База данных: Электронная библиотека
Страница 2, Результатов: 21
Отмеченные записи: 0
11.
Подробнее
Х 93
Христоферзен, Г.С.
О причинах потемнения консервов из океанических рыб в томатном соусе. / Христоферзен, Г.С. // Совершенствование технологии обработки добываемого сырья. - М.: Изд-во ВНИРО, 1974 г. - с. 72 - 76. - (Труды ВНИРО, т. 95). - 1974
~РУБ Article
Рубрики: Технология
Консервы
Томатный соус
Стерилизация
Химические методы
Ферменты
Стандарты
Аннотация: Потемнение консервов в томатном соусе из океанических рыб рассмотрено с точки зрения наличия в томатопродуктах и рыбе специфических веществ, способных при определенных условиях к взаимодействию между собой. Это потемнение томатного соуса в первую очередь обусловлено окислитель-восстановительной реакцией между полифенолами томатного соуса и триметиламиноксидом мышечной ткани рыб. Пигменты, минеральные элементы и белки рыб в реакциях потемнения играют второстепенную роль.
Х 93
Христоферзен, Г.С.
О причинах потемнения консервов из океанических рыб в томатном соусе. / Христоферзен, Г.С. // Совершенствование технологии обработки добываемого сырья. - М.: Изд-во ВНИРО, 1974 г. - с. 72 - 76. - (Труды ВНИРО, т. 95). - 1974
Рубрики: Технология
Консервы
Томатный соус
Стерилизация
Химические методы
Ферменты
Стандарты
Аннотация: Потемнение консервов в томатном соусе из океанических рыб рассмотрено с точки зрения наличия в томатопродуктах и рыбе специфических веществ, способных при определенных условиях к взаимодействию между собой. Это потемнение томатного соуса в первую очередь обусловлено окислитель-восстановительной реакцией между полифенолами томатного соуса и триметиламиноксидом мышечной ткани рыб. Пигменты, минеральные элементы и белки рыб в реакциях потемнения играют второстепенную роль.
12.
Подробнее
И 37
Изменение состава карбональных соединений в икре осетровых рыб в процессе хранения. / Калантарова, М.В.Шишканова, И.А.Соколова, Г.Н. [и др.] // Вопросы рационального рыбного хозяйства технологии и механизации в Каспийском бассейне. - М.: ВНИРО, 1974 г. - с. 165 - 173. - (Труды ВНИРО, т. 101). - 1974
~РУБ Article
Рубрики: Технология
Икра
Осетровые
Хранение
Химические методы
Биохимия и контроль
Карбонильные соединения
Аннотация: Для выяснения природы веществ, определяющих изменение вкуса осетровых рыб в процессе ее хранения, исследован состав карбонильных соединений свежей икры и икры, обработанной только солью, либо солью с консервантами: формальдегидом и уротропином с триполифосфатом натрия.
Доп.точки доступа:
Калантарова, М.В.
Шишканова, И.А.
Соколова, Г.Н.
Камалетдинова, А.М.
Ижбердиева, В.И.
И 37
Изменение состава карбональных соединений в икре осетровых рыб в процессе хранения. / Калантарова, М.В.Шишканова, И.А.Соколова, Г.Н. [и др.] // Вопросы рационального рыбного хозяйства технологии и механизации в Каспийском бассейне. - М.: ВНИРО, 1974 г. - с. 165 - 173. - (Труды ВНИРО, т. 101). - 1974
Рубрики: Технология
Икра
Осетровые
Хранение
Химические методы
Биохимия и контроль
Карбонильные соединения
Аннотация: Для выяснения природы веществ, определяющих изменение вкуса осетровых рыб в процессе ее хранения, исследован состав карбонильных соединений свежей икры и икры, обработанной только солью, либо солью с консервантами: формальдегидом и уротропином с триполифосфатом натрия.
Доп.точки доступа:
Калантарова, М.В.
Шишканова, И.А.
Соколова, Г.Н.
Камалетдинова, А.М.
Ижбердиева, В.И.
13.
Подробнее
П 12
Павельева, Л.Г.
Оценка степени окисления жира мороженой каспийской кильки. / Павельева, Л.Г., Власова, В.В. // Вопросы рационального рыбного хозяйства технологии и механизации в Каспийском бассейне. - М.: ВНИРО, 1974 г. - с. 181 - 187. - (Труды ВНИРО, т. 101). - 1974
~РУБ Article
Рубрики: Технология
Килька
Каспий
Окисление
Заморозка
Статистика
Рыбпром
Жиры
Химические методы
Аннотация: Одним из основных дефектов мороженой рыбы является окисление жира. Объективным показателем качества мороженой кильки может служить альдегидное число. По предварительным данным, альдегидное число жира кильки в пересчете на мышечную ткань для рыбы первого сорта не должно превышать 2,6 мг%, для рыбы второго сорта - 7 мг%. Окончательные границы содержания альдегидов могут быть установлены в результате производственной проверки.
