База данных: Электронная библиотека
Страница 1, Результатов: 2
Отмеченные записи: 0
1.
Подробнее
К 65
Копыленко, Л.Р.
История совершенствования способов консервирования икры осетровых рыб/ History of perfection of sturgeon caviar conservation methods [Электронный ресурс] / Копыленко, Л.Р. // Прикладная биохимия и технология гидробионтов: Труды ВНИРО.- М.: Изд-во ВНИРО, 2004.- Т. 143.- С. 45-58. / Applied biochemistry and technology of hydrobionts: VNIRO Proceedings.- M.: VNIRO Publishing, 2004.- V. 143.- P. 45-58. - 2004
~РУБ Article
Рубрики: Технология/ Technology
Консервы/ Canned food
Икра/ Caviar
Осетровые/ Sturgeon fishes
Аннотация: Икра осетровых рыб является одним из наиболее ценных пищевых продуктов, в связи с чем выбор консерванта для обеспечения высокого качества икры в процессе хранения имеет первостепенное значение. В качестве консерванта для икры осетровых рыб с XIX столетия применяли вредные для организма борные препараты. С целью сохранения нативных свойств икры испытывали соединения различного спектра действия, используемые в смежных отраслях пищевой промышленности. Выполненные во ВНИРО исследования позволили определить научно обоснованный подход к выбору консерванта и разработать методику прогнозирования и оценки эффективности консервирующих свойств исследуемых препаратов для икры осетровых рыб. Эффективность консервантов применительно к икре осетровых рыб научно обоснована результатами исследований./ Caviar of sturgeon fishes is one of the most valuable food products. In this connection a choice of preservative for high quality maintenance of caviar during storage is of fundamental importance. Since the 19-th century boric preparations have been used as a preservative for sturgeon caviar which is harmful to human organism. With the purpose of preservation native properties of caviar there were tested compounds of various spectrum of action which are used in allied branches of food processing industry. Studies conducted at VNIRO made it possible to determine the scientifically proved approach to the choice of preservatives and to develop a forecasting technique and an estimation of efficiency of preserving properties of preparations under study for sturgeon caviar. Preserving efficiency with reference to sturgeon caviar is justified by the obtained results.
К 65
Копыленко, Л.Р.
История совершенствования способов консервирования икры осетровых рыб/ History of perfection of sturgeon caviar conservation methods [Электронный ресурс] / Копыленко, Л.Р. // Прикладная биохимия и технология гидробионтов: Труды ВНИРО.- М.: Изд-во ВНИРО, 2004.- Т. 143.- С. 45-58. / Applied biochemistry and technology of hydrobionts: VNIRO Proceedings.- M.: VNIRO Publishing, 2004.- V. 143.- P. 45-58. - 2004
Рубрики: Технология/ Technology
Консервы/ Canned food
Икра/ Caviar
Осетровые/ Sturgeon fishes
Аннотация: Икра осетровых рыб является одним из наиболее ценных пищевых продуктов, в связи с чем выбор консерванта для обеспечения высокого качества икры в процессе хранения имеет первостепенное значение. В качестве консерванта для икры осетровых рыб с XIX столетия применяли вредные для организма борные препараты. С целью сохранения нативных свойств икры испытывали соединения различного спектра действия, используемые в смежных отраслях пищевой промышленности. Выполненные во ВНИРО исследования позволили определить научно обоснованный подход к выбору консерванта и разработать методику прогнозирования и оценки эффективности консервирующих свойств исследуемых препаратов для икры осетровых рыб. Эффективность консервантов применительно к икре осетровых рыб научно обоснована результатами исследований./ Caviar of sturgeon fishes is one of the most valuable food products. In this connection a choice of preservative for high quality maintenance of caviar during storage is of fundamental importance. Since the 19-th century boric preparations have been used as a preservative for sturgeon caviar which is harmful to human organism. With the purpose of preservation native properties of caviar there were tested compounds of various spectrum of action which are used in allied branches of food processing industry. Studies conducted at VNIRO made it possible to determine the scientifically proved approach to the choice of preservatives and to develop a forecasting technique and an estimation of efficiency of preserving properties of preparations under study for sturgeon caviar. Preserving efficiency with reference to sturgeon caviar is justified by the obtained results.
2.
Подробнее
К 65
Копыленко, Л.Р.
