База данных: Электронная библиотека
Страница 2, Результатов: 14
Отмеченные записи: 0
11.
Подробнее
Ш 35
Швецов, А.Ф.
Хранение рыбы в антисептическом льду [Электронный ресурс] = The storing of the fish in antiseptic ice / Швецов, А.Ф. // Сборник работ по холодильной технологии рыбных продуктов: Труды ВНИРО. - М. - Л.: Издательство "Пищепромиздат", 1940, - Т. 13. - С 55-63/Papers on the refrigeration of fish products : Transactions VNIRO. - M. - L.: "Pishchepromizdat" Publishing, 1940, - Vol. 13. - P. 55-63. - 1940
~РУБ Article
Рубрики: Антисептический лед/Antiseptic ice
Рыба/Fish
Хранение/Safety
Химия/Chemistry
Расчеты/Calculations
Микробиология/Microbiology
Аннотация: Наиболее приемлемыми концентрациями хлора во льду являются 0,07%, что достаточно хорошо согласуется с данными, опубликованными в журнале "Die Kalte Industrie", № 10, за 1934 г., где наиболее благоприятными концентрациями хлора считаются 0,1%; по тем же данным концентрации от 0,5 до 0,2% имеют следствием разъедание кожи рыбы, при 0,2% - появление запаха хлора. В наших опытах при первоначальной концентрации хлора во льду в 337 мг был отмечен запах окисляющего жира, разъедания кожи не было отмечено. При концентрации хлора во льду с гипохлоритом кальция в 0,07% на 17-й день рыба имела лишь незначительный запах в жабрах, она хорошо сохранила внешний вид живой рыбы, упругую консистенцию и т.д.; приблизительно то же самое имело место в первой серии опытов - запах в жабрах и отсутствие его в мясе и внутренностях. Таким образом, основным моментом, обусловившим перевод рыбы из первого сорта во второй, было появление запаха в жабрах, куда антисептик не мог проникнуть; поэтому он и не мог оказать влияния на микробиологические процессы./Experiments for the preparing and storage of antiseptic ice with calcium hypochlorite have shown that a considerable part of active chlorine volatilizes (from 71.7 up to 90.6 per cent) while the water is freezing. Losses of active chlorine occurs also during the storage (at - 4.5 degrees); therefore we can store antiseptic ice only for one month. With a concentration of chlorine of 0.07 per cent in the ice the fish stored for seventeen days had a slight odour in the gills, kept its resilient consistency and the appearance of live fish. The estimating of the fish as second grade was explained by the above mentioned odour from the gills. Where the antiseptic could not penetrate during the thawing of the ice. Thus the washing of the gills with and antiseptic can, apparently, somewhat lengthen the time of storage of the fish in antiseptic ice with calcium hypochlorite of the indicated concentration.
Ш 35
Швецов, А.Ф.
Хранение рыбы в антисептическом льду [Электронный ресурс] = The storing of the fish in antiseptic ice / Швецов, А.Ф. // Сборник работ по холодильной технологии рыбных продуктов: Труды ВНИРО. - М. - Л.: Издательство "Пищепромиздат", 1940, - Т. 13. - С 55-63/Papers on the refrigeration of fish products : Transactions VNIRO. - M. - L.: "Pishchepromizdat" Publishing, 1940, - Vol. 13. - P. 55-63. - 1940
Рубрики: Антисептический лед/Antiseptic ice
Рыба/Fish
Хранение/Safety
Химия/Chemistry
Расчеты/Calculations
Микробиология/Microbiology
Аннотация: Наиболее приемлемыми концентрациями хлора во льду являются 0,07%, что достаточно хорошо согласуется с данными, опубликованными в журнале "Die Kalte Industrie", № 10, за 1934 г., где наиболее благоприятными концентрациями хлора считаются 0,1%; по тем же данным концентрации от 0,5 до 0,2% имеют следствием разъедание кожи рыбы, при 0,2% - появление запаха хлора. В наших опытах при первоначальной концентрации хлора во льду в 337 мг был отмечен запах окисляющего жира, разъедания кожи не было отмечено. При концентрации хлора во льду с гипохлоритом кальция в 0,07% на 17-й день рыба имела лишь незначительный запах в жабрах, она хорошо сохранила внешний вид живой рыбы, упругую консистенцию и т.д.; приблизительно то же самое имело место в первой серии опытов - запах в жабрах и отсутствие его в мясе и внутренностях. Таким образом, основным моментом, обусловившим перевод рыбы из первого сорта во второй, было появление запаха в жабрах, куда антисептик не мог проникнуть; поэтому он и не мог оказать влияния на микробиологические процессы./Experiments for the preparing and storage of antiseptic ice with calcium hypochlorite have shown that a considerable part of active chlorine volatilizes (from 71.7 up to 90.6 per cent) while the water is freezing. Losses of active chlorine occurs also during the storage (at - 4.5 degrees); therefore we can store antiseptic ice only for one month. With a concentration of chlorine of 0.07 per cent in the ice the fish stored for seventeen days had a slight odour in the gills, kept its resilient consistency and the appearance of live fish. The estimating of the fish as second grade was explained by the above mentioned odour from the gills. Where the antiseptic could not penetrate during the thawing of the ice. Thus the washing of the gills with and antiseptic can, apparently, somewhat lengthen the time of storage of the fish in antiseptic ice with calcium hypochlorite of the indicated concentration.