Доп.точки доступа:
Власова, В.В.
П 12
Павельева, Л.Г.
Оценка степени окисления жира мороженой каспийской кильки. / Павельева, Л.Г., Власова, В.В. // Вопросы рационального рыбного хозяйства технологии и механизации в Каспийском бассейне. - М.: ВНИРО, 1974 г. - с. 181 - 187. - (Труды ВНИРО, т. 101). - 1974
Рубрики: Технология
Килька
Каспий
Окисление
Заморозка
Статистика
Рыбпром
Жиры
Химические методы
Аннотация: Одним из основных дефектов мороженой рыбы является окисление жира. Объективным показателем качества мороженой кильки может служить альдегидное число. По предварительным данным, альдегидное число жира кильки в пересчете на мышечную ткань для рыбы первого сорта не должно превышать 2,6 мг%, для рыбы второго сорта - 7 мг%. Окончательные границы содержания альдегидов могут быть установлены в результате производственной проверки.
Доп.точки доступа:
Власова, В.В.
14.
Подробнее
Ш 64
Широнина, Антонина Юрьевна
Совершенствование технологии протеолиза рыбных белков и изучение коллоидно-химических свойств гидролизатов. : автореф. дисс. канд. технич. наук. / Широнина, Антонина Юрьевна. - [Б. м.] : m, 2015
~РУБ Thesis
Рубрики: Протеолиз
Пищепром
Ферменты
Подготовка сырья
Технология
Белки
Гидролизаты
Химические методы
Аннотация: Цель работы заключалась в исследовании кинетических закономерностей ферментативного гидролиза белоксодержащего рыбного сырья для совершенствования технологии белковых гидролизатов и повышения устойчивости эмульсионных систем, стабилизированных гидролизатоми.
Ш 64
Широнина, Антонина Юрьевна
Совершенствование технологии протеолиза рыбных белков и изучение коллоидно-химических свойств гидролизатов. : автореф. дисс. канд. технич. наук. / Широнина, Антонина Юрьевна. - [Б. м.] : m, 2015
Рубрики: Протеолиз
Пищепром
Ферменты
Подготовка сырья
Технология
Белки
Гидролизаты
Химические методы
Аннотация: Цель работы заключалась в исследовании кинетических закономерностей ферментативного гидролиза белоксодержащего рыбного сырья для совершенствования технологии белковых гидролизатов и повышения устойчивости эмульсионных систем, стабилизированных гидролизатоми.
15.
Подробнее
Е 30
Егорова, Н.И.
Использование печени акул Индийского и Атлантического океанов для выработки ветеринарного жира. / Егорова, Н.И. // Пути повышения эффективности работы рыбной промышленности Азовско-Черноморского бассейна. - М.: Пищевая промышленность, 1974 г. - с. 89 - 96. - (Труды ВНИРО, т. 104). - 1974
~РУБ Article
Рубрики: Технология
Жиры
Печень
Акулы
Микробиология
Ферменты
Химические методы
Рыбпром
Хранение
Аннотация: Представлены материалы массового химического состава, содержания неомыляемых веществ и витамина А в печени акул Индийского и Атлантического океанов - серой, голубой, макрелевой и др., результаты опытных работ в лабораторных и производственных условиях по выявлению оптимальных режимов переработки печени акул способом щелочного гидролиза, результаты длительного хранения печеночного жира акул производственной выработки при температуре 20 и 0 град.С. Рекомендована технологическая схема переработки печени акул способом щелочного гидролиза. Установлена хорошая сохранность жира печени акул производственной выработки в течении года хранения.
Е 30
Егорова, Н.И.
Использование печени акул Индийского и Атлантического океанов для выработки ветеринарного жира. / Егорова, Н.И. // Пути повышения эффективности работы рыбной промышленности Азовско-Черноморского бассейна. - М.: Пищевая промышленность, 1974 г. - с. 89 - 96. - (Труды ВНИРО, т. 104). - 1974
Рубрики: Технология
Жиры
Печень
Акулы
Микробиология
Ферменты
Химические методы
Рыбпром
Хранение
Аннотация: Представлены материалы массового химического состава, содержания неомыляемых веществ и витамина А в печени акул Индийского и Атлантического океанов - серой, голубой, макрелевой и др., результаты опытных работ в лабораторных и производственных условиях по выявлению оптимальных режимов переработки печени акул способом щелочного гидролиза, результаты длительного хранения печеночного жира акул производственной выработки при температуре 20 и 0 град.С. Рекомендована технологическая схема переработки печени акул способом щелочного гидролиза. Установлена хорошая сохранность жира печени акул производственной выработки в течении года хранения.
