База данных: Электронная библиотека
Страница 4, Результатов: 173
Отмеченные записи: 0
31.
Подробнее
П 69
Практика внедрения технологического нормирования в процессе регулирования промысла балтийской трески / Рамбеза, Е.Ф.Одинцова, Т.С.Карпушевский, И.В. [и др.]. - [Б. м.] : Изд-во АтлантНИРО, 2007. - Б. ц.
~РУБ Technical Report
Рубрики: Треска
Технологии
Нормирование
Промысел
Экономика
Расчёты
Аннотация: Технологическое нормирование в рыбоперерабатывающей отрасли является одним из действующих механизмов хозяйствования и повышения её экономической эффективности, способных обеспечить контроль за фактическим выловом, сохранением и использованием рыбного сырья. В результате разработаны дифференцированные коэффициенты перевода массы потрошёной охлаждённой балтийской трески на сырец по периодам промысла. Установленные коэффициенты легитимны и могут использоваться судовладельцами в хозяйственной деятельности и контролирующими промысел органами. В связи с доказанной изменчивостью коэффициентов, определяемой влиянием на состояние трески различных факторов, рекомендовано в дальнейшем продолжить мониторинг и внедрить в практику помесячное нормирование.
Доп.точки доступа:
Рамбеза, Е.Ф.
Одинцова, Т.С.
Карпушевский, И.В.
Одинцов, В.А.
Харенко, Е.Н.
П 69
Практика внедрения технологического нормирования в процессе регулирования промысла балтийской трески / Рамбеза, Е.Ф.Одинцова, Т.С.Карпушевский, И.В. [и др.]. - [Б. м.] : Изд-во АтлантНИРО, 2007. - Б. ц.
Рубрики: Треска
Технологии
Нормирование
Промысел
Экономика
Расчёты
Аннотация: Технологическое нормирование в рыбоперерабатывающей отрасли является одним из действующих механизмов хозяйствования и повышения её экономической эффективности, способных обеспечить контроль за фактическим выловом, сохранением и использованием рыбного сырья. В результате разработаны дифференцированные коэффициенты перевода массы потрошёной охлаждённой балтийской трески на сырец по периодам промысла. Установленные коэффициенты легитимны и могут использоваться судовладельцами в хозяйственной деятельности и контролирующими промысел органами. В связи с доказанной изменчивостью коэффициентов, определяемой влиянием на состояние трески различных факторов, рекомендовано в дальнейшем продолжить мониторинг и внедрить в практику помесячное нормирование.
Доп.точки доступа:
Рамбеза, Е.Ф.
Одинцова, Т.С.
Карпушевский, И.В.
Одинцов, В.А.
Харенко, Е.Н.
32.
Подробнее
С 53
Сницарь, Д.Г.
Технология инъекционного посола рыбной продукции / Сницарь, Д.Г. - [Б. м.] : Изд-во АтлантНИРО, 2007. - Б. ц.
~РУБ Technical Report
Рубрики: Рыбопродукция
Посол
Технологии
Инъекции
Расчёты
Препараты
Аннотация: Инъекционный посол осуществляется путём прямого впрыска тузлука (посольной смеси) в толщу мяса рыбы специальным устройством - игольчатым инъектором. Введение посольной смеси непосредственно в толщу мяса рыбы значительно ускоряет процесс посола, при этом происходит быстрое и равномерное распределение соли и других компонентов посольной смеси. Технологическая схема отличается простотой и позволяет выпускать широкий ассортимент слабосолёной деликатесной продукции из ценных пород рыб а также выпускать слабосолёную продукцию из филе рыб, которые традиционном считаются столовыми. Филе, посоленное методом инъектирования, будет иметь хорошие показатели, вкус, цвет, запах, консистенцию стойкость в хранении только в том случае, если использовались препараты, специально разработанные для рыбы.
С 53
Сницарь, Д.Г.
Технология инъекционного посола рыбной продукции / Сницарь, Д.Г. - [Б. м.] : Изд-во АтлантНИРО, 2007. - Б. ц.
