База данных: Электронная библиотека
Страница 2, Результатов: 15
Отмеченные записи: 0
11.
Подробнее
С 47
Слапогузова, З.В.
Управление качеством копчёной рыбной продукции = Quality control of smoked fish production / Слапогузова, З.В. - [Б. м.] : Изд-во ВНИРО/VNIRO Publishing, 2006. - Б. ц.
~РУБ Technical Report
Рубрики: Рыба/Fish
Продукция/Production
Копчение/Smoking
Контроль/Control
Управление/Management
Безопасность/Safety
Аннотация: Полученные исследования позволяют сделать вывод, что для получения скумбрии холодного копчения, цвет кожного покрова которой соответствует желаемому (золотистый), необходимо израсходовать 3,0% коптильного ароматизатора к массе полуфабриката и повторить процесс диспергирования его в камеру 4 раза, а для получения желаемого цвета кожного покрова кеты холодного копчения необходимо 6-кратное диспергирование ароматизатора, при этом расход его составит 4,5% массы полуфабриката. Таким образом, применение стабильного по составу коптильного препарата позволило получить копчёную продукцию однородного качества по одному из основных показателей - цвету, интенсивностью которого можно управлять./Studies have been conducted on the colour regulation of fish skin when producing cold smoked fish with the use of flavour smoking preparation "Koptex" which now is one of smoking preparations stable by its chemical composition. It has been found that the use of chemically stable smoking preparation makes it possible to obtain smoked products of uniform quality by one of the basic indices, i.e. colour, the intensity of which can be controlled.
С 47
Слапогузова, З.В.
Управление качеством копчёной рыбной продукции = Quality control of smoked fish production / Слапогузова, З.В. - [Б. м.] : Изд-во ВНИРО/VNIRO Publishing, 2006. - Б. ц.
Рубрики: Рыба/Fish
Продукция/Production
Копчение/Smoking
Контроль/Control
Управление/Management
Безопасность/Safety
Аннотация: Полученные исследования позволяют сделать вывод, что для получения скумбрии холодного копчения, цвет кожного покрова которой соответствует желаемому (золотистый), необходимо израсходовать 3,0% коптильного ароматизатора к массе полуфабриката и повторить процесс диспергирования его в камеру 4 раза, а для получения желаемого цвета кожного покрова кеты холодного копчения необходимо 6-кратное диспергирование ароматизатора, при этом расход его составит 4,5% массы полуфабриката. Таким образом, применение стабильного по составу коптильного препарата позволило получить копчёную продукцию однородного качества по одному из основных показателей - цвету, интенсивностью которого можно управлять./Studies have been conducted on the colour regulation of fish skin when producing cold smoked fish with the use of flavour smoking preparation "Koptex" which now is one of smoking preparations stable by its chemical composition. It has been found that the use of chemically stable smoking preparation makes it possible to obtain smoked products of uniform quality by one of the basic indices, i.e. colour, the intensity of which can be controlled.
12.
Подробнее
К 65
Копыленко, Л.Р.
Пищевая ценность икорной продукции, полученной из овулировавшей икры стерляди = Nutritive value of caviar obtained from sterlet ovulated eggs / Копыленко, Л.Р., Рубцова, Т.Е., Полуяктов, В.Ф. - [Б. м.] : Изд-во ВНИРО/VNIRO Publishing, 2006. - Б. ц.
~РУБ Technical Report
Рубрики: Икра/Eggs
Продукция/Production
Ценность/Value
Стерлядь/Sterlet
Химия/Chemistry
Безопасность/Safety
Аннотация: Полученные результаты свидетельствуют о том, что икорная продукция, полученная из овулировавшей икры стерляди по разработанной нами технологии, характеризуется высоким содержанием белков, липидов, полным набором незаменимых и заменимых аминокислот, богата полиненасыщенными жирными кислотами. Стабильность микробиологических показателей при хранении икры обеспечивает её безопасность./Results of studies show that the caviar obtained from ovulated stertet eggs on the basis of our technology is characterized by a high content of proteins, lipids a full set of essential and non-essential aminoacids. It is proved to be rich in polyunsaturated fatty acids. Stability of microbiological indices in storage of caviar provided its safety.
Доп.точки доступа:
Рубцова, Т.Е.
Полуяктов, В.Ф.
К 65
Копыленко, Л.Р.
Пищевая ценность икорной продукции, полученной из овулировавшей икры стерляди = Nutritive value of caviar obtained from sterlet ovulated eggs / Копыленко, Л.Р., Рубцова, Т.Е., Полуяктов, В.Ф. - [Б. м.] : Изд-во ВНИРО/VNIRO Publishing, 2006. - Б. ц.
