База данных: Электронная библиотека
Страница 12, Результатов: 115
Отмеченные записи: 0
111.
Подробнее
П 81
Промысловые виды и их биология [Электронный ресурс] // Труды ВНИРО. - М.: Изд-во ВНИРО, 2015. - Т. 154. - 148 с. - 2015
~РУБ Article
Рубрики: Промысел
Биология
Рыболовство
Технологии
Качество
Безопасность
Аннотация: Том 154 посвящен промысловым видам и их биологии: Распределение и возрастной состав личинок эвфаузиид (Euphausiacea) в районе Антарктического полуострова; Изменения состояния северной креветки в северной части Охотского моря в ходе репродуктивного и линочного циклов; Состав скоплений и динамика биологического состояния командорского кальмара (Berryteuthis magister) в районе Северных Курильских островов в весенне-летний период 2014 г.; Сравнительный анализ распределения двух видов анадромных паразитических миног в Северной Пацифике; Состав сиртона и суточная динамика дрифта донных беспозвоночных в р. Тымь и ее верхнем притоке - руч. Угловом (о. Сахалин); Структура ценопопуляций промысловых фукусовых водорослей на литорали западного Мурмана; О необходимости корректирующих коэффициентов при исследованиях фиксированной икры; Антропогенное воздействие на морские экосистемы и биоресурсы: источники, последствия, проблемы; Общие положения системы прослеживаемости пищевой рыбной продукции на территории Российской Федерации; Разработка оптимальных режимов ультразвуковой обработки крабового сырья в технологии мороженой продукции; Влияние глазирования на качество и безопасность мороженых ястыков лососевых рыб при хранении; Предварительная обработка сушеной икры летучих рыб для обеспечения безопасности готовой продукции; Информация о ХVI конференции по промысловой океанологии, проходившей в г. Калининграде на базе АтлантНИРО 8 12 сентября 2014 г.
П 81
Промысловые виды и их биология [Электронный ресурс] // Труды ВНИРО. - М.: Изд-во ВНИРО, 2015. - Т. 154. - 148 с. - 2015
Рубрики: Промысел
Биология
Рыболовство
Технологии
Качество
Безопасность
Аннотация: Том 154 посвящен промысловым видам и их биологии: Распределение и возрастной состав личинок эвфаузиид (Euphausiacea) в районе Антарктического полуострова; Изменения состояния северной креветки в северной части Охотского моря в ходе репродуктивного и линочного циклов; Состав скоплений и динамика биологического состояния командорского кальмара (Berryteuthis magister) в районе Северных Курильских островов в весенне-летний период 2014 г.; Сравнительный анализ распределения двух видов анадромных паразитических миног в Северной Пацифике; Состав сиртона и суточная динамика дрифта донных беспозвоночных в р. Тымь и ее верхнем притоке - руч. Угловом (о. Сахалин); Структура ценопопуляций промысловых фукусовых водорослей на литорали западного Мурмана; О необходимости корректирующих коэффициентов при исследованиях фиксированной икры; Антропогенное воздействие на морские экосистемы и биоресурсы: источники, последствия, проблемы; Общие положения системы прослеживаемости пищевой рыбной продукции на территории Российской Федерации; Разработка оптимальных режимов ультразвуковой обработки крабового сырья в технологии мороженой продукции; Влияние глазирования на качество и безопасность мороженых ястыков лососевых рыб при хранении; Предварительная обработка сушеной икры летучих рыб для обеспечения безопасности готовой продукции; Информация о ХVI конференции по промысловой океанологии, проходившей в г. Калининграде на базе АтлантНИРО 8 12 сентября 2014 г.
112.
Подробнее
Б 87
Брейтфус, Л.
Улучшенный посол трески и пикши [Электронный ресурс] / Брейтфус, Л. - [Б. м.] : Тип. Исидора Гольдберга, 1906. - Заглавие с титульного экрана. - Б. ц.