Рубрики: Рыбопродукция
Посол
Технологии
Инъекции
Расчёты
Препараты
Аннотация: Инъекционный посол осуществляется путём прямого впрыска тузлука (посольной смеси) в толщу мяса рыбы специальным устройством - игольчатым инъектором. Введение посольной смеси непосредственно в толщу мяса рыбы значительно ускоряет процесс посола, при этом происходит быстрое и равномерное распределение соли и других компонентов посольной смеси. Технологическая схема отличается простотой и позволяет выпускать широкий ассортимент слабосолёной деликатесной продукции из ценных пород рыб а также выпускать слабосолёную продукцию из филе рыб, которые традиционном считаются столовыми. Филе, посоленное методом инъектирования, будет иметь хорошие показатели, вкус, цвет, запах, консистенцию стойкость в хранении только в том случае, если использовались препараты, специально разработанные для рыбы.
33.
Подробнее
Б 87
Бредихина, Л.А.
Требования к технологическим решениям при проектировании современных рыбоперерабатывающих предприятий / Бредихина, Л.А. - [Б. м.] : Изд-во АтлантНИРО, 2007. - Б. ц.
~РУБ Technical Report
Рубрики: Технологии
Проектирование
Рыбопереработка
Предприятия
Требования
Экология
Аннотация: Институтом разработан ВСН-41902-2001 "Рыбоперерабатывающие предприятия", утверждённый Госкомрыболовством РФ. Этот документ соответствует международным строительным требованиям, включая инженерные сети, международным санитарным, пожарным, экологическим требованиям, требованиям охраны труда и даёт чёткие указания по всем разделам проекта. Считаем необходимым разработать комплексную программу по созданию новой технологии и техники при участии проектно-конструкторских организаций и ведущих специалистов отрасли, которая должна отвечать по содержанию приоритетным направлениям создания современного технологического оборудования и новых технологий. В технических требованиях на разработку нового оборудования необходимо закладывать требования ЕС по качеству выпускаемой продукции, безопасности её применения.
Б 87
Бредихина, Л.А.
Требования к технологическим решениям при проектировании современных рыбоперерабатывающих предприятий / Бредихина, Л.А. - [Б. м.] : Изд-во АтлантНИРО, 2007. - Б. ц.
Рубрики: Технологии
Проектирование
Рыбопереработка
Предприятия
Требования
Экология
Аннотация: Институтом разработан ВСН-41902-2001 "Рыбоперерабатывающие предприятия", утверждённый Госкомрыболовством РФ. Этот документ соответствует международным строительным требованиям, включая инженерные сети, международным санитарным, пожарным, экологическим требованиям, требованиям охраны труда и даёт чёткие указания по всем разделам проекта. Считаем необходимым разработать комплексную программу по созданию новой технологии и техники при участии проектно-конструкторских организаций и ведущих специалистов отрасли, которая должна отвечать по содержанию приоритетным направлениям создания современного технологического оборудования и новых технологий. В технических требованиях на разработку нового оборудования необходимо закладывать требования ЕС по качеству выпускаемой продукции, безопасности её применения.
34.
Подробнее
О-75
Особенности построения технических средств для пиковолновых технологий пищевых продуктов / Сахно, В.И.Томчай, С.П.Сахно, О.В. [и др.]. - [Б. м.] : Изд-во АтлантНИРО, 2007. - Б. ц.
~РУБ Technical Report
Рубрики: Продукция
Технологии
Пиковолны
Эффективность
Аннотация: Пиковолновые технологии являются новейшим эффективным направлением прогресса современных технологий производства. Опыт их практического применения свидетельствует о высокой эффективности в технологии пищевых продуктов (производство пресервов, вяленой продукции и др.). С учётом этих особенностей ИЯИ НАН Украины была создана пилотная установка для пиковолновых технологий пищевых продуктов. Она отлично зарекомендовала себя в практической эксплуатации и может быть рекомендована в качестве прототипа для воспроизводства на заинтересованных предприятиях.
Доп.точки доступа:
Сахно, В.И.
Томчай, С.П.
Сахно, О.В.