Разработка и обоснование технологии пастеризованной икры лососевых рыб/ Development and substantiation of the technology of pasteurized caviar of salmon fishes [Электронный ресурс] / Копыленко, Л.Р., Рубцова, Т.Е., Курлапова, Л.Д. // Прикладная биохимия и технология гидробионтов: Труды ВНИРО.- М.: Изд-во ВНИРО, 2004.- Т. 143.- С. 149-163/ Applied biochemistry and technology of hydrobionts: VNIRO Proceedings.- M.: VNIRO Publishing, 2004.- V. 143.- P. 149-163. - 2004
~РУБ Article
Рубрики: Технология/ Technology
Пастеризация/ Pasteurization
Икра/ Caviar
Лососевые/ Salmon fishes
Консервы/ Canned food
Биохимия/ Biochemistry
Аннотация: Икра лососевых видов рыб является скоропортящимся продуктом. Переработка её (перефасовка и приготовление из мороженых ястыков) переместилась из регионов вылова в центральные районы страны. Это в определенной степени привело к ухудшению качества готовой икорной продукции. С целью сохранения качества икры зернистой лососевых рыб разработана и научно обоснована технология пастеризованной икры, обеспечивающая микробиальную безопасность икры горбуши, кеты, кижуча и нерки с консервантами и без консервантов. Рассматриваются результаты изучения физико-химических и биохимических показателей, обосновывающих выбор оптимального режима пастеризации икры. Показано, что пастеризация значительно сдерживает гидролитические процессы накопления продуктов распада белков и липидов, стабилизирует аминокислотный состав белков и жирнокислотный состав липидов. Пастеризация икры при 60С в течение 60 мин позволяет сохранить икру лососевых рыб при температуре от минус 2 до минус 4С без консервантов - восемь месяцев и с консервантами - девять месяцев./ Caviar of salmon fishes is shown to be a perishable food product. Its processing (repacking and preparation from frozen ovaries) has moved from fishing areas to central ones of the country. It has resulted in some deterioration of the product. Scientifically proved technology for conserving high quality of pasteurized salmon granular caviar has been developed. The technology allows to provide microbial safety of ping, keta, coho and nerka salmon roe with and without preservatives. Results of physical, chemical and biochemical characteristics proving a choice of optimum conditions of caviar pasteurization are considered. It is shown that pasteurization greatly constrains hydrolytic processes of accumulation of decay products of proteins and lipids, stabilizes aminoacids composition of proteins and fatty acids composition of lipids. Pasteurization of caviar at 60C during 60 minutes makes it possible to keep salmon caviar at -2C to -4C without preservatives during 8 months and with preservatives during 9 months.
Доп.точки доступа:
Рубцова, Т.Е.
Курлапова, Л.Д.
К 65
Копыленко, Л.Р.
Разработка и обоснование технологии пастеризованной икры лососевых рыб/ Development and substantiation of the technology of pasteurized caviar of salmon fishes [Электронный ресурс] / Копыленко, Л.Р., Рубцова, Т.Е., Курлапова, Л.Д. // Прикладная биохимия и технология гидробионтов: Труды ВНИРО.- М.: Изд-во ВНИРО, 2004.- Т. 143.- С. 149-163/ Applied biochemistry and technology of hydrobionts: VNIRO Proceedings.- M.: VNIRO Publishing, 2004.- V. 143.- P. 149-163. - 2004
Рубрики: Технология/ Technology
Пастеризация/ Pasteurization
Икра/ Caviar
Лососевые/ Salmon fishes
Консервы/ Canned food
Биохимия/ Biochemistry
Аннотация: Икра лососевых видов рыб является скоропортящимся продуктом. Переработка её (перефасовка и приготовление из мороженых ястыков) переместилась из регионов вылова в центральные районы страны. Это в определенной степени привело к ухудшению качества готовой икорной продукции. С целью сохранения качества икры зернистой лососевых рыб разработана и научно обоснована технология пастеризованной икры, обеспечивающая микробиальную безопасность икры горбуши, кеты, кижуча и нерки с консервантами и без консервантов. Рассматриваются результаты изучения физико-химических и биохимических показателей, обосновывающих выбор оптимального режима пастеризации икры. Показано, что пастеризация значительно сдерживает гидролитические процессы накопления продуктов распада белков и липидов, стабилизирует аминокислотный состав белков и жирнокислотный состав липидов. Пастеризация икры при 60С в течение 60 мин позволяет сохранить икру лососевых рыб при температуре от минус 2 до минус 4С без консервантов - восемь месяцев и с консервантами - девять месяцев./ Caviar of salmon fishes is shown to be a perishable food product. Its processing (repacking and preparation from frozen ovaries) has moved from fishing areas to central ones of the country. It has resulted in some deterioration of the product. Scientifically proved technology for conserving high quality of pasteurized salmon granular caviar has been developed. The technology allows to provide microbial safety of ping, keta, coho and nerka salmon roe with and without preservatives. Results of physical, chemical and biochemical characteristics proving a choice of optimum conditions of caviar pasteurization are considered. It is shown that pasteurization greatly constrains hydrolytic processes of accumulation of decay products of proteins and lipids, stabilizes aminoacids composition of proteins and fatty acids composition of lipids. Pasteurization of caviar at 60C during 60 minutes makes it possible to keep salmon caviar at -2C to -4C without preservatives during 8 months and with preservatives during 9 months.
Доп.точки доступа:
Рубцова, Т.Е.
Курлапова, Л.Д.
Страница 1, Результатов: 2