Рубрики: Икра/Eggs
Продукция/Production
Ценность/Value
Стерлядь/Sterlet
Химия/Chemistry
Безопасность/Safety
Аннотация: Полученные результаты свидетельствуют о том, что икорная продукция, полученная из овулировавшей икры стерляди по разработанной нами технологии, характеризуется высоким содержанием белков, липидов, полным набором незаменимых и заменимых аминокислот, богата полиненасыщенными жирными кислотами. Стабильность микробиологических показателей при хранении икры обеспечивает её безопасность./Results of studies show that the caviar obtained from ovulated stertet eggs on the basis of our technology is characterized by a high content of proteins, lipids a full set of essential and non-essential aminoacids. It is proved to be rich in polyunsaturated fatty acids. Stability of microbiological indices in storage of caviar provided its safety.
Доп.точки доступа:
Рубцова, Т.Е.
Полуяктов, В.Ф.
13.
Подробнее
Г 87
Громова, В.А.
Использование пищевых добавок при производстве охлаждённой рыбопродукции = Use of food additives in producing of cooled fish production / Громова, В.А., Верстаков, А.А. - [Б. м.] : Изд-во ВНИРО/VNIRO Publishing, 2006. - Б. ц.
~РУБ Technical Report
Рубрики: Рыба/Fish
Продукция/Production
Пищевые добавки/Nutritional Supplements
Охлаждение/Cooling
Температура/Temperature
Хранение/Storage
Аннотация: Анализ полученных результатов показывает, что использование гранулированного льда с использованием пищевых добавок серии "Варекс" позволяет существенно увеличить срок хранения охлаждённой рыбы и улучшить её органолептические показатели. Полученные результаты требуют дополнительной экспериментальной проверки. Считаем, что необходимо продолжить исследования по поиску новых консервантов с целью широкого внедрения в отрасли новых технологий охлаждённой рыбы./In the article questions of cooled fish products storage periods increase are discussed. The researches of microbiological and organoleptic parameters of the cooled fish with use of modern cold carriers were carried out. The most perspective dierection for increase of shelf life of the cooled fish is application of granulated ice with use of new generation of "Varex" preservatives.
Доп.точки доступа:
Верстаков, А.А.
Г 87
Громова, В.А.
Использование пищевых добавок при производстве охлаждённой рыбопродукции = Use of food additives in producing of cooled fish production / Громова, В.А., Верстаков, А.А. - [Б. м.] : Изд-во ВНИРО/VNIRO Publishing, 2006. - Б. ц.
Рубрики: Рыба/Fish
Продукция/Production
Пищевые добавки/Nutritional Supplements
Охлаждение/Cooling
Температура/Temperature
Хранение/Storage
Аннотация: Анализ полученных результатов показывает, что использование гранулированного льда с использованием пищевых добавок серии "Варекс" позволяет существенно увеличить срок хранения охлаждённой рыбы и улучшить её органолептические показатели. Полученные результаты требуют дополнительной экспериментальной проверки. Считаем, что необходимо продолжить исследования по поиску новых консервантов с целью широкого внедрения в отрасли новых технологий охлаждённой рыбы./In the article questions of cooled fish products storage periods increase are discussed. The researches of microbiological and organoleptic parameters of the cooled fish with use of modern cold carriers were carried out. The most perspective dierection for increase of shelf life of the cooled fish is application of granulated ice with use of new generation of "Varex" preservatives.
Доп.точки доступа:
Верстаков, А.А.
14.
Подробнее
Р 78
Ростовые вещества в мясе камчатских крабов, акклиматизированных в Баренцевом море = Growth substances in meat of the king (Kamchatka) crabs acclimatized in the Barent Sea / Федоров, А.Ф.Злобин, В.С.Тимофеев, В.Н. [и др.]. - [Б. м.] : Изд-во ВНИРО/VNIRO Publishing, 2006. - Б. ц.
~РУБ Technical Report
Рубрики: Крабы/Crabs
Баренцево море
Акклиматизация/Acclimatization
Физиология/Physiology
Химия/Chemistry
Продукция/Production
Аннотация: Наличие в мясе краба принципиально новых (йодобромных соединений, кобальта и ростовых веществ) может стать надёжной фармацевтической основной природного происхождения при разработке специализированного детского питания на базе уже выпускаемых ЗАО "Леком Фиш Трейд" деликатесных крабовых паштетов. Наши предварительные исследования показывают, что такое детское питание может быть использовано в рационах питания беременных женщин, находящимся на первом, втором, пятом, шестом и восьмом месяцах беременности, а также для детей различных возрастных групп от одного года до 15 лет. Это детское питание в виде специализированных крабовых паштетов может стать исключительно надёжным профилактическим средством для беременных женщин и детей, пользующихся мобильной связью, а также будет способствовать развитию интеллекта, внимания и устойчивой психики./King (Kamchatka) crabs acclimatized in the Barents Sea are shown to contain two new polypeptides which are effective growth substances. It is expected that these characteristics will be used in a new king of foodstuff produced by ZAO "Lecom Fish Trade" in the form of crab pastes specially elaborated for infant nutrition.