~РУБ Book
Рубрики: Треска
Пикша
Соление
Технологии
Качество
Рыбопромышленность
Аннотация: Жалобы на неудовлетворительность у нас на Мурмане способов посолки рыбы не новы, и плохой посол обусловливается не одним только способом приготовления рыбы, но также и качеством соли и бочек; вот почему этот вопрос наиболее настоятельно просился в программу задач экспедиции и требовал ответа. Действительно, обращаясь к приемам посола, употребляющимся у нас на Мурмане, мы увидим, что наши промышленники, не прилагая достаточно труда при заготовке этой нежной рыбы впрок, делают ее не только отвратительной на вкус и на вид, но часто и вредною для потребления. Итак, посол рыбы производится весьма антисанитарно: рыбу складывают как дрова, рабочие ходят по ней в грязных сапогах, курят и плюют на рыбу... Стекающий же на дно трюма рассол выкачивается помпой. Трюмы судов, в которых производится засол, а также пристани факторий скупщиков в отношении чистоты оставляют желать многого. Познакомившись с вышесказанным, в самом деле, трудно было долее откладывать изучение такого дела, как посол трески, составляющей на ряду с сельдью наиболее важную рыбу для человека. А потому экспедицию, после предварительной моей поездки весною 1902 г. в Бельгию и Голландию для ознакомления на месте с этим делом, и были приглашены в том же году из Голландии два специалиста-посольщика, прожившие на пароходе "Андрей Первозванный" весь мурманский промышленный сезон.
Б 87
Брейтфус, Л.
Улучшенный посол трески и пикши [Электронный ресурс] / Брейтфус, Л. - [Б. м.] : Тип. Исидора Гольдберга, 1906. - Заглавие с титульного экрана. - Б. ц.
Рубрики: Треска
Пикша
Соление
Технологии
Качество
Рыбопромышленность
Аннотация: Жалобы на неудовлетворительность у нас на Мурмане способов посолки рыбы не новы, и плохой посол обусловливается не одним только способом приготовления рыбы, но также и качеством соли и бочек; вот почему этот вопрос наиболее настоятельно просился в программу задач экспедиции и требовал ответа. Действительно, обращаясь к приемам посола, употребляющимся у нас на Мурмане, мы увидим, что наши промышленники, не прилагая достаточно труда при заготовке этой нежной рыбы впрок, делают ее не только отвратительной на вкус и на вид, но часто и вредною для потребления. Итак, посол рыбы производится весьма антисанитарно: рыбу складывают как дрова, рабочие ходят по ней в грязных сапогах, курят и плюют на рыбу... Стекающий же на дно трюма рассол выкачивается помпой. Трюмы судов, в которых производится засол, а также пристани факторий скупщиков в отношении чистоты оставляют желать многого. Познакомившись с вышесказанным, в самом деле, трудно было долее откладывать изучение такого дела, как посол трески, составляющей на ряду с сельдью наиболее важную рыбу для человека. А потому экспедицию, после предварительной моей поездки весною 1902 г. в Бельгию и Голландию для ознакомления на месте с этим делом, и были приглашены в том же году из Голландии два специалиста-посольщика, прожившие на пароходе "Андрей Первозванный" весь мурманский промышленный сезон.
113.
Подробнее
А 23
Агжитова, Людмила Алексеевна
Исследование роли каротиноидов в окислении жира в связи с оценкой качества мороженой рыбы при установлении сроков ее хранения [Электронный ресурс] : автореф. дисс. кандидата технических наук. / Агжитова, Людмила Алексеевна. - [Б. м.] : m, 1975-07. - Заглавие с титульного экрана
~РУБ Thesis
Рубрики: Рыба
Заморозка
Хранение
Температура
Окисление
Качество
Аннотация: Выявлена природа окраски подкожного слоя мороженых рыб, исследовано влияние каротиноидов на процесс окисления жира и установлены предельно допустимые количества продуктов окисления для рыбы разного качественного состояния. По результатам исследования 40 видов морских и пресноводных рыб выявлено, что в ранний период их хранения окрашивание подкожного жира обусловлено переходом в него из кожи жирорастворимых пигментов каротиноидов. Каротиноиды переходят из кожи в подкожный жир на следующих этапах обработки и хранения рыбы: при подсыхании кожно-чешуйчатого покрова свежей рыбы; при подмораживании и замораживании; в процессе холодильного хранения. Подкожный жир в рыбе одного вида может иметь различную окраску вследствие присутствия разных каротиноидов. Установлено, что интенсивность окраски подкожного жира в рыбе одного вида в значительной мере зависит от пола, стадии зрелости, плотности дермального слоя. Исследованные виды мороженых рыб в зависимости от наличия подкожной окраски в ранний период хранения можно разделить на три группы: 1) имеющие окраску различной интенсивности; 2) не имеющие окраску 3) имеющие слабую окраску. Влияние каротиноидов на окисление жира определяется глубиной процесса. Для объективной оценки степени окисления мороженой рыбы предложено альдегидное число, поскольку его значения имеют наибольшую корреляцию с органолептическими свойствами рыбы по сравнению с другими исследованными показателями степени окисления. Определены следующие значения чисел для рыбы с различной степенью окисления жира, выраженные в мг коричного альдегида на 100 г мышечной ткани: без окисления, соответствующие рыбе первого сорта - до 0,55; с незначительным окислением, соответствующие рыбе второго сорта - от 0,56 до 0,75. Результаты исследований природы окраски подкожной ткани рыбы позволили внести изменения в ГОСТ и другую техническую документацию на мороженую рыбопродукцию, допускающие в последней подкожное пожелтение каротиноидного характера.
