База данных: Электронная библиотека
Страница 4, Результатов: 91
Отмеченные записи: 0
31.
Подробнее
С 33
Серпунина, Л.Т.
Особенности потребительских свойств консервов на основе рыбного сырья детского ассортимента, реализуемых в Калининградской области / Серпунина, Л.Т., Гирзекорн, А.Ю., Артюхова, С.А. - [Б. м.] : Изд-во АтлантНИРО, 2007. - Б. ц.
~РУБ Technical Report
Рубрики: Консервы
Дети
Свойства
Качество
Безопасность
Органолептика
Аннотация: Исследовано 11 наименований рыбоовощных консервов для детского питания, изготовленных отечественными и зарубежными производителями. Оценка качества образцов детских рыбоовощных консервов проведена по органолептическим и физико-химическим показателям в соответствии с российской технической документацией на данный вид продукции. Органолептическая оценка показала, что импортные консервы характеризуются более высокими оценками: 18% образцов в составе исследуемых групп получили оценки больше 4,5 балла; для отечественных консервов - только 9%. Последнее время для изготовления отечественных детских консервов в качестве рыбного сырья используют лосось, для которого СанПиН предусматривает ограничения по гистамину не более 100 мг/кг в сырье. Таким образом, применение лосося для производства детских консервов требует дополнительных обоснований.
Доп.точки доступа:
Гирзекорн, А.Ю.
Артюхова, С.А.
С 33
Серпунина, Л.Т.
Особенности потребительских свойств консервов на основе рыбного сырья детского ассортимента, реализуемых в Калининградской области / Серпунина, Л.Т., Гирзекорн, А.Ю., Артюхова, С.А. - [Б. м.] : Изд-во АтлантНИРО, 2007. - Б. ц.
Рубрики: Консервы
Дети
Свойства
Качество
Безопасность
Органолептика
Аннотация: Исследовано 11 наименований рыбоовощных консервов для детского питания, изготовленных отечественными и зарубежными производителями. Оценка качества образцов детских рыбоовощных консервов проведена по органолептическим и физико-химическим показателям в соответствии с российской технической документацией на данный вид продукции. Органолептическая оценка показала, что импортные консервы характеризуются более высокими оценками: 18% образцов в составе исследуемых групп получили оценки больше 4,5 балла; для отечественных консервов - только 9%. Последнее время для изготовления отечественных детских консервов в качестве рыбного сырья используют лосось, для которого СанПиН предусматривает ограничения по гистамину не более 100 мг/кг в сырье. Таким образом, применение лосося для производства детских консервов требует дополнительных обоснований.
Доп.точки доступа:
Гирзекорн, А.Ю.
Артюхова, С.А.
32.
Подробнее
Р 85
Рулева, Т.Н.
Обоснование транспортабельности рыбных консервов при железнодорожной перевозке в летний период / Рулева, Т.Н. - [Б. м.] : Изд-во АтлантНИРО, 2007. - Б. ц.
~РУБ Technical Report
Рубрики: Консервы
Транспортабельность
Лето
Температура
Моделирование
Мониторинг
Аннотация: В рамках "Программы научно-технического обеспечения развития рыбного хозяйства России" АтлантНИРО с 2004 г. выполняется научно-исследовательская разработка по обоснованию возможности традиционного железнодорожного транспортирования рыбных консервов в летний период. В настоящее время обобщаются и анализируются результаты мониторинга показателей гигиенической безопасности и качества более десяти опытных партий рыбных консервов по окончании их целенаправленного продолжительного хранения после моделирования перевозки при предельных температурно-временных параметрах, регламентируемых перевозчиками для крытых вагонов. Представляется, что по итогам экспертизы и/или дополнительной апробации полученных результатов, неких дополнительных испытаний, согласованных с надзорными органами и, в случае необходимости, с перевозчиком, можно установить обоснованные параметры транспортабельности рыбных консервов.