Зелинский, А.Г.
Хрин, Т.В.
Халова, Н.В.
О-75
Особенности построения технических средств для пиковолновых технологий пищевых продуктов / Сахно, В.И.Томчай, С.П.Сахно, О.В. [и др.]. - [Б. м.] : Изд-во АтлантНИРО, 2007. - Б. ц.
Рубрики: Продукция
Технологии
Пиковолны
Эффективность
Аннотация: Пиковолновые технологии являются новейшим эффективным направлением прогресса современных технологий производства. Опыт их практического применения свидетельствует о высокой эффективности в технологии пищевых продуктов (производство пресервов, вяленой продукции и др.). С учётом этих особенностей ИЯИ НАН Украины была создана пилотная установка для пиковолновых технологий пищевых продуктов. Она отлично зарекомендовала себя в практической эксплуатации и может быть рекомендована в качестве прототипа для воспроизводства на заинтересованных предприятиях.
Доп.точки доступа:
Сахно, В.И.
Томчай, С.П.
Сахно, О.В.
Зелинский, А.Г.
Хрин, Т.В.
Халова, Н.В.
35.
Подробнее
Н 67
Нино, В.П.
Применение рентгенодефектоскопической технологии при контроле закаточного шва в консервном производстве / Нино, В.П. - [Б. м.] : Изд-во АтлантНИРО, 2007. - Б. ц.
~РУБ Technical Report
Рубрики: Технологии
Рентгенодефектоскоп
Консервы
Швы
Моделирование
Дефекты
Аннотация: Наиболее важной критической точкой, требующей повышенного внимания при производстве консервов, является операция закатки консервных банок, обеспечивающая герметичность их содержимого. При недостаточной герметизации внутрь банки могут проникнуть воздух и микроорганизмы, что неизбежно вызовет порчу продукта. Для оценки качества закаточных швов в рыбной промышленности применяются методы разрушающего контроля, приводящие к потере банок и содержащихся в них продуктов. На основе технологии дефектоскопии специалистами ОАО "Гипрорыбфлот" и ЗАО "ЭЛТЕХ-Мед" создан действующий макет установки ПРДУ-01. Макет установки ПРДУ-01 включает в себя специализированный источник рентгеновского излучения (ИРИ) с мощностью 110 Вт и максимальной энергией 70 КэВ.
Н 67
Нино, В.П.
Применение рентгенодефектоскопической технологии при контроле закаточного шва в консервном производстве / Нино, В.П. - [Б. м.] : Изд-во АтлантНИРО, 2007. - Б. ц.
Рубрики: Технологии
Рентгенодефектоскоп
Консервы
Швы
Моделирование
Дефекты
Аннотация: Наиболее важной критической точкой, требующей повышенного внимания при производстве консервов, является операция закатки консервных банок, обеспечивающая герметичность их содержимого. При недостаточной герметизации внутрь банки могут проникнуть воздух и микроорганизмы, что неизбежно вызовет порчу продукта. Для оценки качества закаточных швов в рыбной промышленности применяются методы разрушающего контроля, приводящие к потере банок и содержащихся в них продуктов. На основе технологии дефектоскопии специалистами ОАО "Гипрорыбфлот" и ЗАО "ЭЛТЕХ-Мед" создан действующий макет установки ПРДУ-01. Макет установки ПРДУ-01 включает в себя специализированный источник рентгеновского излучения (ИРИ) с мощностью 110 Вт и максимальной энергией 70 КэВ.
36.
Подробнее
Г 18
Гамыгин, Е.А.
Современные технологии кормопроизводства = Modern technologies of fish-feeding in aquaculture / Гамыгин, Е.А. - [Б. м.] : Изд-во ВНИРО/VNIRO Publishing, 2009. - Б. ц.
