База данных: Электронная библиотека
Страница 1, Результатов: 4
Отмеченные записи: 0
1.
Подробнее
А 67
Анисимова, Ирина Георгиевна
Разработка технологии производства сырокопчёных колбас с применением биологически активных препаратов : Автореферат дис. канд.технич. наук. М.: ВНИКИМП, 1987, 25с. / Анисимова, Ирина Георгиевна. - [Б. м.] : Выполн. во ВНИКИМП, 1987-05-13
~РУБ Article
Рубрики: Технологии
Колбасы
Биодобавки
Диацетил
Ацетоин
Микробиология
Аннотация: Установлено, что бактериальные препараты ПБ-СК, Ацид-СК-2, ББП обладают кислотообразующей, антибиотической и протеолитической активностью. Определена их способность продуцировать молочную кислоту, летучие жирные кислоты, карбониальные соединения, в том числе диацетил и ацетоин. Изучено направленное действие бактериальных препаратов ПБ-СК, Ацид-СК-2, ББП И СОМ в сочетании с бакпрепаратом ПБ-СК на процесс созревания сырокопчёных полусухих колбас. Выявлен характер изменений физико-химических, биохимических, микробиологических, микроструктурных и органолептических показателей, скорости превариваемости белков in vitro в зависимости от применяемых бактериальных препаратов. Установлена корреляционная зависимость между величиной pH и содержанием молочной кислоты.Применение бакпрепаратов в производстве сырокопчёных полусухих колбас позволило установить в готовом продукте оптимальное соотношение влага:белок - 1:2, жир:белок - 1:1,5. Определена дополнительная возможность использования бактериальных препаратов ПБ-СК, Ацид-СК, ББП в производстве варёно-копчёных колбас; отмечено увеличение летучих жирных кислот, карбонильных соединений, свободных титруемых кислот, молочной кислоты, что способствовало улучшению их качества.
А 67
Анисимова, Ирина Георгиевна
Разработка технологии производства сырокопчёных колбас с применением биологически активных препаратов : Автореферат дис. канд.технич. наук. М.: ВНИКИМП, 1987, 25с. / Анисимова, Ирина Георгиевна. - [Б. м.] : Выполн. во ВНИКИМП, 1987-05-13
Рубрики: Технологии
Колбасы
Биодобавки
Диацетил
Ацетоин
Микробиология
Аннотация: Установлено, что бактериальные препараты ПБ-СК, Ацид-СК-2, ББП обладают кислотообразующей, антибиотической и протеолитической активностью. Определена их способность продуцировать молочную кислоту, летучие жирные кислоты, карбониальные соединения, в том числе диацетил и ацетоин. Изучено направленное действие бактериальных препаратов ПБ-СК, Ацид-СК-2, ББП И СОМ в сочетании с бакпрепаратом ПБ-СК на процесс созревания сырокопчёных полусухих колбас. Выявлен характер изменений физико-химических, биохимических, микробиологических, микроструктурных и органолептических показателей, скорости превариваемости белков in vitro в зависимости от применяемых бактериальных препаратов. Установлена корреляционная зависимость между величиной pH и содержанием молочной кислоты.Применение бакпрепаратов в производстве сырокопчёных полусухих колбас позволило установить в готовом продукте оптимальное соотношение влага:белок - 1:2, жир:белок - 1:1,5. Определена дополнительная возможность использования бактериальных препаратов ПБ-СК, Ацид-СК, ББП в производстве варёно-копчёных колбас; отмечено увеличение летучих жирных кислот, карбонильных соединений, свободных титруемых кислот, молочной кислоты, что способствовало улучшению их качества.
2.
Подробнее
Б 86
Бояркина, Л.Г.
Разработка технологии получения белковых продуктов из рыб пониженной товарной ценности. Совершенствование технологии получения и применения в колбасном производстве КРБ из рыб. (сводной отчёт за 1976-1980 гг.) / Бояркина, Л.Г., Луника, Н.И., Садовникова, Т.И., Самойленко, Г.В. - [Б. м.] : Выполн. в ТИНРО, 1980. - Б. ц.
~РУБ Technical Report
Рубрики: Белок
Технологии
Регрессии
Биология
Колбасы
Мавроликус
Аннотация: В отчёте приводятся сводные данные за 1976-1980 гг. по технологии получения и использования КРБ из малоценных и маломерных рыб. Уточнена технология получения КРБ из мавроликуса. Проведённое хранение его в течение 8 месяцев не отметило изменения органолептических показателей, окислительная порча отсутствовала. Исследована возможность применения КРБ в варёных колбасах. Отмечено, что замена 10% мяса на набухшей КРБ в диетической, чайной и столовой колбасах не изменяет их органолептических свойств и может быть рекомендовано для применения в промышленности. КРБ можно вносить в полукопчёную одесскую колбасу в сухом виде с учётом свободной влаги мяса.
