База данных: Электронная библиотека
Страница 2, Результатов: 23
Отмеченные записи: 0
11.
Подробнее
Л 34
Леванидов, И.П.
Водоудерживающая способность мяса рыбы и ее значение при посоле [Электронный ресурс] / Леванидов, И.П. // Технология рыбных продуктов: Труды ВНИРО. - М.: Издательство "Пищепромиздат", 1959, - Т. 40. - С. 21-37 (146 с.). - 1959
~РУБ Article
Рубрики: Рыба
Мясо
Посол
Физика
Химия
Вода
Аннотация: Мышечный, или тканевый, сок, удаляемый из мяса свежей и соленой рыбы при прессовании, разделяется на 2 фракции - легкоподвижной межклеточный сок, выделяемый при небольших давлениях (до 8 кг/см2), и малоподвижный внутриклеточный сок, удаляемый при высоких давлениях (50 кг/см2 и выше). Межклеточный и внутриклеточный сок различаются между собой по своему составу. В межклеточном соке содержится меньше воды и больше плотных веществ, чем во внутриклеточном. Межклеточный сок, выделенный из мяса совершенно свежей рыбы (в состоянии окоченения и до него), содержит примерно 40-45% всей воды, содержащейся в мясе рыбы. В приложении к посолу рыбы решающая роль принадлежит наиболее подвижной части тканевого сока, т. е. межклеточному соку. Выделение межклеточного сока из рыбы при посоле наступает в результате высаливания белков и изменения структуры тканевых коллоидов под влиянием хлористого натрия и сопровождается сжатием тканей (мяса) рыбы и уменьшением их объема. Наблюдения за изменением водоудерживающей способности мяса, составом и свойствами тканевого сока рыбы при посоле позволяют объяснить причины наблюдаемого на практике различия в весе и качестве соленой рыбы, приготовленной и сохраняемой при разных условиях (степень свежести сырца, дозировка соли, температура при посоле и хранении рыбы).
Л 34
Леванидов, И.П.
Водоудерживающая способность мяса рыбы и ее значение при посоле [Электронный ресурс] / Леванидов, И.П. // Технология рыбных продуктов: Труды ВНИРО. - М.: Издательство "Пищепромиздат", 1959, - Т. 40. - С. 21-37 (146 с.). - 1959
Рубрики: Рыба
Мясо
Посол
Физика
Химия
Вода
Аннотация: Мышечный, или тканевый, сок, удаляемый из мяса свежей и соленой рыбы при прессовании, разделяется на 2 фракции - легкоподвижной межклеточный сок, выделяемый при небольших давлениях (до 8 кг/см2), и малоподвижный внутриклеточный сок, удаляемый при высоких давлениях (50 кг/см2 и выше). Межклеточный и внутриклеточный сок различаются между собой по своему составу. В межклеточном соке содержится меньше воды и больше плотных веществ, чем во внутриклеточном. Межклеточный сок, выделенный из мяса совершенно свежей рыбы (в состоянии окоченения и до него), содержит примерно 40-45% всей воды, содержащейся в мясе рыбы. В приложении к посолу рыбы решающая роль принадлежит наиболее подвижной части тканевого сока, т. е. межклеточному соку. Выделение межклеточного сока из рыбы при посоле наступает в результате высаливания белков и изменения структуры тканевых коллоидов под влиянием хлористого натрия и сопровождается сжатием тканей (мяса) рыбы и уменьшением их объема. Наблюдения за изменением водоудерживающей способности мяса, составом и свойствами тканевого сока рыбы при посоле позволяют объяснить причины наблюдаемого на практике различия в весе и качестве соленой рыбы, приготовленной и сохраняемой при разных условиях (степень свежести сырца, дозировка соли, температура при посоле и хранении рыбы).
12.
Подробнее
Р 32
Ревин, А.С.