Р 85
Рулева, Т.Н.
Обоснование транспортабельности рыбных консервов при железнодорожной перевозке в летний период / Рулева, Т.Н. - [Б. м.] : Изд-во АтлантНИРО, 2007. - Б. ц.
Рубрики: Консервы
Транспортабельность
Лето
Температура
Моделирование
Мониторинг
Аннотация: В рамках "Программы научно-технического обеспечения развития рыбного хозяйства России" АтлантНИРО с 2004 г. выполняется научно-исследовательская разработка по обоснованию возможности традиционного железнодорожного транспортирования рыбных консервов в летний период. В настоящее время обобщаются и анализируются результаты мониторинга показателей гигиенической безопасности и качества более десяти опытных партий рыбных консервов по окончании их целенаправленного продолжительного хранения после моделирования перевозки при предельных температурно-временных параметрах, регламентируемых перевозчиками для крытых вагонов. Представляется, что по итогам экспертизы и/или дополнительной апробации полученных результатов, неких дополнительных испытаний, согласованных с надзорными органами и, в случае необходимости, с перевозчиком, можно установить обоснованные параметры транспортабельности рыбных консервов.
33.
Подробнее
К 20
Капитанова, А.В.
Инновационная технология производства консервов из рыбы и нерыбных объектов в мягкой (пакетной) упаковке / Капитанова, А.В. - [Б. м.] : Изд-во АтлантНИРО, 2007. - Б. ц.
~РУБ Technical Report
Рубрики: Производство
Технологии
Консервы
Упаковка
Температура
Экономия
Аннотация: Гибкая(мягкая) пакетная упаковка, или "реторт-упаковка" - это стерилизуемая упаковка из мягких (полимерных и комбинированных) материалов. Мягкая упаковка отвечает всем требованиям, предъявляемым к консервной таре, - безопасна, прочна, герметична, теплостойка, не подвергается коррозии. Она обладает рядом преимуществ перед традиционной тарой (металлической и стеклянной), что делает её конкурентоспособной и современной. Результаты исследований стерилизованных рыбных продуктов и пакетной упаковки по истечении 2-х лет хранения в нерегулируемой температуре свидетельствуют об их высоком качестве и микробиологической стойкости, что позволяет рекомендовать разработанные технологии для внедрения в промышленное производство.
К 20
Капитанова, А.В.
Инновационная технология производства консервов из рыбы и нерыбных объектов в мягкой (пакетной) упаковке / Капитанова, А.В. - [Б. м.] : Изд-во АтлантНИРО, 2007. - Б. ц.
Рубрики: Производство
Технологии
Консервы
Упаковка
Температура
Экономия
Аннотация: Гибкая(мягкая) пакетная упаковка, или "реторт-упаковка" - это стерилизуемая упаковка из мягких (полимерных и комбинированных) материалов. Мягкая упаковка отвечает всем требованиям, предъявляемым к консервной таре, - безопасна, прочна, герметична, теплостойка, не подвергается коррозии. Она обладает рядом преимуществ перед традиционной тарой (металлической и стеклянной), что делает её конкурентоспособной и современной. Результаты исследований стерилизованных рыбных продуктов и пакетной упаковки по истечении 2-х лет хранения в нерегулируемой температуре свидетельствуют об их высоком качестве и микробиологической стойкости, что позволяет рекомендовать разработанные технологии для внедрения в промышленное производство.
34.
Подробнее
К 32
Квасницкая, А.А.
Перспективы производства готовых блюд из рыбы и нерыбных объектов в рыбной отрасли / Квасницкая, А.А. - [Б. м.] : Изд-во АтлантНИРО, 2007. - Б. ц.