~РУБ Technical Report
Рубрики: Эффективность/Effectiveness
Физиология/Physiology
Кормопроизводство/Fish-feeding
Аквакультура/Aquaculture
Технологии/Technologyies
Аннотация: Наиболее эффективными технологиями кормопроизводства для рыб являются экструдирование и экспандирование с последующим гранулированием, позволяющее по сравнению с традиционным способом сухого прессования существенно повысить перевариваемость и доступность для организма основных питательных веществ, прежде всего сложных углеводов, инактивировать антипитательные факторы и стерилизовать продукт. В сообщении рассматриваются особенности производства рыбных кормов - супертонкое измельчение кормового сырья, смешивание макро- и микрокомпонентов с высокой точностью, гидробаротермическая обработка, введение масел и жиров под вакуумом и другие технологические приёмы./The most effective technologies of fish feeding production are extruding and expanding with further granulation. These technologies in comparison with traditional method of dry pressing allow to increase digestion and accessibility of main nurtients for organisms (firstly for complex carbohydrates), deactivate anti-nutrients and sterilize the product. Peculiarity of fish food production such as super slim cutting of raw product, mixing of macro and micro components with high accuracy, hydrobaro-thermical handling of raw materials, oil and fat introduction under vacuum and other techniques are made out in this report.
Г 18
Гамыгин, Е.А.
Современные технологии кормопроизводства = Modern technologies of fish-feeding in aquaculture / Гамыгин, Е.А. - [Б. м.] : Изд-во ВНИРО/VNIRO Publishing, 2009. - Б. ц.
Рубрики: Эффективность/Effectiveness
Физиология/Physiology
Кормопроизводство/Fish-feeding
Аквакультура/Aquaculture
Технологии/Technologyies
Аннотация: Наиболее эффективными технологиями кормопроизводства для рыб являются экструдирование и экспандирование с последующим гранулированием, позволяющее по сравнению с традиционным способом сухого прессования существенно повысить перевариваемость и доступность для организма основных питательных веществ, прежде всего сложных углеводов, инактивировать антипитательные факторы и стерилизовать продукт. В сообщении рассматриваются особенности производства рыбных кормов - супертонкое измельчение кормового сырья, смешивание макро- и микрокомпонентов с высокой точностью, гидробаротермическая обработка, введение масел и жиров под вакуумом и другие технологические приёмы./The most effective technologies of fish feeding production are extruding and expanding with further granulation. These technologies in comparison with traditional method of dry pressing allow to increase digestion and accessibility of main nurtients for organisms (firstly for complex carbohydrates), deactivate anti-nutrients and sterilize the product. Peculiarity of fish food production such as super slim cutting of raw product, mixing of macro and micro components with high accuracy, hydrobaro-thermical handling of raw materials, oil and fat introduction under vacuum and other techniques are made out in this report.
37.
Подробнее
В 75
Воробьев, В.В.
Прогрессивные интегративные технологии - потенциал инновационно-экономического развития рыбоперерабатывающего комплекса страны = Progressive intergrative technologies - a potential of innovative economic development of the national fish processing complex / Воробьев, В.В. - [Б. м.] : Изд-во ВНИРО/VNIRO Publishing, 2009. - Б. ц.
~РУБ Technical Report
Рубрики: Экономика/Economy
Технологии/Technologyies
Развитие/Development
Рыбоперерабатывающий комплекс/Fish processing complex
Качество/Quality
Безопасность/Security
Аннотация: Кардинальное решение проблемы повышения выхода и улучшение качества безопасной пищевой продукции из гидробионтов, как и инновационно-экономического развития рыбоперерабатывающего комплекса страны, возможно только на основе использования прогрессивных интегративных технологий. Высокоэффективные интегративные технологии базируются на энерго- и водосбережении, рациональном комплексном использовании биоресурсов отрасли, сокращении продолжительности технологических процессов обработки гидробионтов в 4-15 раз и всего производственного цикла на 12-40%, значительном увеличении выхода и объёмов продукции повышенной биологической ценности с высоким уровнем качества и биобезопасности./The cardinal rise of the output and conditioning food products from aquatic organisms, as well as its safety, is possible only on the basis of progressive integrative technologies - the innovative economic development of the national fish producing complex. Highly effective integrative technologies are based on energy and water saving, rational complex utilization of bioresources in the branch, reducing the time of processing the aquatic organisms by 4-15 times and shortening the whole production cycle - by 12-40%, the substantial growth of the outcome and output of the products with the increased biological value of good quality and high biosafety level.