Исследование влияния структуры и формы траловой сети на ее сопротивление в потоке воды [Электронный ресурс] / Ревин, А.С. // Техника промышленного рыболовства и сетеснастное хозяйство: Труды ВНИРО. - М.: Издательство "Пищепромиздат", 1959, - Т. 41. - С. 66-82 (178 с.). - 1959
~РУБ Article
Рубрики: Трал
Сети
Вода
Сопротивление
Расчеты
Поток
Аннотация: На основе проведенных исследований по сопротивлению траловых рыболовных сетей в зависимости от их структуры сделаны выводы.
Р 32
Ревин, А.С.
Исследование влияния структуры и формы траловой сети на ее сопротивление в потоке воды [Электронный ресурс] / Ревин, А.С. // Техника промышленного рыболовства и сетеснастное хозяйство: Труды ВНИРО. - М.: Издательство "Пищепромиздат", 1959, - Т. 41. - С. 66-82 (178 с.). - 1959
Рубрики: Трал
Сети
Вода
Сопротивление
Расчеты
Поток
Аннотация: На основе проведенных исследований по сопротивлению траловых рыболовных сетей в зависимости от их структуры сделаны выводы.
13.
Подробнее
П 48
Покровский, А.Н.
Опыты по определению распорной силы плоской сети при движении ее в воде [Электронный ресурс] / Покровский, А.Н. // Техника промышленного рыболовства и сетеснастное хозяйство: Труды ВНИРО. - М.: Издательство "Пищепромиздат", 1959, - Т. 41. - С. 83-89 (178 с.). - 1959
~РУБ Article
Рубрики: Сеть
Вода
Распорная сила
Расчеты
Характеристики
Эффективность
Аннотация: При движении рыболовных сетей в воде под углом к направлению движения величина отношения распорной силы к лобовой Q/R зависит от конструктивной характеристики сети и скорости ее движения. При коэффициентах посадки сети около 0,71 и отношении диаметра нити к площади просвета квадратной ячеи 0,0009-0,0052 величина отношения Q/R может достигать: при скорости движения 0,5 м/сек 0,25-0,35, а при скорости 1,0 м/сек 0,35-0,48. При изменении коэффициента посадки сети в ту и другую сторону величина Q/R может значительно меняться. При этом характер изменения ее определяется отношением диаметра нити к площади просвета квадратной ячеи. Для указанного вида сетей в пределах исследованных скоростей отношение Q/R независимо от коэффициента посадки достигает наивысшего значения при малых углах атаки 5-10 гр., сохраняя его до углов 25-40 гр. Полученные результаты опытов могут учитываться при силовых расчетах стационарных и буксируемых орудий лова. Однако эти результаты применимы только для определенного типа сетей и скоростей их движения.
П 48
Покровский, А.Н.
Опыты по определению распорной силы плоской сети при движении ее в воде [Электронный ресурс] / Покровский, А.Н. // Техника промышленного рыболовства и сетеснастное хозяйство: Труды ВНИРО. - М.: Издательство "Пищепромиздат", 1959, - Т. 41. - С. 83-89 (178 с.). - 1959
Рубрики: Сеть
Вода
Распорная сила
Расчеты
Характеристики
Эффективность
Аннотация: При движении рыболовных сетей в воде под углом к направлению движения величина отношения распорной силы к лобовой Q/R зависит от конструктивной характеристики сети и скорости ее движения. При коэффициентах посадки сети около 0,71 и отношении диаметра нити к площади просвета квадратной ячеи 0,0009-0,0052 величина отношения Q/R может достигать: при скорости движения 0,5 м/сек 0,25-0,35, а при скорости 1,0 м/сек 0,35-0,48. При изменении коэффициента посадки сети в ту и другую сторону величина Q/R может значительно меняться. При этом характер изменения ее определяется отношением диаметра нити к площади просвета квадратной ячеи. Для указанного вида сетей в пределах исследованных скоростей отношение Q/R независимо от коэффициента посадки достигает наивысшего значения при малых углах атаки 5-10 гр., сохраняя его до углов 25-40 гр. Полученные результаты опытов могут учитываться при силовых расчетах стационарных и буксируемых орудий лова. Однако эти результаты применимы только для определенного типа сетей и скоростей их движения.
14.
Подробнее
И 75
Ионас, Г.П.
