Поиск по Электронному каталогу

Очистить форму

 

База данных: Электронная библиотека

Страница 1, Результатов: 1

Отмеченные записи: 0

Article
Б 95
Быков, В.П.
    Влияние посмертного состояния рыбы на изменение свойств ее мяса при тепловой обработке. / Быков, В.П. // Совершенствование технологии обработки добываемого сырья. - М.: Изд-во ВНИРО, 1974 г. - с. 14 - 19. - (Труды ВНИРО, т. 95). - 1974

~РУБ Article

Рубрики: Технология

   Мясо рыбы

   Свойства

   Теплообработка

   Микробиология

   Пищепром

   Рыбообработка

Аннотация: Исследовано влияние посмертного состояния и замораживания рыбы-сырца на глубину изменения ее свойств при тепловой обработке. Опыты проведены на ряде океанических рыб. Установлено, что мясо свежей рыбы после убоя более чувствительно к тепловому воздействию, чем мясо рыбы в состоянии посмертного окоченения или замороженное. Поэтому тепловая обработка рыбы в состоянии посмертного окоченения или в замороженном виде предпочтительнее тепловой обработки ее сразу после убоя до наступления посмертного окоченения.

Быков, В.П. Влияние посмертного состояния рыбы на изменение свойств ее мяса при тепловой обработке. [Электронный ресурс] / Быков, В.П. // Совершенствование технологии обработки добываемого сырья. - М.: Изд-во ВНИРО, 1974 г. - с. 14 - 19. - (Труды ВНИРО, т. 95). : Изд-во ВНИРО., 1974

1.
Краткое Полное

Быков, В.П. Влияние посмертного состояния рыбы на изменение свойств ее мяса при тепловой обработке. [Электронный ресурс] / Быков, В.П. // Совершенствование технологии обработки добываемого сырья. - М.: Изд-во ВНИРО, 1974 г. - с. 14 - 19. - (Труды ВНИРО, т. 95). : Изд-во ВНИРО., 1974

Открыть карточку электронного документа

Article
Б 95
Быков, В.П.
    Влияние посмертного состояния рыбы на изменение свойств ее мяса при тепловой обработке. / Быков, В.П. // Совершенствование технологии обработки добываемого сырья. - М.: Изд-во ВНИРО, 1974 г. - с. 14 - 19. - (Труды ВНИРО, т. 95). - 1974

~РУБ Article

Рубрики: Технология

   Мясо рыбы

   Свойства

   Теплообработка

   Микробиология

   Пищепром

   Рыбообработка

Аннотация: Исследовано влияние посмертного состояния и замораживания рыбы-сырца на глубину изменения ее свойств при тепловой обработке. Опыты проведены на ряде океанических рыб. Установлено, что мясо свежей рыбы после убоя более чувствительно к тепловому воздействию, чем мясо рыбы в состоянии посмертного окоченения или замороженное. Поэтому тепловая обработка рыбы в состоянии посмертного окоченения или в замороженном виде предпочтительнее тепловой обработки ее сразу после убоя до наступления посмертного окоченения.

Авторизуйтесь для получения дополнительных услуг

Страница 1, Результатов: 1

 

Все поступления за 
Или выберите интересующий месяц