В 75
Воробьев, В.В.
Прогрессивные интегративные технологии - потенциал инновационно-экономического развития рыбоперерабатывающего комплекса страны = Progressive intergrative technologies - a potential of innovative economic development of the national fish processing complex / Воробьев, В.В. - [Б. м.] : Изд-во ВНИРО/VNIRO Publishing, 2009. - Б. ц.
Рубрики: Экономика/Economy
Технологии/Technologyies
Развитие/Development
Рыбоперерабатывающий комплекс/Fish processing complex
Качество/Quality
Безопасность/Security
Аннотация: Кардинальное решение проблемы повышения выхода и улучшение качества безопасной пищевой продукции из гидробионтов, как и инновационно-экономического развития рыбоперерабатывающего комплекса страны, возможно только на основе использования прогрессивных интегративных технологий. Высокоэффективные интегративные технологии базируются на энерго- и водосбережении, рациональном комплексном использовании биоресурсов отрасли, сокращении продолжительности технологических процессов обработки гидробионтов в 4-15 раз и всего производственного цикла на 12-40%, значительном увеличении выхода и объёмов продукции повышенной биологической ценности с высоким уровнем качества и биобезопасности./The cardinal rise of the output and conditioning food products from aquatic organisms, as well as its safety, is possible only on the basis of progressive integrative technologies - the innovative economic development of the national fish producing complex. Highly effective integrative technologies are based on energy and water saving, rational complex utilization of bioresources in the branch, reducing the time of processing the aquatic organisms by 4-15 times and shortening the whole production cycle - by 12-40%, the substantial growth of the outcome and output of the products with the increased biological value of good quality and high biosafety level.
38.
Подробнее
Л 84
Лунеев, Д.Е.
Перспективные разработки и освоения инновационных технологий комплексной переработки осетровых рыб аквакультуры = Perspectives of development and adoption of innovative technologies for complex processing of sturgeons in aquaculture / Лунеев, Д.Е., Брусованский, Р.Б., Миронов, И.А. - [Б. м.] : Изд-во ВНИРО/VNIRO Publishing, 2009. - Б. ц.
~РУБ Technical Report
Рубрики: Осетровые/Sturgeons
Переработка/Processing
Технологии/Technologyies
Запасы/Stocks
Аквакультура/Aquaculture
Икра/Eggs
Аннотация: Существенный вклад в становление икорно-товарного осетроводства внесли специалисты ООО НИиАЦРП "Каспрыбтестцентр". Разработками специалистов ООО НИиАЦРП "Каспрыбтестцентр" и ИНЭНКО РАН подтверждена возможность применения овулировавшей икры осетровых рыб для приготовления пищевого продукта и возможность многократного получения икры-сырца от самок осетровых до угасания репродуктивной функции. Разработан способ подготовки овулировавшей икры осетровых рыб к хранению, транспортированию и переработке на пищевые цели. Освоено производство консервов в томатном соусе из осетровых рыб товарного выращивания./A considerable contribution to the development of this branch was made by specialists of "Kasprybtestcenter". Possibilities for using sturgeon ovulated eggs to produce caviar and possibilities for repeated obtaining of sturgeon roe from females during their reproductive functioning were confirmed by elaborations made by specialists of "Kasprybtestcenter" and INEKO of the Russian Academy of Sciences. Production of canned food of aquacultured sturgeon in tomato sauce has been assimilated.
Доп.точки доступа:
Брусованский, Р.Б.
Миронов, И.А.
Л 84
Лунеев, Д.Е.
Перспективные разработки и освоения инновационных технологий комплексной переработки осетровых рыб аквакультуры = Perspectives of development and adoption of innovative technologies for complex processing of sturgeons in aquaculture / Лунеев, Д.Е., Брусованский, Р.Б., Миронов, И.А. - [Б. м.] : Изд-во ВНИРО/VNIRO Publishing, 2009. - Б. ц.