К расчету длительности промывки рыбного фарша [Электронный ресурс] / Ионас, Г.П. // Механизация и автоматизация трудоемких процессов обработки рыбы: Труды ВНИРО. - М.: Издательство ВНИРО, 1971, - Т. 78. - С. 59-66 (238 с.). - 1971
~РУБ Article
Рубрики: Рыбный фарш
Промывка
Диффузия
Вода
Расчеты
Эффективность
Аннотация: На основании общих законов диффузии получена формула определения продолжительности многократной промывки рыбного фарша в ограниченном количестве воды.
И 75
Ионас, Г.П.
К расчету длительности промывки рыбного фарша [Электронный ресурс] / Ионас, Г.П. // Механизация и автоматизация трудоемких процессов обработки рыбы: Труды ВНИРО. - М.: Издательство ВНИРО, 1971, - Т. 78. - С. 59-66 (238 с.). - 1971
Рубрики: Рыбный фарш
Промывка
Диффузия
Вода
Расчеты
Эффективность
Аннотация: На основании общих законов диффузии получена формула определения продолжительности многократной промывки рыбного фарша в ограниченном количестве воды.
15.
Подробнее
М 31
Маслова, Г.
Производство коптильных препаратов. [Электронный ресурс] / Маслова, Г. // Рыбное хозяйство. - 2000. - №1.- С.61. - 2000
~РУБ Article
Рубрики: Технология
Копчение
Химические методы
Препараты
Вода
Аннотация: Стремление обезопасить копченые продукты и окружающую среду от токсических канцерогенных веществ, содержащихся в дыме, привело к созданию коптильных препаратов и замене дымового копчения продукции на бездымное. Наибольшее распространение получил получил способ производства коптильных препаратов, основанный на улавливании компонентов дыма водой с образованием водных конденсатов дыма, способных придать рыбе окраску, вкус и аромат, свойственные копченым продуктам.
М 31
Маслова, Г.
Производство коптильных препаратов. [Электронный ресурс] / Маслова, Г. // Рыбное хозяйство. - 2000. - №1.- С.61. - 2000
Рубрики: Технология
Копчение
Химические методы
Препараты
Вода
Аннотация: Стремление обезопасить копченые продукты и окружающую среду от токсических канцерогенных веществ, содержащихся в дыме, привело к созданию коптильных препаратов и замене дымового копчения продукции на бездымное. Наибольшее распространение получил получил способ производства коптильных препаратов, основанный на улавливании компонентов дыма водой с образованием водных конденсатов дыма, способных придать рыбе окраску, вкус и аромат, свойственные копченым продуктам.
16.
Подробнее
Б 82
Борисов, В.М.
О возможности применения показателя оводненности тканей для оценки естественной смертности баренцевоморской трески. [Электронный ресурс] / Борисов, В.М., Шатуновский, М.И. // Сырьевые ресурсы рыболовства и их использование. - М. : Изд-во ВНИРО, 1973 г. - с. 311 - 321. - (Труды ВНИРО, т. 93). - 1973
~РУБ Article
Рубрики: Треска
Ихтиология
Смертность
Баренцево море
Физиология
Популяция
Вода
Ткань
Экология
Аннотация: В настоящей работе приводятся материалы по возрастной динамике содержания воды в теле баренцевоморской трески и обсуждается возможность определения ее естественной смертности по учету доли истощения (с повышенной оводненностью тканей) рыб в каждой возрастной группе.
Доп.точки доступа:
Шатуновский, М.И.
Б 82
Борисов, В.М.
О возможности применения показателя оводненности тканей для оценки естественной смертности баренцевоморской трески. [Электронный ресурс] / Борисов, В.М., Шатуновский, М.И. // Сырьевые ресурсы рыболовства и их использование. - М. : Изд-во ВНИРО, 1973 г. - с. 311 - 321. - (Труды ВНИРО, т. 93). - 1973
Рубрики: Треска
Ихтиология
Смертность
Баренцево море
Физиология
Популяция
Вода
Ткань
Экология
Аннотация: В настоящей работе приводятся материалы по возрастной динамике содержания воды в теле баренцевоморской трески и обсуждается возможность определения ее естественной смертности по учету доли истощения (с повышенной оводненностью тканей) рыб в каждой возрастной группе.