~РУБ Technical Report
Рубрики: Гидробионты
Упаковка
Блюда
Хранение
Технологии
Консервы
Аннотация: Быстрозамороженные продукты хранятся более продолжительное время, чем пастеризованные, как при использовании полимерных упаковочных материалов, так и в традиционных видах тары (металлических, стеклянных банках или формочках из алюминиевой фольги). Хранение фаршевых рыбных изделий в заливках и соусах способствует удлинению допустимых сроков как после замораживания, так и после пастеризации. Для пастеризованных консервов в качестве упаковки лучше всего использовать стеклянные, банки из ламистера или банки из полипропилена, при укупоривании с вакуумированием такая продукция хранится без изменения её качества до 6 месяцев при температуре от 0 до 5 гр. С. Сравнение энергетических затрат на производство пастеризованных и быстрозамороженных продуктов показало, что они на 20% ниже при выпуске продукции в пастеризованном виде.
К 32
Квасницкая, А.А.
Перспективы производства готовых блюд из рыбы и нерыбных объектов в рыбной отрасли / Квасницкая, А.А. - [Б. м.] : Изд-во АтлантНИРО, 2007. - Б. ц.
Рубрики: Гидробионты
Упаковка
Блюда
Хранение
Технологии
Консервы
Аннотация: Быстрозамороженные продукты хранятся более продолжительное время, чем пастеризованные, как при использовании полимерных упаковочных материалов, так и в традиционных видах тары (металлических, стеклянных банках или формочках из алюминиевой фольги). Хранение фаршевых рыбных изделий в заливках и соусах способствует удлинению допустимых сроков как после замораживания, так и после пастеризации. Для пастеризованных консервов в качестве упаковки лучше всего использовать стеклянные, банки из ламистера или банки из полипропилена, при укупоривании с вакуумированием такая продукция хранится без изменения её качества до 6 месяцев при температуре от 0 до 5 гр. С. Сравнение энергетических затрат на производство пастеризованных и быстрозамороженных продуктов показало, что они на 20% ниже при выпуске продукции в пастеризованном виде.
35.
Подробнее
А 59
Альшевский, Д.Л.
Влияние концентрации студня каррагинана в рыбных консервах на его прочность по валенту / Альшевский, Д.Л., Серпунина, Л.Т., Рачкова, Н.А., Терещенко, В.П. - [Б. м.] : Изд-во АтлантНИРО, 2007. - Б. ц.
~РУБ Technical Report
Рубрики: Студень
Концентрации
Консервы
Каррагинан
Прочность
Расчёты
Аннотация: Применение студнеобразователей типа каррагинана в рыбных консервах недостаточно изучено, особенно в отношении прочностных характеристик студней. Стандартным методом определения прочности агаровых студней является методика с применением прибора Валента по ГОСТ 16280. Требуемая степень измельчения рыбного сырья, разделанного с оставлением кожной и костной тканей, может быть достигнута путём его неполного размораживания и/или подмораживания перед измельчением. Качественное измельчение мышечной ткани совместно с кожей и костями способствует снижению нарушения "вторичной структуры" получаемого фарша и исключает возможность его излишнего измельчения при перемешивании в большом объёме.
Доп.точки доступа:
Серпунина, Л.Т.
Рачкова, Н.А.
Терещенко, В.П.
А 59
Альшевский, Д.Л.
Влияние концентрации студня каррагинана в рыбных консервах на его прочность по валенту / Альшевский, Д.Л., Серпунина, Л.Т., Рачкова, Н.А., Терещенко, В.П. - [Б. м.] : Изд-во АтлантНИРО, 2007. - Б. ц.
Рубрики: Студень
Концентрации
Консервы
Каррагинан
Прочность
Расчёты
Аннотация: Применение студнеобразователей типа каррагинана в рыбных консервах недостаточно изучено, особенно в отношении прочностных характеристик студней. Стандартным методом определения прочности агаровых студней является методика с применением прибора Валента по ГОСТ 16280. Требуемая степень измельчения рыбного сырья, разделанного с оставлением кожной и костной тканей, может быть достигнута путём его неполного размораживания и/или подмораживания перед измельчением. Качественное измельчение мышечной ткани совместно с кожей и костями способствует снижению нарушения "вторичной структуры" получаемого фарша и исключает возможность его излишнего измельчения при перемешивании в большом объёме.