12.
Подробнее
Г 74
Гофтарш/Goftarsh, М.М./M.M.
Исследование возможности хранения облучения пресервов при положительных температурах [Электронный ресурс] = Investigations of storage life of irradiated preserves at positive temperatures / Гофтарш/Goftarsh, М.М./M.M., Дутова/Dutova, Е.Н./E.N., Кардашев/Kardashev, А.В./A.V. // Технология рыбных продуктов: Труды ВНИРО. - М.: Изд-во ОНТИ ВНИРО, 1979. - Т. 139. - С. 58-62./Technology of fishery products: VNIRO Proceedings. - M.: ONTI VNIRO Publishing, 1979. - V. 139. - P. 58-62. - 1979
~РУБ Article
Рубрики: Температура/Temperature
Пресервы/Preserves
Хранение/Storage
Микроорганизмы/Microorganisms
Микробиология/Microbiology
Антисептики/Antiseptics
Аннотация: Микробиологическими исследованиями и органолептической оценкой пресервов из кильки, хранившихся после гамма-облучения при температуре плюс 10 градусов С, установлено следующее. Необлученные пресервы при этой температуре в результате активных микробиологических и ферментативных процессов портятся через короткое время как без антисептика (10 суток), так и с антисептиком (40 суток). Продолжительность хранения пресервов можно увеличить гамма-радиационной обработкой. Доза облучения 0,2 Мрад позволяет хранить пресервы с антисептиком и без антисептика при плюс 10 градусов С до 3 мес., а дозы 0,4-0,6 Мрад - до 4 мес. и более. Применение гамма-радиационной обработки позволит снизить требования к стабильности температурного режима хранения пресервов./The microbiological investigations and sensory analysis evaluation of preserved kilka stored after gamma irradiation at the temperature of 10 degrees C indicated that in unirradiated samples spoilage was detected very soon. So the storage life of samples treated with antiseptics was 40 days and that of untreated samples was 10 days. Gamma irradiation can contribute to the storage life of preserves. Irradiation with 0.2 Mrad extends the shelf life of preserves treated with antiseptics and untreated to 3 months at the temperature of 10 degrees C. The doses of 0.4-0.6 Mrad can extend the shelf life to 4 months or longer. Owing to gamma irradiation the temperature regime at storage may be maintained not so strictly.
Доп.точки доступа:
Дутова/Dutova, Е.Н./E.N.
Кардашев/Kardashev, А.В./A.V.
Г 74
Гофтарш/Goftarsh, М.М./M.M.
Исследование возможности хранения облучения пресервов при положительных температурах [Электронный ресурс] = Investigations of storage life of irradiated preserves at positive temperatures / Гофтарш/Goftarsh, М.М./M.M., Дутова/Dutova, Е.Н./E.N., Кардашев/Kardashev, А.В./A.V. // Технология рыбных продуктов: Труды ВНИРО. - М.: Изд-во ОНТИ ВНИРО, 1979. - Т. 139. - С. 58-62./Technology of fishery products: VNIRO Proceedings. - M.: ONTI VNIRO Publishing, 1979. - V. 139. - P. 58-62. - 1979
Рубрики: Температура/Temperature
Пресервы/Preserves
Хранение/Storage
Микроорганизмы/Microorganisms
Микробиология/Microbiology
Антисептики/Antiseptics
Аннотация: Микробиологическими исследованиями и органолептической оценкой пресервов из кильки, хранившихся после гамма-облучения при температуре плюс 10 градусов С, установлено следующее. Необлученные пресервы при этой температуре в результате активных микробиологических и ферментативных процессов портятся через короткое время как без антисептика (10 суток), так и с антисептиком (40 суток). Продолжительность хранения пресервов можно увеличить гамма-радиационной обработкой. Доза облучения 0,2 Мрад позволяет хранить пресервы с антисептиком и без антисептика при плюс 10 градусов С до 3 мес., а дозы 0,4-0,6 Мрад - до 4 мес. и более. Применение гамма-радиационной обработки позволит снизить требования к стабильности температурного режима хранения пресервов./The microbiological investigations and sensory analysis evaluation of preserved kilka stored after gamma irradiation at the temperature of 10 degrees C indicated that in unirradiated samples spoilage was detected very soon. So the storage life of samples treated with antiseptics was 40 days and that of untreated samples was 10 days. Gamma irradiation can contribute to the storage life of preserves. Irradiation with 0.2 Mrad extends the shelf life of preserves treated with antiseptics and untreated to 3 months at the temperature of 10 degrees C. The doses of 0.4-0.6 Mrad can extend the shelf life to 4 months or longer. Owing to gamma irradiation the temperature regime at storage may be maintained not so strictly.
