б. ц.
~РУБ Technical Report
Рубрики: Сайра
Хранение
Заморозка
Копчение
Продукция
Запасы
Аннотация: В настоящее время в результате изменения структуры рыбоперерабатывающих предприятий и удаления их от мест добычи в центральные регионы России значительно увеличилось время хранения сайры до переработки и соответственно ухудшилось её качество. С целью сохранения качества мороженой сайры при хранении нами разработана технология глазирования рыбы перед замораживанием с использованием добавки пищевой комплексной "Коралл". Полученные результаты свидетельствуют о том, что разработанная технология глазирования рыбы позволяет использовать мороженую сайру, хранившуюся от 2 до 12 месяцев при температуре минус 25 гр. С, для изготовления продукции горячего копчения, которая сохраняет пищевую ценность и качество на протяжении установленных для неё сроков хранения.
Доп.точки доступа:
Переймова, М.В.
Копыленко, Л.Р.
М 66
Митешова, Т.С.
Использование мороженой сайры длительного срока хранения для изготовления копчёной продукции / Митешова, Т.С., Переймова, М.В., Копыленко, Л.Р. - [Б. м.] : Изд-во АтлантНИРО, 2007. - Б. ц.
Рубрики: Сайра
Хранение
Заморозка
Копчение
Продукция
Запасы
Аннотация: В настоящее время в результате изменения структуры рыбоперерабатывающих предприятий и удаления их от мест добычи в центральные регионы России значительно увеличилось время хранения сайры до переработки и соответственно ухудшилось её качество. С целью сохранения качества мороженой сайры при хранении нами разработана технология глазирования рыбы перед замораживанием с использованием добавки пищевой комплексной "Коралл". Полученные результаты свидетельствуют о том, что разработанная технология глазирования рыбы позволяет использовать мороженую сайру, хранившуюся от 2 до 12 месяцев при температуре минус 25 гр. С, для изготовления продукции горячего копчения, которая сохраняет пищевую ценность и качество на протяжении установленных для неё сроков хранения.
Доп.точки доступа:
Переймова, М.В.
Копыленко, Л.Р.
18.
Подробнее
К 32
Квасницкая, А.А.
Перспективы производства готовых блюд из рыбы и нерыбных объектов в рыбной отрасли / Квасницкая, А.А. - [Б. м.] : Изд-во АтлантНИРО, 2007. - Б. ц.
~РУБ Technical Report
Рубрики: Гидробионты
Упаковка
Блюда
Хранение
Технологии
Консервы
Аннотация: Быстрозамороженные продукты хранятся более продолжительное время, чем пастеризованные, как при использовании полимерных упаковочных материалов, так и в традиционных видах тары (металлических, стеклянных банках или формочках из алюминиевой фольги). Хранение фаршевых рыбных изделий в заливках и соусах способствует удлинению допустимых сроков как после замораживания, так и после пастеризации. Для пастеризованных консервов в качестве упаковки лучше всего использовать стеклянные, банки из ламистера или банки из полипропилена, при укупоривании с вакуумированием такая продукция хранится без изменения её качества до 6 месяцев при температуре от 0 до 5 гр. С. Сравнение энергетических затрат на производство пастеризованных и быстрозамороженных продуктов показало, что они на 20% ниже при выпуске продукции в пастеризованном виде.
К 32
Квасницкая, А.А.
Перспективы производства готовых блюд из рыбы и нерыбных объектов в рыбной отрасли / Квасницкая, А.А. - [Б. м.] : Изд-во АтлантНИРО, 2007. - Б. ц.
Рубрики: Гидробионты
Упаковка
Блюда
Хранение
Технологии
Консервы
Аннотация: Быстрозамороженные продукты хранятся более продолжительное время, чем пастеризованные, как при использовании полимерных упаковочных материалов, так и в традиционных видах тары (металлических, стеклянных банках или формочках из алюминиевой фольги). Хранение фаршевых рыбных изделий в заливках и соусах способствует удлинению допустимых сроков как после замораживания, так и после пастеризации. Для пастеризованных консервов в качестве упаковки лучше всего использовать стеклянные, банки из ламистера или банки из полипропилена, при укупоривании с вакуумированием такая продукция хранится без изменения её качества до 6 месяцев при температуре от 0 до 5 гр. С. Сравнение энергетических затрат на производство пастеризованных и быстрозамороженных продуктов показало, что они на 20% ниже при выпуске продукции в пастеризованном виде.
19.
Подробнее
Н 58
Нехамкин, Б.Л.
О технологических параметрах рыбных снэков, стойких в хранении / Нехамкин, Б.Л., Деменева, Е.Ю. - [Б. м.] : Изд-во АтлантНИРО, 2007. - Б. ц.