Доп.точки доступа:
Серпунина, Л.Т.
Рачкова, Н.А.
Терещенко, В.П.
36.
Подробнее
Р 85
Рулева, Т.Н.
Влияние степени измельчения разделанной рыбы на консистенцию реструктурированного консервированного продукта / Рулева, Т.Н., Красакова, Т.В. - [Б. м.] : Изд-во АтлантНИРО, 2007. - Б. ц.
~РУБ Technical Report
Рубрики: Консервы
Консистенция
Измельчение
Фарш
Технологии
Треска
Аннотация: Рационализация технологических решений при производстве рыбных консервов и расширение их видов являются приоритетными направлениями обеспечения конкурентной реализации в условиях ограниченности сырьевых ресурсов в отрасли. Эффективное их использование может быть обеспечено созданием групп консервированных продуктов из предварительно измельчённой рыбы, обладающих востребованными потребительскими и реологическими свойствами. Обоснование частных технологий реструктурированных консервированных рыбных продуктов позволит реализовать эффективное направление производства консервов из предварительно измельчённой рыбы, таких как "ветчина рыбная", "рыба рубленая", "хлебец рыбный", "рыба фаршированная и других, базовый способ приготовления которых имеет правовую защиту (Патент РФ № 2223676).
Доп.точки доступа:
Красакова, Т.В.
Р 85
Рулева, Т.Н.
Влияние степени измельчения разделанной рыбы на консистенцию реструктурированного консервированного продукта / Рулева, Т.Н., Красакова, Т.В. - [Б. м.] : Изд-во АтлантНИРО, 2007. - Б. ц.
Рубрики: Консервы
Консистенция
Измельчение
Фарш
Технологии
Треска
Аннотация: Рационализация технологических решений при производстве рыбных консервов и расширение их видов являются приоритетными направлениями обеспечения конкурентной реализации в условиях ограниченности сырьевых ресурсов в отрасли. Эффективное их использование может быть обеспечено созданием групп консервированных продуктов из предварительно измельчённой рыбы, обладающих востребованными потребительскими и реологическими свойствами. Обоснование частных технологий реструктурированных консервированных рыбных продуктов позволит реализовать эффективное направление производства консервов из предварительно измельчённой рыбы, таких как "ветчина рыбная", "рыба рубленая", "хлебец рыбный", "рыба фаршированная и других, базовый способ приготовления которых имеет правовую защиту (Патент РФ № 2223676).
Доп.точки доступа:
Красакова, Т.В.
37.
Подробнее
Ш 35
Швидкая, З.П.
Использование хрящевой ткани осетров искусственного воспроизводства в технологии консервов / Швидкая, З.П., Давлетшина, Т.А., Загородная, Г.И., Савинская, Э.С. - [Б. м.] : Изд-во АтлантНИРО, 2007. - Б. ц.
~РУБ Technical Report
Рубрики: Осетровые
Воспроизводство
Хрящи
Технологии
Консервы
Запасы
Аннотация: Известно, что мясо осетровых рыб характеризуется высокой пищевой ценностью. В условиях уменьшения численности естественной популяции амурских осетровых основным способом сохранения и увеличения запасов этих рыб может стать искусственное разведение. При разработке новой технологии консервов на основе хрящевой ткани осетров использовали только головы, массовая доля которых довольна высока и составляет порядка 18-20%. Хрящевая ткань отличается высоким содержанием углеводов и минеральных веществ. Использование хрящевой ткани осетра в технологии консервов "Плов из осетра "Диетический"" позволило обогатить продукт жизненно важными макро- и микроэлементами, легкодоступным коллагеном, гексозаминами, что позволит рекомендовать его в соответствующих диетах.