А 23
Агжитова, Людмила Алексеевна
Исследование роли каротиноидов в окислении жира в связи с оценкой качества мороженой рыбы при установлении сроков ее хранения [Электронный ресурс] : автореф. дисс. кандидата технических наук. / Агжитова, Людмила Алексеевна. - [Б. м.] : m, 1975-07. - Заглавие с титульного экрана
Рубрики: Рыба
Заморозка
Хранение
Температура
Окисление
Качество
Аннотация: Выявлена природа окраски подкожного слоя мороженых рыб, исследовано влияние каротиноидов на процесс окисления жира и установлены предельно допустимые количества продуктов окисления для рыбы разного качественного состояния. По результатам исследования 40 видов морских и пресноводных рыб выявлено, что в ранний период их хранения окрашивание подкожного жира обусловлено переходом в него из кожи жирорастворимых пигментов каротиноидов. Каротиноиды переходят из кожи в подкожный жир на следующих этапах обработки и хранения рыбы: при подсыхании кожно-чешуйчатого покрова свежей рыбы; при подмораживании и замораживании; в процессе холодильного хранения. Подкожный жир в рыбе одного вида может иметь различную окраску вследствие присутствия разных каротиноидов. Установлено, что интенсивность окраски подкожного жира в рыбе одного вида в значительной мере зависит от пола, стадии зрелости, плотности дермального слоя. Исследованные виды мороженых рыб в зависимости от наличия подкожной окраски в ранний период хранения можно разделить на три группы: 1) имеющие окраску различной интенсивности; 2) не имеющие окраску 3) имеющие слабую окраску. Влияние каротиноидов на окисление жира определяется глубиной процесса. Для объективной оценки степени окисления мороженой рыбы предложено альдегидное число, поскольку его значения имеют наибольшую корреляцию с органолептическими свойствами рыбы по сравнению с другими исследованными показателями степени окисления. Определены следующие значения чисел для рыбы с различной степенью окисления жира, выраженные в мг коричного альдегида на 100 г мышечной ткани: без окисления, соответствующие рыбе первого сорта - до 0,55; с незначительным окислением, соответствующие рыбе второго сорта - от 0,56 до 0,75. Результаты исследований природы окраски подкожной ткани рыбы позволили внести изменения в ГОСТ и другую техническую документацию на мороженую рыбопродукцию, допускающие в последней подкожное пожелтение каротиноидного характера.
114.
Подробнее
А 50
Алла, Эльдин Мухамед Мухамед Юнес
Разработка технологии получения хитозана с заданными свойствами из панциря ракообразных [Электронный ресурс] : автореф. дисс. кандидата технических наук. / Алла, Эльдин Мухамед Мухамед Юнес. - [Б. м.] : m, 2010-10-25. - Заглавие с титульного экрана
~РУБ Thesis
Рубрики: Хитозан
Технологии
Ракообразные
Химия
Эффективность
Качество
Аннотация: Научно обоснованы стадии технологического процесса получения из хитинсодержащего сырья речных раков низкомолекулярного хитозана с адсорбционными свойствами, предназначенного для использования в качестве сорбента ионов тяжелых металлов и очистки воды от нефтяных загрязнений. Обоснованы режимы низкотемпературного способа консервирования отсортированных мелких речных раков при заготовке ХСС, обеспечивающие оптимальные сроки хранения их до переработки. Изучена зависимость молекулярной массы (Мм) и степени деацетилирования (СД) хитозана от размеров частиц исходного хитина. Обоснованы оптимальные режимы получения низкомолекулярного хитозана из высокомолекулярного с применением ферментных препаратов. Выявлена эффективность очистки питьевой и морской воды от ионов тяжелых металлов с помощью сорбента-хитозана с Мм не более 100 кДа и определена последовательность связывания им тяжелых металлов в ряду Cd, Hg, Zn, As, Pb, Cu. Определена возможность применения хитина (хитозана) в качестве сорбента воды, загрязненной нефтяной пленкой. Предложен способ восстановления хитозана известной Мм, примененного при проведении исследований, в качестве сорбента ионов тяжелых металлов.