Доп.точки доступа:
Шатуновский, М.И.
17.
Подробнее
С 51
Смотряева, Е.А.
Влагопоглощаемость мышечной ткани, как один из объективных показателей качества вяленой рыбы. [Электронный ресурс] / Смотряева, Е.А. // Совершенствование технологии обработки добываемого сырья. - М. : Изд-во ВНИРО, 1974 г. - с. 129 - 132. - (Труды ВНИРО, т. 95). - 1974
~РУБ Article
Рубрики: Технология
Мышцы
Качество
Пищепром
Вода
Микробиология
Сушка-вяление
Химия
Аннотация: В статье изложена методика определения влагопоглощаемости и результаты определения этого показателя для вяленой рыбы. Приведены данные о прямой зависимости между влагопоглощаемостью мышечной ткани и содержанием в ней влаги, а также между влагопоглощаемостью и качеством вяленой рыбы. Показано, что вяленая рыба различных сезонов заготовки различается по величине влагопоглощаемости и интенсивности потери влаги и снижения влагопоглощаемости при хранении. Предложен модифицированный способ определения влагопоглощаемости применительно к вяленой рыбе.
С 51
Смотряева, Е.А.
Влагопоглощаемость мышечной ткани, как один из объективных показателей качества вяленой рыбы. [Электронный ресурс] / Смотряева, Е.А. // Совершенствование технологии обработки добываемого сырья. - М. : Изд-во ВНИРО, 1974 г. - с. 129 - 132. - (Труды ВНИРО, т. 95). - 1974
Рубрики: Технология
Мышцы
Качество
Пищепром
Вода
Микробиология
Сушка-вяление
Химия
Аннотация: В статье изложена методика определения влагопоглощаемости и результаты определения этого показателя для вяленой рыбы. Приведены данные о прямой зависимости между влагопоглощаемостью мышечной ткани и содержанием в ней влаги, а также между влагопоглощаемостью и качеством вяленой рыбы. Показано, что вяленая рыба различных сезонов заготовки различается по величине влагопоглощаемости и интенсивности потери влаги и снижения влагопоглощаемости при хранении. Предложен модифицированный способ определения влагопоглощаемости применительно к вяленой рыбе.
18.
Подробнее
Ш 54
Шеханова, И.А.
Искусственные радионуклиды как новый экологический фактор водной среды. [Электронный ресурс] / Шеханова, И.А. // Экологические аспекты химического и радиоактивного загрязнения водной среды. - М.: Пищевая промышленность, 1974 г. - с. 13 - 22. - (Труды ВНИРО, т. 100). - 1974
~РУБ Article
Рубрики: Экология
Загрязнение
Радиоактивность
Радиобиология
Радиоизотопы
Вода
Радионуклиды
Гидробиология
Моря
Аннотация: При изучении величины лучевой нагрузки на рыб от естественных и искусственных радионуклидов отмечено, что если лучевая нагрузка на рыб, создаваемая естественными радиоактивными элементами сопоставима с нагрузкой от искусственных, которая формируется при радиоактивном загрязнении водной среды, то патологических изменений в структуре биоценоза не наблюдается. При повышении концентрации искусственных радиоактивных веществ в воде увеличивается смертность рыб, у них подавляется функция воспроизводительной системы, что ведет к снижению численности популяций.
Ш 54
Шеханова, И.А.