Доп.точки доступа:
Давлетшина, Т.А.
Загородная, Г.И.
Савинская, Э.С.
Ш 35
Швидкая, З.П.
Использование хрящевой ткани осетров искусственного воспроизводства в технологии консервов / Швидкая, З.П., Давлетшина, Т.А., Загородная, Г.И., Савинская, Э.С. - [Б. м.] : Изд-во АтлантНИРО, 2007. - Б. ц.
Рубрики: Осетровые
Воспроизводство
Хрящи
Технологии
Консервы
Запасы
Аннотация: Известно, что мясо осетровых рыб характеризуется высокой пищевой ценностью. В условиях уменьшения численности естественной популяции амурских осетровых основным способом сохранения и увеличения запасов этих рыб может стать искусственное разведение. При разработке новой технологии консервов на основе хрящевой ткани осетров использовали только головы, массовая доля которых довольна высока и составляет порядка 18-20%. Хрящевая ткань отличается высоким содержанием углеводов и минеральных веществ. Использование хрящевой ткани осетра в технологии консервов "Плов из осетра "Диетический"" позволило обогатить продукт жизненно важными макро- и микроэлементами, легкодоступным коллагеном, гексозаминами, что позволит рекомендовать его в соответствующих диетах.
Доп.точки доступа:
Давлетшина, Т.А.
Загородная, Г.И.
Савинская, Э.С.
38.
Подробнее
К 32
Квасницкая, А.А.
Влияние тары из полимерных материалов на качество пастеризованных рыбных консервов / Квасницкая, А.А. - [Б. м.] : Изд-во АтлантНИРО, 2007. - Б. ц.
~РУБ Technical Report
Рубрики: Консервы
Тара
Полимеры
Пастеризация
Температура
Качество
Аннотация: В настоящее время промышленностью выпускаются разнообразные полимерные материалы, которые могут быть использованы для производства пастеризованных консервов. Использование мягких режимов тепловой обработки при производстве пастеризованных рыбных консервов расширяет возможности применения различных видов тары, в т.ч. полимерной. Полимерная тара характеризуется лёгкостью, "малохрупкостью", коррозостойкостью, биологически инертна, отличается дешевизной, так как расход энергии при её изготовлении ниже, чем при изготовлении стеклянных или металлических банок. Полимерная тара с использование алюминевой фольги газо-, паро-, аромато- и светонепроницаема, стойка к действию агрессивных сред, однако не позволяет потребителю наглядно видеть продукт.
К 32
Квасницкая, А.А.
Влияние тары из полимерных материалов на качество пастеризованных рыбных консервов / Квасницкая, А.А. - [Б. м.] : Изд-во АтлантНИРО, 2007. - Б. ц.
Рубрики: Консервы
Тара
Полимеры
Пастеризация
Температура
Качество
Аннотация: В настоящее время промышленностью выпускаются разнообразные полимерные материалы, которые могут быть использованы для производства пастеризованных консервов. Использование мягких режимов тепловой обработки при производстве пастеризованных рыбных консервов расширяет возможности применения различных видов тары, в т.ч. полимерной. Полимерная тара характеризуется лёгкостью, "малохрупкостью", коррозостойкостью, биологически инертна, отличается дешевизной, так как расход энергии при её изготовлении ниже, чем при изготовлении стеклянных или металлических банок. Полимерная тара с использование алюминевой фольги газо-, паро-, аромато- и светонепроницаема, стойка к действию агрессивных сред, однако не позволяет потребителю наглядно видеть продукт.
39.
Подробнее
О-56
Ольшанский, С.В.
Решение задач автоматизации систем учёта и анализа использования ресурсов на консервном предприятии / Ольшанский, С.В., Ольшанский, А.С. - [Б. м.] : Изд-во АтлантНИРО, 2007. - Б. ц.