Доп.точки доступа:
Дутова/Dutova, Е.Н./E.N.
Кардашев/Kardashev, А.В./A.V.
13.
Подробнее
О-62
Определение относительной питательной ценности белков радуризованной рыбы микробиологическим методом [Электронный ресурс] = Microbiological determination of relative nutrient values of proteins in radurized fish / Кардашев/Kardashev, А.В./A.V.Копыленко/Kopylenko, Л.Р./L.R.Головкова/Golovkova, Г.Н./G.N. [и др.] // Технология рыбных продуктов: Труды ВНИРО. - М.: Изд-во ОНТИ ВНИРО, 1979. - Т. 139. - С. 63-65./Technology of fishery products: VNIRO Proceedings. - M.: ONTI VNIRO Publishing, 1979. - V. 139. - P. 63-65. - 1979
~РУБ Article
Рубрики: Радуризация/Radurization
Хранение/Storage
Температура/Temperature
Микробиология/Microbiology
Питательность/Nutritional value
Химия/Chemistry
Аннотация: Доказана возможность определения относительной питательной ценности белков мяса радуризованной рыбы. Воздействие гамма-облучения дозой 0,2 Мрад на рыбу не снижает относительной питательной ценности ее белков. В процессе хранения радуризованной рыбы величина этого показателя не изменяется./The results of the investigations carried out indicate that gamma irradiation with a dose of 0.2 Mrad does not affect the relative nutrient value of proteins in fish and it does not become lower during the storage.
Доп.точки доступа:
Кардашев/Kardashev, А.В./A.V.
Копыленко/Kopylenko, Л.Р./L.R.
Головкова/Golovkova, Г.Н./G.N.
Полонская/Polonskaya, М.Н./M.N.
Вайтман/Vaitman, Г.А./G.A.
О-62
Определение относительной питательной ценности белков радуризованной рыбы микробиологическим методом [Электронный ресурс] = Microbiological determination of relative nutrient values of proteins in radurized fish / Кардашев/Kardashev, А.В./A.V.Копыленко/Kopylenko, Л.Р./L.R.Головкова/Golovkova, Г.Н./G.N. [и др.] // Технология рыбных продуктов: Труды ВНИРО. - М.: Изд-во ОНТИ ВНИРО, 1979. - Т. 139. - С. 63-65./Technology of fishery products: VNIRO Proceedings. - M.: ONTI VNIRO Publishing, 1979. - V. 139. - P. 63-65. - 1979
Рубрики: Радуризация/Radurization
Хранение/Storage
Температура/Temperature
Микробиология/Microbiology
Питательность/Nutritional value
Химия/Chemistry
Аннотация: Доказана возможность определения относительной питательной ценности белков мяса радуризованной рыбы. Воздействие гамма-облучения дозой 0,2 Мрад на рыбу не снижает относительной питательной ценности ее белков. В процессе хранения радуризованной рыбы величина этого показателя не изменяется./The results of the investigations carried out indicate that gamma irradiation with a dose of 0.2 Mrad does not affect the relative nutrient value of proteins in fish and it does not become lower during the storage.
Доп.точки доступа:
Кардашев/Kardashev, А.В./A.V.
Копыленко/Kopylenko, Л.Р./L.R.
Головкова/Golovkova, Г.Н./G.N.
Полонская/Polonskaya, М.Н./M.N.
Вайтман/Vaitman, Г.А./G.A.
14.
Подробнее
П 58
Попов/Popov, Н.И./N.I.