Искусственные радионуклиды как новый экологический фактор водной среды. [Электронный ресурс] / Шеханова, И.А. // Экологические аспекты химического и радиоактивного загрязнения водной среды. - М.: Пищевая промышленность, 1974 г. - с. 13 - 22. - (Труды ВНИРО, т. 100). - 1974
Рубрики: Экология
Загрязнение
Радиоактивность
Радиобиология
Радиоизотопы
Вода
Радионуклиды
Гидробиология
Моря
Аннотация: При изучении величины лучевой нагрузки на рыб от естественных и искусственных радионуклидов отмечено, что если лучевая нагрузка на рыб, создаваемая естественными радиоактивными элементами сопоставима с нагрузкой от искусственных, которая формируется при радиоактивном загрязнении водной среды, то патологических изменений в структуре биоценоза не наблюдается. При повышении концентрации искусственных радиоактивных веществ в воде увеличивается смертность рыб, у них подавляется функция воспроизводительной системы, что ведет к снижению численности популяций.
19.
Подробнее
Г 93
Губанова, А.Г.
Водопотребление при производстве копченой рыбопродукции и консервов и пути его сокращения. [Электронный ресурс] / Губанова, А.Г., Носкова, И.В. // Пути повышения эффективности работы рыбной промышленности Азовско-Черноморского бассейна. - М.: Пищевая промышленность, 1974 г. - с. 97 - 101. - (Труды ВНИРО, т. 104). - 1974
~РУБ Article
Рубрики: Технология
Консервы
Копчение
Рыбпром
Вода
Подготовка сырья
Продукция
Потребление
Аннотация: Представлены данные по потреблению воды при производстве копченой продукции и консервов. Рекомендуемые мероприятия позволят сократить расход воды на 30-65% в зависимости от ассортимента выпускаемой продукции.
Доп.точки доступа:
Носкова, И.В.
Г 93
Губанова, А.Г.
Водопотребление при производстве копченой рыбопродукции и консервов и пути его сокращения. [Электронный ресурс] / Губанова, А.Г., Носкова, И.В. // Пути повышения эффективности работы рыбной промышленности Азовско-Черноморского бассейна. - М.: Пищевая промышленность, 1974 г. - с. 97 - 101. - (Труды ВНИРО, т. 104). - 1974
Рубрики: Технология
Консервы
Копчение
Рыбпром
Вода
Подготовка сырья
Продукция
Потребление
Аннотация: Представлены данные по потреблению воды при производстве копченой продукции и консервов. Рекомендуемые мероприятия позволят сократить расход воды на 30-65% в зависимости от ассортимента выпускаемой продукции.
Доп.точки доступа:
Носкова, И.В.
20.
Подробнее
П 20
Патин, С.А.
Распределение и миграция долгоживущих продуктов деления в морях и океанах. [Электронный ресурс] : Патин С.А. Распределение и миграция долгоживущих продуктов деления в морях и океанах. / Патин, С.А. - [Б. м.] : m, 1966. - Заглавие с титульного экрана
~РУБ Thesis
Рубрики: Распределения
Океанография
Химия моря
Радиоактиность
Вода
Загрязнение и очистка водоемов
Моря
Миграция
Аннотация: Одним из наименее изученных аспектов проблемы радиоактивной загрязненности Мирового океана является вопрос о влиянии различных факторов морской среды на перенос и результирующее распределение в морях и океанах радиоактивных веществ искусственного происхождения. Именно этому вопросу, и прежде всего - исследованию влияния физико-химических особенностей морской среды на распределение и миграцию в ней долгоживущих продуктов деления, посвящена настоящая работа.
П 20
Патин, С.А.
Распределение и миграция долгоживущих продуктов деления в морях и океанах. [Электронный ресурс] : Патин С.А. Распределение и миграция долгоживущих продуктов деления в морях и океанах. / Патин, С.А. - [Б. м.] : m, 1966. - Заглавие с титульного экрана
Рубрики: Распределения
Океанография
Химия моря
Радиоактиность
Вода
Загрязнение и очистка водоемов
Моря
Миграция
Аннотация: Одним из наименее изученных аспектов проблемы радиоактивной загрязненности Мирового океана является вопрос о влиянии различных факторов морской среды на перенос и результирующее распределение в морях и океанах радиоактивных веществ искусственного происхождения. Именно этому вопросу, и прежде всего - исследованию влияния физико-химических особенностей морской среды на распределение и миграцию в ней долгоживущих продуктов деления, посвящена настоящая работа.
Страница 2, Результатов: 23