Рубрики: Осетровые/Sturgeons
Переработка/Processing
Технологии/Technologyies
Запасы/Stocks
Аквакультура/Aquaculture
Икра/Eggs
Аннотация: Существенный вклад в становление икорно-товарного осетроводства внесли специалисты ООО НИиАЦРП "Каспрыбтестцентр". Разработками специалистов ООО НИиАЦРП "Каспрыбтестцентр" и ИНЭНКО РАН подтверждена возможность применения овулировавшей икры осетровых рыб для приготовления пищевого продукта и возможность многократного получения икры-сырца от самок осетровых до угасания репродуктивной функции. Разработан способ подготовки овулировавшей икры осетровых рыб к хранению, транспортированию и переработке на пищевые цели. Освоено производство консервов в томатном соусе из осетровых рыб товарного выращивания./A considerable contribution to the development of this branch was made by specialists of "Kasprybtestcenter". Possibilities for using sturgeon ovulated eggs to produce caviar and possibilities for repeated obtaining of sturgeon roe from females during their reproductive functioning were confirmed by elaborations made by specialists of "Kasprybtestcenter" and INEKO of the Russian Academy of Sciences. Production of canned food of aquacultured sturgeon in tomato sauce has been assimilated.
Доп.точки доступа:
Брусованский, Р.Б.
Миронов, И.А.
39.
Подробнее
К 89
Кузнецов, Ю.Н.
Перспективы комплексной переработки массовых видов гидробионтов дальневосточных морей = Prospects of complex processing of mass species of the Far Eastern Seas hydrobionts / Кузнецов, Ю.Н., Якуш, Е.В. - [Б. м.] : Изд-во ВНИРО/VNIRO Publishing, 2009. - Б. ц.
~РУБ Technical Report
Рубрики: Гидробионты/Hydrobionts
Переработка/Processing
Технологии/Technologyies
Экономика/Economy
Сельдь/Herring
Кальмар/Squid
Аннотация: В ТИНРО-Центре разработана альтернативная технология переработки гидробионтов с получением жидкого высокобелкового кормового продукта. Технология апробирована с использованием отходов минтая, сельди, сайры, горбуши, а также водорослей. Проведены испытания получаемой продукции в рационах сельскохозяйственных животных на предприятиях Приморского края, получены положительные результаты. Разработанная технология является универсальной и пригодна для переработки практически любого вида сырья./An alternative technology for hydrobionts processing obtaining liquid high-protein feed product has developed in TINRO Centre. Our technology using waste pollock, herring, saury, pink salmon, and seaweed as raw materials was obtained. Samples was tested as a components of farm animals diets at farm enterprises in Primorsky krai, positive results are given. Practically the developed technology is universal and suitable for the processing of any king of raw material.
Доп.точки доступа:
Якуш, Е.В.
К 89
Кузнецов, Ю.Н.
Перспективы комплексной переработки массовых видов гидробионтов дальневосточных морей = Prospects of complex processing of mass species of the Far Eastern Seas hydrobionts / Кузнецов, Ю.Н., Якуш, Е.В. - [Б. м.] : Изд-во ВНИРО/VNIRO Publishing, 2009. - Б. ц.
Рубрики: Гидробионты/Hydrobionts
Переработка/Processing
Технологии/Technologyies
Экономика/Economy
Сельдь/Herring
Кальмар/Squid
Аннотация: В ТИНРО-Центре разработана альтернативная технология переработки гидробионтов с получением жидкого высокобелкового кормового продукта. Технология апробирована с использованием отходов минтая, сельди, сайры, горбуши, а также водорослей. Проведены испытания получаемой продукции в рационах сельскохозяйственных животных на предприятиях Приморского края, получены положительные результаты. Разработанная технология является универсальной и пригодна для переработки практически любого вида сырья./An alternative technology for hydrobionts processing obtaining liquid high-protein feed product has developed in TINRO Centre. Our technology using waste pollock, herring, saury, pink salmon, and seaweed as raw materials was obtained. Samples was tested as a components of farm animals diets at farm enterprises in Primorsky krai, positive results are given. Practically the developed technology is universal and suitable for the processing of any king of raw material.