~РУБ Technical Report
Рубрики: Консервы
Ресурсы
Предприятия
Автоматизация
Расчёты
Менеджмент
Аннотация: Классическая схема управления консервным предприятием может быть представлена в виде пирамиды, в которой выделяются четыре уровня управления: принятие стратегических решений, тактическое управление, оперативное управление и низовой уровень - уровень АСУ ТП. Результаты экспериментальной проверки с использованием математической модели работы консервного предприятия показали, что АСУ АИР в полном объёме реализуют все функции системы.
Доп.точки доступа:
Ольшанский, А.С.
О-56
Ольшанский, С.В.
Решение задач автоматизации систем учёта и анализа использования ресурсов на консервном предприятии / Ольшанский, С.В., Ольшанский, А.С. - [Б. м.] : Изд-во АтлантНИРО, 2007. - Б. ц.
Рубрики: Консервы
Ресурсы
Предприятия
Автоматизация
Расчёты
Менеджмент
Аннотация: Классическая схема управления консервным предприятием может быть представлена в виде пирамиды, в которой выделяются четыре уровня управления: принятие стратегических решений, тактическое управление, оперативное управление и низовой уровень - уровень АСУ ТП. Результаты экспериментальной проверки с использованием математической модели работы консервного предприятия показали, что АСУ АИР в полном объёме реализуют все функции системы.
Доп.точки доступа:
Ольшанский, А.С.
40.
Подробнее
К 19
Каневский, В.А.
Система автоматизированного управления процессом стерилизации консервов - САУСТ / Каневский, В.А. - [Б. м.] : Изд-во АтлантНИРО, 2007. - Б. ц.
~РУБ Technical Report
Рубрики: САУСТ
Наладка
Температура
Консервы
Стерилизация
Автоматизация
Аннотация: Предлагаемая ООО "РАС" САУСТ выполнена на компьютерной основе, что позволяет легко адаптировать (приспосабливать) её для управления любыми отечественными и импортными автоклавами. Вследствие непрерывного контроля температуры и давления в автоклаве и поддержания с заданной точностью параметров формулы стерилизации, САУСТ обеспечивает стабильно высокое качество консервов, независимо от квалификации автоклаверов (стерилизаторов). В отличие от всех известных систем автоматики, САУСТ позволяет осуществлять все типы стерилизации: паровую, паровоздушную и водяную (в том числе воздушно-капельную, иначе называемую "душированием") с ведением "электронного архива" термобатиграмм, а при необходимости возможна передача данных о каждой "варке" консервов на компьютер начальника цеха (технолога, в лабораторию и т.п.). Для этого используется сетевая версия программного обеспечения.
К 19
Каневский, В.А.
Система автоматизированного управления процессом стерилизации консервов - САУСТ / Каневский, В.А. - [Б. м.] : Изд-во АтлантНИРО, 2007. - Б. ц.
Рубрики: САУСТ
Наладка
Температура
Консервы
Стерилизация
Автоматизация
Аннотация: Предлагаемая ООО "РАС" САУСТ выполнена на компьютерной основе, что позволяет легко адаптировать (приспосабливать) её для управления любыми отечественными и импортными автоклавами. Вследствие непрерывного контроля температуры и давления в автоклаве и поддержания с заданной точностью параметров формулы стерилизации, САУСТ обеспечивает стабильно высокое качество консервов, независимо от квалификации автоклаверов (стерилизаторов). В отличие от всех известных систем автоматики, САУСТ позволяет осуществлять все типы стерилизации: паровую, паровоздушную и водяную (в том числе воздушно-капельную, иначе называемую "душированием") с ведением "электронного архива" термобатиграмм, а при необходимости возможна передача данных о каждой "варке" консервов на компьютер начальника цеха (технолога, в лабораторию и т.п.). Для этого используется сетевая версия программного обеспечения.
Страница 4, Результатов: 91