Доп.точки доступа:
Луника, Н.И.
Садовникова, Т.И.
Самойленко, Г.В.
Б 86
Бояркина, Л.Г.
Разработка технологии получения белковых продуктов из рыб пониженной товарной ценности. Совершенствование технологии получения и применения в колбасном производстве КРБ из рыб. (сводной отчёт за 1976-1980 гг.) / Бояркина, Л.Г., Луника, Н.И., Садовникова, Т.И., Самойленко, Г.В. - [Б. м.] : Выполн. в ТИНРО, 1980. - Б. ц.
Рубрики: Белок
Технологии
Регрессии
Биология
Колбасы
Мавроликус
Аннотация: В отчёте приводятся сводные данные за 1976-1980 гг. по технологии получения и использования КРБ из малоценных и маломерных рыб. Уточнена технология получения КРБ из мавроликуса. Проведённое хранение его в течение 8 месяцев не отметило изменения органолептических показателей, окислительная порча отсутствовала. Исследована возможность применения КРБ в варёных колбасах. Отмечено, что замена 10% мяса на набухшей КРБ в диетической, чайной и столовой колбасах не изменяет их органолептических свойств и может быть рекомендовано для применения в промышленности. КРБ можно вносить в полукопчёную одесскую колбасу в сухом виде с учётом свободной влаги мяса.
Доп.точки доступа:
Луника, Н.И.
Садовникова, Т.И.
Самойленко, Г.В.
3.
Подробнее
Р 45
Рехина, Н.И.
Применение фасфатов при производстве рыбных колбасных изделий. / Рехина, Н.И., Будина, В.Г., Барал, З.В. // Совершенствование технологии обработки добываемого сырья. - М.: Изд-во ВНИРО, 1974 г. - с. 54 - 58. - (Труды ВНИРО, т. 95). - 1974
~РУБ Article
Рубрики: Технология
Пищепром
Фосфаты
Колбасы
Химические методы
Исследования
Расчеты
Рыбы разные
Аннотация: Исследовалось влияние различных фосфатов - кислых, нейтральных и щелочных - на свойства рыбного колбасного фарша. Показано, что колбасы лучшего качества получаются при применении нейтрального и щелочного фосфатов. Значительную роль играет порядок введения компонентов - воды, соли, фосфатов. При добавлении одного и того же фосфата к фаршу, приготовленному из разных видов рыб, влагоудерживающая способность фарша получается различной.
Доп.точки доступа:
Будина, В.Г.
Барал, З.В.
Р 45
Рехина, Н.И.
Применение фасфатов при производстве рыбных колбасных изделий. / Рехина, Н.И., Будина, В.Г., Барал, З.В. // Совершенствование технологии обработки добываемого сырья. - М.: Изд-во ВНИРО, 1974 г. - с. 54 - 58. - (Труды ВНИРО, т. 95). - 1974
Рубрики: Технология
Пищепром
Фосфаты
Колбасы
Химические методы
Исследования
Расчеты
Рыбы разные
Аннотация: Исследовалось влияние различных фосфатов - кислых, нейтральных и щелочных - на свойства рыбного колбасного фарша. Показано, что колбасы лучшего качества получаются при применении нейтрального и щелочного фосфатов. Значительную роль играет порядок введения компонентов - воды, соли, фосфатов. При добавлении одного и того же фосфата к фаршу, приготовленному из разных видов рыб, влагоудерживающая способность фарша получается различной.
Доп.точки доступа:
Будина, В.Г.
Барал, З.В.
4.
Подробнее
Т 51
Токарев, А.В.
Модели и методы управления производством колбасных изделий заданного качества. : автореф. дисс. канд. технических наук. / Токарев, А.В. - [Б. м.] : m, 2017-01-13
~РУБ Thesis
Рубрики: Полуфабрикаты
Технология
Пищевая промышленность
Мяспром
Методы
Колбасы
Качество
Аннотация: Цель работы - оптимизировать методологию управления технологией колбасных изделий заданного качества в условиях нестабильности характеристик сырья и ингредиентов с использованием информационных технологий.
Т 51
Токарев, А.В.
Модели и методы управления производством колбасных изделий заданного качества. : автореф. дисс. канд. технических наук. / Токарев, А.В. - [Б. м.] : m, 2017-01-13
Рубрики: Полуфабрикаты
Технология
Пищевая промышленность
Мяспром
Методы
Колбасы
Качество
Аннотация: Цель работы - оптимизировать методологию управления технологией колбасных изделий заданного качества в условиях нестабильности характеристик сырья и ингредиентов с использованием информационных технологий.
Страница 1, Результатов: 4