~РУБ Technical Report
Рубрики: Снэки
Технологии
Хранение
Характеристики
Микробиология
Вода
Аннотация: Слово "snack" подразумевает продукты для быстрого утоления голода, легкие закуски, употребление которых происходит между делом, на ходу. Снэковую продукцию, представленную сегодня на российском рынке, объединяют такие товарные характеристики, как длительный срок хранения при положительной температуре (от 6 месяцев) и готовность продукта к немедленному употреблению. Основным показателем, характеризующим качество (консистенция и микробиологическая безопасность) для такой группы продукции, является активность воды. Активность воды в большей степени определяет возможность к росту микроорганизмов, чем общее влагосодержание, и в солёно-сушёной продукции она тесно связана с концентрацией соли в мышечном соке.
Доп.точки доступа:
Деменева, Е.Ю.
Н 58
Нехамкин, Б.Л.
О технологических параметрах рыбных снэков, стойких в хранении / Нехамкин, Б.Л., Деменева, Е.Ю. - [Б. м.] : Изд-во АтлантНИРО, 2007. - Б. ц.
Рубрики: Снэки
Технологии
Хранение
Характеристики
Микробиология
Вода
Аннотация: Слово "snack" подразумевает продукты для быстрого утоления голода, легкие закуски, употребление которых происходит между делом, на ходу. Снэковую продукцию, представленную сегодня на российском рынке, объединяют такие товарные характеристики, как длительный срок хранения при положительной температуре (от 6 месяцев) и готовность продукта к немедленному употреблению. Основным показателем, характеризующим качество (консистенция и микробиологическая безопасность) для такой группы продукции, является активность воды. Активность воды в большей степени определяет возможность к росту микроорганизмов, чем общее влагосодержание, и в солёно-сушёной продукции она тесно связана с концентрацией соли в мышечном соке.
Доп.точки доступа:
Деменева, Е.Ю.
20.
Подробнее
Ш 47
Шендерюк, В.И.
Влияние концентрации хлористого натрия на формирование консистенции солёной рыбы / Шендерюк, В.И., Альшевская, М.Н., Альшевский, Д.Л., Колесникова, О.А. - [Б. м.] : Изд-во АтлантНИРО, 2007. - Б. ц.
~РУБ Technical Report
Рубрики: Натрий
Консистенция
Солёность
Биохимия
Хранение
Органолептика
Аннотация: Созревание солёной рыбы - биохимический процесс, вызывающий изменения химических и физико-химических свойств тканей рыбы, в результате которых она утрачивает вкус и запах сырой рыбы и формирует специфический аромат, вкус, консистенцию и внешний вид солёной рыбы. Созревание является основным процессом, формирующим качество готовой продукции. Целью работы являлось изучение влияния массовой доли хлористого натрия на формирование консистенции солёной рыбы при посоле. Представленные данные показывают, что формирование консистенции мало-, слабо- и среднесолёной продукции существенно отличается. При посоле рыбы с концентрацией раствора соли в мышечной ткани сельди выше 8,8% происходит значительное уплотнение консистенции. Консистенцию такой рыбопродукции можно охарактеризовать такими терминами, как "суховатая, пружинящая, плотная". Консистенция малосолёной продукции изменяется незначительно по сравнению с консистенцией сырой рыбы.
Доп.точки доступа:
Альшевская, М.Н.
Альшевский, Д.Л.
Колесникова, О.А.
Ш 47
Шендерюк, В.И.
Влияние концентрации хлористого натрия на формирование консистенции солёной рыбы / Шендерюк, В.И., Альшевская, М.Н., Альшевский, Д.Л., Колесникова, О.А. - [Б. м.] : Изд-во АтлантНИРО, 2007. - Б. ц.
Рубрики: Натрий
Консистенция
Солёность
Биохимия
Хранение
Органолептика
Аннотация: Созревание солёной рыбы - биохимический процесс, вызывающий изменения химических и физико-химических свойств тканей рыбы, в результате которых она утрачивает вкус и запах сырой рыбы и формирует специфический аромат, вкус, консистенцию и внешний вид солёной рыбы. Созревание является основным процессом, формирующим качество готовой продукции. Целью работы являлось изучение влияния массовой доли хлористого натрия на формирование консистенции солёной рыбы при посоле. Представленные данные показывают, что формирование консистенции мало-, слабо- и среднесолёной продукции существенно отличается. При посоле рыбы с концентрацией раствора соли в мышечной ткани сельди выше 8,8% происходит значительное уплотнение консистенции. Консистенцию такой рыбопродукции можно охарактеризовать такими терминами, как "суховатая, пружинящая, плотная". Консистенция малосолёной продукции изменяется незначительно по сравнению с консистенцией сырой рыбы.
Доп.точки доступа:
Альшевская, М.Н.
Альшевский, Д.Л.
Колесникова, О.А.
Страница 2, Результатов: 130