16.
Подробнее
Е 30
Егорова, Н.И.
Пути использования на пищевые цели отходов рыбы при производстве консервов, пресервов, копченой и пряной продукции. / Егорова, Н.И., Бутенко, Э.Н., Кошелева, Е.Т. // Пути повышения эффективности работы рыбной промышленности Азовско-Черноморского бассейна. - М.: Пищевая промышленность, 1974 г. - с. 76 - 81. - (Труды ВНИРО, т. 104). - 1974
~РУБ Article
Рубрики: Технология
Рыбпром
Копчение
Пресервы
Консервы
Подготовка сырья
Отходы
Химические методы
Аннотация: Проведен анализ потерь съедобных отходов при производстве консервов, пресервов, копченой и пряной продукции. Даны предложения по рациональному использованию отходов на пищевые цели: калтычков и приголовков - для изготовления консервов типа "Уха рыбацкая азовская"; теши соленой скумбрии - пресервов, вяленой и копченой продукции.
Доп.точки доступа:
Бутенко, Э.Н.
Кошелева, Е.Т.
Е 30
Егорова, Н.И.
Пути использования на пищевые цели отходов рыбы при производстве консервов, пресервов, копченой и пряной продукции. / Егорова, Н.И., Бутенко, Э.Н., Кошелева, Е.Т. // Пути повышения эффективности работы рыбной промышленности Азовско-Черноморского бассейна. - М.: Пищевая промышленность, 1974 г. - с. 76 - 81. - (Труды ВНИРО, т. 104). - 1974
Рубрики: Технология
Рыбпром
Копчение
Пресервы
Консервы
Подготовка сырья
Отходы
Химические методы
Аннотация: Проведен анализ потерь съедобных отходов при производстве консервов, пресервов, копченой и пряной продукции. Даны предложения по рациональному использованию отходов на пищевые цели: калтычков и приголовков - для изготовления консервов типа "Уха рыбацкая азовская"; теши соленой скумбрии - пресервов, вяленой и копченой продукции.
Доп.точки доступа:
Бутенко, Э.Н.
Кошелева, Е.Т.
17.
Подробнее
Д 99
Дякина, Т.А.
Определение солености рыбных продуктов. / Дякина, Т.А., Коновалова, И.Н., Тараненко, В.Г. // Рыбное хозяйство. - 2000 г. - № 6 - с. 51 - 53. - 2000
~РУБ Article
Рубрики: Технология
Рыбпром
Химические методы
Соленость
Исследования
Пищепром
Определение
Аннотация: В последние годы большое внимание уделяется разработке инструментальных методов анализа пищевых продуктов и сырья. С помощью этих методов в рыбных продуктах можно определить ионы CL, Na, F и др. с достаточно хорошей точностью. Согласно ГОСТам для определения этих ионов применяют методы количественного анализа, основанные на титровании растворов в присутствии индикаторов.Он достаточно точен, но имеет существенный недостаток: при проведении анализов в качестве титранта используется дорогостоящий и дефицитный нитрат серебра. В связи с этим разработка инструментальных методов анализа, таких, как ионоселективная потенциометрия, без применения дорогостоящего материала имеет большое значение.
Доп.точки доступа:
Коновалова, И.Н.
Тараненко, В.Г.
Д 99
Дякина, Т.А.
Определение солености рыбных продуктов. / Дякина, Т.А., Коновалова, И.Н., Тараненко, В.Г. // Рыбное хозяйство. - 2000 г. - № 6 - с. 51 - 53. - 2000
Рубрики: Технология
Рыбпром
Химические методы
Соленость
Исследования
Пищепром
Определение
Аннотация: В последние годы большое внимание уделяется разработке инструментальных методов анализа пищевых продуктов и сырья. С помощью этих методов в рыбных продуктах можно определить ионы CL, Na, F и др. с достаточно хорошей точностью. Согласно ГОСТам для определения этих ионов применяют методы количественного анализа, основанные на титровании растворов в присутствии индикаторов.Он достаточно точен, но имеет существенный недостаток: при проведении анализов в качестве титранта используется дорогостоящий и дефицитный нитрат серебра. В связи с этим разработка инструментальных методов анализа, таких, как ионоселективная потенциометрия, без применения дорогостоящего материала имеет большое значение.
Доп.точки доступа:
Коновалова, И.Н.
Тараненко, В.Г.
18.