Доп.точки доступа:
Федоров, А.Ф.
Злобин, В.С.
Тимофеев, В.Н.
Цыбанев, А.Н.
Грач, А.И.
Р 78
Ростовые вещества в мясе камчатских крабов, акклиматизированных в Баренцевом море = Growth substances in meat of the king (Kamchatka) crabs acclimatized in the Barent Sea / Федоров, А.Ф.Злобин, В.С.Тимофеев, В.Н. [и др.]. - [Б. м.] : Изд-во ВНИРО/VNIRO Publishing, 2006. - Б. ц.
Рубрики: Крабы/Crabs
Баренцево море
Акклиматизация/Acclimatization
Физиология/Physiology
Химия/Chemistry
Продукция/Production
Аннотация: Наличие в мясе краба принципиально новых (йодобромных соединений, кобальта и ростовых веществ) может стать надёжной фармацевтической основной природного происхождения при разработке специализированного детского питания на базе уже выпускаемых ЗАО "Леком Фиш Трейд" деликатесных крабовых паштетов. Наши предварительные исследования показывают, что такое детское питание может быть использовано в рационах питания беременных женщин, находящимся на первом, втором, пятом, шестом и восьмом месяцах беременности, а также для детей различных возрастных групп от одного года до 15 лет. Это детское питание в виде специализированных крабовых паштетов может стать исключительно надёжным профилактическим средством для беременных женщин и детей, пользующихся мобильной связью, а также будет способствовать развитию интеллекта, внимания и устойчивой психики./King (Kamchatka) crabs acclimatized in the Barents Sea are shown to contain two new polypeptides which are effective growth substances. It is expected that these characteristics will be used in a new king of foodstuff produced by ZAO "Lecom Fish Trade" in the form of crab pastes specially elaborated for infant nutrition.
Доп.точки доступа:
Федоров, А.Ф.
Злобин, В.С.
Тимофеев, В.Н.
Цыбанев, А.Н.
Грач, А.И.
15.
Подробнее
С 32
Сербиновская, Е.Л.
Определение солености рыбных продуктов = The determination of salinity in fish products / Сербиновская, Е.Л., Гриндель, М.А. // Сборник работ по технологии рыбных продуктов: Труды ВНИРО.- М. - Л.: Издательство "Пищепромиздат" , 1937, - Т. 6. - С. 103-120/Papers on the technology of fish products: Transactions VNIRO. - M. - L.: "Pishchepromizdat" Publishing, 1937, - Vol. 6. - P. 103-120. - 1937
~РУБ Article
Рубрики: Рыба/Fish
Продукция/Production
Соленость/Salinity
Характеристики/Characteristics
Температура/Temperature
Натрий/Sodium
Аннотация: Суммируя наблюдения, можно считать, что наиболее применимым в условиях контрольных лабораторий является описанный нами метод водных вытяжек как по точности определения соли и простоте метода, так и по быстроте. Полнота извлечения соли водой зависит от времени воздействия воды на навеску. Более полный переход соли из навески в жидкую фазу происходит при увеличении относительного объема воды. Наступление равновесия достигается тем скорее, чем выше температура: так, при температуре извлечения в 40 гр. содержание соли в соленой сельди 14,28%, при 80 гр. - 14,37%, при 100 гр. - 14,35% но ввиду наблюдающегося сравнительно большого испарения выгодно пользоваться температурой в 40 гр. Перечисленные закономерности не зависят от характера объектов (рыбы или рыбных товаров). При наших работах количество хлористого натрия, определяемого методом водных вытяжек, как правило, несколько выше, чем при определении методом обугливания. Доказательством того, что метод водных вытяжек дает весьма близкие к действительности результаты содержания хлористого натрия в продукте, являются проведенные нами специальные посолы и потенциометрическое титрование. Пониженные результаты, получаемые при методе обугливания по сравнению с методом водных вытяжек, объясняются: 1. потерей хлора с летучими продуктами даже в том случае, когда обугливание производится с исключительной осторожностью, и 2. удержанием хлористых соединений углем, даже при большом количестве горячих промывных вод. Можно рекомендовать быстрый метод сжигания навески с селитрой и щелочами. Лучшие результаты дает применение легкоплавких смесей: на 1 часть сплава (NaOH + KOH) 2 части селитры. Сжигание с селитрой дает удовлетворительные результаты при употреблении глубоких сосудов, как пробирки, или высоких тиглей с крышками, по возможности не подвергающихся разрушению. Можно предполагать, что метод дал бы лучшие результаты при применении герметической укупорки (подобие трубки Маннесмана)./We have made a comparative verification of a series of methods for determining the contents of sodium chloride in fish as follows: 1. charring, 2. drawing out sodium chloride by means of water followed by titration (Mohr's method), 3. potentiometrical and 4. alkali ashing. While working out the water-extracting method we paid attention to the completeness of extraction of the sodium chloride dependent on temperature, volume of water and time required for extraction. It has been demonstrated that the water-extracting method is fairly exact, simple and more rapid than the charring method and very exact if the water-extractions are subsequently potentiometrically titrated. Besides the water-extracting method the alkali-ashing method was checked by making use of easily melting mixtures of alkali and saltpeter. This method prove to be rather rapid but less exact than the previous.