Доп.точки доступа:
Якуш, Е.В.
40.
Подробнее
К 40
Ким, Э.Н.
Технология подкопчённой продукции из гидробионтов = Technology of smoking products from hydrocoles / Ким, Э.Н., Климова, Е.В., Лаптева, Е.П., Тимчук, Е.Г. - [Б. м.] : Изд-во ВНИРО/VNIRO Publishing, 2009. - Б. ц.
~РУБ Technical Report
Рубрики: Копчение/Smoking
Сохранение/Conservation
Сельдь/Herring
Продукция/Product
Гидробионты/Hydrobionts
Технологии/Technologyies
Аннотация: Результаты исследований позволили научно обосновать новые виды подкопчённой продукции из дальневосточных объектов промысла - терпуга, сельди тихоокеанской, горбуши, кеты, гребешка. Полученные математические зависимости комплексной оценки качества подкопчённой продукции от параметров копчения - дозировки коптильного препарата, дисперсность коптильной среды и турбулентность воздушного потока, позволили определить оптимальные параметры копчения для отдельных марок коптильных препаратов, установлены сроки хранения готовой продукции. Анализ общей биологической ценности и гигиеническая оценка позволил обосновать значительное преимущество разработанных технологий копчёных продуктов и позволил рекомендовать их для внедрения в производство./Results of researches have allowed to prove scientifically new kinds smoking production from Far East objects of fishery - greenling, a Pacific herring, a hunchback salmon, a chum salmon, a scallop. The received mathematical dependences of a complex estimation of quality smoking products from parameters of smoking - dosages smoking preparation, dispersivity smoking environments and turbulence of an air stream, have allowed to determine optimum parameters of smoking for separate marks smoking preparations, target dates of storage of finished goods. The analysis of the common biological value and a hygienic estimation has allowed to prove significant advantage of the developed technologies of smoked products and has allowed to recommend them for introduction in manufacture.
Доп.точки доступа:
Климова, Е.В.
Лаптева, Е.П.
Тимчук, Е.Г.
К 40
Ким, Э.Н.
Технология подкопчённой продукции из гидробионтов = Technology of smoking products from hydrocoles / Ким, Э.Н., Климова, Е.В., Лаптева, Е.П., Тимчук, Е.Г. - [Б. м.] : Изд-во ВНИРО/VNIRO Publishing, 2009. - Б. ц.
Рубрики: Копчение/Smoking
Сохранение/Conservation
Сельдь/Herring
Продукция/Product
Гидробионты/Hydrobionts
Технологии/Technologyies
Аннотация: Результаты исследований позволили научно обосновать новые виды подкопчённой продукции из дальневосточных объектов промысла - терпуга, сельди тихоокеанской, горбуши, кеты, гребешка. Полученные математические зависимости комплексной оценки качества подкопчённой продукции от параметров копчения - дозировки коптильного препарата, дисперсность коптильной среды и турбулентность воздушного потока, позволили определить оптимальные параметры копчения для отдельных марок коптильных препаратов, установлены сроки хранения готовой продукции. Анализ общей биологической ценности и гигиеническая оценка позволил обосновать значительное преимущество разработанных технологий копчёных продуктов и позволил рекомендовать их для внедрения в производство./Results of researches have allowed to prove scientifically new kinds smoking production from Far East objects of fishery - greenling, a Pacific herring, a hunchback salmon, a chum salmon, a scallop. The received mathematical dependences of a complex estimation of quality smoking products from parameters of smoking - dosages smoking preparation, dispersivity smoking environments and turbulence of an air stream, have allowed to determine optimum parameters of smoking for separate marks smoking preparations, target dates of storage of finished goods. The analysis of the common biological value and a hygienic estimation has allowed to prove significant advantage of the developed technologies of smoked products and has allowed to recommend them for introduction in manufacture.
Доп.точки доступа:
Климова, Е.В.
Лаптева, Е.П.
Тимчук, Е.Г.
Страница 4, Результатов: 173