Подробнее
К 19
Канцерогенная оценка коптильного репарата "ВНИРО". / Мезенова, О.Я.Ким, И.Н.Ким, Г.Н. [и др.] // Рыбное хозяйство. - 2001 г. - № 2 - с. 49 - 50. - 2001
~РУБ Article
Рубрики: Технология
Копчение
Оценка
Пищепром
Безопасность
Химические методы
Исследования
Аннотация: Копченую продукцию чаще всего изготовляют с использованием древесного дыма. Главный недостаток этого способа копчения - попадание в готовые продукты канцерогенных соединений типа полициклических ароматических углеводородов (ПАУ), которые образуются в процессе пиролиза древесины. Для поиска научно обоснованных методов снижения концентрации данных соединений было проведено исследование коптильного препарата "ВНИРО".
Доп.точки доступа:
Мезенова, О.Я.
Ким, И.Н.
Ким, Г.Н.
Кривошеева, Л.В.
Хитрово, И.А.
К 19
Канцерогенная оценка коптильного репарата "ВНИРО". / Мезенова, О.Я.Ким, И.Н.Ким, Г.Н. [и др.] // Рыбное хозяйство. - 2001 г. - № 2 - с. 49 - 50. - 2001
Рубрики: Технология
Копчение
Оценка
Пищепром
Безопасность
Химические методы
Исследования
Аннотация: Копченую продукцию чаще всего изготовляют с использованием древесного дыма. Главный недостаток этого способа копчения - попадание в готовые продукты канцерогенных соединений типа полициклических ароматических углеводородов (ПАУ), которые образуются в процессе пиролиза древесины. Для поиска научно обоснованных методов снижения концентрации данных соединений было проведено исследование коптильного препарата "ВНИРО".
Доп.точки доступа:
Мезенова, О.Я.
Ким, И.Н.
Ким, Г.Н.
Кривошеева, Л.В.
Хитрово, И.А.
19.
Подробнее
Р 17
Разработка технологии получения жидкого рыбного клея особых кондиций. / Егорова, Л.Н.Соломатина, Л.Ф.Романова, В.В. [и др.] // Технология рыбных продуктов. - М.: Пищевая промышленность, 1977 г. - с. 119 - 127 - (Труды ВНИРО, т. 123). - 1977
~РУБ Article
Рубрики: Технология
Жидкий
Прочие продукты
Клей рыбный
Химические методы
Аннотация: При разработке технологии получения жидкого клея потребовалось изучить состав сырья, установить оптимальные параметры процесса и свойства получаемого клея.
Доп.точки доступа:
Егорова, Л.Н.
Соломатина, Л.Ф.
Романова, В.В.
Тихая, Н.М.
Трещева, В.И.
Р 17
Разработка технологии получения жидкого рыбного клея особых кондиций. / Егорова, Л.Н.Соломатина, Л.Ф.Романова, В.В. [и др.] // Технология рыбных продуктов. - М.: Пищевая промышленность, 1977 г. - с. 119 - 127 - (Труды ВНИРО, т. 123). - 1977
Рубрики: Технология
Жидкий
Прочие продукты
Клей рыбный
Химические методы
Аннотация: При разработке технологии получения жидкого клея потребовалось изучить состав сырья, установить оптимальные параметры процесса и свойства получаемого клея.
Доп.точки доступа:
Егорова, Л.Н.
Соломатина, Л.Ф.
Романова, В.В.
Тихая, Н.М.
Трещева, В.И.
20.
Подробнее
С 46
Скупова, И.П.
Влияние дилудина на качество кормовой муки. / Скупова, И.П., Соколова, Г.Н., Головченко, В.Н. // Технология рыбных продуктов. - М.: Пищевая промышленность, 1977 г. - с. 127 - 133 - (Труды ВНИРО, т. 123). - 1977
~РУБ Article
Рубрики: Технология
Рыбная мука
Качество
Дилудин
Химические методы
Аннотация: Проведены исследования для выявления эффективности дилудина в качестве стабилизатора жира кормовой муки, установление его оптимальных дозировок и способа введения. При этом стабилизирующий эффект дилудина на жир муки и его сохранность при тепловой обработке выявляли на модельной системе.
Доп.точки доступа:
Соколова, Г.Н.
Головченко, В.Н.
С 46
Скупова, И.П.
Влияние дилудина на качество кормовой муки. / Скупова, И.П., Соколова, Г.Н., Головченко, В.Н. // Технология рыбных продуктов. - М.: Пищевая промышленность, 1977 г. - с. 127 - 133 - (Труды ВНИРО, т. 123). - 1977
Рубрики: Технология
Рыбная мука
Качество
Дилудин
Химические методы
Аннотация: Проведены исследования для выявления эффективности дилудина в качестве стабилизатора жира кормовой муки, установление его оптимальных дозировок и способа введения. При этом стабилизирующий эффект дилудина на жир муки и его сохранность при тепловой обработке выявляли на модельной системе.
Доп.точки доступа:
Соколова, Г.Н.
Головченко, В.Н.
Страница 2, Результатов: 21