Доп.точки доступа:
Гриндель, М.А.
С 32
Сербиновская, Е.Л.
Определение солености рыбных продуктов = The determination of salinity in fish products / Сербиновская, Е.Л., Гриндель, М.А. // Сборник работ по технологии рыбных продуктов: Труды ВНИРО.- М. - Л.: Издательство "Пищепромиздат" , 1937, - Т. 6. - С. 103-120/Papers on the technology of fish products: Transactions VNIRO. - M. - L.: "Pishchepromizdat" Publishing, 1937, - Vol. 6. - P. 103-120. - 1937
Рубрики: Рыба/Fish
Продукция/Production
Соленость/Salinity
Характеристики/Characteristics
Температура/Temperature
Натрий/Sodium
Аннотация: Суммируя наблюдения, можно считать, что наиболее применимым в условиях контрольных лабораторий является описанный нами метод водных вытяжек как по точности определения соли и простоте метода, так и по быстроте. Полнота извлечения соли водой зависит от времени воздействия воды на навеску. Более полный переход соли из навески в жидкую фазу происходит при увеличении относительного объема воды. Наступление равновесия достигается тем скорее, чем выше температура: так, при температуре извлечения в 40 гр. содержание соли в соленой сельди 14,28%, при 80 гр. - 14,37%, при 100 гр. - 14,35% но ввиду наблюдающегося сравнительно большого испарения выгодно пользоваться температурой в 40 гр. Перечисленные закономерности не зависят от характера объектов (рыбы или рыбных товаров). При наших работах количество хлористого натрия, определяемого методом водных вытяжек, как правило, несколько выше, чем при определении методом обугливания. Доказательством того, что метод водных вытяжек дает весьма близкие к действительности результаты содержания хлористого натрия в продукте, являются проведенные нами специальные посолы и потенциометрическое титрование. Пониженные результаты, получаемые при методе обугливания по сравнению с методом водных вытяжек, объясняются: 1. потерей хлора с летучими продуктами даже в том случае, когда обугливание производится с исключительной осторожностью, и 2. удержанием хлористых соединений углем, даже при большом количестве горячих промывных вод. Можно рекомендовать быстрый метод сжигания навески с селитрой и щелочами. Лучшие результаты дает применение легкоплавких смесей: на 1 часть сплава (NaOH + KOH) 2 части селитры. Сжигание с селитрой дает удовлетворительные результаты при употреблении глубоких сосудов, как пробирки, или высоких тиглей с крышками, по возможности не подвергающихся разрушению. Можно предполагать, что метод дал бы лучшие результаты при применении герметической укупорки (подобие трубки Маннесмана)./We have made a comparative verification of a series of methods for determining the contents of sodium chloride in fish as follows: 1. charring, 2. drawing out sodium chloride by means of water followed by titration (Mohr's method), 3. potentiometrical and 4. alkali ashing. While working out the water-extracting method we paid attention to the completeness of extraction of the sodium chloride dependent on temperature, volume of water and time required for extraction. It has been demonstrated that the water-extracting method is fairly exact, simple and more rapid than the charring method and very exact if the water-extractions are subsequently potentiometrically titrated. Besides the water-extracting method the alkali-ashing method was checked by making use of easily melting mixtures of alkali and saltpeter. This method prove to be rather rapid but less exact than the previous.
Доп.точки доступа:
Гриндель, М.А.
Страница 2, Результатов: 15