А 50
Алла, Эльдин Мухамед Мухамед Юнес
Разработка технологии получения хитозана с заданными свойствами из панциря ракообразных [Электронный ресурс] : автореф. дисс. кандидата технических наук. / Алла, Эльдин Мухамед Мухамед Юнес. - [Б. м.] : m, 2010-10-25. - Заглавие с титульного экрана
Рубрики: Хитозан
Технологии
Ракообразные
Химия
Эффективность
Качество
Аннотация: Научно обоснованы стадии технологического процесса получения из хитинсодержащего сырья речных раков низкомолекулярного хитозана с адсорбционными свойствами, предназначенного для использования в качестве сорбента ионов тяжелых металлов и очистки воды от нефтяных загрязнений. Обоснованы режимы низкотемпературного способа консервирования отсортированных мелких речных раков при заготовке ХСС, обеспечивающие оптимальные сроки хранения их до переработки. Изучена зависимость молекулярной массы (Мм) и степени деацетилирования (СД) хитозана от размеров частиц исходного хитина. Обоснованы оптимальные режимы получения низкомолекулярного хитозана из высокомолекулярного с применением ферментных препаратов. Выявлена эффективность очистки питьевой и морской воды от ионов тяжелых металлов с помощью сорбента-хитозана с Мм не более 100 кДа и определена последовательность связывания им тяжелых металлов в ряду Cd, Hg, Zn, As, Pb, Cu. Определена возможность применения хитина (хитозана) в качестве сорбента воды, загрязненной нефтяной пленкой. Предложен способ восстановления хитозана известной Мм, примененного при проведении исследований, в качестве сорбента ионов тяжелых металлов.
115.
Подробнее
К 90
Куликова, Алина Сергеевна
Совершенствование технологии рыбных полуфабрикатов, рекомендованных для питания детей дошкольного возраста [Электронный ресурс] : автореф. дисс. кандидата технических наук. / Куликова, Алина Сергеевна. - [Б. м.] : m, 2021-04-17. - Заглавие с титульного экрана
~РУБ Thesis
Рубрики: Полуфабрикаты
Рыбопродукты
Детское питание
Технологии
Физиология
Качество
Аннотация: Обоснован выбор регионального рыбного сырья, отвечающего по белковому и липидному составу физиологическим потребностям для возрастной группы от 3 до 7 лет. Изучены вкусовые предпочтения в части рыбной продукции данной возрастной группы. В результате комплексных исследований разработана технология рыбных полуфабрикатов, обогащенных компонентами растительного и животного происхождения. Доказана целесообразность выбора антиоксиданта, обеспечивающего сохранность липидной составляющей полуфабрикатов в процессе хранения. Впервые доказан синергетический эффект выбранного антиоксиданта,создающий условия для снижения массовой доли пищевой соли в полуфабрикатах. Исследованы показатели качества и безопасности рыбных полуфабрикатов и установлены сроки годности. Новизна разработанной технологии производства рыбных полуфабрикатов подтверждена патентом РФ № 2745575 "Рыбный полуфабрикат с повышенным содержанием витамина D", патентом РФ № 2745573 "Натуральная вкусовая овощная добавка в виде порошка", патентом РФ № 2745574 "Натуральная вкусовая добавка в замороженном виде.
К 90
Куликова, Алина Сергеевна
Совершенствование технологии рыбных полуфабрикатов, рекомендованных для питания детей дошкольного возраста [Электронный ресурс] : автореф. дисс. кандидата технических наук. / Куликова, Алина Сергеевна. - [Б. м.] : m, 2021-04-17. - Заглавие с титульного экрана
Рубрики: Полуфабрикаты
Рыбопродукты
Детское питание
Технологии
Физиология
Качество
Аннотация: Обоснован выбор регионального рыбного сырья, отвечающего по белковому и липидному составу физиологическим потребностям для возрастной группы от 3 до 7 лет. Изучены вкусовые предпочтения в части рыбной продукции данной возрастной группы. В результате комплексных исследований разработана технология рыбных полуфабрикатов, обогащенных компонентами растительного и животного происхождения. Доказана целесообразность выбора антиоксиданта, обеспечивающего сохранность липидной составляющей полуфабрикатов в процессе хранения. Впервые доказан синергетический эффект выбранного антиоксиданта,создающий условия для снижения массовой доли пищевой соли в полуфабрикатах. Исследованы показатели качества и безопасности рыбных полуфабрикатов и установлены сроки годности. Новизна разработанной технологии производства рыбных полуфабрикатов подтверждена патентом РФ № 2745575 "Рыбный полуфабрикат с повышенным содержанием витамина D", патентом РФ № 2745573 "Натуральная вкусовая овощная добавка в виде порошка", патентом РФ № 2745574 "Натуральная вкусовая добавка в замороженном виде.
Страница 12, Результатов: 115