Исследование ферментативного гидролиза мяса кашалота с целью получения пищевой смеси аминокислот [Электронный ресурс] = Investigations of enzymatic hydrolysis of proteins from the flesh of sperm whales aimed at producing edible amino acid mixtures / Попов/Popov, Н.И./N.I., Мрочков/Mrochkov, К.А./K.A. // Технология рыбных продуктов: Труды ВНИРО. - М.: Изд-во ОНТИ ВНИРО, 1979. - Т. 139. - С. 77-87./Technology of fishery products: VNIRO Proceedings. - M.: ONTI VNIRO Publishing, 1979. - V. 139. - P. 77-87. - 1979
~РУБ Article
Рубрики: Микробиология/Microbiology
Промышленность/Industry
Кашалот/Whales
Биохимия/Biochemistry
Мясо/Meat
Гидролиз/Hydrolysis
Аннотация: Определены оптимальные условия ферментативного гидролиза белков мяса кашалота с помощью семи различных протеолитических ферментных препаратов микробиологического синтеза. Показана возможность получения гидролизатов, обладающих способностью значительного расщепления белков. Метод выделения пищевой смеси аминокислот и низших пептидов из ферментативных гидролизатов белков мяса кашалота с помощью ионообменных смол отечественного производства ИА-1р и КУ-2-8 дает высокий выход аминокислот с низким содержанием сопутствующих примесей: нуклеиновых компонентов менее 1%, минеральных элементов менее 1% с отсутствием тяжелых металлов, а содержание свободных аминокислот не менее 88,2%, при содержании низших пептидов - 10,4%./The optimum conditions for enzymatic hydrolysis of proteins from the flesh of sperm whales with seven proteolytic enzymatic preparations obtained by microbiological synthesis are ascertained. A possibility of obtaining hydrolyzates with high proteolytic activities is demonstrated. The method of isolating edible amino acid mixtures and lower peptides from the enzymatic hydrolyzates of proteins from the sperm whale flesh with application of ion-exchange resins which provide a high yield of amino acids with a low admixture content (less than 1% of nucleic components, less than 1% of mineral elements without heavy metals whereas the content of free amino acids is not less than 88.2% and that of lower peptides is 10.4%), is described.
Доп.точки доступа:
Мрочков/Mrochkov, К.А./K.A.
П 58
Попов/Popov, Н.И./N.I.
Исследование ферментативного гидролиза мяса кашалота с целью получения пищевой смеси аминокислот [Электронный ресурс] = Investigations of enzymatic hydrolysis of proteins from the flesh of sperm whales aimed at producing edible amino acid mixtures / Попов/Popov, Н.И./N.I., Мрочков/Mrochkov, К.А./K.A. // Технология рыбных продуктов: Труды ВНИРО. - М.: Изд-во ОНТИ ВНИРО, 1979. - Т. 139. - С. 77-87./Technology of fishery products: VNIRO Proceedings. - M.: ONTI VNIRO Publishing, 1979. - V. 139. - P. 77-87. - 1979
Рубрики: Микробиология/Microbiology
Промышленность/Industry
Кашалот/Whales
Биохимия/Biochemistry
Мясо/Meat
Гидролиз/Hydrolysis
Аннотация: Определены оптимальные условия ферментативного гидролиза белков мяса кашалота с помощью семи различных протеолитических ферментных препаратов микробиологического синтеза. Показана возможность получения гидролизатов, обладающих способностью значительного расщепления белков. Метод выделения пищевой смеси аминокислот и низших пептидов из ферментативных гидролизатов белков мяса кашалота с помощью ионообменных смол отечественного производства ИА-1р и КУ-2-8 дает высокий выход аминокислот с низким содержанием сопутствующих примесей: нуклеиновых компонентов менее 1%, минеральных элементов менее 1% с отсутствием тяжелых металлов, а содержание свободных аминокислот не менее 88,2%, при содержании низших пептидов - 10,4%./The optimum conditions for enzymatic hydrolysis of proteins from the flesh of sperm whales with seven proteolytic enzymatic preparations obtained by microbiological synthesis are ascertained. A possibility of obtaining hydrolyzates with high proteolytic activities is demonstrated. The method of isolating edible amino acid mixtures and lower peptides from the enzymatic hydrolyzates of proteins from the sperm whale flesh with application of ion-exchange resins which provide a high yield of amino acids with a low admixture content (less than 1% of nucleic components, less than 1% of mineral elements without heavy metals whereas the content of free amino acids is not less than 88.2% and that of lower peptides is 10.4%), is described.
Доп.точки доступа:
Мрочков/Mrochkov, К.А./K.A.
Страница 2, Результатов: 14